חזרת, חזרת, הורלודר, "קל", "גדילן" - כל אלה הם וריאציות בנושא הנושאים של חזרת ועגבניות הפופולריות שלנו. ולמרות שמארחות מטונפות התאימו רכיבים חריפים (פלפל, שום) לתיבול, בסיס המתכון הקלאסי להכנת חזרת צריך להיות תמיד חזרת מגורדת ועגבניות אמיתיות. עם זאת, ישנן שיטות רבות ראויות המשלבות חזרת עם שזיפים, פלפל קליני ותוספות אחרות. היום נדבר על אופן הכנת חזרת עם מרכיבים שונים לחורף.
תוכן חומר:
חזרת עם עגבניות ושום: כיצד לבחור מוצרים לקטיף?
כדי להפוך את המוצר המוגמר לטעים, בריא, לעמוד לאורך זמן רב ככל האפשר ולא להתקלקל, חשוב להשתמש במוצרים באיכות גבוהה.
עגבניות עדיף לקחת את הבשלים, אך בלי לקלקל. אם הם מפונקים, המתאבן עשוי להתסוס לפני הזמן. אם אתה לוקח עגבניות עם ירקות, אז כלפי חוץ וכדי לטעום את חזרת הסגנון יהיה נחות מזה שעשוי מפירות עסיסיים, צפופים ובשלים. ככל שהעגבניות אדומות יותר, כך המוצר בהיר יותר, כך הן מתוקות יותר, כך הטעם בולט יותר. ככל שהעגבניות פחות מימיות, הרוטב יהיה מרוכז יותר. זני עגבניות סתיו עובדים נהדר במתכון זה; הם מתאימים גם לזמן ההכנה של חזרת, והם טובים בצפיפות. אלה זנים מסוג קרם אשר מבשילים לבשלות בשוק בסוף אוגוסט.
חזרת: בהחלט לא תהרוס אותם. עם זאת, אם אתה לוקח שורשים איטית ודקה, אתה מתייסר לנקות וטוחן.מצא שורשים חזקים, עבים ועסיסיים, קילף אותם ולמען הנאמנות הכניס אותם לזמן קצר במקפיא. כמה קצת מתקשים - צאו וסובבים מטחנת בשר, כך שהתהליך יעבור הרבה יותר מהר. בכדי לא להתייפח מעל מטחנת הבשר, הניחו שקית ניילון על הצינור שבמקום ואספו לתוכו את חזרת המגוררת.
שום ככל שהראשים גדולים יותר, הירק עסיסי יותר. אבל ככל שהם קטנים יותר, "הגרוע" הוא שום.
מלח: זה צריך להיות טחון רק גס. באופן עקרוני אסור שיהיה מלח מיוד או טחון דק ביצירות העבודה, כולל חזרת!
המתכון הקלאסי לחזית לחורף
מתכון זה משלב שלושה דברים - עגבניות, שורש חזרת ושום. חזרת עם עגבניות ושום הוא המתכון הנפוץ ביותר, ורבים עושים זאת מבלי להוסיף מלח. התוצאה היא רוטב חריף או מתאבון חריף - מי שקורא לזה מה. תכונה ייחודית של חזרת קלאסית יכולה להיקרא העובדה שהיא צריכה להיות גולמית בלבד. חזרת סיבירית אמיתית מעולם לא הורתחה, לא פוסטרה, היא פשוט אוחסנה במרתף קר. כיום, בהיעדר מרתף, ניתן לשמור רוטב זה במקרר, בצנצנת עם כיסוי ניילון. אם הכל נעשה בצורה נקייה, מדויקת, מכניסים את היחס הנכון של מלח ושום, היצירה לא תחמצן ולא תיעלם.
עם עגבניות ושום
אז ככה עושים את הזיין - מתכון קלאסי לבישול.
צריכת מוצר:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום קלוף - עם תריסר ציפורן גדולה;
- שורשי חזרת - 400 גרם;
- מלח לפי הטעם.
