בשר עסיסי וריחני מבושל ברוטב יכול לקשט כל תוספת. טריקים קטנים בהכנת הבשר הגחמני והתובעני הזה מאפשרים לכם להפוך את פרוסותיו לרכות, כמעט נמסות בפה. כמה סוגים של רוטב המוצעים להלן מגוונים את הכנת המנה ומשלימים או מרככים את טעם הבשר.

מתכון לבשר ורוטב קלאסי

תבשיל בשר עם מספר מינימלי של תבלינים ותבלינים ישמור על הטעם הטבעי של המוצר ויאפשר למארחת להתהדר במיומנות המופלאה שבישול מנה זו דורשת.

לצורך תפירה השתמשו בעיסה - עצם השכמה, הצוואר, חתיכה גדולה של הרגל האחורית, מה שמכונה "תפוח".

ארבע מנות יזדקקו לכ- 600 גרם בשר, מנקות מעצמות, סרטים ושומן.

בנוסף, אתה צריך:

  • בצל - 1 או 2 בצל, לחובב;
  • שום - זוג ציפורן;
  • קמח - כף;
  • שמן צמחי לטיגון;
  • פלפל ומלח לפי הטעם.

בשר בקר מבושל בשני שלבים. ראשית מטגנים, ואז תבשיל זמן רב על אש נמוכה.

בתהליך הבישול עליכם לשים לב למספר פרטים חשובים:

  1. הבשר נחתך על פני הסיבים בקוביות אחידות. חתיכה גולמית צריכה לשקול לפחות 30 - 40 גרם, מכיוון שבמהלך הטיפול בחום היא תאבד 30-40% מהנפח.
  2. לפני שתתחיל לבשל, ​​יש לייבש בקר עם מפית או מגבת. בשר רטוב "יירה" בשמן חם.
  3. המחבת צריכה להיות חמה מאוד כך שהחלבון על פני החלקים יתכרבל במהירות רבה ואוטם את מיץ הבשר בפנים. רק במקרה זה הבקר יהיה רך ועסיסי. אם התהליך צודק, הבשר קודם יהיה לבן ואז יופיע קרום מוזהב.יש להפוך את החלקים ללא הרף כך שישחימו מכל הצדדים באופן שווה.
  4. הבשר מטוגן עד שהנוזל שנוצר במחבת מתאדה כך שטיפות דם קרוש לא נכנסות לרוטב.
  5. לאחר מכן מוסיפים לתבנית בצל קצוץ גס. עליו להתרכך מעט ולהפוך לשקוף.
  6. הקמח מחומם במחבת יבשה נפרדת לצבע מעט צהבהב ומדלול בשתי כוסות מים חמים.
  7. את הנוזל שופכים לבשר ומביאים לרתיחה.
  8. מוסיפים מלח ופלפל. מלח שואב מיץ ממוצרים, ולכן חשוב להוסיף אותו ממש בסוף ויחד עם מים.
  9. הבשר מבושל על אש נמוכה מתחת למכסה.

תבשיל בקר צעיר 1 - 1.5 שעות. אם משתמשים בבשר של בעל חיים זקן, משך הבישול מוגדל לשעתיים - 2.5 שעות. יש להפריד בקלות את הסיבים מהבשר המוגמר. לפני ההגשה, המנה צריכה "לנוח" מתחת למכסה למשך רבע שעה נוספת, כך שהרוטב יוחדר ויעבה.

בישול ברוטב עגבניות

רוטב עם עגבניות יתברר מעט חריף, עם חומציות נעימה.

לרוטב, הכינו מראש:

  • עגבניות - 4 - 5 יח ';
  • מלח - 10 גרם;
  • סוכר - 30 גרם;
  • רוטב סויה - 50 גרם.

עגבניות מנוקבות במים רותחים, קלופות ומערבבות עם שאר המרכיבים. אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכנות, אבל אז זה פחות עולה למלח את הבשר.

עבור חצי קילוגרם בשר בקר תזדקק:

  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • פלפל בולגרי - 1 pc .;
  • שמן צמחי לטיגון;
  • תערובת של פלפלים, מלח.

