הכנת שיעורי בית לחורף זו אמנות אמיתית. אחרי הכל, אתה צריך לא רק להפוך ירקות טעימים ולא שגרתיים, אלא גם לשמר את כל התכונות השימושיות בהן. פטריות כמו קישואים זה מתכון לחורף שיפתיע בפשטותו. ירקות מזינים מאוד, ארומטיים, עם טעם לוואי מעודן.

מתכון בסיסי

קישואים שהוכנו על פי מתכון זה דומים מאוד בטעמם לפטריות. אידיאלי למי שמוכן להתנסות.

בכדי להפוך את המנה לעסיסית ורכה, מומלץ להשתמש בירקות צעירים.

מרכיבים

  • קישואים - 1.6 ק"ג;
  • מלח מיוד - 1.5 כפות;
  • פלפל גרוס - כפית כפית;
  • סוכר גרגירי - 2.5 כפות;
  • שמן צמחי - 130 גרם;
  • שום - 6 ציפורן;
  • חומץ 9% - 0.6 כוסות;
  • שמיר, פטרוזיליה - 70 גרם.

בישול צעד אחר צעד:

  1. קישואים שוטפים היטב במים קרירים, נקיים מהקליפה והגרעין. יש צורך לחתוך בזהירות את כל העצמות, אחרת לא תושג השפעת השדיים.
  2. קוצצים קישואים עם פרוסות מלבניות.
  3. שחרר את השום מהקליפה, חתוך לריבועים.
  4. שוטפים שמיר ופטרוזיליה במים קרירים, קוצצים דק.
  5. פרוסות קישוא מעורבבות במלח, פלפל, סוכר גרגר, שום ועשבי תיבול קצוצים. יוצקים חומץ ושמן. מערבבים בעדינות. שים במקום מוצל במשך 6-7 שעות.
  6. שוטפים צנצנות בעזרת מכסים, נגבו ועיקרו.
  7. שים את הירקות המוכנים בצנצנות, שופכים את הנוזל שנוצר מלמעלה. מכסים בחוזקה במכסים ומכניסים מים חמים כך שיכסו את כתפי הפחית. יש לעקר במשך 6-7 דקות.
  8. מגלגלים פחים, הופכים והפכו על משטח שטוח. ניתן לכסות את החלק העליון בשמיכה חמה.
  9. לאחר שהגדות התקררו, מומלץ למקם במרתף, במרתף או בכל מקום חשוך.

ניתן להגיש את החלבון כמנה ראשונה קרה או כמנה לצד בשר, עופות, דגי ים.

המתכון לקישואים כבושים "כמו פטריות"

 

קישואים פריכים וטעים להחליף בצורה מושלמת פטריות על השולחן החגיגי.

מרכיבים

  • קישואים-קישואים - 2.6 ק"ג;
  • מלח שולחן - 2 כפות;
  • סוכר מגורען - 5 כפות;
  • שמן חמניות - 160 גרם;
  • חומץ 9% - 200 גרם;
  • שום - 3 חלקים;
  • פלפל גרוס - כפית כפית;
  • שמיר וכוסברה - 100 גרם.

בישול:

  1. שוטפים היטב את הקישואים במים קרירים, הסירו את הקוקו וחותכים לטבעות גדולות.
  2. שוטפים שמיר וכוסברה, קוצצים, יוצקים לכלי עם קישואים.
  3. שחררו את השום מהקליפה, קוצצים גס.
  4. לקישואים מוסיפים שמן, חומץ, מלח, סוכר, שום, פלפל. מערבבים בעדינות. מכניסים למקום מוצל למשך 2.5-3.5 שעות. כדי להאיץ את תהליך הכבישה, מערבבים את הקישואים כל 30 דקות.
  5. בצנצנות המעוקרות מקפלים את הקישואים, סוגרים היטב את העפעפיים ומעקרים למשך 12-18 דקות לאחר מים רותחים.
  6. הוצא את הפחים מהמים הרותחים, הרד את המכונה והפוך אותה במהופך. אתה יכול לעטוף ריקים עם שמיכה חמה.

שמור קישואים במקום מוצל. לאחר פתיחת הפחים ניתן לצרוך ירקות תוך 24 שעות.

קישואים מלוחים

לצורך ההמלחה, מומלץ לבחור בירקות צעירים שאורכם לא עולה על 17-18 ס"מ. את הקליפות מקישואים כאלה אין צורך לחתוך, כמו גם כדי להסיר זרעים.

