סוליאנקה הוא מרק שיש בו גם תבלינים חריפים, מלוחים וגם חריפים, בזכות שורה ארוכה של מוצרים בהרכבו. ישנם שלושה סוגים של מנה ראשונה זו: פטריות, על מרק דגים והפופולרי ביותר - בשר. יש לבשל אותו במרק מרוכז (רצוי בקר). כל עקרת בית תוכל ללמוד על סודות אחרים כיצד לבשל הודג'ודג 'מהמתכונים שלהלן עבור גרסאות שונות של מנה זו.

צוות בשר קלאסי מג'ג'ודג '- מתכון צעד אחר צעד

מספר המתכונים לבישול המרק המזין הזה הוא שני רק לבורש אוקראיני. לכל טבח יש מתכון קלאסי משלו לבודג 'בשר, שלדעתו נכון באמת. הדבר היחיד שמאחד אותם הוא שבכל הופעה זו מנה ראשונה טעימה מאוד של תפריט הצהריים.

רשימת ההפרשות למנה זו:

  • 3000 מ"ל שתיית מים מטוהרים;
  • 600 גרם בקר על העצם;
  • 300 גרם צלעות מעושנות:
  • 200 גר 'נקניק מעושן אהוב עליך;
  • 200 גר 'חזיר;
  • 140 גרם בצל;
  • 70 גזר גזר;
  • 150 מלפפונים חמוצים (רצוי חבית) מלפפונים;
  • 100 גרם זיתים מגולענים;
  • 50 גרם רסק עגבניות;
  • 45 מ"ל שמן צמחי;
  • 30 גר 'חמאה;
  • 1-2 עלי דפנה;
  • 3 אפונה של תבלינים;
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
  • עשבי תיבול קצוצים, לימון ושמנת חמוצה להגשה.

רצף בישול צעד אחר צעד:

  1. הבסיס לכל מרק הוא מרק. במקרה שלנו, הוא זקוק לצלעות מעושנות ובשר בקר על העצמות כדי להכניס לתבנית בגודל המתאים, לשפוך מים. שם, כדי לשלוח את האמצע, עירום (ללא קליפות), אבל בצל שלם;
  2. מחממים את תוכן התבנית לרתיחה וממשיכים לבשל לפחות שעתיים, ולא לשכוח להסיר מעת לעת את הקצף שמופיע.רק כמה דקות לפני כיבוי האש שמתחת למחבת עם המרק, הוסיפו את הלברושקה ואת הספייס;
  3. מתוך המרק העשיר שהתקבל, מחלצים את הבשר, מסננים את הנוזל עצמו לקערה בה יוכן דודג ';
  4. קוצצים את כל מוצרי הבשר עם קש קטן. ראשית יש להפריד בין בשר בקר מהעצמות; סוליאנקה יכולה להפוך להצלת חיים עבור עקרות בית שיש להן הרבה מוצרי בשר שונים (בשרים מעושנים ונקניקיות) שנשארו במקרר אחרי החג. הכמות הקטנה שלהם יכולה להעשיר מאוד את הטעם של מרק בשר זה.
  5. צריך להפוך את המלפפונים בעזרת סכין לקשיות קטנות ומתבשלים במחבת בכמות קטנה של מרק מבושל. משך דוחה - 5-7 דקות;
  6. על תערובת של ירקות וחמאה מטגנים בצל וגזר. כאשר הירקות הקצוצים הופכים רכים, הוסיפו להם רסק עגבניות מדולל במרק ותנו לו להרתיח מעט;
  7. שים את הסיר עם מרק על האש ומביא לרתיחה. ואז שלחו אליו את המרכיבים בסדר הזה: מלפפונים מבושלים, טיגון בצל וגזר עם עגבניה, קש ממוצרי בשר וזיתים. האחרונים מכניסים שלמים או נחתכים לטבעות;
  8. המרק צריך להרתיח רבע שעה, ואז לעמוד כמה שיותר מתחת למכסה לפני ההגשה;
  9. בכל צלחת הגשה עם הודג'פוד, עליכם בהחלט לשים מעגל לימון יחד עם הקליפה, ולכן יש לשטוף את הפרי השמש הזה היטב עם מברשת במים חמים לפני כן. גם מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

מתכון טעים: צלעות חזיר בתנור - מתכון פשוט

איך לבשל דודג 'עם נקניק ונקניקיות?

 

הודג'פוד בשילוב בשר הוא מנה מסובכת למדי שלוקח יותר משעתיים לבישול. הגרסה הקלה שלו היא מתכון לודג'פוד עם נקניק ונקניקיות, המכונה גם הודג'פוד עצלן. מנה ראשונה כזו תהיה מוכנה בעוד 35-40 דקות. רשימת הנקניקיות המשמשות בתכשיר המצוין במתכון אינה חובה, הרכב המרכיבים הללו עשוי להשתנות בהתאם להעדפות האישיות.