תערובת הירקות ברוטב עגבניות תתברר די סמיכה. אין צורך להשתמש בקמח במתכון זה.

  1. פרוסות בקר מטוגנות על אש גבוהה.
  2. פלפל בולגרי, גזר ובצל מטוגנים בנפרד.
  3. ירקות ובשר מוזגים עם כוס מים רותחים. מוסיפים מלח ופלפל.
  4. הבשר מבושל כמעט עד לבישול.
  5. יוצקים אותו עם רוטב ומבשלים עוד 15 עד 20 דקות.

בשר מתוק וחמוץ

רוטב מאוזן כראוי יוסיף פיקנטיות לבשר, תוך שמירה על טעם רך.

להכין רוטב:

  • חומץ יין 3% - 20 גרם;
  • חרדל - 5 גרם;
  • סוכר - 60 גרם;
  • רסק עגבניות - 60 גרם;
  • קרקרים שיפון טחון - 60 גרם;
  • קמח - 30 גרם.

לשלוש עד ארבע מנות תצטרך:

  • עיסת בקר - 500 גר ';
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • מלח, פלפל לפי הטעם.

הרוטב מעורבב בנפרד במהלך הכנת הבשר.

  1. פרוסות חום בקר על אש גבוהה.
  2. מוסיפים ירקות ומטגנים 10 דקות נוספות.
  3. הוסף 100 מ"ל מים כדי שהבשר לא ירתח, אך גם לא יתייבש.
  4. במשך 15 עד 20 דקות עד שיהיה מוכן, שפכו את הרוטב, נסו את כמות המלח. במידת הצורך, מוסיפים מלח ופלפל.
  5. בקר עם ירקות מבושל בכסות.

כדי להפתיע את האורחים, ניתן להחליף רוטב פופולרי מאז ימי ברית המועצות ברוטב מתוק וחמוץ מהמטבח הסיני המסורתי:

  • רוטב סויה - 60 מ"ל;
  • מיץ עגבניות - 60 מ"ל;
  • מיץ לימון - 30 מ"ל;
  • דבש נוזלי - 2 כפות;
  • שום - 2 ציפורן.

רוטב זה מוזג לתבשיל 20 דקות לפני שהוא מבושל ומוגש עם בקר.

בישול בשר ברוטב שמנת

שילוב מיוחד של טעמים יוצר מיץ בשר עם מוצרי חלב.

בהשפעת הטמפרטורה החומצה נעלמת, ומשאירה לבשר טעם לוואי קרמי עדין.

עבור רוטב לבקר אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה, קפיר או חלב אפוי מותסס. ככל שמוצרי החלב שומניים יותר, כך טעם הקלוריות והעדין יותר.

עבור 600 גרם בשר תצטרך:

  • בצל - 1 pc .;
  • שמנת חמוצה - 150 גרם;
  • שמן צמחי לטיגון;
  • המלח.

זמן ההכנה ובישול קצר שיא.

  1. הבשר מעט מאוד. לא כדאי להשחיז אותו חזק, בשמנת חמוצה הוא בכל מקרה ישמור על עסיסיות וארומה.
  2. הבצל מחומם עם הבשר עד שקיפות במשך 3-4 דקות.
  3. מוסיפים שמנת חמוצה ומוסיפים מלח.

בשר צעיר יהיה מוכן בעוד 50 דקות. בתהליך הבישול יש לבדוק את רמת הנוזל, ובמידת הצורך להוסיף 50 - 100 מ"ל.

תבשיל בקר גדול עם רוטב

במהלך הבישול בשר בקר מאבד 30-40% מהנפח.אתה צריך לחתוך אותו לקוביות עם קצה של כ -4 ס"מ, כך שתתקבל חתיכות גדולות במנה המוגמרת. יהיה צורך להגדיל את זמן הבישול כך שהמוצרים יתבשלו כראוי.

בקר מבושל בחתיכות גדולות יהפוך עסיסי ורך אם מרינדה קלות לפני כן.

