Eclairs - 10 מתכונים ביתיים

אקלרים הם פינוק המוכר לכולם מאז ילדותם. מדובר בעוגות בצורת מלבן מלאות בקרם ומפוזרות זיגוג. הבצק לקינוח זה זקוק לקמסטר, שמוכן על בסיס חמאה או מרגרינה, ביצים, מים וקמח. אך בעזרת הסתימות תוכלו להתנסות ולהשתמש בפורמולות שונות, בהתאם להעדפות האישיות. קחו בחשבון את המתכונים הנפוצים ביותר לאקלים עם חומרי מילוי שונים.

Eclairs קלאסי קלאסי

בגרסה הקלאסית מכינים אקלים עם מילוי רפרפות.

כדי להכין ממתקים תצטרך:

למבחן:

• 4 ביצים
• חצי חבילה של שמן שומני;
• 0.25 ליטר מים;
• 150 גרם קמח באיכות טובה;
• 5 גרם סוכר גרגירי;
• 2 גרם מלח.

למילוי:

• חבילת חלב;
• זוג ביצים;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 150 גרם קמח;
• פרוסת שמן 40 גרם;
• קצת וניל.

לזיגוג:

• חצי לימון;
• 20 מ"ל מים;
• 50–70 גרם אבקת סוכר.

סדר עבודה:

1. ראשית עליכם להכין רפרפת לאקלים. בבוא הזמן למלא את העוגות, הוא היה צריך להתקרר. השלב הראשון הוא להרתיח 2/3 מכמות החלב הנ"ל.
2. לאחר מכן שלב את שארית החלב עם ביצים, הכניס קמח וונילין. מערבבים היטב את כל המסה.
3. יוצקים חלב מבושל לתרכובת המתקבלת בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב. הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה.
4. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, הוציאו את המיכל מהמבער והעבירו אליו חתיכת שמן שומני.
5. בזמן שהקרם מתחיל להתקרר, הכינו בצק רפרפה לאקלרים. ממלאים סיר עם מים, שופכים סוכר ומעט מלח.שים כאן חמאה קצוצה לחתיכות (אפשר להשתמש במרגרינה איכותית) ושולחים לתנור.
6. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, שופכים באטיות את הקמח בעזרת כף, מערבבים את הבסיס בעזרת מרית ואז מניחים להתקרר.
7. שים ביצים אחת בכל פעם. ניתן להוסיף כל אחד אחריו רק כאשר הבצק "אוכל" לחלוטין את הקודם.
8. שלחו את הבסיס הקרמי בתוך שקית הקונדיטוריה עם החריר בצורת כוכבית וסחטו רצועות בצק באורך של עד 7 ס"מ בצורת נייר עקיבה. חשוב שהן יהיו מרווחות, מכיוון שהעוגות "יצמחו" באופן משמעותי במהלך האפייה.
9. מכניסים את התבנית לתנור, אופים את האקלרים ואפשרו להם להתקרר מעט. לאחר מכן יש למלא אותם בקרם בעזרת מזרק.
10. כאשר המנות מוכנות, הכינו ציפוי למקלחת: סחטו את המיץ מחצי לימון, הוסיפו מים ואבקת סוכר, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ושופכו את המנות.

חשוב! כדי להפוך את העוגות לשופעות, אפשר להכניס את התבנית לתא התנור רק לאחר שהיא מתחממת עד 180-200 מעלות.

אקלרים צרפתיים מסורתיים

מכיוון שצרפת נחשבת למקום הולדתן של אקלרים, אי אפשר להתעלם משיטת הכנת השמנת לקינוח כזה, המשמש קונדיטורים ממדינה זו.

בתהליך העבודה תצטרך:

• מאפה צ'וקס;
• 6 חלמונים;
• 2 כפות עמילן;
• 400 מ"ל חלב;
• 100-120 גרם סוכר;
• וניל

רצף עבודה:

1. אופים עוגות ומשאירים על מגש להתקררות.
2. מערבבים את החלמונים עם עמילן, ואז מוסיפים 100 מ"ל חלב ומקציפים את המסה בקצף.
3. שופכים את שארית החלב לסיר, מוסיפים סוכר ווניל, מרתיחים.
4. שופכים בעדינות חלב רותח לתוך תערובת העמילן המוכנה תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מורידים מהאש.
5. מצננים את ההרכב, מעבירים לשקית וממלאים אקלרים אפויים מראש.

עוגות המיוצרות במילוי זה לא יאבדו רעננות ואווריריות תוך 36 שעות.

בצק צ'וקס מושלם לאקלרים

מה הבצק המושלם לאקלרים? כל מומחה קולינרי מבין זאת בדרכו שלו, אך בחלק זה נשקול את המתכון ליסוד, שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון תתמודד איתו. בנוסף, הרכב זה אינו מכיל ביצים, ואנשים שאסורים מסיבה זו או אחרת להשתמש במוצר זה יהנו מקינוח זה.

