בשר ג'לי הוא אחד החטיפים הקרים הפופולאריים ביותר על שולחן החג הרוסי. אפשר להגיש אותו רק לארוחת ערב, למשל, עם פירה במקום נקניקיות בחנות. לכן, כדי לדעת לבשל אספיקה, זה יהיה מועיל לכל עקרת בית. להלן המתכונים המוצלחים ביותר למנה זו.

איך לבשל ג'לי קלאסי?

לפני כמה עשרות שנים שימשו באופן בלעדי זנבות, רגליים, אוזניים, ראשים וחלקים אחרים של פגר הבשר לייצור בשר ג'לי, שלא ניתן היה להכין אותו בדרך אחרת מלבד בישול ומריחה ארוכה. אך עקרות בית מודרניות שיפרו את המתכון הקלאסי על ידי הוספת עיסת בשר, כמו גם מספר גדול של תבלינים.

מרכיבי מתכון

המתכון הקלאסי כולל בהכרח רגלי ואוזניים של חזיר. ללא רכיבים אלה עם רכיבי ג'לינג, הג'לי לא יקפא. בנוסף להם, תוכלו להשתמש בחלקי בשר אחרים של פגרי חזיר. טבחים רבים מוסיפים עוף שלם לאוזניים ולרגליים, בעזרתם ניתן לחתוך כמות גדולה של בשר.

בנוסף ל -2 אוזניים, 2 רגליים ועוף גדול, נלקחים ירקות לבישול המרק. מספיק להשתמש ב -3 חתיכות גזר ובצל. בצל, כשכל הרכיבים מבושלים, נזרקים תמיד החוצה, אך ניתן לחתוך את הגזר לחתיכות ולהניח יפה בצנצנות עם בשר ג'לי.

ג'לי משלים שום קצוץ (לפי הטעם), גרגירי פלפל ועלי דפנה. מרק מוכן מסונן מכל המרכיבים הללו ורק אז מוזג על בשר.הנוזל מומלח ממש בתחילת הבישול.

איך לבשל בשר ג'לי?

קשה לומר באופן חד משמעי כמה לבשל אספיקה. זה תלוי בגודל חתיכות הבשר, ברמת החימום של הכיריים וכמה גורמים אחרים. בממוצע מכינים את המנה 4 עד 8 שעות. בתהליך, אתה צריך להסיר את הקצף משטח המרק.

אם משתמשים בסיר לחץ, הבשר יבושל תוך שעתיים. נכון, במכשיר זה המרק יתברר בוצי יותר. לצורך שקיפות, מומלץ לנקז את הנוזל הראשון לאחר הרתיחה.

כיצד לפרק ולהגיש את המנה?

ראשית כל, חלקים מהגוויה מוסרים תמיד מהמרק, מוסרים מהם בשר, אותם יש לחתוך לחתיכות קטנות. עצמות וורידים נזרקים. את הבשר מניחים בצנצנות נוחות לבשר ג'לי, ומלמעלה יוצקים עם מרק מתוח מהתבנית. כשישפוך, אפשר לקשט בפרוסות ביצה, גזר מבושל.

הכי טוב להשאיר בשר ג'לי במקרר להקפיא לילה. לפני ההגשה לשולחן מוסרת ממנו את שכבת השומן העליונה. אתה יכול לקשט את הג'לי בירקות קצוצים דק. מוגש בנפרד חרדל או רוטב שמנת חמוצה וצרנה.

מבשר בקר

עבור מנה כזו, יש צורך לקחת לא רק רגל בקר, אלא גם עיסת. פילה יספיק 600 גרם. מבין שאר החומרים המשמשים: 2 ליטר מים מטוהרים, בצל, 12 גרגירי פלפל שחור, גזר, מלח, כמה עלי דפנה, ראש שום.

  1. מלאי הרגל הראשון של הבשר מנוקז. כאשר מופיעים מים חדשים בתבנית, תוכלו למלח אותם ולשלוח את המוצר לרתיחה.
  2. לאחר 5-6 שעות, ירקות נשמטות למרק (הבצל לא קלף קודם) ובשר בשר. יחד מרכיבים את החומרים במשך כשעה. לפי הטעם, אפשר להוסיף מרק ולהוסיף לו פלפל.
  3. בשר מופרד מהעצמות, קצוץ דק ומניח בקעריות קטנות. נתחי מרק שום ומתוחים מוסיפים לחתיכות הבקר.
  4. עוברים ניקוי תבניות ממולאות במקום קר, אך לא במקרר.

כך שהבשר נמצא בתחתית, כאשר שופכים את המרק, החומרים בקעריות אינם מעורבים.

עוף ג'לי - מתכון שלב אחר שלב

זוהי גרסה נמוכה יותר של קלוריות של אסיף. הוא אינו משתמש בחזיר - רק בחלקים מפגר העוף. תפוס: 2 ק"ג כנפיים שונות, רגליים וצוואר, גבעולי סלרי, מלח, 3 שיני שום, 3 כל אחת. גזר ובצל, 6 אפונה פלפל שחור.

