עיר הולדתו של החאצ'אפורי היא גאורגיה. זו מנה מסורתית של המדינה, העשויה מבצק ומילוי (גבינה, גבינת קוטג '). יש מספר רב של מתכונים - עם מילויים שונים, בצק, שיטות בישול. מתכון צ'אצ'אפורי בצק עלים הוא אחד הפשוטים ביותר, והתוצאה היא מנה אוורירית טעימה.

שמו בא משתי מילים - "האצ'ו" (גבינת קוטג ') ו"פורי "(לחם). הגיאורגים אומרים שכדי להכין צ'אצ'אפורי אמיתי, אתה צריך לא רק קמח, ביצים וגבינה, אלא גם את ליבו החם של הטבח. באזורים שונים בגיאורגיה מנה זו מוכנה בדרכה שלה. באדז'ריה ישנן סירות במילוי גבינה וביצים גולמיות בפנים, במגריליה יש טורטייה עם מילוי גבינה באמצע, ובאמרתי יש טורטייה סגורה ממולאת גבינה. חצ'אפורי אהוב לא רק בג'ורג'יה. ידועים מתכונים של החאצ'אפורי האוסתיים, אפשר לטעום אותם גם באבחזיה ובסוצ'י (עד שנת 1919 העיר הייתה שייכת לשטחה של גאורגיה).

הבצק לקצ'אפורי הקלאסי הוא שמרים. עם זאת, ישנם מתכונים רבים ממאפה עלים. לוקח יותר זמן להכנה מבצק שמרים רגיל, אך עדיף בהרבה על טעמו.

לכן, עקרות בית רבות בוחרות פאף חאצ'אפורי. אגב, הם מכינים גם באדג'רה (אזור בגיאורגיה), אך הם נקראים "אחמה". עקרון הבישול דומה לזניה. מילוי גבינה מורחים על סדיני הבצק המשומנים ואופים בתנור. מסתבר עוגה רכה מאוד.

המלית הקלאסית לחאצ'אפורי היא גבינת אימרטי. עם זאת, קשה למצוא בחנויות, כך שבשלות תושייה מחליפות אותו בסולוגוני, גבינת פטה, גבינת קוטג 'מלוחה, גבינת אדיגה ומילויים אחרים. המאמר מציע מתכונים כיצד לבשל khachapuri מבצק עלים עם מילויים זמינים שונים.

כללים כלליים להכנת חאצ'אפורי

  1. כמות המילוי צריכה להיות תואמת את נפח הבדיקה. רק במקרה זה אתה מקבל חאצ'אפורי עם טעם גבינה עשיר. גבינה למנה צריכה להיות מלוחה. הגאורגים משתמשים בגבינת אימרטי. לפני הבישול הוא ספוג במים למשך 5-6 שעות, כך שיהיה פחות מלוח. זה גם הכרחי לעשות עם גבינות מלוחות חלופיות, למשל, גבינת פטה.
  2. אופים רק בתנור! מוצע מתכון מהיר לבישול החאצ'אפורי ללא תנור, למשל, במחבת. אבל זה לא יסתדר, המנה שמוגשת בג'ורג'יה. בנוסף ישנם סוגים של צ'אצ'אפורי שניתן לאפות רק בתנור. לדוגמה, חצ'אפג'רי אדג'רי עם סופגוני בצק עלים, או מגרליאן (עם מילוי גבינה למעלה).
  3. יש רק חם! מאפיין נוסף של החאצ'אפורי הוא האווריריות שלו. הבצק צריך להיות רך, נמס בפה, והמלית (גבינה) צריכה להמיס בהשפעה של טמפרטורות גבוהות ולהשרות את המסה. לאחר הקירור הוא גס, והמילוי נעשה קשה. כמובן שאפשר לחמם את החאצ'אפורי המקורר במיקרוגל או במחבת עם כמות קטנה של מים, אבל הטעם יהיה שונה לחלוטין.

אתה בצק בעצמך או קונה?

אם מדובר על חאצ'אפורי גרוזיני אמיתי, אז צריך להכין את הבצק טרי. חצ'אפורי מבצק עלים מוגמר יתברר פחות שמנוני, לא כל כך אוורירי.

ישנם כמה מתכונים להכנת בצק עלים למנה זו. חצ'אפורי מבצק שמרים עלים מוכן יותר. יש לשמור על הבצק והבצק עצמו למשך זמן מה. הבצק נטול השמרים מתבשל מהר יותר, אך הוא לא אוורירי כמו מסת השמרים.