כדי ליצור את הבסיס תצטרך:

• 400 מ"ל חלב;
• חבילת חמאה או מרגרינה;
• 60 גרם סוכר;
• 3-4 כוסות קמח;
• 10 גרם שמרים לחוצים;
• 5 גרם סודה לשתייה.

רצף עבודה:

1. מחממים את החלב במחבת עד להופעת הבועות הראשונות, ואז מוסיפים אליו חמאה או מרגרינה וסוכר גרגירי. המשך בבישול עד להמסת הרכיבים.
2. מצננים את התערובת ואז מערבבים עם כוס קמח עד לקבלת תערובת חלקה.
3. בקערה נפרדת, שלב את השמרים הכבושים בכמות קטנה של חלב והמתן רבע שעה עד להופעת קצף בהיר.
4. מערבבים את השמרים עם בסיס מקורר, מכניסים סודה, לשים ומניחים להתפחה למשך חצי שעה. הבצק לא אמור להידבק לידיים.

כאשר הבסיס מוכן, נותר רק לפרוש את המנות על מגשים מונחים עם נייר איתור ולשלוח אותם לאפייה בתנור חם-אדום.

אקלרים עם חלב מרוכז

חומר מילוי אקלאייר פופולרי נוסף הוא חלב מרוכז.

לקינוח כזה תצטרך:

• בסיס לעוגות;
• פחית חלב מרוכז מבושל;
• 80–110 גרם חמאה;
• כפית ברנדי או משקאות חריפים.

תהליך עבודה:

1. מבשלים את האקלרים, מעבירים בזהירות לכלי ומניחים להתקרר.
2. חותכים את החמאה לפרוסות ומניחים במקום חמים כך שיימס.
3. מעבירים את החלב המרוכז לקערת בלנדר, מוסיפים את ההרכב השומני, הקוניאק או המשקאות ומקציפים עד שהמסה הופכת הומוגנית.
4. מלאו את מזרק המאפה בשמנת והזריקו את המלית לעוגות.

אם הקינוח מוכן לילדים עדיף לא להשתמש באלכוהול, אלא להכין את השמנת רק מחלב מרוכז וחמאה.

קינוח שמנת חמאה

אפשר להכין קרם חמאה לאקלרים בדרכים שונות על ידי הוספת מחית פירות או פירות יער, חלב מרוכז, קקאו, גבינת קוטג 'או גבינה רכה למרכיב העיקרי. שקול מתכון לקינוח עם מילוי חמאה וגבינה.

לבישול תצטרך:

• בסיס רפרפה;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם גבינה רכה;
• סוכר.

רצף עבודה:

1. אופים את האקלרים והניחו על צלחת להתקררות.
2. מרכך חמאה, מערבבים עם גבינה וסוכר גרגירי, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. כאשר הסוכר התמוסס לחלוטין, העבירו את השמנת למזרק או שקית מאפה ומלאו את המנות.

בצורה דומה, אתה יכול להכין מילוי שמן עם תוספים אחרים.

Eclairs שוקולד

שוקולד אהוב לא רק על ילדים, אלא גם על מבוגרים, ולכן עוגות במילוי כזה לא ישאירו אף אחד אדיש.

כדי ליצור קינוח תצטרך:

• מאפה צ'וקס;
• חלב מרוכז מבושל;
• 100 גרם חמאה;
• כף קקאו;
• וניל

נוהל

1. אופים את הבסיס לעוגות ומצננים.
2. מרככים את השמן, מערבבים עם חלב מרוכז ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים אבקת קקאו, קורט וניל ומערבבים את השמנת.
4. הזרקו חומר מילוי למאפים בעזרת מזרק או שקית מאפה.

תשומת לב! אם לא ניתן היה לרכוש חלב מרוכז מבושל והיה צריך להביא את המוצר למוכנות בכוחות עצמכם, עליכם לוודא שהצנצנת מכוסה כל הזמן במים, ולמלא את הנוזל בזמן לאידוי.

אחרת, המכולה תתפוצץ, ובמקום לשתות תה עם קינוח, המארחת תצטרך לנקות את האזור.

Eclairs קרם בבית

לעיתים קרובות מכינים קרם לאקלה על בסיס קרם ומדגישים את טעם המילוי עם פירות או פירות יער.

לקינוח כזה תצטרך:

• בסיס רפרפה;
• 250 מ"ל קרם כבד;
• פירות מועכים או פירות יער טריים;
• 50 גרם אבקת סוכר.

סדר ההכנה:

1. אופים את האקלרים, שמים על מגש ונותנים להתקרר.
2. מקציפים שמנת במיקסר עד להופעת קצף יציב.
3. מוסיפים את מחית הפירות או הגרגרים, שופכים את אבקת הסוכר ומביאים את המסה להומוגניות.
4. מעבירים את המילוי למזרק או שקית וממלאים את העוגות המוגמרות.