הבשר לא יתעכל ויקנה טעם פיקנטי במרינדת יין אדום קלאסי:

  • יין - כף אחת;
  • חומץ יין - חצי כף;
  • סוכר - 2 כפות;
  • רוזמרין, ציפורן וחרדל - רבע כפית כל אחד;
  • בצל - 1 pc.

יש לחמם את החומרים, כמעט להביא לרתיחה. מצננים ומערבבים עם בצל קצוץ דק. כמות זו מספיקה ל -1 ק"ג בשר.

  1. בשר בקר נשמר במרינדה לפחות שעתיים.
  2. לפני הטיגון מנוזל נוזל הבשר, החלקים מיובשים על מפית.
  3. שחום בקר 15 דקות על אש גבוהה. כל חתיכה הופכת מספר פעמים בעזרת מרית.
  4. גזר קצוץ גס, בצל ופלפלים מוסיפים לבשר, מפזרים מלח וקמח. את כל תכולת התבנית מוזגים במים חמים ומתובלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי.
  5. לפני הבישול תוכלו להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם לפי הטעם.

גולאש בקר הונגרי

מנה לאומית זו אינה דורשת מנה בצד. גולאש הונגרי מסורתי נראה יותר כמו מרק עגבניות סמיך, בו בשר וירקות מחולקים כמעט באותה מידה. ניתן להגיש על הראשון או השני, כמנה עצמאית.

עבור 800 גר 'בקר, קח:

  • תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
  • עגבניות - 700 גרם;
  • פלפל בצבע בולגרי - 1 pc .;
  • גבעול של סלרי או פטרוזיליה - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • שום - שן אחת;
  • פפריקה - 1 כף;
  • זרעי קימל, מלח, פלפל.

הבשר והירקות נחתכים לחתיכות גדולות כמעט באותו גודל, לאחר מכן הם עוקבים אחר אלגוריתם פעולות פשוט

  1. הבשר מטוגן על אש גבוהה.
  2. גזר ובצל עוברים בנפרד. מוסיפים לבשר.
  3. נשפכות כמה כפות מים לבקר, והתבנית מכוסה במכסה.
  4. לאחר חצי שעה להוסיף פלפל.
  5. תבשיל ירקות עם בשר למשך 5 - 10 דקות והעביר לתבנית עמוקה או קלירה.
  6. בשומן הנותר, עגבניות ושום, המועברים בתבנית, מסומנים. לאחר 5 עד 10 דקות תוך ערבוב פעיל, הם הופכים לפירה. ניתן למחוק עגבניות דרך מסננת כך שפיסות קליפות לא ייכנסו לגולאש.
  7. לבשר מוסיפים רסק עגבניות, תפוחי אדמה, סלרי וזרעי קימל.
  8. גולאש התבשל על אש נמוכה למשך שעה וחצי לפחות.

ירקות חייבים לשמור על צורתם ולכן ערבבו את המנה בזהירות רבה.

גולאש בקר עם רוטב

אפשרות פשוטה לגולאש היא בקר מבושל בכמות קטנה של ירקות ורסק עגבניות.

עבור חצי קילוגרם בשר תצטרך:

  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • קמח - 1 כף;
  • רסק עגבניות - 2 כפות;
  • שמן צמחי לטיגון;
  • מלח, תבלינים לפי הטעם.

יהיה נוח לבשל אם אתה משתמש בשתי מחבתות בבת אחת: עמוק ורחב.

  1. מחממים מחבת רחבה עם שמן צמחי ומוציאים את עיסת הבקר, חתוכה לקוביות גדולות.
  2. בשר, הופך את הפרוסות ללא הפסקה, משחים במשך 15 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מעבירים את הבקר לתבנית עמוקה.
  3. בשומן, שם מטוגנים את הבשר, מקמחים גזר ובצל.
  4. מעבירים ירקות לבשר.
  5. שופכים לפחות שתי כוסות מים חמים לתבנית עמוקה. מוסיפים מלח ותבלינים. מתבשלים כשעה.
  6. במחבת רחבה בשמן שנותר, העבירו את רסק העגבניות. הוסף אליו מעט מים וקמח.
  7. שופכים את רסק העגבניות לבשר. מבשלים במשך 5 דקות כדי שהרוטב לא יאבד צבע.

