בקר בתנור: 21 מתכונים להכנת בשר עגל עסיסי ורך

בשר בקר בתנור לפי כל מתכון הוא עסיסי, רך וארומטי. בהכנת בשר כזה אתה יכול להתנסות בבטחה בתבלינים ותוספים אחרים. בשר בקר מסתדר טוב עם מרינדות טעימות ורטבים.

בקר עסיסי שנאפה בחתיכת תנור

רכיבים: 1.5 ק"ג רזה בקר, 6 - 7 שיני שום טרי, גזר גדול של זנים מתוקים, חצי כוס רוטב סויה טהור, תערובת של פלפלים טחונים, מלח.

1. נתח בשר בקר נשטף, ספוג במגבות נייר, ניגב היטב במלח ופלפלים טחונים טריים.
2. שום קצוץ מוסף לרוטב הסויה. תערובת זו ניגבת מכל הצדדים בבשר.
3. במידת האפשר, כדאי להשאיר את הבקר בקר בצורה זו למשך מספר שעות. במקרה זה, זה ייצא עסיסי במיוחד. אבל אתה יכול מיד לבשל את הבשר.
4. חתכים אורכיים עמוקים מיוצרים על היצירה, לתוכם מוכנסים פרוסות בגזר בינוני בגזר טרי.
5. בשר בקר מוכן עטוף בשתי שכבות נייר כסף. יש לעשות זאת בחוזקה רבה כדי שמיץ בשר לא יזרום מהציפוי.
6. המנה תתבשל בחום 210 - 220 מעלות 130 - 140 דקות.
7. לאחר מכן הציפוי נפרש, הבשר מוזג עם המיצים שהוקצו ונשאר להתבשל באותה הטמפרטורה למשך 12-14 דקות נוספות.

בשר בקר שמוכן בדרך זו מוגש לארוחת ערב עם כל תוספת.

מתכון צרפתי

רכיבים: חצי קילו בשר, 220 פטריות טריות, 3 עגבניות, בצל, 170 גרם גבינה, כוס מיונז, חצי כוס שמן זית ומעט מיץ לימון, מלח ופלפלים.

1. בשר בקר נחתך במנות רחבות שמכות היטב.
2. מיץ לימון מתווסף למים. פטריות נשטפות בנוזל זה, לאחר מכן נחתכות לצלחות דקות.
3. משפשף בגבינה גס.
4. הבצל נחתך לטבעות, ועגבניות נחתכות לפרוסות דקות.
5. תערובת מלח ופלפל מוסיפים לשמן זית. בנוזל זה טובלים חתיכות בשר מוכנות מכל הצדדים.
6. בשר בקר מונח על תבנית.
7. על גבי החלוקה מופצות צלחות פטריות, טבעות בצל, מיונז.
8. בשלב הבא, עגבניות מונחות.
9. בשכבה האחרונה תהיה גבינה מגורדת.

בקר בקר צרפתי נאפה בטמפרטורה ממוצעת של כחצי שעה.

צלעות בקר בתנור

רכיבים: קילו בקר, שלושה בצל, מיונז קל, 280 גרם גבינה, כף חרדל, מלח בינוני ותערובת פלפלים.

1. פשתן הבשר נשטף, מיובש במגבות נייר. בשלב הבא, הבקר נחתך למנות חלקות דקות ותמיד על פני הסיבים. העובי האופטימלי של החלקים הוא עד סנטימטר.
2. חרדל, מיונז, מלח ופלפלים מערבבים בקערה.
3. את פרוסות הבשר מכים בפטיש מטבח מיוחד.
4. בשר בקר מושפשף לחלוטין ברוטב מהשלב הקודם.
5. הבצל קצוץ בחצאי הטבעות הטובות ביותר. גבינה משפשפת גדולה יותר.
6. בשר ממרינה שכבר נשלח למחבת. בצל ועליו גבינה מעולה.
7. בתנור שחומם מראש ל -140 - 150 מעלות, האפיה נאפה בקר במשך 2/3 שעות. בקרום חום-טעים אמור להופיע על הבשר.