חלקים של מוצרים בהרכב ה- hodgepodge:

  • 2500 מ"ל מים לשתייה;
  • 100 גרם נקניקיות חלב;
  • 100 גרם של ציד נקניקיות מעושנות;
  • 100 גרם נקניק מעושן;
  • 100 גרם סלמי;
  • 100 גרם נקניקיית חזיר מבושלת;
  • 100 גרם נקניק חובבני;
  • 300 גר 'פקעות תפוחי אדמה;
  • 150 גר 'חמוצים;
  • 100 גרם עגבניות טריות;
  • 100 גרם בצל;
  • 50 מ"ל שמן צמחי;
  • 40 גרם רסק עגבניות;
  • 20 זיתים;
  • ½ חלק לימון;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

כיצד לבשל:

  1. קולפים, שוטפים, פקעות תפוחי אדמה, חותכים לקוביות בינוניות, מכניסים לתבנית, שופכים פנימה את כמות המרשם של מים ושולחים לאש לבשל;
  2. בינתיים אתה צריך לעשות טיגון. ראשית, במחבת עמוקה עם שמן צמחי מספר דקות מטגנים את הבצל הקצוץ בקוביות. ואז להוסיף עגבניות טריות חתוכות בקוביות בינוניות. אם תרצה, אתה יכול להסיר את העור איתו, ולחלוף אותם קודם לכן במים רותחים;
  3. בזמן שהעגבניות נמוגות במחבת באותו הזמן כמו הבצל, קוצצים את הנקניקיות. ניתן לעשות זאת בקוביות קטנות או ברצועות דקות. לאחר מכן נקניקיות נשלחות לירקות במחבת. כולם יחד צריכים להיות מטוגנים במשך 4-5 דקות;
  4. כעת נותר להוסיף צלייה רסק עגבניות, פלפל שחור ומלפפונים מגורדים. מערבבים את הטיגון היטב ומבשלים במשך 4-6 דקות;
  5. עד שהצליה תהיה מוכנה, תפוחי האדמה יספיקו לא רק לרתיחה, אלא גם להרתיח. לכן העבירו את תכולת התבנית לסיר תפוחי אדמה, ממליחים את הכל לפי הטעם ומרתיחים כ -5 דקות;
  6. הכניסו זיתים ולימון חתוך ברבעים למרק המוכן. מערבבים הכל ומתעקשים מתחת למכסה לפחות רבע שעה. מגישים את הג'ודג'וד עם שמנת חמוצה מתובלת.

מרק בשר - משולב בשילוב עם תפוחי אדמה

הודג'פוד משולב קלאסי מוכן ללא תפוחי אדמה, אך עבור רבים, מרק ללא "לחם שני" אינו מרק, וזו כנראה הסיבה שבגללה נוצרה וריאציה כיצד להכין הודג'ודג 'עם ירק זה. כמו כן, בניגוד למתכון הקלאסי, למרק זה אין חמוצים, אך טעם המנה נשאר רווי בזכות הנוזלים מזיתים ואפונה משומרים.

לבשר עם תפוחי אדמה תזדקק למוצרים כאלה:

  • 2500 מ"ל מים מסוננים;
  • 450 גרם תפוחי אדמה;
  • 400 גרם סט למג'ודג'ד (או נקניק ובשר מעושן לטעמכם);
  • 140 גרם בצל;
  • 70 גזר גזר;
  • 40 מ"ל שמן צמחי;
  • 250 גרם זיתים משומרים;
  • 250 גרם אפונה משומרת ירוקה;
  • 50 גרם רסק עגבניות;
  • עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, לימון ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. שים סיר מים על האש, ובעוד שהוא רותח, עשה טיגון בצל וגזר;
  2. שופכים מעט שמן לתבנית, שמים בצל קצוץ ברבע הטבעות ומבשלים עד שהוא שקוף. ואז להוסיף גזר קצוץ והמשיך לטגן. כשהירקות מוכנים, הוסיפו את רסק העגבניות המדולל במים לעקביות הרוטב. מרתיחים דקה - שתי דקות ומכבים את האש;
  3. פקעות קלופות קצוצות עם קש או בדרך אחרת. מעבירים למים רותחים ומבשלים עד לבישול;
  4. לאחר מכן, שלח ערכה לדודג'ודג 'או נקניקיות קצוצות, אפונה וזיתים (בהכרח יחד עם נוזל מהצנצנת) למחבת, טיגון ירקות;
  5. כאשר כל המוצרים נמצאים בתבנית, המרק צריך להיות מלח פלפל, להוסיף תבלינים ולבשל עד לבישול. כמה דקות לפני כיבוי הכיריים ניתן להוסיף לימון קצוץ, או להכניס אותו ישירות לצלחת לפני ההגשה.

