בחורף אני רוצה לפרוץ כרוב מלוח עסיסי - זה טעים ובריא מאוד. אבל מה לעשות כשגרים בדירה עירונית, ולהמלח ירק בחבית זו לא אופציה? דרך מצוינת היא להשתמש בצנצנות זכוכית להמלחה ולחידוש מלאי של המוצר בזמן שאתה מוציא.
תוכן חומר:
מתכון המלחה קלאסי
מתכונים המספרים כיצד להמליח כרוב לחורף בגדות אינם כה מעטים. וכל עקרת בית יכולה לבחור את זו שמתאימה לה יותר לבני הבית. ושיטה זו טובה גם מכיוון שבמהלך החורף תוכלו לנסות להמליח את הכרוב בדרכים שונות. העיקר לא לשכוח את הכללים המשותפים לכל האפשרויות להכנת חטיפים.
חשוב - אי אפשר להוסיף סלמון לכרוב קפוא. אז בדקו בזהירות את ראשי הכרוב בעת הרכישה. עדיף להשתמש בזנים מאוחרים יותר - יש להם עלים קשים, שבתהליך הבישול לא יהפכו לג'לי ויתממשו בתיאבון. עליכם לבחור בראש לבן יותר - זהו ערובה לאיכות ופריכות.
המתכון הקלאסי שנקרא פופולרי מאוד בקרב רבים בגלל קלות ההכנה. יתרון נוסף עבור רבים הוא היעדר חומץ, כאשר כבישה מתרחשת באופן טבעי.
כדי לקבל כרוב כזה צריך לבשל:
- שלושה קילוגרמים של כרוב קצוץ. אגב, כיום אנשי עסקים יוזמים לעתים קרובות מארגנים מכירת סנאי לבן קצוץ טרי וגזר מגורד כבר. אז אם אתה נתקל בזה, הרבה זמן ומאמץ ייחסכו;
- גזר מגורד - נווט לפי טעמך;
- מים - ליטר אחד לצנצנת;
- מלח - שתי כפות, אך ללא "כובע" (נפח לליטר מים);
- סוכר גרגירי - קח שניים עד שלוש כפות (מחושב גם לליטר מים).
הגעה לתהליך.
- אם הובאו ראשי כרוב שלמים מהחנות, אנו קוצצים אותם דקים ככל האפשר. זה יאפשר לירק לא לאבד את הרוך של הטעם.
- השלב השני הוא לגרד את הגזר בצד של תאים גדולים.
- שופכים את הכל לסיר או קערה גדולה ומערבבים עד שאנחנו משוכנעים באחידות ההרכב.
- במים מבושלים מקוררים אנו מדללים סוכר ומלח עד שהכל מומס לחלוטין. אנחנו לא נרתיח את המלח - הכרוב צריך לשוטט.
- שופכים ליטר מי מלח לצנצנת שהוכנה בעבר (שטף היטב סודה בפנים ובחוץ), ואז הניח בזהירות את תערובת הכרוב והגזר. אנו עושים זאת עד שהמלחת עולה כמעט עד שפה.
- מכסים בעלה כרוב שלם וקבעו את הצנצנת במקום קריר.
כרוב מלח ללא מלח
ניתן להכין מתאבן נפלא - כרוב מלוח - בדרך יבשה. במקרה זה, אתה לא צריך להתעסק בנפרד במי מלח, אבל התוצאה תהיה מצוינת.
לצורך המלחת כרוב בצנצנת בצורה יבשה, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- כמה ראשי כרוב במשקל של חמישה קילו;
- ½ קילוגרם גזר;
- ½ כוס מלח;
- כמה כפות זרעי שמיר.
כשכל מה שאתה צריך בהישג יד, אתה יכול להתחיל להמליח.
- ראשית, שוטפים את הכרוב שלי ומשוחררים מעלים מפונקים.
- השלב הבא הוא להפוך את ראשי הכרוב לקש ארוך.
- הגיע תור הגזר - אנו משפשפים את גידולי השורש הקלופים בצד הגדול של הפומפיה.
- אנו מערבבים רכיבי ירקות. בתערובת הכרוב-גזר מוסיפים מלח וזרעי שמיר.
