כעת ניתן למצוא את המנה הזו של המטבח הקווקזי עם מילויים שונים (עוף, פטריות, תפוחי אדמה ואפילו דגים), אך המתכון האותנטי כרוך במילוי גבינה, שכן שם האפייה מתורגם כמו לחם ("פורי") עם גבינה ("הצ'ה"). לכל פילגש בקווקז יש מתכון משלה לחאצ'אפורי עם גבינה, וצורת העוגות הללו יכולה להשתנות באופן משמעותי, להיות עגולה, מרובעת, משולשת, עם או בלי חור. להלן המעניינים שבהם, אשר יאפשרו לכם להכיר את המסורות הקולינריות של עמי הקווקז.

חצ'אפורי עם גבינה - מתכון פשוט בתנור

לא קשה להכין עוגות גבינה קווקזיות, מכיוון שהן בעיקר משתמשות בבצק טרי ונטול שמרים. אך הטעם העשיר והעשיר של המנה מעניק למלית הגבינה, שיכולה לשלב כמה סוגים של מוצר זה.

כדי לבשל עוגות גבינה פשוטות בתנור עליכם להכין:

  • 500 מ"ל קפיר;
  • ביצה אחת
  • 5 גרם סוכר;
  • 5 גרם מלח;
  • 15 גרם אבקת אפייה;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 650 גרם קמח;
  • 300 גרם גבינת פטה;
  • 200 גרם סולוגוני;
  • 100 גרם גבינת אימרטי.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. שלב את מרכיבי הבצק הרופפים (קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה), שופכים לכלי גדול ויוצרים משפך בתערובת זו, יוצקים לתערובת את הביצים, הקפיר ושמן הצמח.
  2. לאט לאט, מערבבים את הרכיב הנוזלי ואת הרכיבים היבשים, מעצבים אותם לבצק אלסטי ולא מבושל. אוספים את הבצק בלחמנייה עגולה, שעוטפים בנייר כסף למאכל ומניחים על מדף המקרר למשך 60 דקות.
  3. לבשר טחון אתה פשוט צריך להפוך את הגבינות לשבבים ולערבב. ניתן להשתמש בכל סוג אחר של גבינות הקיימות במקרר.
  4. מגלגלים את הבצק המצונן לעוגות בגודל בינוני, סגלגל או עגול. שימו שבבי גבינה במרכזם, ואז תרימו את קצה הבצק במרכז, אך שמרו על החור. בזהירות כדי שהמלית לא תישפך, העבירו את העוגות עם החור כלפי מטה וגלגלו עם מערוך לעובי של סנטימטר.
  5. אופים את החצ'אפורי בתנור חם, מניחים אותם על דף עם החור למעלה.

כדי להפוך את החאצ'אפורי המוכן לרך ולא מעופש במשך זמן רב, מיד לאחר התנור יש לשמן אותם בחמאה מומסת ולכסות במגבת כותנה.

מבצק שמרים

אפיית החצ'אפורי מבצק שמרים נמשכת זמן רב יותר משמרים בלתי חמורים טריים. עם זאת, העוגות שיוצאות מהתנור, כתוצאה מכך, מצדיקות את הזמן שהוקדש להדר, רכות וטעמן.

בצק שמרים ומילוי הגבינה שלו מכינים מ:

  • 100 מ"ל חלב;
  • 150 מ"ל מים;
  • ביצה אחת וחלמון ביצה לשימון לפני שנשלחים לתנור;
  • 10 גרם סוכר;
  • 10 גרם שמרים יבשים;
  • 5 גרם מלח;
  • 450 גרם קמח;
  • 30 גר 'חמאה;
  • 500 גרם גבינה קשה.