צלעות בקר בתנור עסיסיות מאוד וללא עודפי השומן שנותרו לאחר הטיגון הרגיל במחבת.

עגל במרינדת חרדל

רכיבים: 720 גרם עגל, 120 גרם גזר, כמה שיותר פלפל מתוק, עירית, 1 כף. כף גדושה מיונז חרדל ושומן, מלח, פלפל שחור לבן גרוס.

1. הבשר נשטף היטב, נפטר לוורידים. זה נשאר בקטע שלם.
2. כל הירקות קלופים, חתוכים לרצועות קצרות.
3. שאר הרכיבים מעורבבים. שום קצוץ מראש.
4. המרינדה שנוצרה משפשפת עגל בכל צדדיו.
5. בנתח הבשר נוצרים חורים קטנים, אותם צריך להיות ממולאים בקשיות ירקות מוכנות. בצורה זו, העגל נח במשך חצי שעה.
6. התבשיל נאפה מתחת למכסה בגובה 220 - 230ºС למשך כחצי שעה.

מעת לעת, עליכם להשקות את הבשר במיצים שהוקצו.

בשר בשרוול

רכיבים: קילו עיסת בשר, חצי כוס רוטב סויה, ¼ כף. שמן חמניות, 3 כפיות. ג'ינג'ר טרי, 2 שיניים. שום, פלפל שחור גרוס טרי.

1. זנגביל קלוף וחותך לחתיכות. יחד עם שיני שום הוא הולך לבלנדר. המרכיבים הופכים לחרדה.
2. המסה מהצעד הראשון מוסיפה לרוטב סויה. פלפלים במרינדה, שמן נשפך אליו. יש מספיק מלח ברוטב סויה.
3. נתח בשר טובל בנוזל שנוצר. ממש על השולחן בחדר, הוא כבוש במשך כ- 40 דקות. מעת לעת צריך להפוך בשר בקר.
4. ואז הבשר ממוקם בתוך שרוול מיוחד.
5. החומר מונח על תבנית אפיה ונאפה בחום של 210 מעלות בתנור. ב"בגדים "כאלה הבשר מבושל כשעה.

מוזר בשר בקר מוכן עם המיץ המוקצה ומגיש לארוחת ערב דשנה.

סטייק בקר קלאסי בתנור

רכיבים: סטייק בקר גדול, מלח, תערובת פלפל, 70 גרם חמאה.

1. הסטייק נשטף היטב ומושלח במגבות נייר מרטיבות. פרוסות בקר עם מלח ופלפל.
2. ראשית, חתיכה מכל צד מטוגנת במשך 2-3 דקות בשמן חמניות shkvarushchy. הקרום שנוצר ישמור על בשר עסיסי בפנים.
3. בשלב הבא מניחים את הבקר בצורה עם חמאה מומסת ומקבל כרטיס לתנור.

בתוכו נאפים סטייק בקר למשך 7-8 דקות בחום של 230 מעלות.

בשר אפוי עם שזיפים מיובשים

רכיבים: 2 קילוגרם בקר, 280 גרם שזיפים מיובשים, 3 גזר, 3 בצל, מלח.

1. הבשר נחתך במנות.
2. בצל, גזר ושזיפים מיובשים קצוצים גס.
3. בשמן מעודן מחומם, פרוסות בקר מטוגנות מספר דקות מכל צד.
4. ואז הבקר מועבר לצורת עמידה בחום. שזיפים מיובשים גרוסים, פרוסות גזר ובצל מחולקים על גבי.
5. מוצרים מוזגים במי מלח. אתה יכול להשתמש בבשר או במרק ירקות.

הבשר עם שזיפים מיובשים נאפה במשך 2.5 שעות בחום של 180 - 190 מעלות בתנור.

ברביקיו

רכיבים: 630 גר 'רזה בקר, כוס מיונז, קמצוץ תיבול אוניברסלי לבשר, 3 בצל, 2 קמצוץ מלח ופלפל קטן.