ירקות אלסטיים, פריכים וטעים מאוד. הם אידיאליים להוסיף לסלטים, תבשילי ירקות ומרקים.

מרכיבים

  • קישואים - 1.2 ק"ג;
  • שמיר, פטרוזיליה - 110 גרם;
  • שום - 1 חתיכה;
  • שורש חזרת - 13 גרם;
  • מלח -90 גרם;
  • פלפל חריף - 1 חתיכה;
  • מים - 1.5 ליטר.

בישול:

  1. להכנת תמלחת המילוי יש להרתיח מים, להוסיף מלח, לערבב, לקרר את הנוזל.
  2. שוטפים קישואים במים קרירים, חותכים קוקו, חותכים לטבעות בעובי 2-2.5 ס"מ.
  3. שוטפים ירקות, חזרת ופלפל במים קרירים. לנקות שורש צנון סוס מקליפה.
  4. שחררו את השום מהקליפה, חתכו כל שן לשניים.
  5. שים ½ ירקות, שום ו חזרת בתחתית הקערה. יוצקים קישואים. מוסיפים את שאר החומרים ויוצקים את המלח המוכן.
  6. מכסים את המכולה בבד פשתן, ולחצו עליו עם עול מעץ או פלסטיק. חשוב לשלוט כי הדיכוי מכוסה במלחה מוחלטת.
  7. מניחים את המיכל במקום מוצל עם טמפרטורה יציבה של 16-19 מעלות למשך 6-8 ימים. בדוק את רמת המלח בכל יום. אם הדיכוי אינו מכוסה לחלוטין בנוזל, קישואים עלולים להפוך לעובשים ולהידרדר.
  8. לאחר תהליך המלחת הקישואים, העבירו לצנצנות זכוכית נקיות והכניסו למרתף, מזווה או מרתף.

כאשר מאחסנים שימור בקור, ירקות לא מאבדים את טעמם עד יבול חדש.

מתכון טעים:קישואים מטוגנים

פטריות קישואים ללא עיקור

 

לא כל עקרת בית רוצה להטריד את עצמה בסטריליזציה, וזה לא הכרחי. אתה יכול להכין ריק בלי זה.

מרכיבים

  • קישואים - 1.7 ק"ג;
  • מלח שולחן - 1 כף;
  • פלפל גרוס - 0.5 כף;
  • סוכר גרגירי - 2.5 כפות;
  • שמן צמחי - 120 גרם;
  • שמיר - 60 גרם;
  • שום - 6 ציפורן;
  • חומץ 9% - 120 גרם.

בישול:

  1. שוטפים את הקישואים במים חמים, נפרדים מהליבה, הזרעים והגבעולים. חותכים לריבועים בגודל 2.5-3.5 ס"מ.
  2. שוטפים שמיר, קוצצים דק.
  3. משחררים את השום מהקליפה, קוצצים לריבועים.
  4. יוצקים שמיר ושום לקערת ירקות.
  5. ממיסים חול, מלח, חומץ, שמן במים. מערבבים ושופכים לכלי עם קישואים. בוחשים היטב.
  6. סגרו את הקערה בחוזקה והכניסו למקום מוצל לשייט במשך 4.6.5 שעות.
  7. שוטפים את הצנצנות במכסים במים חמים, מכניסים את הירקות לתוכם, שופכים את המרינדה וסוגרים היטב.

אחסן ירקות בטמפרטורה יציבה הרחק מאור שמש ישיר.

מתכון קישואים קוריאני

סלטים קוריאנים כבר מזמן אהובים על הרוסים והפכו לאורחים תכופים בחגיגות חגיגיות. אך מעטות עקרות בית יודעות שבנוסף לחטיפים קוריאניים מסורתיים, תוכלו לבשל קישואים בקוריאנית. מנה מתוחכמת ומקורית זו תפנה לחובבי המטבח המרכז אסייתי המתובל והחריף.

מרכיבים

  • קישואים - 2.8 ק"ג;
  • גזר - 550 גרם;
  • בצל - 550 גרם;
  • שום - 2 חלקים;
  • חומץ 9% - 110 גרם,
  • שמן צמחי - 110 גרם;
  • מלח שולחן - 3 כפות;
  • סוכר גרגירי - 210 גרם;
  • פלפל גרוס 0.2 כפות.