התקדמות:

  1. שופכים חלב ומים לקערה אחת, מחממים מעט. ממיסים בנוזל זה שמרים וסוכר, שולחים לחום עד להופעת כובע קצף.
  2. לאחר מכן, מוסיפים לבצק ביצה, מלח, חמאה מומסת וקמח. ללוש את הבצק הרך, אותו אנו משאירים למשך שעה וחצי להתפחה.
  3. לאחר מכן אנו מועכים ביסודיות את המסה ומחלקים לארבעה חלקים זהים. אנו מגלגלים כל חתיכת בצק לעיגול, שמים במרכז כ 100 גרם שבבי גבינה קטנים, וצובטים את הקצוות במרכז. לאחר מכן, אנו מגלגלים את חומר העבודה לעובי של סנטימטר.
  4. שמנו ארבעה קהצ'אפורי על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. במרכז כל אחד מהם אנו מבצעים חתכים למילוי כך שהמאפים לא יבקעו בתנור. מפזרים מעל את שאר שבבי הגבינה ואופים עד שהם רכים בתנור שחומם מראש.

קהצ'אפורי עצלן במחבת

קהצ'אפורי עצלני - מדובר בעוגות גבינה קלות לבישול שניתן לבשל תוך 10-15 דקות ממש, מכיוון שאתה לא צריך לטרוח בנפרד עם המלית או הבצק. המאפה הזה מושלם לארוחת בוקר דשנה, ביס לאכילה ואפילו לארוחת ערב מאוחרת.

לעוגות גבינה עצלות תצטרך:

  • 200 גרם Adyghe או כל גבינה קשה אחרת;
  • 100-150 מ"ל שמנת חמוצה דל שומן (10-15%) או יוגורט;
  • 100 גרם קמח;
  • 2 ביצים
  • מלח וירקות לא חובה.

כיצד לבשל:

  1. מערבבים את הגבינה המגוררת על פומפיה בינונית עם ביצי עוף גולמיות וקמח. יש לדלל את התערובת המתקבלת עם מוצר החלב המותסס שנבחר (שמנת חמוצה או יוגורט) עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה. אם תרצו, תוכלו להוסיף מלח לבצק, אם הגבינה לא הייתה מלוחה, ולהוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים.
  2. שופכים את המסה המתקבלת על המשטח המשומן של תבנית חמה, מורחים אותה באופן שווה ומבשלים, מכסים אותה במכסה.
  3. כאשר על אש בינונית עוגת הגבינה מלמעלה תופסת היטב והקצוות משחימים, עליה להיות בזהירות כדי לא להישבר, לעבור לצד השני ולהביא למוכנות גם מתחת למכסה.

בתוספת גבינת קוטג '

חצ'אפורי עם גבינה וקוטג 'במבט ראשון זה נשמע קשה מאוד, אולי אפילו נראה שבבית כמעט בלתי אפשרי לבשל סוג זה של אפייה. אבל לא הכל כל כך מסובך, ברגע שתנסו לבשל את המנה הזו, לאחר מכן היא תופיע לרוב על השולחן.

לצורך הבדיקה משמשים תוספות:

  • 190 מ"ל יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי;
  • 4 גרם מלח;
  • 4 גרם סודה;
  • 320 גרם קמח;
  • 200 גרם גבינת סולוגוני;
  • 150 גרם גבינת פטה;
  • 100 גרם גבינת קוטג ';
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אלגוריתם אפייה:

  1. שלב מלח וסודה עם קמח מנופה. הוסף תערובת רופפת יוגורט זה ולוש בצק חלק ללא גושים.
  2. מגלגלים את הבצק לטורונטקט שנחתך לשמונה חלקים שווים, כל רולדה לעוגה לא דקה.
  3. מגררים סולוגוני ופטה על פומפיה משובחת, שלבו גבינת קוטג 'עם מזלג מחית, מלח ופלפל לפי הטעם. מהבשר המוכן יוצרים ארבעה כדורי גבינה זהים.
  4. על עוגה שמנמנה אחת שמים כדור בשר טחון, מכסים בעוגה שנייה, מחברים את הקצוות ואז מרדדים בעזרת מערוך לעובי של סנטימטר.
  5. מטגנים את העוגות המוכנות משני הצדדים במחבת יבשה או אופים בתנור שחומם מראש.

עם גבינת בצק עלים

מהר מאוד בבית, אתה יכול לבשל khachapuri עם גבינה מאפה בצק עלים, במיוחד אם אתה משתמש במוצר מוגמר למחצה (בצק עלים) מחנות או מתוצרת בית. היתרון במתכון זה הוא שלמילוי תוכלו לאסוף את כל הגבינה שנותרה מהמקרר, וזה יתברר טעים. העיקר לא לחסוך בשמן.