- מערבבים היטב ומועכים את ההרכב עד שהירקות נותנים למיץ ללכת. לא נדרשים כלים ומכשירי מטבח לשם כך - אנו משתמשים בידיים הנקיות שלנו.
- אנו מסובבים את הכרוב בחוזקה לפחים, אך כך שיישארו 5-6 סנטימטרים לפסגה.
- שמנו דיכוי (כוס מים מתאימה) - אתם צריכים שהמיץ יעלה ויכסה את הירקות.
- במשך שלושה ימים הכרוב אמור לנדוד, וננקב אותו מדי יום במקל לתחתית כדי לשחרר את הגז האוסף.
- אז אתה יכול לסגור את הצנצנות בעזרת מכסים ולנקות אותם בקור. לאחר שבוע, הכרוב כבוש יהיה מוכן.
כרוב כבוש עם מתכון סלק - לבורש
עקרות בית רבות מעדיפות להכין כרוב כבוש בצנצנת, כך שתוכלו לבשל איתו בורש במהירות - בשל העובדה שכמה ירקות כבר יהיו קצוצים. לשם כך, הוסף סלק אדום לאפרוח הלבן. אבל שיטה זו עצמה טובה מאוד כחטיף נפרד או מרכיב לסלט: כרוב זוכה לצבע יפה ומעסיסיות נוספת.
מה צריך לאסוף בכדי ליישם מתכון כזה?
- ראשי כרוב לבן שמשקלם 8 קילוגרמים;
- זוג ירקות שורש סלק בגודל בינוני;
- שום - חמש עד שש ציפורן יספיקו;
- שורש חזרת - שניים או שלושה דברים;
- פטרוזיליה - קח חבורה אחת;
- פלפל חריף - מספיק שלוש תרמילים;
- 200 גרם מלח וסוכר גרגירי;
- מים מסוננים - תצטרך ארבעה ליטרים.
לאחר שנאסף את כל המרכיבים הדרושים, אנו ממשיכים לפי התוכנית.
- טוחנים כרוב וסלק. הראשון נחתך בסכין בצורת קש, השני מועבר דרך פומפיה. אתה יכול גם לחתוך את יבול השורש לריבועים, אם אתה אוהב חתיכות גדולות יותר. אפשרות לשימוש זה רק במנות ראשונות, אפשרות זו אינה מתאימה מדי.
- אנו מעבדים גם את כל המוצרים האחרים: קוצצים את הפטרוזיליה דק, מעבירים את שיני השום דרך סחיטת השום ומעבדים את חזרת הפומפייה על פומפיה עדינה.
- עכשיו אתה יכול לערבב הכל ולהתמודד בחוזקה.
- הגיע תור המלח. להרתיח מים בשביל זה ואז להמיס בתוכו מלח וסוכר.
- נוזלים מקוררים קלות שופכים כרוב. במצב זה היא צריכה לבלות מספר ימים במקום חם.
- עכשיו אתה יכול לפרוש על הגדות ולהעביר בקור רוח - למרפסת או למזווה. אחרי שבוע אתה יכול לנסות.
כרוב שמוכן בדרך זו יכול לשמור על טעמו ומבנהו די הרבה זמן. העיקר להשאיר אותה בקור.
כרוב מלוח גרמני - עם תפוחים וזרעי קימל
יש אנשים שאוהבים את זה כשכרוב מלוח מתנשף על שיניו בתיאבון, בעוד שאחרים מעדיפים שהוא יימס בפה. לדוגמה, אפשרות כזו אהובה בגרמניה. והסוד העיקרי של בישול כרוב "מפשיר" נקרא קטן מאוד, כמעט כמו חוט, מגרסה.
מה אנחנו צריכים?
- שלושה ראשי קרחים קירחים;
- שלוש גזר גדולים יותר;
- תפוחים קטנים, אך עסיסיים מאוד (קחו שלושה פירות);
- כמון - שלוש כפות יספיקו;
- חמוציות - משניים לשלוש כפות.
איך לנהוג?
- חתכנו את הכרוב דק מאוד, רק שלוש גזר דק.
- לפני השימוש בזרעי קימל, נכין אותה: נחמם את התבנית ונטגן את זרעי הקימאה למשך מספר דקות. אחרי שאתה צריך לרסק את התיבול בטיט.