כדאי להכין את ההכנה של קינוח כזה רק עם מיקסר, מכיוון שקשה למדי להקציף את השמנת לעקביות הרצויה באופן ידני.

עוגות פסטה במילוי גבינה

כאמור, המילוי לאקלרים יכול להיות שונה, והעוגות הללו עם קרם הגלידה טעימות במיוחד.

לקינוח תצטרך:

• בצק לאקלרים;
• גבינת קוטג ';
• שמנת חמוצה שמנה;
• סוכר
• קמצוץ קינמון וניל.

סדר עבודה:

1. אופים את האקלרים, הניחו אותם על מגש והניחו להתקרר.
2. טורפים את גבינת הקוטג 'והשמנת החמוצה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. אם לא ניתן להשתמש בציוד מיוחד, מותר להעביר אותו דרך מטחנת בשר או לטחון אותה בעזרת מסננת.
3. מערבבים את קרם הגלידה עם הסוכר, מוסיפים קינמון ווניל, שמים את התערובת בשקית מאפה וממלאים אותה בעוגות מוכנות.

טיפ. כדי להפוך את הקינוח לא כל כך עתיר קלוריות, עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'דלה בשומן, ולהחליף שמנת חמוצה בקפיר.

עוגות קרם חלבון

אקלרים עם קרם חלבון מתברר כרגישים במיוחד, אווריריים וטעים מאוד.

כדי ליצור קינוח אתה צריך:

• מאפה צ'וקס;
• 5 חלבוני ביצה
• 180–220 גרם סוכר;
• 30 גרם שמנת;
• קמצוץ וניל.

סדר ההכנה:

1. אופים את העוגות ותנו להן להתקרר.
2. מקציפים לבנים עם סוכר בקצף חזק ומשאירים 30-40 גרם חול.
3. ממיסים את שארית הסוכר בשמנת, ומחממים לטמפרטורת החדר.
4. מערבבים את החלקים המוכנים מהקרם, מעבירים למזרק וממלאים את העוגות.

תשומת לב! יש להניח את המלית באקלרים ברגע שהיא מוכנה, אחרת תערובת החלבון תאבד את אווריריותה.

עדין קרמל

תוספת נהדרת לבדיקת האוויר תהיה מילוי הקרמל.

כדי להכין קינוח תצטרך:

• בסיס רפרפה;
• 50 גרם חמאה;
• 150-180 מ"ל חלב;
• 180 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%;
• 120 גרם סוכר גרגירי;
• 15–20 גרגרי ג'לטין;
• 2 כפות מים;
• כמה טיפות מיץ לימון.

סדר בישול:

1. אופים מנת בצק רפרפה ומצננים.
2. מרתיחים חלב ומים בסירים נפרדים.
3. שופכים סוכר בסיר עם מים, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה עד שהחול נמס.
4. יוצקים חלב למסה עם זרם דק, מבלי להפסיק לערבב. שים חמאה וג'לטין ומבשלים עד שהאחרון מתמוסס.
5. מקציפים את השמנת עד שהיא נהדרת, מערבבים עם הקרמל הצונן ואז ממלאים את העוגות במסה.

לפתק. אפשר לקשט אקלרים מוכנים לא רק בזיגוג שהוכן לפי מתכון מסורתי, אלא גם לפזר אבקת סוכר או פשוט לשפוך מעל שוקולד מומס.

איך למלא eclairs עם קרם עם מזרק וללא מזרק?

כדי למלא את האקלרים עם שמנת עדיף להשתמש במזרק. לשם כך, בחלק המרכזי בתחתית כל חלק, נוצר חור קטן דרכו מוכנס המלית. אבל כמה עקרות בית מעדיפות למלא את העוגות, מה שהופך חתך קטן מלמעלה.

אבל מה לעשות כשאין מכשיר מיוחד בהישג יד?

במקרה זה, אתה יכול להפעיל eclairs בדרכים הבאות:

1. השתמש במזרק רפואי גדול על ידי הסרת המחט ממנה והכנת הקרם לתוכה.
2. התחל את הקינוח בשקית מאפה. אם זה גם לא היה בהישג יד, אתה יכול להשתמש בכל אריזה ריקה עם מתקן זרבוביות (למשל, מיונז או חלב מרוכז). חתכו את החלק התחתון והסירו את שאריות המוצר שהיה קודם לכן ושטפו אותו מבפנים.
3. חותכים את החלק העליון מהעוגות, שמים את השמנת בפנים עם כפית ואז החזיר את "המכסה" למקומו.

כדי להסוות את החור שדרכו הוצג המילוי, משתמשים באקלאירים בשפע עם סוכר ציפוי או ציפוי.