1. הבשר מחלק.
2. בצל קצוץ לטבעות דקות ולוש באצבעות.
3. בשר בקר מעורבב בפרוסות ירקות.
4. בקערה נפרדת משולבים את שאר המוצרים.
5. הרוטב מהשלב הרביעי מונח לבשר עם בצל.
6. לאחר הערבוב הבא מוסרים החומרים למשך יום בקור. מעת לעת צריך לטלטל אותם.
7. נתחי בשר נמתחים על שיפודים יחד עם בצל ונשלחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף לתנור.

שיפודי בקר מבושלים בתנור כשעה בחום של 180 - 190 מעלות.

כדי לא לייבש את הבשר, כדאי לשים מיכל עמיד בחום עם מים מתחת לסדין האפייה.

אופים בנייר כסף

רכיבים: 730 גרם בקר, 80 מ"ל רוטב סויה, 2 כפות. l שמן זית, 1 כפית. פפריקה טחון מתוקה וקארי, זוג שיני שום.

1. שום קצוץ משולב בתיבול יבש. רוטב זורם לתוכם.
2. המרינדה שהתקבלה משפשף ביסודיות חתיכה שלמה של בקר.
3. נשפך שמן על גבי הבשר.
4. בצורה זו היא נותרה למשך 3 שעות בקרירות.
5. הבשר עטוף בשתי שכבות נייר כסף. לא צריכים להיות אפילו פערים מינימליים בציפוי.

בשר בקר בנייר כסף נאפה בתנור למשך 1.5 שעות על 220 מעלות.

המנה המוגמרת מתקררת ממש בצורה עטופה, רק לאחר מכן היא נפתחת וחותכת לחתיכות.

קציצות

רכיבים: קילו בקר בקר טחון, בצל, 60 מ"ל חלב, 160 גרם פרמזן, 2 כפות. l פירורי לחם, ביצה גדולה, שום יבש, מלח.

 

1. הבשר הטחון, יחד עם חתיכות בצל, מועבר שוב ושוב דרך מטחנת בשר.
2. למסה מוסיפים ביצה מעט טרופה וכל שאר המרכיבים. פרמזן מראש משפשף דק. במקום שום יבש אפשר להשתמש טרי. במקרה זה, הוא מועבר גם דרך מטחנת בשר עם בשר ובצל.
3. חתיכות עבודה קטנות ומסודרות מעוצבות מבשר טחון.

קציצות בקר מונחות על תבנית אפייה מכוסה קלף משומן. הם נאפים בתנור בטמפרטורה ממוצעת של 35 - 45 דקות.

אפשרות לבישול עם ירקות

רכיבים: קילו בקר, כוס שמנת חמוצה, 6 יח '. גזר, 3 תפוחי אדמה, בצל, פלפל מתוק, מלח, תבלינים.

1. הבשר נחתך לסטייקים דקים מאוד ומונח מייד בצורה עמידה בחום מוכנה.
2. הקוביות של כל הירקות הגולמיים המוצהרים מופצים מעל. יש לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות הקטנות ביותר כך שיהיה זמן להתרכך בזמן הבישול.
3. שמנת חמוצה מעורבבת במלח ותבלינים. הרוטב מכסה באופן שווה את תוכן הטופס.

בקר עם ירקות מכוסה בנייר כסף ואופה כשעה בטמפרטורה ממוצעת בתנור.

עם תפוחי אדמה

רכיבים: 330 גרם עיסת בקר, 5-6 תפוחי אדמה, בצל, קורט פלפל אדום וטחון טרי טרי, שמן חמניות, 60 גרם מוצרלה, מלח.

1. הבשר נחתך לחתיכות קטנות, מכות בפטיש מטבח.
2. הבצל קצוץ בחצאי הטבעות הטובות ביותר.
3. תפוח האדמה קלוף וחותך בעיגולים.
4. בשר הבקר מונח בצורה עמידה בחום. הוא מוזג עם שמן, מפוזר מלח ופלפלים.
5. בשלב הבא מחלקים בצל ותפוחי אדמה. מעט שמן מוזגים גם על האחרון, מוסיפים מלח ותבלינים.
6. בקר ותפוחי אדמה ניגשים לתנור כשעה.

במשך 15 - 17 דקות לפני הבישול מפזרים את התבשיל בגבינה מגוררת.

