הפייבוריט הלאומי של ישראל מכולם הוא פלאפל. מתכונים של פינוק זה עם מרכיבים שונים זמינים לכולם כיום. לבשל אותו בבית זה די פשוט. לא נדרשים אביזרים מיוחדים או מוצרים נדירים לשם כך.
תוכן חומר:
פלאפל - מה זה?
המנה המדוברת מופיעה באופן קבוע על שולחנות במשפחות מזרחיות. אבל הפלאפל אהב במיוחד את תושבי ישראל. מה זה, אפילו ילד קטן יודע שם. במדינה אוכלים אנשי עסקים, סטודנטים ותלמידי בית ספר לארוחת הצהריים. אנו יכולים לומר שהמנה הפכה למעין סמל של המדינה.
הפינוקים שנדונו הם כדורים פריכים של גרגירי חומוס או שעועית עם תבלינים שונים, מטוגנים בשמן עמוק. כדי להכין אותם, לרוב תחילה מבושלים את תרבות השעועית בתיבול, ואז משפשפים אותם למצב של דייסה. המסה המתקבלת מטוגנת בשמן חם עד להופעת קרום טעים.
פלאפל מוגש במובנים רבים. לדוגמה, ניתן לשלב כדורים עם בשר או דגים כמנה לצד. הם טעימים במיוחד לפי עקרון השווארמה, עטופים בפיתות ריחניות, כמו גם משלימים ירקות טריים ורוטב חריף.
פלאפל חומוס קלאסי - מתכון שלב אחר שלב
פינוק כזה יפנה לא רק לצמחונים, אלא גם לכל מי שאוהב מנות מזרחיות חריפות. העיקר לא להתחרט על תבלינים וכמובן לבחור בחומוס איכותי (230 גרם). צריך גם להשתמש: 1 כף. זרעי שומשום, צרור בצל ירוק וכוסברה, 3. כפית כל אחד מיץ לימון, כוסברה, כמון, קורט פלפל צ'ילי, שמן זית. כיצד לבשל פלאפל מחומוס מתואר בפירוט בהמשך.
- השלב הראשון הוא הכנה נכונה של גרגירי חומוס להמשך עיבוד. לשם כך יש להשרות את המוצר במים קרים למשך מספר שעות (לפחות 6). באופן אידיאלי, השאר אותו בנוזל במקרר כל הלילה.
- זרעי שומשום מטוגנים במחבת יבשה עד להזהבה, ואז קוצצים במרגמה ומערבבים עם כמה טיפות שמן זית עד לקבלת slurry סמיך.
- גרגירי חומוס מושרים עם בלנדר הופכים לפסטה. כל התבלינים ועשבי התיבול הקצוצים נשלחים להמסה המתקבלת. לחומרים מרכיבים גם שמן זית. ניתן לשפוך אותו בעיניים, ולוודא שבסופו של דבר המסה דומה במרקם לשמנת חמוצה ביתית. כל המוצרים ביחד גם הולמים היטב עם בלנדר.
- שתי התערובות משולבות, יוצקות עם מיץ לימון ולוש עד לקבלת תערובת חלקה.
- כדורים חלקים מיניאטוריים מגלגלים מה"בצק "המתקבל, המטוגנים בשמן חם. הכי נוח לבשל אותם בסיר עמוק.
ארוחות מוכנות לפני ההגשה מונחות על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן. אתה יכול לשפוך אותו עם כל רוטב יוגורט או עגבניות.
איך לבשל מנה של אפונה ירוקה?
קל אפילו יותר לבשל פלאפל אפונה ירוקה. לפינוק זה, מוצר קפוא, שנמכר בכל סופרמרקט כיום, הוא מושלם. בנוסף לאפונה (350 גרם), עליכם להשתמש: 1 בצל לבן, קמצוץ זרעי קימל, זירה, כוסברה וכורכום, כמה שיני שום, חבורה כוסברה טרייה, 40 גרם קמח חומוס, מלח, פלפל, שמן. אפילו טבח מתחיל יכול לבשל פלאפל על פי מתכון זה.
- התבלינים קצוצים היטב בטיט ומערבבים.
- אפונה מופשרת בטמפרטורת החדר. לשם כך אינך צריך למלא אותו במים חמים או לשלוח למיקרוגל.
- בצל ושום קצוצים בבלנדר. ואז מוסיפים להם אפונה והמוצרים הופכים למסה צפופה ואחידה.
- נותר לשפוך לתערובת המתקבלת, כוסברה קצוצה דק וכל התבלינים, כמו גם מלח ופלפל את פירה לפי הטעם.
- אחרונה, קמח חומוס מתווסף ל"מבחן ".
- המסה הופכת לכדורים קטנים המטוגנים בשמן עמוק עד לקרום.
פינוק מוגש עם סלט ירקות ירוק. ניתן להוסיף פלאפל ובשר בקר ורוטב עגבניות.
מתכון שעועית
מאוד מזין הוא פלאפל על בסיס שעועית לבנה או שחורה. יש להרתיח אותו עד שהוא רך. בנוסף לשעועית (350 גר ') אתה צריך להשתמש: 170 גרם בטטות, 1 כפית. בצל מיובש, ושום גרגירי, חצי מיץ ליים, מלח, פלפל, שמן.