ואז הכל פשוט: קח מטחנת בשר, גלול את שורש החזרת, אחר כך בנפרד את העגבניות, ואז את השום. אנו ממליצים לכם לסובב את העגבניות בקערה נפרדת בכדי שתוכלו לנקז את המיץ העודף - אז חזרת תהיה עבה וטעימה יותר.
זה מעניין: חזרת עם דבש - יתרונות והתוויות נגד, מתכון
מערבבים הכל ומוסיפים מלח לפי הטעם. הכניסו את חומר העבודה למקרר לחצי שעה תוך כדי עיקור הצנצנות.
הבנקים צריכים להיות נקיים ויבשים - זה האחרון חשוב גם! בזמן בישול צנצנות, נסה את חזרת הטעם. אולי חריף מדי או תחת מלח? מוסיפים מלח או עגבניות.
כדי למנוע היווצרות עובש שלא בכוונה מתחת לכיסוי ניתן לספק כמה טריקים. מפזרים מעל כפית שמן צמחי מבושל. ניתן גם לשמן קלות את מכסה הצנצנת בחרדל לפני הסגירה.
אספירין חזרת
אם אתה רוצה לקבל טעם רענן במאה אחוז, נסה חזרת עם אספירין. מתנגדי החומצה האצטילסליצילית יחרדו ברגע זה, אם כי הפגיעה באספירין מיוחסת רק לקופסאות שימורים עם טיפול בחום, והפגיעה לא מוכחת מדי עד כה. במקרה זה, היצירה תהיה גולמית לחלוטין.
הכל נעשה באותה צורה כמו במתכון הקודם, רק לתערובת המוגמרת מתווסף רק חיטוי - טבליות אספירין בכמות של 1 טבליה לליטר חזרת. יש לרסק את הטבלט ולערבב עם רכיבים אחרים. יוצקים לפחים יבשים וסוגרים עם כובעי ניילון עמידים או מגלגלים מתכת.
חזרת לחורף ללא רתיחה מותססת
יש עוד דרך מעניינת ובלתי צפויה להכין חזרת טבעית. הקסם שלה הוא בכך שהוא מכיל רק עגבניות, שום, מלח ו חזרת, וללא חומרים משמרים כימיים בצורת חומץ. עם זאת, שיטה זו מאפשרת לך לאחסן תיבול גם מחוץ למקרר, מכיוון שלא ניתן להחמיר אותו - עיקרון התסיסה נמצא בבסיס הכנתו. לתיבול זה טעם חריף וחמצמץ, מכיוון שהוא מכיל כמות לא מבוטלת של חומצה לקטית הנוצרת בתהליך הכבישה. חמוץ, חריף, קשה בטעם, זה טוב במיוחד עם בשר, שלגברים גברים אוהבים אותו בדרך כלל.
כדי להכין את חזרת התוססת אנו זקוקים ל:
- דלי עגבניות בשלות (אם אתה זקוק לכמות קטנה יותר של המוצר המוגמר, צמצם הכל באופן יחסי לנפח הרצוי);
- קילו או חצי קילוגרם שום קלוף (ככל שהשום יותר, כך הרוטב חד יותר);
- שורשי חזרת - 400 גרם;
- פלפל מריר - 3-5 תרמילים;
- מלח לפי הטעם.
דפדף בין עגבניות מטחנת הבשר, העבירו דרכו ופלפל ללא זרעים, חזרת, שום. מלח כדי שיהיה טעים. מערבבים הכל, שופכים לדלי של 12 ליטר. חשוב שיישאר מעט מקום משולי הדלי למנה הנדונה - התיבול יתחיל "לשחק" וקצף.
מכסים את הדלי ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים. במהלך תקופה זו, עגבנייה חמה עם חזרת ושאר מרכיבים תתחיל להתסוס. ראשית, בועות וקצף יופיעו על פני השטח, ואז בהדרגה העגבנייה תעלה כלפי מעלה, ותשאיר מיץ נוזלי מתחת. מערבבים מדי פעם ומחכים: היא צריכה לזכות בה ולרכוש טעם חמוץ. ניתן לשקול את התיבול כגמר כאשר הפסקת התסיסה. זה, אגב, יכול לקרות במוקדם או במאוחר, תלוי בטמפרטורת החדר.
