פילף הוא לא רק מנה. זו פילוסופיה שלכל מדינה יש משלה. לכן, למרות המשותף במרכיבים, הפילף האוזבקי שונה מטג'יק, ואפשר לבשל אותו גם באזרביג'אן, בוכארה, זה יכול להיות עם עופות, בשר ואפילו פירות יבשים. נספר לכם כיצד לבשל פילאף על פי כל הכללים, כמו גם להתאים מתכונים לאומיים ישנים לבישול בתנאים וממוצרי מטבח רוסי מסורתי.

פילאף אוזבקי משוחרר

כדאי להתחיל עם פילאף מסוג זה, מכיוון שהוא יכול להיחשב כדוגמה קלאסית, והוא נפוץ מאוד בכל בית קפה עם נטייה אוזבקית, ובכלל במטבחים רוסיים.

אז, הפילף האוזבקי (הוא נקרא לעתים קרובות גם פרגהאנה פילאף) מוכן כך שהאורז מתפורר, התמונה לא תידבק לתמונה. כיצד להשיג זאת?

לדברי המומחה הקולינרי והמפורסם של המטבח הלאומי המפורסם, סטליק הדז'ייב, נפח המוצרים מחושב על בסיס נוכחות של אורז.

למרות ששף מנוסה בדרך כלל עושה הכל בעין, יש מתכון מדויק לפילף של פרגהנה:

  • 1 ק"ג אורז;
  • 350 גרם שומן לא מלוח;
  • 800 גרם בשר;
  • 800 גרם גזר;
  • 150 גרם בצל.

חשוב! אם אתם רוצים לבשל פילף אמיתי של פרגהאנה אמיתי, אפילו נאמר, חפשו גזר צהוב, שמשולבים עם ירק כתום רגיל ביחס של אחד לשלושה. הוא מטוגן בצורה מושלמת ונראה טוב במנה המוגמרת. אם אין צהוב, קח את כל נפח הגזר הרגיל.

פילאף כזה מוכן בקדרה, אך במטבח ביתי אתה יכול לקחת סיר עם קירות עבים עשוי ברזל יצוק. הברווזונים יעשו.

בישול:

  1. בסיר ברזל יצוק עבה או בקדרה, על אש נמוכה, ממיסים שומן.
  2. מחממים אותו היטב ושמים כמה חתיכות בשר קצוץ. (עבור הפילף האוזבקי הוא נחתך לחתיכות קטנות כך שהוא יתאים בפה לנגיסה אחת).
  3. לאחר דקה בשמן חם חתיכות אלו מטוגנות היטב, מה שמקנה לשומן את טעם הבשר. עכשיו הם עדיין צריכים להיות מוסרים.
  4. לאחר מכן שמים בצל קצוץ לחצאי טבעות בשומן ומטגנים על אש גבוהה כדי לאדות מים. לאחר מכן דווח על שאר הבשר, המלח והניח חלק מהגזר הקצוץ לקוביות - תחילה צהוב. הוא גם מומלח ומפוזר זירה (זירה הוא מרכיב חיוני בפילף אוזבקי).
  5. ברגע שהגזר מתחיל לטגן מוסיפים את שאריתו ומערבבים הכל. אפשר מעט כוסית. ואז פרוש את שאר הירקות, תבלינים. באופן כללי, הכל חוץ מאורז, כולל חתיכות הבשר שטוגנו קודם כל.
  6. ממליחים שוב, שמים תרמיל קטן של פלפל חריף, והוסיפו כפית עם החלק העליון של הברברי, זה ייתן את החומציות הדרושה.
  7. שופכים בעדינות מים חמים מבושלים בשולי הקדירה או הברווזונים, מכסים אותם בבשר וירקות. לאחר מכן, מכסים, השאירו למשך 40 דקות על האש הכי איטית.
  8. בזמן הכנת זירווק (זה השם של רוטב האורז הזה, זה אותו דבר לכל המטבחים שבהם מבושלים פילאף), אנו שוטפים את האורז. הדבר הטוב ביותר נעשה תחת מים זורמים כדי לשטוף את הקמח. אם לא תשטוף אותו, לא תקבל פילאף משוחרר.
  9. הכניסו אורז נקי לזירווק עם כף מחוררת, הוסיפו מלח בקצב של 1 כף. כף ללא פרוסת מלח לק"ג אורז.
  10. באורז, שים את ראש השום השטוף.
  11. שופכים מים רותחים כך שהמים מכסים את האורז על האצבע.
  12. מביאים לרתיחה, מנמיכים חום למינימום, מכסים את התבנית במכסה ומחכים שהמים יתאדו. כשהאורז כמעט מוכן, כבו את האש, כיסו את הסיר או הקדרה במגבת או שמיכה חמה והשאירו למשך שעה נוספת להגיע.
  13. פתחו את המכסה, הכניסו לצלחת שטוחה אוזבקית, שימו סלט עגבניות חתוכות דק עם הבצל בקרבת מקום ותיהנו!