האמיתי! מעושן

 

דודג 'בשר מבשר טרומי אמיתי מוכן לפחות משני סוגים של בשרים מעושנים. בגרסה זו מדובר בנקניקיות ציד וצלעות חזיר מעושנות. מרק המרק מוכן על בשר בקר, כך שהבשר ישמור על מיציו, אך הסיבים שלו הופכים רכים, עליכם ללכת עליו קלות עם פטיש.

כמה ומה אתה צריך לקחת למפגן מעושן אמיתי:

  • 3000 מ"ל מים שתייה קרה;
  • 400 גרם עצם בקר סוכר;
  • 700 גר 'חזיר בקר;
  • 300 גרם צלעות חזיר מעושנות;
  • 200 גרם נקניקיות ציד מעושנות;
  • 200 גרם מכל נקניק מעושן;
  • 200 מ"ל חמוצים מלפפון;
  • 250 גרם מלפפונים חמוצים;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 15 גרם חמאה;
  • 150 מ"ל רוטב עגבניות (ניתן להחליף ברסק עגבניות מדולל במים);
  • 6 גרם שום;
  • 2 עלי דפנה;
  • 3 אפונה של תבלינים;
  • מלח לפי הטעם;
  • שמנת חמוצה, זיתים מגולענים ולימון להגשה.

הכנה שלב אחר שלב:

  1. עבור המרק מכניסים את העצמות לסיר גדול וממלאים אותם במים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, הסירו את הקצף ואז הכניסו את החזה הטרוף למים רותחים. לאחר הרתיחת תכולת התבנית כבר עם החזה, הורידו את האש לבינוני והמשיכו בבישול המרק לפחות שעתיים עד שהבשר רך;
  2. בזמן הכנת המרק, הגיע הזמן להתמודד עם שאר המרכיבים. במחבת מערבבים את הירק והחמאה. מטגנים בתערובת זו בצל ושום קצוצים. ואז שופכים לתוכו את הרוטב ומבשלים דקה נוספת;
  3. קלף נקניקיות מעושנות מהסרט, קוצצים בקשיות ומקפיצים במחבת יבשה. לרוב קשה מאוד לקלף נקניקיות מעושנות. זה יהיה הרבה יותר קל לאחר חמש דקות של השרייה במים קרים. וצליית בשרים מעושנים במחבת יבשה לא רק תשפר את טעמם, אלא גם תחסוך מכם עודף שומן.
  4. חותכים חמוצים לקוביות קטנות ומבשלים כחמש דקות במי מלח רותחים בסיר נפרד או במחבת;
  5. הסר את הבקר המבושל מהמרק והשתמש בשני מזלגות להרים את הבשר וקרע אותו לחתיכות קטנות יותר;
  6. ואז החזירו את הבשר המבושל למרק הרותח, הניחו נקניקיות, חמוצים עם מי מלח ובצל מטוגן עם עגבניה;
  7. מבשלים למשך 10-15 דקות, ואז לנסות מלח, מלח במידת הצורך, להוסיף תבלינים ולבשל עוד 10 דקות;
  8. מרק מוכן מוגש על ידי הכנת צלחת כפית שמנת חמוצה, כמה זיתים ופרוסת לימון.

בבית

סוליאנקה הוא מרק סמיך, משביע ועשיר, שיש לו ארומה מדהימה (בזכות הבשרים המעושנים בהרכבו) וטעם עשיר (שוב תודה לבשרים המעושנים והמלפפונים החמוצים). בנוסף למלפפונים, מכניסים לכלי זה גם חמוצים אחרים, למשל פטריות וכרוב כבוש, שיכולים להעשיר את הטעם, כמו במתכון הודג'פוד ביתי על מרק צלעות מעושן עם פטריות כבושות.

עבור הגרסא של המנה הראשונה הזו בבית תצטרך:

  • 500 גרם צלעות מעושנות;
  • 3000 מ"ל מים;
  • 30 מ"ל שמן חמניות;
  • 350 גרם בצל;
  • 24 גרם שום;
  • 200 מ"ל רסק עגבניות;
  • 200 גרם נקניקיות מעושנות;
  • 200 גרם נקניק מעושן;
  • 200 גרם נקניקיות מבושלות;
  • 200 גרם נקניק מבושל;
  • 250 גרם חמוצים;
  • 200 גרם פטריות חמוצות;
  • מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
  • לימון וזיתים (זיתים) שלא ממולאים בבצק אופציונלי להגשה.