בצק עלים שמרים חצ'אפורי

ראשית כל, אתה צריך להכין בצק - בכוס חלב חם, להמיס קורט סוכר (כך שהשמרים יגדלו טוב יותר) ו -10 גרם שמרים יבשים. עזבו להתעקש 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים את הבצק לכלי גדול, מוסיפים מלח לפי הטעם, ביצה גולמית ומערבבים. מוסיפים בהדרגה קמח, אך לא בבת אחת, אלא במנות (כמות כוללת של כוס אחת) ומערבבים. עדיף ללוש בידיים. בסוף, כאשר נוצר בצק סמיך, מוסיפים 100 גרם חמאה רכה אך לא מומסת, ומשרים שוב. חשוב לא להשקיע מאמץ רב בתהליך כך שהבצק לא יתגלה כ"נתקע ". לאחר מכן השאירו אותו במקום חמים, מכסים אותו במגבת נייר. בזמן שזה מתעקש (בערך 60 דקות), תוכלו לבשל את המלית. לאחר זמן זה מרדדים את הבצק בצורת מלבן בעובי 1.5-2 ס"מ, מניחים על קצה 100 גרם חמאה מרוככת (אך לא מומסת), מכסים 1/3 מהשכבה. שמים עוד 100 גרם שמן ומכסים בשליש הנותר של הבצק. מרדדים כך ששכבות הבצק והחמאה זהות בעובי, מקפלים את השכבה לשניים ומרדדים שוב. אז חזור על 3-4 פעמים. התוצאה היא בצק עם 30-32 שכבות חמאה.

בצק עלים חצ'אפורי

כדי להכין אותו תצטרך 400 גרם קמח ו -200 גרם חמאה רכה. מערבבים את החומרים, מוסיפים חצי כוס מים קרים, מעט סוכר, קורט מלח ומערבבים הכל היטב. מכסים את הבצק המתקבל במגבת נייר ומשאירים בקור למשך מספר שעות. לאחר מכן, מגלגלים אותו לרביעה בעובי 2 ס"מ, מקפלים לשניים, מגלגלים אותו שוב. אז חזור על 3-4 פעמים. הכל, הבצק מוכן!

מתכון לחאצ'אפורי בצק עלים גבינה

 

לאחר הכנת הבצק לפי אחד המתכונים לעיל, תוכלו להמשיך למלית. אנו לוקחים אדיגי או גבינה קשה רגילה, אך זנים מלוחים. מגררים בעזרת תאים קטנים. המלית מוכנה.

בואו לבשל אימרטי חאצ'אפורי עם גבינת בצק עלים. לשם כך מרדדים את הבצק לעוגה בעובי 1.5-2 ס"מ, מורחים את הגבינה במרכז. אנו אוספים את שוליו באקורדיון מעל הבצק, צובטים אותם כך שלא יתגנבו.מגלגלים בעדינות את הכדור המתקבל כך שהוא שוב ייצור צורה של עוגה שטוחה. מורחים על תבנית האפייה כשהחלק העליון למטה, אופים בחום של 200-220 מעלות למשך 5-10 דקות.

קרא גם: טורטיות במתכון מחבת קפיר

מתכון סירת אדג'רה

 

חצ'אפורי בסגנון עג'ארי עם סולוגוני בצק עלים הוא המתכון הקרוב ביותר למנה גאורגית אמיתית. מבשלים את הבצק כסטנדרט. במנה זו גולת הכותרת היא המילוי.

מרדדים את המסה המוגמרת לעוגה ויוצרים סירה. לשם כך אנו מתחילים לסובב את קצוות העוגות לצינור, בסופה משאירים כשליש מהמרחק ביניהם. שים במרכז את המלית - גבינת סולוגוני מגורדת דק. הסירה נשלחת לתנור, מחוממת ל 200-220 מעלות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן טבלו במלית הגבינה כמה חתיכות חמאה ושברו ביצה אחת מלמעלה. שוב, שלחו את הסירה לתנור למשך 1-2 דקות, כך שהחלבון יתכרבל מעט.

עליכם לאכול את החאצ’אפורי האדג’ריאן חם, לקרוע חתיכת בצק עם גבינה ולטבול אותו בחלמון.

חצ'אפורי עם גבינת סולוגוני

נכין את החצ'אפורי מינגרליאן עם גבינת סולוגוני. לשם כך אנו יוצרים עוגה, שמים עליה חצי מהגבינה, כמתואר במתכון הקודם. שים על תבנית האפייה כשהחלק העליון כלפי מטה. אנחנו יוצרים חור במרכז בקוטר 3-5 ס"מ, משמנים את פני הטורטיה בחלמון גולמי ומורחים את המחצית השנייה של הגבינה. שלח את העוגה לתנור למשך 10-15 דקות. מסתבר שחצ'אפורי עם ראש גבינה אדמדם.

חצ'אפורי עם בצק עלים גבינה

 

Brynza היא הגבינה הזולה ביותר. מוכנים חצ'אפורי עם גבינת פטה כמו גם עם סולוגוני. רק את המלית לא צריך להיות מגורד, אלא ללוש במזלג ולהוסיף ביצה שתחזיק אותה מעט יחד.