שופכים את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות, יבשות (!), ויוצקים לבקבוקי הפלסטיק. יש לאחסן בתנאים רגילים, אך אם אפשר לשמור בקור, עדיף שיהיה במקרר. תיבול זה מוערך בדרך כלל בדיוק בגלל חדות וחדות הטעם. זה נקרא לפעמים גם "לקרוע את העיניים."
שיטת בישול
יש דרך חמה לבשל את התבלין הפופולרי הזה. במקרה זה, רתיחה של 5 דקות תעשה את זה מתאים לאחסון בכל סביבה ביתית.
אנו לוקחים:
- 2 קילוגרם עגבניות טריות;
- 300 גרם שורשי חזרת;
- 4 ראשי שום קלופים;
- 4 כפיות מלח ו -2 כפיות סוכר;
- קורט פלפל אדום חריף. עדיף, להחליף אותו בצ'ילי טרי. במקרה זה, אתה צריך חתיכה קטנה של התרמיל, קלוף מזרעים.
שיטת בישול
- קלף את שורש החזרת, שפך על מים רותחים (זה יסיר את הקשיחות והמרירות יתר).
- קלף את השום.
- שחררו את העגבניות מהגבעולים, והוסירו את העור מהם, לאחר שהתמלאו במים רותחים. אם כי אתה יכול להשתמש בעגבניות לא קלופות. חתוך את המקומות שבהם יש גבעולים.
- מגררים עגבניות, חזרת ושום עם חורים גדולים. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר, שתקל על המשימה.
- מערבבים יחד, מלח, מוסיפים סוכר.
- מבשלים לפחות 5 דקות ומעלה אם רוצים לאדות את הנוזל ולקבל מסה סמיכה יותר.
- שופכים תיבול חם לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסי ניילון סטריליים ומצננים. לאחסן במקום קריר. ומומלץ לנסות זאת רק לאחר שבוע - במהלך תקופה זו התיבול צריך להגיע לטעם הרצוי, מתעקשים.
בתוספת שזיפים בשלים
הרוטב הזה דומה קצת לרוטב הטקמלי הקווקזי המפורסם, העשוי גם הוא משזיפים. במקרה זה, מוסיפים לתיבול שזיף מתוק בשל, שיוסיף תווים משלו ויוסיף חמיצות פיקנטית.
למנה אחת של תיבול צריך להכין 100 גרם חזרת מגורדת ושזיפים קלופים, 1 ראש שום, 2 כפות סוכר ומלח לפי הטעם. המרכיב החשוב ביותר הוא עגבניות, קח 1 ק"ג מהם.
גלול במטחנת הבשר את כל המרכיבים, כולל שזיפים, שופכים סוכר, מלח. להכניס צנצנות, לסגור עם מכסים נקיים, לאחסן במקרר.
חזרת עם תפוחים לחורף
ראשית, כיצד להכין חזרת תפוחים לאחסון בחורף. זה ידרוש חומץ.
ארבעה תפוחים חתוכים לארבעה חלקים, קלופים מקופסאות זרעים ומרתיחים בכמות קטנה של מים עד שהם רכים. אתה יכול לבשל אותם בסיר איטי, או אפילו יותר טוב, לאפות בתנור. לאחר מכן יש למרוח את התפוחים דרך סריג דק של מסננת או מסננת. אתה צריך לקבל מחית עדינה ללא קליפה. לאחר מכן, גרד או קוצץ את שורש החרוס, הוסף לרוטב תפוחים. ממליחים הכל, מעט טעם עם סוכר, מעלים באש ובוחשים ללא הפסקה, כדי לא להידבק לתחתית ולקירות, מרתיחים כחמש דקות ברתיחה נמוכה. לפני השלמתכם, טפטפו חומץ. הטעם צריך להיות מתוק-חמוץ, פיקנטי. מקפלים את החטיף המוגמר בצנצנות סטריליות, מגלגלים.זהו תבלין ריחני שטעמו חריף. לכן עדיף לעשות את הפריסה בצנצנות קטנות, כך שזה מספיק לאחד או שניים.