  1. כל הירקות נחתכים גדולים. אפשר לקצוץ שום לפרוסות דקות. סלרי לא קצוץ.
  2. ירקות ובשר שטוף מוזגים עם מים, מומלחים ונשלחים לחום בינוני למשך 2.5 שעות. חשוב להסיר כל הזמן קצף מעל פני הנוזל.
  3. כאשר הבשר מתחיל להתרחק מהזרעים, פלפל ועלי זרי הדפנה מוסיפים למרק.
  4. מופק עוף מהמרק המוגמר. הבשר מופרד מהעצמות ומונח בצורה.
  5. עוף עליון שפך מרק מתוח.
  6. המנה מתקררת עד שהיא מתמצקת.

מוגש עוף ג'לי עם כל רוטב פיקנטי.

רגל חזיר נוצחה

עבור מנה כזו משתמשים ברגליים יחד עם הפרסות. לא יהיה בשר אחר בפינוק, כך שהוא יתברר כלכלי. תפוס: 2 ק"ג רגליים, בצל, מלח, 6 פלפלים, זוג עלי דפנה, גזר, חצי ראש שום.

  1. הרגליים מושרות לראשונה במשך שעה וחצי במים קרים, לאחר מכן מנקים היטב בעזרת סכין. השקיפות והטעם של המרק יהיו תלויים בזה.
  2. קצוץ בשר טהור ל -3 חלקים, מניחים בתבנית, שפכו עם מים.
  3. לאחר 3 שעות נשלחים למכולה ירקות קלופים, פלפלים, עלי דפנה, מלח.
  4. הג'לי העתידי מבושל עוד 4 שעות עד שהבשר מתחיל להתפורר לסיבים.
  5. חצי שעה לפני המוכנות מוזגים שיני שום, מגורדות על פומפיה עדינה, לתבנית.
  6. הבשר מקורר מופרד מהעצמות ומונח בצלחות קטנות.
  7. מרק מתוח נשפך על פניו.

עד להתקררות מוחלטת המנה על המדף התחתון של המקרר.

שוק חזיר ועוף

על פי מתכון זה, יהיה הרבה בשר בג'לי. לכן הוא יחבב במיוחד את המחצית החזקה של המשפחה.כדי להכין את המנה עליכם לקחת: שוק חזיר, מלח, 2 רגלי עוף, 7 גרגירי פלפל, 2 בצל, 1 כף גדולה של מלח, גזר, חבורה של עשבי תיבול טריים, שורש סלרי, 4 עלי דפנה.

  1. בשר שטוף וקלוף מוריד לסיר גדול ומבושל למשך 3 שעות. בשלב הבא מוסיפים למכל את כל שאר הרכיבים. הירוקים קצוצים דק, שורש הסלרי נחתך לחתיכות גדולות.
  2. לאחר כ -3.5 שעות נוספות את הבשר חתוכים דק ומניחים בקערה, לאחר מכן יוצקים עם מרק מסונן בזהירות.
  3. הפינוק מוגש לשולחן רק לאחר שהתקשה לחלוטין במקרר.

אם יש יותר מדי בשר, ניתן להשתמש בבשר חזיר מבושל על מנה אחרת, ולהוסיף רק עוף לבשר הג'לי.

איך לבשל בכיריים איטיות?

מחבת הנס תעזור למארחת לצאת בבישול בשר ג'לי. דוגמנית מכל מותג תעשה. המתכון יכלול: רגל חזיר, בצל, מלח, 9 פלפלים, כ 800 גרם תוף בקר, 450 גרם רגלי עוף, לוברושקה, 4 שיני שום, 2 גזר.

  1. בערב, קוצצים רכיבי בשר קלופים לחתיכות גדולות ונערמים בקערת המכשיר. בתוכנית "מרק" המיסה מביאה לרתיחה. בשלב זה, חשוב להסיר ממנו קצף.
  2. מרק רותח מוסיפים גזר שלם, לוברושקה, פלפל, בצל, מלח. תוכנית הכיבוי והחימום האוטומטי מופעלים. כיסוי המכשיר נסגר. לאחר מכן תוכלו ללכת לישון בבטחה.
  3. בבוקר נשלח שום קצוץ למרק, ואחריו מביאים את הנוזל לרתיחה.
  4. הבשר המצונן מוסר מהעצמות וקוצץ דק, ואז מניח בכלי נוח.
  5. חתיכות מוזגות לתוך מרק מתוח.

הקיבולות מבוצעות במשך מספר שעות בקור.

בשר ג'לי חגיגי משלושה סוגים של בשר

מנה שבושלה על פי מתכון כזה תהיה בעלת טעם עשיר במיוחד. הוא מורכב מהמוצרים הבאים: 3 שוקי חזיר, 2 בצל, מלח, עוף שלם, ראש שום, 2 גזר, 1.8 ק"ג בשר כבש על העצם, חבורה של ירקות, 4 עלים של דפנה.