- בטטה מבושלת במים מומלחים עד שהם רכים, ואז, יחד עם שעועית מוכנה בעבר, הופכת למסה הומוגנית.
- למחית המתקבלת מוסיפים תבלינים, מיץ ליים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- כדורים באותו גודל מגלגלים מהמסה הארומטית ואז האצבעות הופכות לעוגות.
- פסים משני הצדדים משחים על כל שמן צמחי.
ניתן למזוג עוגות מוכנות עם רוטב שום ולעטוף בפיתות טריים.
פלאפל בתוספת בורגול
בנוסף לחומוס אפשר להוסיף בורגול לפלאפל. זה יהפוך את טעם המנה המוגמרת למעניין עוד יותר. לטיפול כזה אתה צריך להשתמש: 230 גרם אפונה טורקית, 70 גרם בורגול, 0.5 כפית. כמון, כוסברה, פלפל צ'ילי טחון ואבקת אפייה לבצק, 1 בצל לבן, 3-4 שיני שום, 120 גרם קמח חיטה.
- גרגירי החומוס מושרים במים קרים לפחות 10 שעות.
- אפונה טורקית ספוגה, יחד עם בצל וכמות קטנה של מים (כ -3 כפות) הופכים שייק עם בלנדר.
- למסה מוסיפים מלח, שום קצוץ, כוסברה קצוצה ובורגול. נותנים לרכיבים לעמוד עד שהאחרון יתרכך.
- נותר להוסיף למוצרים אבקת אפייה, פלפל וכמון (מחית).
- קמח צריך להפוך את הבצק לסמיך ודביק. ניתן לשנות את הכמות שלה, בעקבות מצב המסה.
- כדורים נוצרים מהתערובת המתקבלת, מטבלים בקמח חיטה ומטגנים בשמן עמוק.
מוגש חם עם חומוס.
בישול מקמח חומוס
כדי למזער את תהליך הבישול, אתה יכול להשתמש בקמח חומוס כבסיס. בנוסף למרכיב העיקרי (230 גרם), עליכם לקחת: 60 גרם סולת, קמצוץ כמון טחון, כוסברה, קארי, הל, 1 כפית. סודה, בצל לבן, 4 שיני שום, 50 גרם קמח ללא גלוטן, מלח, פלפל, שמן תירס, מים.
- קמח חומוס מדולל במים לעקביות של גרעין סמיך.
- למסה המתקבלת מוסיפים בצל קצוץ, שום, סולת, תבלינים, סודה, מלח, פלפל וכ- 50 מ"ל מים חמים.
- כל החומרים מעורבבים ביסודיות ונשארים כחצי שעה. במהלך זמן זה, סולת וקמח חומוס מושרים.
- לאחר תקופה זו מתווסף לעיסה קמח ללא גלוטן, ונוצרים ממנו כדורים זעירים בידיים רטובות.
- בילטים עגולים מטוגנים עד להזהבה בשמן תירס.
הכי טעים להגיש כיבוד עם חלב אפוי מותסס סמיך ורוטב חרדל.
פלאפל מסורתי בפיתה בבית
הפלאפל הקלאסי הזה יהיה ארוחת בוקר נהדרת, ארוחת צהריים או ארוחת ערב נהדרת לכל המשפחה. המנה טעימה ומזינה. כדי להכין אותו, עליכם לקחת: 450 גרם גרגירי חומוס, 2 בצל, חבורה כוסברה ופטרוזיליה טריים, 1 כפית. סודה, 4 שיני שום, קורט כוסברה, 6 בורות, סלט ירקות מכל המרכיבים, מתובל בשמנת חמוצה עם שום, מלח, שמן, פירורי לחם.
- אפונה טורקית מוזגת עם כמות גדולה של מים קרים עם סודה ומנקים על המדף התחתון של המקרר, כל הלילה. למחרת בבוקר הוא יהיה מכוסה בקצף בשפע, אך זה תקין.
- בבוקר נשטפים היטב את גרגרי החומוס ואז, יחד עם בצל, שום ועשבי תיבול, מועברים דרך מטחנת בשר או קצוצים למצב של מחית בעזרת בלנדר.
- מלח וכוסברה נשלחים ל"בשר טחון "שמתקבל.
- לעתים קרובות, בגלל העסיסיות של הירוקים, מסתבר שהמסה נזילה. ניתן לתקן זאת בקלות עם פירורי לחם.
- לאחר ערבוב יסודי, אמורה להופיע בקערה תערובת סמיכה וצפופה.
- חתיכות קטנות של "בשר טחון" מטוגנות בשמן חם עד להזהבה. חשוב שהמוצר יהיה ללא ריח. שמן רגיל יכול להרוס את טעם הפינוקים.
- בכל בור נוצר חתך שלתוכו מניחים את הפלאפל והסלט הירק המוכן.
אם סלט הירקות היה מתובל בשמן רגיל או שבושל ללא רוטב בכלל, אז המנה צריכה להיות שמנת חמוצה או יוגורט לא ממותק בתבלינים לפני ההגשה.