מתכון טעים: מתכון חצ'אפורי עלים

רשימת המוצרים הנדרשים:

  • 550 גרם של סולוגוני (כל גבינה אחרת או תערובת של גבינות שונות);
  • 3 שכבות של בצק עלים מוגמר (שמרים או ללא שמרים);
  • 30-60 גרם חמאה;
  • 2 ביצים
  • מלח במידת הצורך לפי הטעם.

רצף בישול:

  1. מרדדים כל שכבה של בצק עלים וחותכים לריבועים זהים.
  2. למלית, גרדו את הגבינה על פומפיה עם חורים גדולים או בינוניים, הוסיפו אליה ביצה אחת גולמית וחמאה מומסת, ערבבו בזהירות את הגבינה הטחון.
  3. שים את המלית במרכז הכיכר מהמאפה עלים, והדק את פינות הכיכר במרכז ליצירת מעטפה. לקבלת קרום פריך יפהפה והדבקה הדוקה של פינות מעטפת הבצק, משמנים את הבצק ואת משטח העוגה בביצה טרופה.
  4. יש לאפות את עוגות הגבינה הללו בטמפרטורה של לא יותר מ- 200 מעלות למשך 20 דקות לפני קרום פריך.

חצ'אפורי הגיאורגית המסורתית

עבור החאצ'אפורי הגיאורגית המסורתית, יש צורך בשני מוצרים שיהיה קשה למצוא מחוץ לקווקז. זהו מוצר חלב מותסס מיוחד, הנקרא משקה אריכות החיים הקווקזית - יוגורט, עליו בצק לישה, וגבינת אימרטי צעירה המשמשת למילוי. בהיעדר מוצרים אלו, תוכלו לנסות לחזור על מתכון החצ'אפורי בגיאורגית, להחליף את קפיר היוגורט והשמנת החמוצה בפרופורציות שוות, ובמקום גבינת אימרטי קחו את אדיגי.

לארבע עוגות חצ'אפורי למילוי, עליך לקחת:

  • 250 מ"ל יוגורט;
  • 100 גרם חמאה;
  • 30 גרם סוכר;
  • 4 גרם מלח;
  • 4 גרם סודה;
  • 300 גרם קמח.

למלית גבינה תצטרך:

  • 350 גרם גבינת אימרטי;
  • 50 גרם שמנת חמוצה;
  • 25 גר 'חמאה;
  • מלח לפי הטעם.

איך לבשל khachapuri בגיאורגית בבית:

  1. ממיסים יוגורט סוכר, מלח וסודה. התערובת מוקצפת מעט, זה מנטרל את הסודה. ואז שופכים את החמאה המומסת, שופכים פנימה חלקים קטנים של קמח ולישים בצק רך ורך. בזכות השמן בהרכבו הוא למעשה לא יידבק לידיים שלך.
  2. טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה או בשיטה אחרת, מערבבים אותה עם שמנת חמוצה וחמאה רכה. ניתן להתאים את כמות שני המרכיבים האחרונים, תלוי בעקביות הגבינה. המלית לא צריכה להיות יבשה מדי או רטובה מדי.
  3. ליצירת העוגות מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. מגלגלים כל אחד לעוגה, שים עליה רבע גבינה טחון. ואז צובטים את הקצוות במרכז, הופכים את התפר כלפי מטה ומגלגלים לעוגה דקה (בעובי של 1-1.5 ס"מ).
  4. מעבירים את העוגה המוכנה למחבת יבשה שחוממת מראש ובשלו מתחת למכסה מספר דקות על אש בינונית עד כתמים חומים בהירים ויפים. ואז הופכים את הצד השני ומטגנים בצד השני, אך כבר לא מכסים.

סירת חצ'אפורי באבחזיאן

החאצ'אפורי האבחזי עם גבינה ידוע הרבה מעבר לקווקז בגלל צורת הסירה המוכרת שלו. עוגה אחת כזו עם מילוי גבינה וביצה מספיקה לארוחה מלאה. הבצק לאפייה זו לוש באופן מסורתי על יוגורט, אך בהיעדרו מקובל חלב או קפיר.