  1. חזיר, כבש נשטף, קצוץ חתיכות גדולות ונשלח לבישול למשך 3 שעות.
  2. בשלב הבא מניחים את העוף, ירקות חתוכים למחצה, ירקות מלאים במרק.
  3. המסה מבושלת 3 שעות נוספות ומומל כמעט לפני השלמתה.
  4. ירקות מגוררים מתווספים למרק המוגמר, שיני שום עוברות דרך העיתונות, כמו גם לוברושקה, שלאחריה נותרים להזריק.
  5. בשר מופק מהנוזל המצונן, מוציא מהעצמות וחותך לחתיכות, לאחר מכן הוא מונח בקערות סלט.
  6. מרק מתוח נשפך על פניו.
  7. התבשיל יקפא במקרר כל הלילה.

בבוקר מוגשות פינוקים עם חרדל צרפתי.

מרגליים ואוזניים של חזיר

זהו מתכון פשוט מאוד לרגליים ולאוזניים של חזיר. בנוסף לחלקי הפגר המפורטים (1 יח ') משתמשים בהמשך: בצל, מלח, גזר, 5-6 שיני שום.

  1. לאחר שטיפה וניקוי, מרכיבי הבשר והירקות מונחים בתבנית, יוצקים עם מים ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 4 שעות. יש צורך להסיר כל הזמן קצף מהמסה.
  2. בתום הזמן המומלץ, הבשר מופרד מהעצמות וקצוץ דק. גזר קצוץ בצורה פיגורטיבית.
  3. פרוסות בשר, פרוסות ירקות ושום קצוץ דק מכניסים לקעריות ושופכים עם מרק מתוח.

לאחר ההתקשות ניתן להגיש את השטיפה לשולחן.

איך לבשל בשר ג'לי עם ג'לטין?

כדי לא לדאוג אם הג'לי יתקשה ממרכיבי ג'ילינג טבעיים, ניתן להשתמש בג'לטין. ניתן לבשל מנה כזו אפילו עם בשר ארנב (1.7 ק"ג). נלקח גם: בצל גדול, עלה דפנה, 4 אפונה פלפל, 20 גרם שורש פטרוזיליה מיובשת, 35 גרם ג'לטין, גזר.

  1. פגר הארנב חתוך לשמונה חלקים, מניח בתבנית ומלא במים. שם מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
  2. המנה מבושלת במשך 3.5 שעות.
  3. 45 דקות לפני סיום הבישול, הג'לטין ספוג במים.
  4. בשר מוכן מקורר מעט מופרד מהעצמות ומפורק לחתיכות.
  5. ג'לטין מתווסף למרק, ואחריו מחמם את האחרון, אך לא מביא לרתיחה.
  6. הנוזל המסונן מוזג למיכלים עם בשר, המכולות מנקים בקור.

בשר ג'לי הולך טוב עם תפוחי אדמה מבושלים ולחם חום.

מתכון צמחוני

יש אופציה לאספיק, אפילו לצמחונים. כמובן שיהיו בו הרבה ירקות. המתכון כולל: 140 גרם אספרגוס סויה, מרק ירקות, 180 גרם בשר סויה, 2 שיני שום, חבורה של עשבי תיבול טריים, 3 כפות קטנות של שמן זית, תרד פלפל חריף, קמצוץ כוסברה ואגוז מוסקט, 2 כפות קטנות של ג'לטין.

  1. האספרגוס ספוג במים קרים ואז קצוץ דק.
  2. פלפל קצוץ דק, ירוקים שטופים.
  3. בשר סויה מבושל 12 דקות במי מלח, לאחר מכן הוא מחולק לחלקים ביד.
  4. אספרגוס ושמן משולבים בצורה, ירקות מוסיפים.
  5. הג'לטין מדולל בחצי כוס מרק חם. זה יתנפח למשך 25 דקות. לאחר מכן מוזגים את שאר המרק לתערובת, ויחד רותחים את הרכיבים 3-4 דקות לרתיחה.
  6. ירקות, אספרגוס ובשר מוזגים עם נוזלים חמים, ואחרי הקירור המכולה עוברת למקרר למשך הלילה.

לפני ההגשה נחתכים את המנה למנות.

כמה סודות של בשר ג'לי טעים

ישנן מספר דרכים להכין בשר ג'לי טעים ועשיר במיוחד:

  • כדי להפוך את המרק שקוף, אל תבשלו רכיבים קפואים.
  • עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה, לשטוף את הבשר ולשלוח אותו חזרה לתבנית.
  • קמצוץ קטן של חומצת לימון יאפשר למרק להיות שקוף לחלוטין.
  • הבצל בקליפה, הרותח עם בשר, יוסיף ג'לי מוזהב.
  • מגוון תבלינים ישפרו את הטעם: כוסברה, אגוז מוסקט, עשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור ואחרים. אתה יכול להוסיף אחד או לחבר אותם.

על מנת שהג'לי יתברר תמיד כמלוח למדי, במהלך הבדיקה המרק צריך להיראות מלוח.