אם אתה זקוק לתיבול מהיר לשולחן, לא לחורף, אז אתה יכול להכין עוד מנה ראשונה מעניינת מאוד של תפוחים עם חזרת ולימון.
עבורה, חזרת (עמוד שדרה), תפוחים ירוקים (4 יח '), ירקות סלרי (חבורה קטנה), שום (כמה ציפורן), חצי לימון עם קליפה וללא זרעים, עוברים דרך מטחנת בשר, מערבבים הכל. אין צורך במלח!
בישול עם סלק
ניתן להוסיף מעט סלקים מבושלים לחזוז שבושל בדרך הרגילה - זה ייתן טעם נוסף לחטיף, והצבע יהפוך לרווי יותר. עם זאת, בשל צבעו הבהיר של ירק זה, סלק משמשים לרוב ברוטב שמוכן לחלוטין ללא עגבנייה. אם אתה רוצה לבשל חזרת כזו, לגרד או לקצוץ חזרת במטחנת בשר, הרתיח סלק מתוק וחרמוני. מגררים אותו על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ, מוסיפים אותו לחזרת, מלח לפי הטעם ויוצקים מעט סוכר. לסיכום, עליכם לדלל את התיבול בחומץ לטעמכם. אם המסה סמיכה מדי, הוסף מים קרים מבושלים. תיבול מאוחסן במקרר, אך הוא לא יעמוד במצב סרק כל החורף.
בישול ללא עגבניות
בין המתכונים הלא שגרתיים לבישול, ישנן אפשרויות מעניינות רבות לתיבול ללא עגבניות. נסה להכין מנה קטנה עם לחם שיפון! זהו מתכון ישן שאבות אבותינו עדיין הכירו. זה טעים, אם כי תיבול זה אינו מתאים לאחסון בחורף.
זה יידרש:
- שורשי חזרת;
- דבש נוזלי (יש ליטול אותו בשיעור של 150 גר 'לקילו חטיפים מוגמרים);
- לחם שיפון;
- צנון לבן;
- שיני טחון - קמצוץ, ניתן להחליף בנענע יבשה;
- חומץ ומלח לפי הטעם.
חותכים את הקרום מלחם כהה ומשחים אותו בתנור או במחבת יבשה. אנו מנקים את הצנון ומגלגלים במטחנת הבשר. מיץ יבלוט ממנו - מסננים אותו על ידי סחיטת הצנון. הופכים גם קרום לחם.
קולפים חזרת, טוחנים, מוסיפים את כל הקצוץ שקודם לכן, אל תשכחו למלח ושפכו מעט חומץ. הכל נעשה בעין, בהשראה. בשלב זה, כדאי שיהיה לך רוטב סמיך בו אתה מוסיף תבלינים ודבש. מערבבים שוב. התיבול מוכן - נמרץ, ארומטי, עם טעם לחם יוצא דופן ונעים וניחוח תבלינים.
מתכון חרדל
עם חרדל, חזרת זוכה בפשטות לחדות ולחמימות יוצאת דופן, לכן אנו ממליצים להחליק מעט את חזרת הקירור לפני שמתקררים ומתקררים.
הבא, עשה זאת:
- הכינו עגבנייה משני קילוגרם עגבניות והרתיחו אותה על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- שופכים חצי כף (תה) אבקת חרדל וכמה ציפורן לתוך העגבנייה. הוסף תבלינים עם פלפל גרוס אדום ושחור (רבע כף).
- קח 50 גרם חזרת מגורדת מוכנה, כף מלח, 150 גרם סוכר, הכניס את הכל לעגבנייה והרתיח עוד עשר דקות. לפני סוף הבישול יוצקים 1 כף. כף חומץ.
- בצנצנות מעוקרות מוזגים, מגלגלים.
חומר עבודה כזה מאוחסן בתנאים רגילים.