Brynza עצמו מאוד מלוח, ולכן לפני הבישול מומלץ להשרות אותו במים כשעה.

המסה נאפה בתנור בחום של 200-220 מעלות למשך קצת פחות מחצי שעה.

חצ'אפורי עם גבינת קוטג 'על בסיס נשיפה

עדיף לקחת גבינת קוטג 'לתוצרת בית שומנית, ואז ניתן לערבב אותה עם עשבים קצוצים. אם גבינת הקוטג 'אינה שומן, אז ניתן לשלב אותה עם חמאה מומסת ושמנת חמוצה. אינכם צריכים להפוך את המלית לנוזלית מאוד, אחרת היא לא תישאר במבחן.

מרדדים את הבצק לעוגה, שמים את המלית, מפזרים מלח ותבלינים. מכסים עם דף בצק אחר ואופים בתנור.

מתכון חצ'אפורי בצק עלים עם בשר

 

כדי להכין את מילוי הבשר צריך בשר חזיר ובשר טחון (300 גרם). אליו מוסיפים בצל קצוץ דק ובצל ירוק, פלפלים מתוקים, שום. מערבבים את כל החומרים, המלח, מוסיפים 2 כפיות אדגיקה. אם המלית סמיכה מאוד, ניתן להוסיף מעט מים קרים.

מרדדים את הבצק לעוגה, שמים את המלית, מעל כמה חתיכות חמאה קטנות ומכסים עם דף בצק אחר. אנו צובטים היטב את הקצוות ויוצרים חתכים בחלק העליון של העוגה כך שהאדים יתאדו. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות. המנה מוגשת חמה.

חצ'אפורי בבית

זה המתכון המהיר ביותר, אך יחד עם זאת, החאצ'אפורי פחות מכולם דומים למאפים גאורגיים אמיתיים. ניתן לבצק את הבצק. לשם כך, ביצה, מלח, גבינת קוטג ', סודה, מרווה בחומץ או לימון מוסיפים לחמאה או המרגרינה המומסת. הכל מעורבב וקמח מוחדר בהדרגה. לישה של בצק קריר, להשאיר במקרר.

גבינה משפשפת למלית, ירקות ושום נמחצים. את הבצק המוגמר מגלגלים לעוגה, מועברים לתבנית. המלית כולה מונחת עליה, על גבי דף דף בצק נוסף, הקצוות נפרצים. משטח העוגה נמרח בחלמון ונאפה בתנור למשך 30 דקות. את המנה המוגמרת ניתן לאכול למחרת, מחממים מראש במחבת או במיקרוגל.

קצ'אפורי בצק עלים בלקני מהיר

מתכון זה מאפשר להשתמש בתערובת גבינות - אדיגה, פטה, מוצרלה או סולוגוני.גבינות נטחנות על פומפיה עדינה, מוסיפים מלח (אם הגבינה אינה מלוחה) וביצה גולמית.

הבצק מחולק לחתיכות קטנות שכל אחת מגלגלת לעוגה קטנה. מורחים כף מהמלית בקצה אחד ומכסים באלכסון עם הקצה השני ליצירת מעטפה משולשת. המשטח משומן בביצה ונשלח לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.

פאף ג'אצ'אפורי פאזי

גולת הכותרת של החאצ'אפורי האלה היא שלא צריך לבשל את הבצק. משתמשים בסדינים דקים של פיתות מוגמרות. פרשנו דף אחד על דף אפייה כך שהקצוות יתלו. לקרוע את הסדין השני לחתיכות קטנות. הניחו את המלית על תבנית האפייה (אחת הגבינות או המגוונות). הרטיבו את החלקים הקרועים בקפיר עם ביצה וכסו אותם עם המלית מלמעלה. ואז שוב שכבת גבינה ושכבה של פיתות ספוגות. אז עשו כמה שכבות. לאחר מכן, מכסים את החצ'אפורי בשוליים התלויים של דף הפיתות הראשון, משמנים בתערובת קפיר-ביצה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות.

כל אחד מהמתכונים טוב בדרכו שלו. כל עקרת בית יכולה לבחור את שיטת הבישול לפי העדפותיהם. אם אתה רוצה להיות כמעט בג'ורג'יה ולחוש את הטעם של המטבח הגיאורגי, בחר במתכון החצ'אפורי בסגנון אדג'רי. ומישהו זקוק למתכון מהיר למנה טעימה ומשביעה - khachapuri בבלקן או khachapuri עצלן יהיה בסדר. אם מישהו מעדיף מנות עם מילוי בשר, ולטעמים כאלה אנו נמצא מתכון. תאבון טוב!

דומה:עוד מהמחבר: