איך מכינים פסטה טעימה - 10 מתכוני פסטה בבית

החלטנו לפנק את המשפחה במנת פסטה איטלקית אידיאלית, אבל ספק אם התוצאה הקולינרית? עשה זאת נכון! כדי להתחיל בתהליך הקשה הזה, אתה לא צריך לקנות פסטה מדהימה באריזה בהירה, אלא עם מידע שימושי כיצד להכין פסטה טעימה בבית.

פסטה קרבונרה בבית

Pasta alla carbonare - קלאסיקה מהמטבח האיטלקי. בישול זה די פשוט, בהתחשב בתכונות של קבלת מנה לאומית.

הרכב מוצר:

• שמן זית - 80 גרם;
• גבינה "פרמזן" או "פקורינו" - 200 גרם;
• אריזת ספגטי;
• פנקטה (מגוון בריסות, בייקון) - 300 גר ';
• חלמונים גולמיים - 3 יח ';
• שיני שום - 2 יח ';
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. להגיע לטיפול בחום בעיסה, אנו לוקחים בחשבון כלל פשוט אך מחייב: עבור 100 גרם פסטה אנו משתמשים ב 1 ליטר מים לשתייה, 10 גרם של אשלגן כלוריד (מלח), 20 גרם שמן זית.
2. אנו בוחנים את המלצות יצרן המוצר, מרתיחים את העיסה למצב אל דנטה ("לשן"). השיטה לבדיקת מידת המוכנות היא "עתיקה" מאוד - פשוט נסה את המוצר. זה אמור להיות קל לפיצוח, תוך שהוא נשאר די מוצק בפנים.
3. אז אנחנו מחממים את המים לרתיחה, שופכים פנימה 40 גר 'שמן, מרתיחים את הפסטה ושמים אותם על מסננת או מסננת.
4. חותכים את הפנצ'טה לרצועות (קוביות), מחממים את התבנית עם שתי כפות (40 גרם) של שומן צמחי. סוחטים את שיני השום דרך הכבישה, מטגנים קלות, ואז מוסיפים את העיסה. המשיכו בבישול עד שהרמון צלול. אנו משאירים את המיכל עם בייקון מהאש, נותנים לבשר זמן להתקרר.
5. אנו מניחים את החלמונים בקערה, מקציפים אותם בזהירות בעזרת מזלג, מחברים שני קמצוצים של פלפל שחור שחור, מלח וחצי מנה גבינה מגוררת. מערבבים הכל היטב. ליצירת מבנה רוטב חלק, מחממים אותו מעל זוג הכנת ספגטי.
6. שופכים את תערובת הביצים לקערה עם הפנדטה. מערבבים ללא הפסקה את מרכיבי המנה, מבשלים אותם למשך 2 דקות, לאחר מכן מורחים את הפסטה. אנו ממשיכים לעבוד עם מרית סיליקון לא יותר מדקה, מכבים את האש.

פסטה קרבונרה בבית כמעט מוכנה. נותר לפזר עליו את שאר שבבי הגבינה המעורבבים בפלפל, ולהגיש את המנה מבלי להיכשל.

בישול שרימפס

אנו ממשיכים להבין את סודות הבישול האיטלקי על ידי הכנת ספגטי שרימפס טעים.

רשימת המרכיבים:

• פסטה יבשה "פטוצ'יני" - 400 גרם;
• שרימפס גדול - 500 גרם;
• כרישה;
• שיני שום - 2 יח ';
• יין (לבן יבש) - 100 מ"ל;
• חצי לימון;
• שמן (שמנת וזית) - 40 מ"ל כל אחד;
• מלח, פלפל חריף, פטרוזיליה.

סדר ההכנה:

1. הרתיחו פטוצ'יני (סרטים) לאל-דנטה בעזרת המלצות המתכון הקודם, כמו גם התיוג וההוראות על אריזת המוצר.
2. אנו משחררים את השרימפס מהקליפה, משאירים פתית אחת לקישוט המנה. אנו מייצרים חתכים אורכיים על הגב, מסירים את מיתרי המעיים, ואז פלפל ומלח את בעלי החיים הימיים.
3. שופכים את שני סוגי השמן לתבנית, מחממים את המיכל עד שהחמאה השמנת התמוססה לחלוטין. מורחים את הכרישה הקצוצה דק (כף מלאה) ובוחשים ללא הפסקה, מטגנים את הצמח למצב שקוף.
4. מוסיפים שום ופלפל חריף, ממשיכים לבשל עוד דקה ואז מניחים עליהם שרימפס. כדי שלא יהפכו ל"גומי ", אנו מטגנים לא יותר משלוש דקות עד שצבע הסרטנים משתנה והמראה השקוף שלהם נעלם.
5. אנו מוציאים את תושבי הים מהתבנית, שופכים את היין למיכל, מחממים את האלכוהול בקצרה ואז סוחטים את המיץ של חצי לימון. מרתיחים את ההרכב למשך 3 דקות, מוסיפים כפית שמנת ושומן זית. אנו מערבבים הכל היטב, מחכים שהרכב יתעבה. אנו מחזירים את השרימפס לתבנית, מורחים את הפסטה, מתבלים את המנה בפלפל, מלח ופטרוזיליה.

תוך פחות מ- 40 דקות, משחת השרימפס תהיה מוכנה להגשה! אל תשכח לקשט את המנה שנותרה לפתית זו.

עם פירות ים

זה פסול לחלוטין לעבור ליד מנה טעימה להפליא שבושלה במתנות שונות של הים והאוקיאנוסים. יכולה להיות כל פסטה למנה הזו: ספגטי, "חילזון" או לינגווין.

רשימת הרכיבים:

• בצל לפת;
• שיני שום - 4 יח ';
• פסטה איטלקית - 250 גרם;
• "קוקטייל" מאכלי ים - 500 גרם;
• שמן זית - 40 גרם;
• חצי לימון;
• פלפל (בולגרי ושחור טחון), מלח, עשבי תיבול (בזיליקום, פטרוזיליה, צמחים אחרים).

תהליך בישול:

1. הרתיחו את הפסטה בצורה מוכרת.
2. צוות פירות הים "הקוקטייל" עשוי להכיל חלקים מעובדים של זרועות של דיונון, דיונון, תמנון, שרימפס ותושבים אחרים מתחת למים.
3. מטגנים בצל קצוץ במחבת עם שמן, מוסיפים שום קצוץ ופלפלים קלוחים (ללא זרעים). אנו מחברים את התערובת של חתיכות של בעלי חיים ימיים, פלפל ומלח את ההרכב, סוחטים את המיץ של חצי לימון.
4. אנו תבשיל אוכל במשך 10 דקות על אש שקטה, ואז מורחים את הפסטה המוגמרת. מערבבים הכל היטב ומגישים.

פסטה מאכלי ים היא מנה מעוררת תיאבון ובריאה במיוחד. הקפידו לכלול אותו בתזונה!

פסטות עוף טעימות

כאשר הכל מפריע ואתם רוצים משהו "סוג של", זכרו את הפסטה הנהדרת ובשלו את הפסטה עם העוף האהוב עליכם.

מוצרים נדרשים:

• שמן (חמניות או זית) - 30 מ"ל כל אחד;
• פילה עוף - 500 גרם;
• דבש - 90 גרם;
• פסטה (Fusilli, Cazarecce או Farfalle) - 400 גרם;
• רוטב סויה - 40 גרם;
• מיץ לימון - 10 מ"ל.

תכונות ההכנה:

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מטגנים 10 דקות במחבת עם חמאה. יוצקים פנימה רוטב סויה, מוסיפים דבש. אנו מערבבים את מרכיבי המנה, ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות. אם העקביות של הרכב שהתקבל היא סמיכה מדי, יש לדלל עם מים מטוהרים (עד 50 מ"ל).
2. תוך כדי הכנת השקיה ארומטית הרתיחו את העיסה. בבחירת סוג הפסטה אנו לוקחים בחשבון את התאמתם לרטבים מסוימים. קומפוזיציות קלילות ו"משיי "דבוקות בכפיפות המשחה, ולכן סוגי המוצרים האיטלקיים המופיעים במתכון מתאימים יותר למנה שלנו.
3. מוסיפים את ה"קזארצ'ה "המוגמר (צינורות כפולים ומעוותים) לתבנית עם רוטב דבש וסויה, מערבבים את המסה ומבשלים למשך 3 דקות.

על פסטת העוף להתקרר מעט, לאחר מכן אנו מגישים את המנה לשולחן.

ספגטי עם רסק עגבניות

אנו ממשיכים בשיחה על אינטראקציה של רוטב ופסטה עם הדוגמא של כלים כמו ספגטי עם הרכב עגבניות.

הרכב מרכיבים:

• דבש - 20 גרם;
• שיני שום - 2 יח ';
• שמן זית - 60 גרם;
• ספגטי - 250 גרם;
• רסק עגבניות - 90 גרם;
• גבינת פטה - 100 גרם;
• תערובת של עשבי תיבול יבשים (אורגנו, בזיליקום) - ½ כפית;
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים ספגטי עד לבישול, מסננים את הנוזל ומשאירים עד 100 מ"ל מים בסיר.
2. שמנו את השמן בתבנית, מורחים את השום הקצוץ, הפלפל, קורט מלח ותבלינים, ומחממים את הרכב למשך 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה 3 דקות.
3. הכניסו את הספגטי לקערה עם אוכל מבושל, הוסיפו דבש ומעט מים.

אנחנו מערבבים היטב את מרכיבי המנה, חותכים גבינת פטה על גבי פסטה, מגישים ספגטי חם עם רסק עגבניות.

עם פטריות ברוטב שמנת

ושוב אנו חוזרים לשאלה של שמירה על איזון בין פסטה לרוטב. במתכון שהוצג חשוב שהפסטה לא תצוף בתרכובת שמנת. הכל צריך להיות מאוזן בצורה הרמונית!

רשימת מוצרים:

• שמנת שומן (33%) - 150 מ"ל;
• בצל;
• גבינת פרמזן - 150 גרם;
• משחת לינגווין (אטריות דקות) - 150 גרם;
• פטריות פורצ'יני (טריים או קפואים) - 250 גרם;
• שמן זית (30 מ"ל) ושמנת (40 גרם);
• מלח, פלפל, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים, עשבי תיבול.

הכנה צעד אחר צעד:

1. אנו קולפים את הבצל מהקליפה, קוצצים דק, עוברים במחבת עם שני סוגי השמנים.
2. מוסיפים לפטריות פורצ'יני מהירקות, פרוסות בפרוסות אורכיות. מטגנים אותם עד שהנוזל מתאדה ומופיע על הכובעים והרגליים של גוון ורדרד.
3. אנו מוסיפים שמנת טרייה לרכיבים המוכנים במחבת. תוך ערבוב מתמיד של מרכיבי המנה, אנו ממשיכים בטיפול בחום של המוצרים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
4. במקביל מרתיחים את העיסה. בנוסף לכמות המלח הנדרשת, הוסיפו לתערובת עשבי תיבול פרובנסלים וסיימו את התהליך 2 דקות קודם לכן כפי שצוין על אריזת המוצר.
5. כאשר הפסטה כמעט מוכנה, השתמשו במזלג כדי להוציא אותם מהתבנית והניחו לתבנית עם הרכב פטריות. במקביל, מעט נוזלים ארומטיים ייכנסו למיכל יחד עם העיסה. מערבבים היטב את מרכיבי המנה, ומפזרים את האוכל עם שבבי גבינה מגוררת.

חשוב במיוחד להגיש פסטה עם פטריות ברוטב שמנת אך ורק בצורה חמה!

איך לבשל פסטה "בולונז"

אנו פונים למנה פשוטה אך פופולרית מאוד בקרב האיטלקים. כל תושב הארץ אוכל עד 26 ק"ג פסטה בשנה!

רכיבים הכרחיים:

• בצל לפת - 2 יח ';
• מחית עגבניות - 80 גרם;
• גבעול סלרי;
• בקר - 600 גרם;
• גזר - 1 pc .;
• שיני שום - 3 יח ';
• אריזת פסטה tagliatelle;
• גבינת פרמזן - 150 גרם;
• מי שתייה - 250 מ"ל;
• חמאה (30 גרם) וזית (20 מ"ל);
• יין אדום (יבש) - 100 מ"ל;
• מלח, עלה דפנה, פלפל, עשבי זית.

טכנולוגיית בישול:

1. בשר בקר חינם מסרטים וגידים, טוחן במעבד מזון.
2. אנו קולפים את הבצל, הגזר והשום, קוצצים את המוצרים לקוביות (צלעות עד 0.5 ס"מ) ומכניסים לתבנית עם שני סוגי השמנים. תמיד ניתן להחליף שומן זית בכל מוצר צמחי מרפא אחר ללא ריחות זרים.
3. מוסיפים סלרי קצוץ ומטגנים בצורה פתוחה עד שהוא רך.
4. בשלב הבא אנו שולחים בשר טחון למיכל ומבשלים 20 דקות נוספות. אין לתבש את מרכיב הבקר, כלומר קלוי עד ורדרד.
5. כעת אנו שופכים פנימה את היין, מניחים את מחית העגבניות ומחממים את ההרכב למשך 2 דקות נוספות, במהלכן האלכוהול מתאדה, ורסק העגבניות עובר את הטיפול החום הדרוש.
6. אנו מצמידים למוצרים כוס מים מטוהרים, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים, עלה דפנה, פלפל ומלח. אנו מערבבים את הרכב היטב, סוגרים את הכלים בחוזקה ומבשלים את תוכנם למשך שעתיים לפחות בחום מינימלי.
7. מדי פעם הופכים את מרכיבי המסה הארומטית, מוסיפים את הנוזל המאייד לפי הצורך. אל תאבדו שליטה על התהליך!
8. הרתיחו תגליאטל (אטריות ביצים) תוך שימת לב להוראות היצרן. תוצאות טובות הראו על ידי הפסטה הרוסית שלנו המיוצרת אך ורק מזנים קשים של חיטה באיכות גבוהה.

אנו מגישים פסטה בולונז בלי להיכשל בצורה חמה.

מתכון לזניה קלאסי

הימנעות ממנה בשם Lagane al forno הייתה טעות בלתי נסלחת, מכיוון שמנה מפוארת זו היא סימן ההיכר של המטבח האיטלקי.

רכיבים הכרחיים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• סדינים ללזניה - מ- 12 יח ';
• מי שתייה - 100 מ"ל;
• גבינת פרמזן (אפשר גם רוסית) - 100 גרם;
• סלרי, בצל - 50 גרם כל אחד;
• גזר - 100 גרם;
• רסק עגבניות - 60 גרם;
• מלח (15 גר '), סוכר רגיל (10 גר'), תערובת פלפלים, עלה דפנה.

כדי להשיג רוטב בכמל תצטרכו:

• אגוז מוסקט מגורר - ¼ כפית;
• קמח מנופה - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב מלא - 800 מ"ל;
• מלח - ½ כפית

ראשית, אנו מתחילים לקבל רוטב בצ'מל - גאוות הבישול האיטלקי!

1. הכניסו את החמאה לסיר, הניחו את הקערה על אש בינונית וצפו שהחמאה תתמוסס לחלוטין.
2. הקפידו להוסיף את הקמח מנופה, מערבבים אותו באופן פעיל, מבשלים את המוצר בתפזורת. שופכים זרם חלב דק שחומם בעבר למצב חם. מבלי לעצור לעבוד עם מרית סיליקון, אנו מקבלים מסה עבה כמו סולת.
3. אנו מחברים קמצוץ מלח ומעט אגוז מוסקט מגורד. כתוצאה מתהליך טכנולוגי מאוד פשוט וקצר, אנו מקבלים רוטב רפרפת שעקביותו דומה לשמנת חמוצה בחנות.

בפנייה השנייה אנו מכינים בולונז, מוכר מהמתכון הקודם.

1. אנו מנקים וחותכים ירקות, מטגנים, מוסיפים בשר טחון ואז מחית עגבניות ומים. אנו מכינים את כל המוצרים בטכנולוגיה של פסטה בולונז. האם להוסיף יין נקבע לפי העדפה.
2. לאחר שעתיים, מילוי הבשר מוכן לשימוש נוסף. אנו מחלקים אותו לשלושה חלקים וממשיכים להרכבת הלזניה.
3. אנו מעבדים את תחתית התבנית בחמאה, יוצקים מעט בכמל, מכסים את בסיס המיכל. פרשנו 3 גיליונות לזניה, ומעליו אנו מניחים חלק מרוטב הבולונז.
4. אנחנו יוצקים אותו עם הרכב bechamel, חוזרים על שכבת הבשר, ממשיכים בהרכבת ה"מבנה "באותה רצף. זה צריך להיות "בניין בן ארבע קומות".
5. ממלאים את התבשיל ברוטב הנותר, מפזרים את המשטח עם שבבי גבינה ושולרים לתנור למשך 30 דקות בחום של 200 מעלות.

בתום הבישול משאירים את הלזניה לרבע שעה בתנאי התנור כבויים, ואז נתחיל סעודה טעימה!

ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות

כדי להשיג מנה טעימה על פי המתכון שהוצג, רצוי להשתמש בפסטה רחבה וארוכה כמו פטוצ'יני, תגליאטל או פפרדלה.

סט מוצר:

• בצל - 2 יח ';
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• שמנת חמוצה ביתית - 50 גרם;
• בריסק מעושן - 300 גר ';
• מרק סיים - 50 גרם;
• שמן רזה;
• אגוז מוסקט, מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את העיסה בצורה ידועה, מסננים את המים.
2. את הבשר חותכים למקלות ארוכים, מכניסים לתבנית מחוממת ומטגנים במהירות בשמן עד להופעת גוון זהוב על הרצועות. אנו משתדלים לא לייבש יתר על המידה את הצידה כדי לא לקלקל את הטעם של מוצר עדין ועדין מאוד.
3. אנו קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק ושולחים אותו לכלי עם בשר. יוצקים את המרק החם, המשיכו בתהליך עד שהירק שקוף.
4. אנו מוסיפים מחית עגבניות, מלח, שמנת חמוצה, פלפל, אגוז מוסקט מגורד (בקצה הסכין) ופסטה. אנחנו מערבבים הכל היטב ומחממים אותו לסגור ממש שתי דקות.

המנה המוכנה התבררה בחמיצות דקה ו פיקנטית להפליא. הטעם נעים מאוד!

פסטה טונה ועגבניות

אנו מספקים למשפחתנו ארוחת בוקר דשנה, ארוחת צהריים טעימה או ארוחת ערב מהירה.

רכיבים חיוניים:

• זיתים - 20 גרם;
• עגבניות - 500 גר ';
• פסטה (ספגטי, טורטליני, קפלטי) - 300 גרם;
• טונה משומר ברוטב עגבניות - 250 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שמן זית;
• שיני שום - 3 יח ';
• פלפל, עשבי תיבול (בזיליקום, פטרוזיליה), מלח.

בישול:

1. הרתיחו את העיסה במים רותחים, מבלי לאבד את הראייה של שמן ומלח.
2. טוחנים עגבניות בעזרת סכין או בלנדר. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד שהוא רך. אנו מניחים את מסת העגבניות, סוחטים את שיני השום דרך מכבש, מלח ופלפל את ההרכב, ומבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה.
3. פותחים פחית טונה, שמים את תוכנה במחבת עם אוכל ומערבבים את מרכיבי המנה, תוך שילוב חתיכות הדג עם רוטב עגבניות.
4. הניחו את העיסה על אקורד הסיום. הפסטה החיננית שלנו ביקרה במים רותחים ומסננת, יש להם עודף נוזלים מהכוס, הם מוכנים לקחת את הטעם של טונה משומרת וממרח עגבניות פיקנטי עם בזיליקום טרי או פטרוזיליה.

אז הפכנו להיות אדוני הבית של הבישול האיטלקי ויודעים בוודאות כיצד לבשל פסטה בצורה טעימה. לאחר מכן אנו מתמקדים במתכון האהוב, ביודעין לבחור את הסוג הנכון של מלכת המטבח האיטלקי ולקבל את המנה המושלמת, שנוצרה בבית.