כמו בגן

בישול תבשיל בקר עם רוטב על פי מפות טכנולוגיות ל- DOW מבטל את השימוש בתבלינים, פלפלים ומרינדות. לתיבול מותר רק רסק עגבניות ועלים דפנה. לכן טעם המנה עדין ורך במיוחד.

אוכל בארבע מנות "מבוגרים":

  • בקר - 500 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • רסק עגבניות - כף;
  • קמח חיטה - כף;
  • חמאה - כף;
  • עלה דפנה - 1 pc .;
  • מלח לפי הטעם.

גולאש אמור להשתמש במרית, בריסק או מפרק מחיתוך בקר במוסד חינוך לגיל הרך.

  1. קוביות בשר של 20-30 גרם במשקל מטוגנות על אש גבוהה עד להזהבה.
  2. רסק העגבניות מושט בחמאה ונמרח במחבת.
  3. הבשר נשפך "למעלה" עם מים חמים ונבשך מתחת למכסה למשך שעה.
  4. בחמאה, בצל קצוץ וגזר קצוץ דק, ואז תבשיל ירקות עם בשר למשך חצי שעה.
  5. הקמח מתחמם במחבת יבשה לא יותר מדקה, כך שלא יהיה זמן להחשיך. לאחר מכן מגדלים אותו בכמות קטנה של מים חמים ונשפכים לתבשיל 10 דקות לפני הבישול.
  6. הכניסו עלה דפנה לבשר המוכן והביאו את המנה לרתיחה.

בסיר איטי

בשר בקר בסיר איטי מוכן בהתאם לכל דרישות העיבוד של מוצר גחמני זה. מכשירי מטבח מודרניים מאפשרים תפירת בשר למשך זמן רב, ללא חשש שהוא יתייבש או יישרף. במהלך הבישול, אינכם צריכים להביט מתחת למכסה כל הזמן, ומשחררים את האדים הנחוצים לכיבוי נכון.

עבור 600 גרם בשר בקר תזדקק:

  • בצל - 1 pc .;
  • שום - 2 ציפורן;
  • רסק עגבניות או רוטב סויה - 3 כפות;
  • שמן צמחי - 3 כפות;
  • חמאה - כף;
  • קמח - כף;
  • פלפל, מלח.

צריך להשחים את הבקר ואז להחשיך במעט חום, כך שישמשו שני מצבי רב-סיר.

  1. ראשית הגדר את המצב "טיגון", סוג המוצר - "בשר".
  2. בתחתית הקערה מחממים את שמן הצמח. פרוסות בחתיכות קטנות (כ -2 ס"מ כל אחת) מורידים בקר בקר לקערה ומטגנים קלות כעשר דקות.
  3. כאשר חתיכות הבשר מקבלות קרום מוזהב, שפכו אליהן רוטב או רסק עגבניות, הוסיפו חמאה לריכוך הרוטב. המכסה מכוסה למשך 15 דקות.
  4. במהלך תקופה זו, בצלים קצוצים. במהלך הבישול הוא יתמוסס לחלוטין ברוטב, כך שלא משנה באיזה גודל יהיו החלקים.
  5. הבצל מטוגן בבשר בקר עד שהוא רך. מצב "טיגון" כבוי.
  6. קמח ומלח מדוללים במים חמים. את הנוזל שופכים לבשר. מצב הכיבוי מופעל.
  7. לאחר שעה בודקים את הבשר כמוכנות. בשר בקר צעיר במהלך תקופה זו אמור להפוך לבשר רך ובשל יותר לחצי שעה נוספת.
  8. שום ופלפל מוסיפים לתבשיל המוגמר, מערבבים ומניחים "לנוח" מתחת למכסה למשך 10 עד 15 דקות. במהלך תקופה זו הבשר רווי בניחוח השום והרוטב מסמיך.

בקר עם רוטב הוא מאכל אהוב על רבים מילדותו. עבור המארחת, זו אפשרות נהדרת לארוחת ערב מהירה ופשוטה, שאינה מצריכה כישורים קולינריים מיוחדים, אך תמיד מתברר שהיא טעימה.