בישול מבשר בקר שיש

רכיבים: 2.5 ק"ג בשר בקר שיש שיש על הצלעות, 4 - 5 כפות. l שמן זית, 1 מאל. lמלח, פלפל שחור גרוס טרי, תערובת של עשבי תיבול ארומטיים.

1. הבשר נשטף ביסודיות במים, מנוקד במפיות נייר וקשור בחוט קולינרי. יש צורך שהחתיכה תשמור על צורתה במהלך אפייה ממושכת.
2. בשר בקר משומן, משפשף במלח וכל התבלינים. מבין עשבי התיבול עדיף לבחור רוזמרין, בזיליקום, אורגנו.
3. הבשר מונח בצורה עמידה בחום כשהצלעות כלפי מטה.
4. בתנור שחומם היטב מבושל בקר 20 דקות בחום של 200 - 210 מעלות עד להופעת קרום.
5. בשלב הבא הכיסוי מכוסה בנייר כסף, הטמפרטורה יורדת בכ- 50 מעלות והבישול ממשיך עוד 110 דקות.

מצננים את הבשר המוכן ישירות בתנור. רק אז ניתן לחתוך אותו לחתיכות.

בסיר

רכיבים: קילו עיסת בשר, 8 - 9 תפוחי אדמה קטנים, בצל, 80 גרם גבינה, 4 - 5 שן. שום, 40 גר 'חמאה, 3-4 כפות. l שמנת חמוצה שומנית, מלח, תבלינים.

1. בשר בקר נחתך לחתיכות קטנות, שמטוגן על אש גבוהה עד להזהבה. הוא מומלח.
2. מחצית טבעות הבצל והשום הקצוץ מונחים בשומן שנותר מהבשר. מוצרים מטוגנים עד שהם רכים.
3. לאחר הבצל המטוגנים את הקש במחבת עד להזהבה.
4. הדבר הראשון שצריך לעשות זה להכניס סירים בשר וחמאה. הבצל מופץ על גבי השום עם שום.
5. הבא הוא קש תפוח האדמה.
6. לכל סיר כ -80 מ"ל מים חמים מומלחים עם תבלינים.
7. מוצרים נמרחים בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.

בשר בקר בסירים בתנור מתחת לכיסויים מבושל 45 - 55 דקות בטמפרטורה בינונית. מוגשות כיבוד מוכן עם עשבי תיבול טריים.

עגל בנייר כסף עם שום וגזר

רכיבים: קילו עגל, גזר מתוק גדול, 6 שיניים. שום טרי, 2 מל. כפות מלח, קורט פפריקה טחונה מתוקה, כורכום, פלפל שחור, 90 מ"ל רוטב רימונים.

1. יבולים שורשים מנקים וחותכים בקשיות גדולות. מצד אחד, יש להצביע על החלקים. באותו עיקרון, כל השום קצוץ.
2. חתכים עמוקים מיוצרים בחתיכה אחת של בשר מוכן. הם כוללים גזר ושום.
3. משפשפים בקר על תערובת של מלח וכל התבלינים.
4. את הבשר מפזרים בנדיבות רוטב רימונים.
5. בקערה מתחת לסרט ההיצמדות הבשר בקר ישמרין כ 6 עד 7 שעות.

ואז הבשר שוב משפשף במלח במידת הצורך, עטוף בנייר כסף ונשלח לתנור למשך 1.5 שעות בחום של 170 מעלות.

בקר צלוי עם תבלינים

רכיבים: 470 גרם עיסת בשר, כפית כוסברה טחונה, קורט שום מיובש, זרעי קימל טחונים, ג'ינג'ר יבש, כורכום, פלפל שחור ואדום, מלח.

1. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים והמלח.
2. עודף שומן נחתך מבשר בקר. חתכים אלכסוניים עמוקים נעשים על היצירה מכל הצדדים.
3. תערובת התבלינים משפשפת בזהירות בבשר.
4. בשר בקר מונח על הגריל.

התבשיל נאפה בתנור חם מאוד כ 40 דקות.

