כופתאות, ג'לי, אספי ודגים מטוגנים, כמו גם כמעט כל מאכלי הבשר, שנרפאו על ידי התלבשות משורש נמרץ, יהפכו לטעימים בהרבה. כדי לחסוך רוטב כל כך טעים לעונה המושלגת, מתכוני חזרת לחורף יעזרו לכל טעם: ללא תוספות, עם סלק, תפוחים, לימונים, עגבניות ושום.

חזרת קלאסית לחורף ללא תוספות

קציר חזרת לחורף הוא אירוע מדמיע, אך התמורה למארחת תהיה רוטב מעורר תיאבון עבור מרבית הכלים, שבנוסף לכך יש השפעה חיובית על תפקודי החיסון של הגוף.

לשימור בחורף ללא תוספים יש להכין:

  • 1000 גרם קני שורש חזרת;
  • 200 מ"ל מים;
  • 150 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
  • 30 גרם סוכר גרגירי;
  • 30 גרם מלח.

אלגוריתם רכש שלב אחר שלב:

  1. יש לנקות ולקצוץ שורשים נמרצים. פומפיה עדינה, מטחנת בשר או מעבד מזון יעזרו להתמודד עם עבודת הטחינה. כך שהשורשים נעשים עסיסיים וגמישים יותר בתהליך הטחינה, יש להשרותם במי קרח למשך 30-40 דקות.
  2. הכינו מרינדה, ממיסים מלח וסוכר בנפח המים המתכון, הביאו תמיסה זו לרתיחה, ואז שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים את הנוזל המתקבל לחלוטין.
  3. מערבבים שבבי חזרת במי מלח מקוררים, מחלקים את חומר העבודה על מיכל סטרילי קטן, שעם עם מכסים וקבעו לאחסון נוסף במקרר.

קציר סלק טעים

חזרת עם סלק, שהוכנה על פי מתכון זה, היא חדה בינונית. אם תרצו לבשל חטיף חזק יותר, תוכלו פשוט לסחוט את המיץ מהשורש ולערבב אותו עם מרכיבים אחרים של ההלבשה.

לקבלת רוטב פיקנטי בהיר תצטרך:

  • 100 גרם חזרת (שורש);
  • 250 גרם סלק מבושל;
  • 90 מ"ל מים;
  • 40 מ"ל חומץ;
  • 10 גרם סוכר;
  • 2.5 גרם מלח.

רצף התהליכים:

  1. מרתיחים מים, חומץ, מלח וסוכר ואז מאפשרים למי מלח להתקרר לטמפרטורת החדר.
  2. נקה חזרת מתובלת היטב במים קרים והפריע באמצעות בלנדר. באותו אופן טוחנים וסלקנו סלק.
  3. שלב את כל מרכיבי החומר, ערבב. אם אתה רוצה להשיג את התערובת ההומוגנית ביותר, אתה יכול להעביר מחדש הכל דרך בלנדר.
  4. לאחר מכן, נותר רק לארוז את חזרת הכלי על מיכל חיטוי, לסגור אותה בחוזקה בעזרת מכסים ולשלוח אותה לאחסון עד החורף.

איך לבשל ללא עיקור

הדרך הפופולרית ביותר לקצור שורש פיקנטי זה היא לשמר אותו ללא עיקור, מה שמסייע למקסם את היתרונות של המוצר. כחומר שמבטיח את בטיחות המוצר לאורך זמן, בדרך כלל משתמשים בחומץ, אך ניתן ליטול גם חומצה לימונית.

עבור טכנולוגיה זו, מערך המרכיבים יהיה כדלקמן:

  • 1000 גרם שורש חזרת;
  • 60 גרם מלח;
  • 90 גרם סוכר;
  • 20 גרם חומצת לימון;
  • 500 מ"ל מים.

שיטת שימור:

  1. טוחנים חזרת עם כל הגאדג'ט בהישג יד עד לקבלת מחית, מערבבים את הגרחון המתקבל בסוכר ומלח.
  2. הרתיחו מים, והניחו את החומר בצנצנות סטריליות חצי סטריליות, הניחו מעל כפית חומצת לימון בכל מיכל.
  3. שופכים את הפחים עם טבח, מגלגלים את המכסים ולא נוגעים עד שהם מתקררים לחלוטין, הופכים אותם והופכים אותם בשמיכה חמה.

זה מעניין:בישול חזרת

חזרת חורף

חזרת מסורתית אמיתית מבושלת ללא בישול, אך חיי המדף שלה אינם ארוכים, שמן צמחי שנמזג מעל לחומר יעזור להאריך אותו. ואז חזרת תהיה טרייה לאורך כל החורף.

חלקי ירקות לקציר לחורף:

  • 500 גרם עגבניות בשלות עם בשר בשרני;
  • 150 גרם שורש חזרת קלופה;
  • 50 גרם שיני שום;
  • מלח ושמן צמחי.