בישול:

  1. שוטפים את הקישואים במים חמים, נקיים מזרעים, קליפות וגבעול. מגררים.
  2. לשטוף, לקלף ולגרד גזר.
  3. משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים לטבעות קטנות, מטגנים במחבת משומנת 4-6 דקות.
  4. קולפים את השום, קוצצים דק.
  5. שופכים את כל הירקות בקערה, מערבבים. שופכים פנימה את החומץ, מוסיפים תיבול. מערבבים בעדינות במשך 13-16 דקות.
  6. מחממים את השמן ומוסיפים לירקות. מקום תחת דיכוי למשך 7-8 שעות.
  7. מעבירים את הסלט לצנצנות זכוכית, מכניסים לאמבט מים למשך 16-18 דקות ומגלגלים.

לאחר פתיחת הפחים ניתן לאחסן קישואים בקוריאנית במקרר למשך 48 שעות.

קישואים מטוגנים

 

קישואים מטוגנים מאוחסנים בהצלחה בבנקים במשך זמן רב. המתכון נגיש ופשוט ככל האפשר, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה.

מרכיבים

  • קישואים - 900 גרם;
  • שום - 1 חתיכה;
  • חומץ - 2.5 כפות;
  • שמן צמחי - 2.5 כפות;
  • מלח - כפית אחת;
  • שמיר - 30 גרם.

בישול:

  1. שוטפים את הקישואים במים קרירים, נקיים מהליבה הרכה והעור. חותכים לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ.
  2. יוצקים שמן על מחבת לוהטת, יוצקים קישואים ומטגנים 8-11 דקות עד שנוצר קרום מוזהב.
  3. קולפים את השום וטוחנים אותו למסה עכורה. קוצצים דק את השמיר.
  4. שופכים חומץ ושמן לתחתית צנצנות זכוכית שטופות היטב, הוסיפו מלח, שום קצוץ ושמיר. הניחו את הקישואים המטוגנים בעדינות למעלה, ונגבו אותם בחוזקה.
  5. מכסים את הפחים עם מכסים, מנמיכים אותם למים חמים כך שהיא תכסה את הכתפיים, ומעקרים במשך 25-35 דקות. הרד את הכיסויים.

לפני אכילת קישואים יש לחמם. מקובל לשמש כמנה ראשונה קרה.

בישול בתוספת חציל

קישוא עם חציל הוא שילוב נהדר. סלט זה משלים עם מנות תפוחי אדמה ודגני בוקר.

מרכיבים

  • קישואים - 1.2 ק"ג;
  • בצל - 400 גרם;
  • גזר - 400 גרם;
  • עגבניות - 400 גר ';
  • חציל - 700 גרם;
  • סוכר - 4 כפות;
  • מלח - 2 כפות;
  • חומץ 9% - 5 כפות;
  • שמיר - 50 גרם.

בישול:

  1. שוטפים את החציל והקישואים במים קרירים, נקיים מעיסה וזרעים, חתוכים לעיגולים דקים. שמים על תבנית אפייה משומנת והכניסו לתנור שחומם מראש ל 185 מעלות למשך 8-9 דקות.
  2. שחרר את הבצל מהקליפה וקוצץ בעזרת פלסטיק.
  3. שוטפים את הגזר, מגרדים.
  4. יוצקים בצל וגזר לתבנית חמה, מוסיפים שמן ומעבירים למשך 5-7 דקות.
  5. חותכים את העגבניות מהצדדים, חוטפים במים רותחים למשך 20 שניות ושופכים פנימה מי קרח. הסר את הקליפה. מביאים לעיסה מסויה בבלנדר. להדליק ולבשל 6-8 דקות. מוסיפים מלח, סוכר, שמיר קצוץ דק וחומץ.
  6. שים ירקות נקיים, חצילים, קישואים בפחים שטופים היטב ושופכים רוטב עגבניות.
  7. מעקרים באמבט מים במשך 4-6 דקות, מגלגלים את המכסים.

ניתן להכין סלט קישואים וחצילים בשכבות דקות, ובמקרה זה ייראה מרהיב יותר בצנצנת זכוכית.

כרטיסי קישוא ימשכו את כל בני המשפחה. מישהו יאהב ירקות כבושים שבושלו "מתחת לשד", בעוד שמישהו יאהב סלטים מתובלים בתבלינים. בכל מקרה, כל עקרת בית חייבת להכין מהירק הטעים והבריא הזה.