פצעון בקר בקר במרינדה פיקנטית

רכיבים: 1.6 ק"ג מעיסת בקר, חצי כוס שמן מזוקק, רוטב טריאקי וסלט בקר חזק, 3 כפות. l קנה סוכר (חום), 2 כפות. l בצל קצוץ דק, 1 כפית. רוטב Worcestershire, 3 שיני שום, 0.5 כפית. כל רוטב חם מאוד.

1. בקערה גדולה כל החומרים מעורבבים למעט בשר. שום קצוץ מראש בכל דרך נוחה.
2. בשר בקר מונח בחתיכה שלמה של המרינדה שהתקבלה. התערובת הארומטית משפשפת לתוכה היטב מכל הצדדים.
3. לאחר 8 - 9 שעות מוציאים את הבשר מהמרינדה, מונחים על הגריל ומבשלים שעתיים - 2.5 שעות.

אפשר לאפות אותו באותה שעה בתנור קונבנציונאלי בחום של 180 מעלות.

בשר כפרי

רכיבים: 620 גר 'עגל דל שומן, מלח, 3 חמוצים חבית, כל תבלינים, 1 כף. l חרדל רוסי, 2 ביצים גולמיות, בצל, 3 כפות. l שמן חמניות, 110 מ"ל חלב, 3 כפות. l מלפפון חמוץ.

1. מחבת טיגון עמוקה מברזל יצוק משומנת. פרוסות בקר בקר מונחות עליו, שנחתכו בעבר על פני הסיבים, קצוצים, מגוררים במלח ותבלינים.
2. הבשר משומן בחרדל מדולל במי מלח.
3. בצורה זו, הבשר יבש לכמה שעות.
4. פרוסות בצל מטוגנות מעט בשמן חם שופכות על גבי הבשר המוכן.
5. בשלב הבא יוצקים ביצה טרופה, מעורבבים עם חמוצים מגורדים.
6. מחבת הברזל היציקה נשלחת לתנור החם למשך כשעה.

20 דקות לפני הבישול יוצקים את התבשיל בתערובת של יתרת הביצה הטרופה והחלב.

בקר פלורנטין ביין

רכיבים: קילו בקר, חצי ליטר יין אדום יבש, שן 7 - 9. שום, מלח, 1 כף. l אפונה פלפל שחור.

1. הבשר נחתך לחתיכות גדולות ומטגן בשמן חם עד להזהבה.
2. בשלב הבא מועבר הבקר לסיר חרס, מפוזר שום קצוץ, מלח ושליש פלפל טחון במרגמה. שאר האפונה קשורה בגזה ומונמכת גם למיכל.
3. שופך יין.

את הבשר מבשלים מתחת למכסה לפחות 3 שעות על 160 מעלות.

גולאש

רכיבים: 720 גרם עיסת בשר, גזר מתוק גדול, 2 בצלים, תערובת תבלינים מזרחיים, מלח, 1 כף. מרק בשר או ירקות.

1. בשר בקר ללא ורידים נחתך לקוביות, בצל - לטבעות, גזר - לקשיות.
2. את הבשר מפזרים מלח, תבלינים ומטגנים בשמן חם עד להופעת קרום טעים.
3. לאחר הוספת ירקות לתבנית, המסה תבשיל למשך 5-6 דקות.
4. תוכן התבנית מועבר לסיר. יוצקים מרק רותח.

הסיר הסגור הולך לתנור למשך שעה.

אפוי עם פטריות

רכיבים: קילו בקר, קילו תפוח אדמה, 3 פלפלים, בצל, 3 עגבניות, קישואים, גזר, 90 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מלח, פלפל.

1. לאחר השריה במשך שעות, הפטריות מבושלות עד לבישול.
2. נתחי בשר מומלחים, פלפלים ומטוגנים.
3. בנפרד, כל הירקות הקלופים הטחונים, למעט תפוחי אדמה, מתרככים במחבת.
4. כל החומרים המוכנים מעורבבים ומפזרים על תבנית. להוסיף קוביות תפוחי אדמה.
5. את תכולת התבנית יוצקים עם המרק המלוח שנותר מבישול הפטריות.

הפינוק מבושל בתנור במשך 80 דקות בטמפרטורה ממוצעת.