שחרר פילאף בקדרה

באופן עקרוני המתכון הקודם מתאים גם לקדרה. כל מרכיבי המנה נלקחים באותה פרופורציה, מוכנים באותה רצף. ההבדל היחיד הוא שהפילאף כמעט מוכן מכוסה במכסה, ואחריו הכיבוי תחת הקדרה מכובה לחלוטין. אבל הקדירה נשארת מונחת על לבני הכבשן, הלבנים נותנות את החום שלהן לשכבת האורז, ומביאות אותה למצב. כיסוי הקדרה מכוסה בשמיכה ולכן כשלעצמו מהווה מקור חום נוסף. בצורה זו, פילאף מגיע, ומתברר שהוא מבושל היטב - בערך כאילו אתה מבשל אותו בתנור רוסי.

אזרביג'אן

ההבדל בין פילאף אזרביג'אן לפילף אוזבקי הוא שהבשר מבושל בנפרד מאורז, ועוגה מיוחדת הנקראת gazmakh משמשת להכנת חלק האורז.

כך מבשלים פילאף באזרבייג'ן:

  1. אסוף מוצרים - 700 גר 'כבש, 200 גר' דלעת, חמישה בצל, 100 גר 'גהי, חצי רימון, חצי כוס צימוקים, קצת מים, כורכום ומלח לפי הטעם. אתה צריך גם לקחת ביצה וקמח 220 גרם לבדיקת עוגה שטוחה.
  2. אורז אינו מצוין במכוון במינון - הוא מבושל בנפרד, כך שתוכלו לקחת אותו לפי שיקול דעתכם. אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים או מחליפים מים מספר פעמים. פרשנו במים רותחים מומלחים ובשלנו עד כמעט סיום. לאחר מכן אנו נשענים, שוטפים במים קרים.
  3. אנחנו מכינים גזמה: מוסיפים את הביצה והמים הקרים מאוד לקמח, לשים בצק קריר מאוד. אנחנו מגלגלים אותה לעוגה דקה.
  4. פרשנו את העוגה על הקירות והתחתית של הקדירה.
  5. שים חצי מהאורז על הטורטיה.
  6. החלק השני של האורז גוון בצבע צהוב, מעורבב עם כורכום מדולל בכף חמאה מומסת וכפית (קח קמצוץ כורכום).
  7. שופכים את החלק הראשון של האורז בחמאה מומסת, מניחים אורז צהוב מלמעלה, מכסים את הקדרה במכסה ואז מעט מתכהים בחום מינימלי עד לבישול.
  8. בינתיים, במחבת תבשיל או מחבת עבה עם קירות עבה, מטגנים חתיכות טלה בשמן או בשומן שלנו.כשהוא הופך לאדום, שמים דלעת ובצל קצוצים דקים, שופכים פנימה מיץ רימונים, מוסיפים צימוקים, מערבבים הכל במלח, ומוזגים חצי כוס מים רותחים, שומרים אותו כחצי שעה מתחת למכסה על אש קטנה.
  9. כשכל חלקי הפילף מוכנים, שמים אורז על צלחת עגולה וגדולה, מעליו - בשר וירקות, מקשטים את הכל בזרעי רימון ומיד שמים גזמאך - שוברים את העוגה בידיים.

אם אתם חוששים מטעמים לא שגרתיים, תוכלו להסתדר בלי דלעת.

פילף טאג'יק עם טלה

המרכיבים העיקריים בפילאף זה הם מסורתיים: אורז, בצל וגזר. אבל בשר הוא רק כבש. בנוסף מכינים פילאף טאג'יק מאורז מיוחד - דגני בוקר אדומים זה נקרא devzira, זהו האיכות הטובה והאיכותית ביותר מכל מיני ה"פילאף ". עם זאת, אפשר לבשל פילף טאג'יק טוב למדי מאורז קרסנודר רגיל עגול.

תכונת הבישול היא שקודם כל, בצל (2 ראשים), פרוס לחצי טבעות, מבושל יתר על המידה בשמן צמחי, משיג טיגון חזק, ואז מוסיפים בשר (600 גרם). הוא מטוגן גם לקרום בולט. לאחר מכן, הכניסו את הגזר לאבני אבנים (600 גר '), שוב צלו יתר על המידה ואז שפכו חצי ליטר מים רותחים. יש להכין את הבשר למחצה, ואז לשים אורז (600 גרם) ספוגים במי מלח ולשפוך מים רותחים כך שהמים מעט מכסים את פני השטח. תבלינים - זירה ושום. מתחת למכסה, הפילף מבושל כחצי שעה נוספת.

איך לבשל פילאף - מתכון בסיסי עם חזיר

אם אין קלחת מעל אש פתוחה, כבש וברברי, זה לא אומר שפילאף טעים לארוחת ערב לא יעבוד. המתכון הבסיסי שיוצא תמיד הוא פילאף חזיר. הוא מבושל במהירות ובפשטות, הוא זקוק ל -400 גרם בשר בפרוסות, זוג בצל וגזר גדולים, 2 כוסות אורז וחמישה מים. וגם מלח, עלה דפנה, כמה שיני שום, קמצוץ זירה וכמה אפונה של תבלינים.

יש לקחת שמן צמחי כך שיספיק לטיגון הבשר. מטגנים את הפרוסות במהירות, מוסיפים את הבצל. מקטינים מעט את האש, מטגנים אותו ומוסיפים את הגזר. מטגנים מעט גזר, שופכים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות מתחת למכסה. שים תבלינים, מלח. יש להמליח מעט את המרק - בעתיד האורז יספוג מלח. לאחר מכן אורז שטוף. שופכים אותו דרך כף מחוררת עם מים בקצב של 2 כוסות אורז כפליים מכוסות מים. מביאים לרתיחה, שמים את שיני השום, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים לרתיחה מתחת למכסה למשך 40 דקות. ואז אנו מכבים את האש ומחכים באותה פרק זמן שהאורז יתענג.

איך לבשל פילאף עם עוף?

באותו אופן ניתן להשתמש בעוף במקום חזיר. אתה יכול לבשל פילף עוף אפילו מהר יותר, מכיוון שלוקח מעט מאוד זמן לתבש בשר וירקות. יש לטגן את חתיכות העוף הבינוניות בשמן, מלח. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ דק ומעט שום, מוסיפים גזר מגורד על פומפיה גסה, עדיין מבשלים מעט ומוסיפים לבשר. ממלאים אורז שטף, לוברושקה, גרגירי פלפל, ממליחים שוב היטב ושופכים עליו מים רותחים. מתבשלים למשך 20-25 דקות עד שהאורז רך. במידת הצורך תוכלו להוסיף מים רותחים.

מתכון לרב-קוקר

פילאף בכיריים איטיות הוא מנת העורבים של רבים, לרוב לכיריים איטיות יש אפילו תוכנית נפרדת לבישול פילאף, ולכן הזמן נקבע מראש על ידי המעבד.

המתכון שלהלן ניתן בארבע מנות:

  1. חותכים 250 גרם מכל בשר לחתיכות קטנות, קוצצים 1 גזר לפרוסות, ובצל לקוביות;
  2. שופכים כמה שולחן לכיריים איטיות ופתוחות. כפות שמן צמחי, הגדר את תוכנית הטיגון בזמן של 25 דקות;
  3. השמן יתחמם - הכניסו חתיכת בשר לחתיכה. אין הכרח לשים הכל בבת אחת, אחרת זה לא יהיה מטוגן, אלא מוציא;
  4. לאחר 10 דקות להוסיף גזר ובצל;
  5. עם סיום הבישול, הוסיפו מלח, תבלינים לפילף, כמה שיני שום, הניחו אורז שטוף על גבי;
  6. שופכים כחצי ליטר מים רותחים (מים צריכים להיות מעט, מכסים חצי וחצי עד שני ס"מ);
  7. שים את התוכנית "פילאף";
  8. בסיום המשימה, פתחו את המכסה, הדביקו כמה שיני שום טריות, חודרו את האורז עם מקל עץ לתחתית והשאירו לעשרים דקות נוספות לפיילף בתוכנית החימום.

בתוספת פירות יבשים

בכיריים איטיות תוכלו להכין פילאף צמחוני ללא בשר, כמו גם מנה מתוקה עם פירות יבשים. במקום בשר, עליכם לשים רק ירקות או משמשים מיובשים עם צימוקים, ולהקטין את זמן הטיגון ל -5 דקות.