שלבי בישול:

  1. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומסובבים דרך מטחנת בשר עם סריג עדין, יחד עם הקליפה והזרעים. קלף את שיני השום והעביר אותם דרך בית בד או פומפיה עם החורים הקטנים ביותר.
  2. מהשורש הנמרץ, הסר בזהירות את הקליפה הצפופה, צבעו כהה יותר וטוחן בעזרת מטחנת בשר ידנית.כדי לטחון את חזרת הכביש כדי לא להציף דמעות, עליכם לשים שקית במטחנת הבשר, לתוכה יגיע השורש הכתוש.
  3. מערבבים את כל מרכיבי החטיף, המלח, ומחלקים בצנצנות יבשות סטריליות. מעל כל צנצנת יוצקים שמן צמחי בשכבה של 1 ס"מ וסוגרים עם מכסים סטריליים. שימור נוסף של השימור מבטיח שהם נמצאים במקום קריר.

זה מעניין:חזרת: מועילה ופוגעת

בישול עם לימון

חזרת עם לימון ניתן למצוא ברפואה העממית, כתרופה להצטננות, אך בבישול זהו מתאבן טעים שאידיאלי למנות דגים. מי שלא אוהב את הטעם הבולט של השורש הנמרץ יכול לערבב חזרת עם שמנת חמוצה, וכתוצאה מכך רוטב טעים מאוד.

הרכב החטיף כולל:

  • 1500 גרם שורש חזרת כתושה;
  • 90 גרם סוכר;
  • 30 גרם מלח;
  • 1 לימון;
  • מים רותחים.

כיצד לבשל חזרת עם לימון:

  1. טוחנים חזרת בעזרת מטחנת בשר או פומפיה קטנה, מערבבים אותה עם סוכר ומלח, מכניסים את השפעה המתקבלת לצנצנות זכוכית סטריליות קטנות.
  2. שוטפים את הלימון, נגבו אותו יבש במגבת וחתכו אותו לעיגולים דקים עם הקליפה. שים פרוסת לימון בכל צנצנת חזרת מלמעלה.
  3. הרתיחו מים ושפכו את חזרתם בצנצנות מוכנות. לאחר מכן, עקרו את המתאבן בסיר מים רותחים למשך 5-10 דקות וגלגלו את המכסים.

מתכון טעים עם תפוחים

מנה ראשונה טעימה בצורה יוצאת דופן מגיעה מכמות חזרת על בסיס תפוחים. אתה יכול להתאים את חומרת ההלבשה על ידי הגדלת או הקטנת הכובד הספציפי של חזרת ושום בהתאם להעדפות.בהחלט צריך לקחת תפוחים לקציר בזנים חומציים, ואיתם טעם הרוטב יהיה פיקנטי יותר.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • 500 גרם תפוחים;
  • 50 גרם שורש חזרת;
  • 50 גרם שום;
  • 5 מ"ל חומץ;
  • מלח וסוכר לפי הטעם.

התקדמות:

  1. חותכים את התפוחים לפרוסות, חותכים את קופסאות הזרעים ואופים במיקרוגל בעוצמה מקסימאלית למשך שלוש דקות. ואז קלף אותם בעדינות ולחיות בקערה.
  2. העבירו את המרכיבים הבוערים (שום חזרת) דרך פומפיה עדינה. הוסף את החומרים הכתושים לתפוחים אפויים. לאחר מכן, מחית את המסה בבלנדר שקוע. התוצאה צריכה להיות רוטב סמיך ואחיד.
  3. ממליחים את חומר העבודה, ממתיקים לפי הטעם, יוצקים חומץ ומחלקים לצנצנות זכוכית סטריליות בעזרת מכסים הדוקים. תנאי אחסון: מקרר או מקום קריר אחר.

עבור החסר משורש נמרץ לחורף, צנצנות קטנות בנפח של לא יותר מ- 200 מ"ל הן אידיאליות, למשל, מתחת לאוכל לתינוקות.

שימורי חזרת עם שום ועגבניות

לתיבול הסיבירי הזה שמות רבים שמדברים בעד עצמם: "גורלודר", "קוברה", "נצנוץ" או "הרנודר". הרכב המרכיבים תמיד זהה, רק הפרופורציות עשויות להיות שונות.

בגרסה הקלאסית של היצירה הם:

  • 3000 גרם עגבניות (אפשר לקחת ירוק או בשל);
  • 250 גרם חזרת;
  • 250 גרם שום.

רצף הפעולות:

  1. חותכים את העגבניות לרבעים, חותכים את מקום ההתקשרות של הגבעול ובחר בזהירות את הזרעים בעזרת כף. מוציאים את הקליפות מציפורן השום, חותכים גדולים לשניים. קלף את השורש ספוג במי קרח וחתך לפרוסות קטנות יותר.
  2. הופכים את כל החטיפים המרכיבים לטיפוח בעזרת מטחנת בשר, מחלקים אותם לפחיות שהוגדרו בתנור וסגרו את מכסי הפלסטיק מספר דקות במים רותחים. אחסן את החטיף הזה באופן בלעדי על מדף המקרר.