- נשחרר את התפוחים מהליבות ואז נחתוך אותם בצורת עיגולים.
- פרשנו את החומרים בשכבות: למטה תערובת של ירקות, זרעי קימל כתושים מלמעלה, אחר כך תפוחים וחמוציות. חזור על הרצף עד שייגמרו למוצרים.
- הכל, אתה יכול לכסות את הרכב עם דיכוי ולהסיר את המיכל במשך כמה ימים בחום.
- כאשר המועד האחרון פג, הפזר את הכרוב בבנקים ושלח אותו למקרר.
כרוב ארומטי עם פלפל קלי שום ושום
אם החלטתם לא למלח, אלא לכרוב כרוב לחורף, נסו את המתכון, עליו נדון בהמשך, עם שימוש בפלפל שום ושום. חומץ ומרינדה חמה יאפשרו לכרוב להגיע למוכנות הרבה יותר מהר מאשר בהוראות שתוארו קודם.
כמה תבשלו, תחליטו בעצמכם. התיאור מציג את מספר המוצרים, המחושבים לקילוגרם של אפרוח לבן.
אז מה יכול להיות שצריך?
- קילוגרם של כרוב;
- פלפל פעמון לא גדול במיוחד - טוב יותר מאדום, כדי להפוך את הסלט ליפה;
- שום - מספיק חמש שיני קטן;
- חומץ - קח שישה אחוז, ½ כוס;
- שמן צמחי - מספיק 50 גרם (אם אתה רוצה ארומה נוספת, אתה יכול לקחת חמנייה "חיה");
- סוכר גרגירי ומלח - אתה צריך כפית אחת מכל מוצר;
- שמיר מיובש ופלפל שחור גרוס - רק קמצוץ;
- מים - ליטר מספיק.
הכל מוכן, תוכלו להתחיל.
- חתכנו את דק הכרוב. אנו גם הופכים פלפל לקש דק בעזרת סכין.
- אנו מנקים וקוצצים את כל השום. אבל לא לתוך העיסה בעזרת מכבשי שום, אלא חותכים לצלחות דקות.
- אנחנו מעבירים את כל הירקות הקצוצים לקערה, בטעם שמיר ופלפל שחור. ואז אנחנו מערבבים הכל.
- הגיע הזמן להתמודד עם המלח. שופכים את החומץ והשמן הצמחי שלנו למים חמים מאוד, שלחו מלח וסוכר לאותו מקום והרתיחו את הכל. יוצקים את תערובת הירקות עם נוזלים ומשאירים אותה לבד למשך שמונה שעות. במהלך זמן זה, הכרוב רווי היטב במי מלח ומוחמצים.
- עכשיו אתה יכול לפרוש על הגדות, להוסיף את המלח מלמעלה ולנקות בקור, לסגור את המכסים.
כרוב "מהיר" תוך 60 דקות
אם הגיעו אורחים, או שאתם רוצים לגוון את ארוחת הערב עם המשפחה, תוכלו להשתמש במתכון הנפלא להכנת סלט מהיר.
בשבילו אנו זקוקים:
- משניים עד שניים וחצי קילוגרם של כרוב לבן;
- שלוש גזר;
- שום - מספיק ששת ציפורן;
- מים - ליטר מספיק;
- מאה גרם סוכר גרגירי וחומץ שולחן;
- כוס שמן צמחי;
- מלח - כמה כפות.
זקוק למלח אבן גס. יוד לא מתאים. ולא רק בשביל זה, אלא גם לכל מתכון (למעט אולי כרוב עם סלק): בגלל יוד, הסלט עלול לאבד את לובןו.
- כמו בכל האפשרויות הקודמות, יש לקצוץ ירקות. אתה יכול מיד להכניס את הסלט לצנצנות.
- ואז הרתיחו את המים והוסיפו אליו רכיבים רופפים. לאחר רתיחה קצרה אנו שולחים אליהם חומץ. מוציאים את התבנית מהתנור, ורק אחר כך יוצקים שמן לנוזל ומערבבים.
- שופכים את תערובת הכרוב-השום הרטוב עם המרינדה החמה. כאשר הצנצנות התקררו, כרוב מלוח כמעט מוכן להגשה. ניתן להעביר את הפחים במקרר כדי שיהיה טעים עוד יותר.