כיצד להכין מרק דודג ':

  1. מבשלים את המרק מהצלעות המעושנות הפרוסות. לשם כך, הכניסו אותם לתבנית בגודל המתאים, שפכו שניים וחצי ליטר מים קרים, הביאו לרתיחה ובשלו לאחר 40 דקות נוספות;
  2. בנפרד, הכינו רוטב במחבת גדולה ועמוקה. ראשית, מחממים את שמן הצמח, ומטגנים בתוכו קוביות בצל צלחות שום דקות;
  3. לאחר טיגון הירקות הבוערים, הכניסו את רסק העגבניות ושופכו 500 מ"ל מים, ערבבו הכל ומבשלים מתחת למכסה כשבע דקות;
  4. הפעם די די בכדי לחתוך את כל הנקניקיות לחתיכות קטנות (קש או קוביות). לאחר החיתוך, יש להכניס אותם לתבנית ולבשוש מתחת למכסה במשך כ -5 דקות;
  5. טוחנים את המלפפונים עם קובייה או קש. אין צורך לנתק את הקליפה מהם, לאחר טיפול בחום הוא יהפוך רך. ניתן לקחת פטריות חמוצות לחלוטין מכל, דגימות גדולות שרק כדאי לחתוך למספר חצאים. חמוצים קצוצים נשלחים להלבשה לאחר נקניקיות, ושוב הכל מבושל למשך 5 דקות על אש נמוכה;
  6. לאחר מכן מעבירים את הרוטב לתבנית עם מרק מוכן רותח, מרתיחים למשך 15 דקות, מוסיפים מלח ותבלינים. מגישים עם סט ג'נטלמן: כמה זיתים, נתח לימון, עשבי תיבול ושמנת חמוצה לפי הטעם.

סולינקה בכיריים איטיות

 

מפגן בשר טרומי אמיתי, שמוכן על מרק בקר, מצריך השקעה רבה של זמן להכנתו. מדוע לא להאציל את העבודה הזו לעוזר מטבח - סיר איטי? ועם תהליכים טכנולוגיים אחרים, גאדג'ט זה מסוגל להתמודד די בקלות.

עוד על כך למטה, אך לעת עתה אתה צריך להכין:

  • 500 גרם עיסת בקר;
  • 2000 מ"ל מים חמים;
  • מבחר נקניקים ובשר 400 גרם, הכולל בהכרח כמה סוגים של בשרים מעושנים;
  • 130 גרם בצל;
  • 50 גרם רסק עגבניות;
  • 300 גר 'חמוצים;
  • 100 גרם זיתים מגולענים;
  • 45 מ"ל שמן צמחי איכותי;
  • עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ומלח לפי הטעם;
  • לימון ושמנת חמוצה בנפרד בכל צלחת.

התקדמות:

  1. חותכים את הענבה לחתיכות בינוניות, מכניסים לתבנית מרובת מחבת ויוצקים מים רותחים. כך תוכלו בקלות לחסוך זמן בחימום המים. הפעל את האפשרות "תבשיל" למשך 120 דקות ובשל את המרק - הבסיס של דודג ';
  2. ברגע שהרב-קוקר מודיע לכם עם האות נשמע שהבישול הסתיים, תפסו את הבשר מהמרק ופרקו אותו בפועל לסיבים, וסננו את הנוזל דרך מסננת או גזה לכלי אחר;
  3. שוטפים את רב-העוגה, שופכים לתוכו שמן צמחי ומעבירים לתוכו את הבצלים הקצוצים, עד שהם שקופים, בעזרת פונקציית "טיגון" או "אפייה". זה יקרה בעוד 7-8 דקות;
  4. שים זיתים חתוכים בטבעות ומלפפונים קצוצים חתוכים לפרוסות או מקלות דקים, המשיכו לבשל באותו מצב עוד 7-8 דקות; לעתים קרובות ניתן למצוא צלפים במקום זיתים או מלפפונים במתכוני הודג'ודג ', אך עליכם להיזהר מעדן זה מעבר לים, מכיוון שאם הטיפול בחום של הניצנים החמוצים נמשך יותר מעשר דקות, למרק יהיה טעם לוואי מריר.
  5. באותו זמן להבעבע ירקות במצב "טיגון" לאחר הוספת רסק עגבניות, לאחר ערבוב הכל היטב;
  6. לאחר מכן הניחו את הבשר הקצוץ במסווים שונים (בשרים מעושנים ובשר מבושל). יוצקים הכל במרק מתוח, לטעם עשיר מותר לשפוך מעט מלפפון חמוץ או נוזל מפחית עם זיתים משומרים, מלח, תבלינים;
  7. מבשלים את הדג'ודג 'בדיוק שעה במצב "תבשיל". מגישים, מתובלים לפי הטעם עם שמנת חמוצה ומתובלים בעיגול לימון דק.