לצורך הבדיקה ומילוי סירות החאצ'אפורי תצטרך:

  • 130 מ"ל חלב (קפיר);
  • 130 מ"ל מים לשתייה;
  • 7 גרם שמרים יבשים;
  • 10 גרם סוכר;
  • 5 גרם מלח;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 6 ביצי עוף;
  • 450 גרם קמח;
  • 270 גרם סולוגוני;
  • 260 גרם גבינת Adyghe;
  • 100 גר 'חמאה.

כיצד לאפות את חצ'אפורי באבז'זי:

  1. תהליך הבישול מתחיל בלישת הבצק. שופכים שמרים וסוכר לתערובת חמה של חלב ומים, מערבבים עד להמסה מוחלטת ומשאירים למשך עשר דקות עד שהשמרים מופעלים.
  2. לאחר מכן מקציפים את הביצה לקערה של תמיסת שמרים חלב, מוסיפים שמן צמחי, מלח ומנפים את הקמח במנות קטנות, לשים את הבצק הרך והרך.
  3. מעבירים את גוש הבצק לכלי גדול ומשאירים אותו חם למשך שעה להבשלה. לאחר חצי שעה תצטרך לבצע את הספוגית שלו.
  4. למילוי גבינה גרדו גבינת Suluguni וגבינה Adyghe, שפכו חמאה מומסת, הוסיפו מלח וערבבו. המלית מוכנה.
  5. חלקו את הקולובוק לחמש חתיכות זהות. כל אחד מהם מגולגל לעוגה סגלגלה מלבנית. הניחו כמה כפות מהמלית לאורך הצדדים הארוכים של הסגלגל, ואז מכל צד של המלית, עטפו את המלית בצינור למרכז. צבטו את קצוות העוגה יחד, ופיזרו את האמצע עם האצבעות כדי ליצור סירה.
  6. מלאו את אמצע כל סירה בגבינה טחון והניחו בזהירות על תבנית אפייה מכוסה קלף. הולכים לאורך גלילי הצד של הסירות בעזרת מברשת טבולה בחלמון ושולחים את המאפים לתנור למשך 15-25 דקות בחום של 200 מעלות.
  7. כמעט מוכן להוציא את החאצ'אפורי מהתנור, לנהוג למרכז כל ביצה ולחדש את האפייה. לאחר שתי דקות יושלם הבישול, לרכות ניתן לשמן את האפייה בכמות קטנה של חמאה.

עם גבינת סולוגוני במחבת

למילוי החאצ'אפורי אפשר להשתמש בסוגים שונים לחלוטין של גבינה וקוטג '. ניתן לקחת אותם בשילובים שונים או סתם באחת הגבינות, כמו למשל במתכון למטה לחאצ'אפורי עם סולוגוני במחבת.

לבצק טרי מבוסס חלב משתמשים בהמשך:

  • 250 מ"ל יוגורט (קפיר, יוגורט, יוגורט);
  • ביצה אחת
  • 8 גרם סודה;
  • 5 גרם מלח;
  • 300-350 גרם קמח.

הרכב מילוי הגבינה בסולוגוני כולל:

  • 350 גרם סולוגוני;
  • 40 גרם חמאה רכה;
  • ביצה אחת

נוהל הלישה של הבצק, הכנת המילוי והאפייה:

  1. לישה של הבצק לטורטיות, עליכם לשלב את מוצר החלב המותסס עם הביצה, ובמיכל נפרד מערבבים את הקמח ומוצרי בתפזורת אחרים. שלב את שתי התערובות והלוש בצק הומוגני ולא דביק.
  2. להכנת גבינה טחון מערבבים יחד סולוגוני מגורד על פומפיה בינונית עם ביצה גולמית וחמאה רכה.
  3. מחלקים את כדור הבצק לשתי עוגות שוות ל -4 חתיכות שוות, מגלגלים עוגה בקוטר 20 ס"מ מכל אחת מהן. על עוגה אחת שמים מחצית מהמלית, מכסים על גבי השנייה, מדללים בזהירות את הקצוות. חזור על אותם צעדים עם יתרת המלית ושתי עוגות.
  4. מטגנים את החצ'אפורי שנוצר במחבת עם כמות קטנה של חמאה, ובזבז 3-4 דקות להשחמה מכל צד.