בורש הוא אוכל סלאבי מסורתי שמוכן במשך מאות שנים בכל בית. למארחות מתכוני חתימה משלהן, סודות משפחתיים, טריקים קטנים שהופכים את המנה הזו למיוחדת.
יש קלאסיקה שכולם יודעים עליה, ויש וריאציות בנושא שידוע לנסיינים קולינריים סקרנים. היום נשקול אחת מאפשרויות מעניינות כל כך.
מתכון זה הוא וריאציה של המנה העיקרית המפורסמת. אם משתמשים ב"קריאה "המסורתית של כרוב טרי, אז זה מוחלף בכרוב כבוש. בורש מתגלה כחריג מעט, עשיר, עם טעם מעט חריף ומתובל.
זה מעניין: מתכון בורשט ירוק עם חמוצה וביצה
קלאסי נצחי
נוכחות בורש על השולחן מרמזת על ארוחת ערב דשנה - אחרי הכל, המנה מוכנה על מרק בשר. זה רלוונטי במיוחד בעונה הקרה, מכיוון שהוא מחמם באופן מושלם ונותן כוח.
מרכיבים
- בשר על העצם (רצוי צלעות חזיר, אך לא מאוד שומניות) - ½ ק"ג.;
- כרוב כבוש - 300 גר ';
- מים - 3-3.5 ליטר;
- תפוחי אדמה - 300 גר '. (4-5 פקעות גדולות);
- גזר - 150 גר '. (1 יבול שורש גדול);
- בצל לבן - 50-75 גרם. (1 בצל);
- רסק עגבניות - 2-3 כפות;
- שמן צמחי לטיגון ירקות;
- מלח, פלפל, עלה דפנה, תבלינים - לפי הטעם.
בעונה, במקום רסק עגבניות, תוכלו להשתמש בפירות עגבניות טריות. אם הקציר מכיל עגבניות במיץ משלו - אפשרות זו מתאימה גם.
בישול צעד אחר צעד:
- חותכים את הבשר לחתיכות ממורכבות, שוטפים וממלאים במים במחבת בנפח מתאים. עדיף לקחת טנק עם תחתית כפולה. שמנו על האש ומבשלים עד להופעת "קצף".
- אנו מצמצמים את כוח האש ומסירים בזהירות את כל ה"עננים "המוקפצים בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן, מוסיפים לוברושקה, גרגירי פלפל וממשיכים לבשל את המרק על אש נמוכה מאוד למשך חצי שעה לפחות.
- בשלב זה, הכינו את הירקות. אנו מנקים את כולם ומתחילים לחתוך. תפוחי אדמה - קוביות או צלחות בינוניות (לא חובה), קוצצים את הגזר דק או מגררים גס, בצל - בקוביה קטנה או גס על פומפיה.
- לאחר הזמן שהוקצב למרק הבישול, אנו זורקים תפוחי אדמה לתבנית.
- שופכים כמות קטנה של שמן צמחי לתבנית ומחממים. זורקים את הירקות המוכנים ומבשלים על אש קטנה עד שהם מוכנים למחצה. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים שוב.
- תוך כדי הרתיחה בסיר, מבושל במחבת, קח את הכרוב. אנו פורשים אותו במסננת ושוטפים תחת מים זורמים, נותנים לו לנקז עודף נוזלים.
- ברגע שתפוחי האדמה במרק מבושלים עד שהם מוכנים למחצה, אנו מניחים אליו כרוב. אנו מחכים לרתיחה ומוסיפים את הירקות המבושלים.
- תוכן התבנית צריך להרתיח. לאחר מכן, מתבלים במלח, בתבלינים, מוסיפים סוכר אם רוצים. כל זה נעשה לפי הטעם. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד לבישול מתחת למכסה סגור.
מגישים עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.
בורש כרוב כבוש על פי עיקרון זה יכול להיות מבושל וצמחוני. לשם כך יש להרתיח אותו במים רגילים ולא לתת שמנת חמוצה בעת ההגשה.
כרוב כבוש עם סלק
מנה זו מתגלה בצבע רווי יותר, שונה מעט בטעמו מהגרסה הקלאסית. ואם תוסיפו גם שעועית, אז זה בדרך כלל תענוג לגורמה.
מרכיבים
- מרק בשר - 3-3.5 ליטר. לצורך הכנתו תוכלו להשתמש בבשר חזיר, בקר או בכל ציפור שתאהבו;
- כרוב כבוש - 300 גר ';
- תפוחי אדמה - 4-5 יח '. גדול;
- סלק - 1 pc. גודל בינוני;
- גזר - 1 ירק שורש בינוני;
- בצל לבן - 1 pc .;
- רסק עגבניות - 2 כפות. או רוטב - 3-4 כפות.;
- שעועית לבנה - כוס אחת;
- שמן צמחי - לצורך תפירת ירקות;
- מלח, תבלינים, עלה דפנה, עשבי תיבול (אפשר לייבש או להקפיא) - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- משרים את השעועית במים קרים בערב. רצוי להחליף את הנוזל מספר פעמים.
- מכינים את המרק על פי מתכון ידוע ומיד לאחר הרתחת הבשר והסרת הקצף, הוסיפו את השעועית לתבנית. תן לזה להתבשל לפחות חצי שעה.
- קולפים את הירקות, קוצצים את תפוחי האדמה עם קובייה בגודל בינוני, קוצצים את הסלק, הגזר והבצל עם פומפיה גסה.
- ברגע שחולף הזמן המוקצב לפולים, השליך את תפוחי האדמה למרק.
- תבשיל ירקות קצוצים עם מרכיב עגבנייה במחבת.
- שוטפים את הכרוב ומסננים את עודפי הנוזלים. לאחר הרתיחת תפוחי האדמה, הוסיפו אותה לתבנית והמשיכו בתהליך הבישול כרבע שעה.
- מוסיפים ירקות מבושלים, מלח, מתבלים בסוכר ותבלינים לפי הטעם. מבשלים עד לבישול עם המכסה על אש נמוכה מאוד. לפני ששופכים לצלחות, תנו לו להתבשל לפחות רבע שעה.
מגישים עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול ושום פמפושקאמי.
כרוב כבוש עם עוף
גרסה זו של בורשט היא קלה יותר, אך מספקת לא פחות מאשר עם חזיר או בקר.
מרכיבים
- רגלי עוף - 2 יח ';
- מים - 3.5-4 ליטר;
- כרוב כבוש - 200 גר ';
- תפוחי אדמה - 3-4 פקעות גדולות;
- גזר - שורש אמצעי אחד;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- דוחן - ½ כוס;
- עלה דפנה, מלח, תבלינים - לפי הטעם.
ניתן להחליף את הפסטה ברוטב או בעגבניות טריות, אך מרכיבים אלו זקוקים ליותר. רוטב - כ -5 כפות, עגבניה - 3-4 ירקות גדולים.
בישול:
- שוטפים את הרגליים תחת מים זורמים. שופכים את הכמות הנחוצה לתבנית עם תחתית עבה, מנמיכים את העוף שם ומתחילים בתהליך הבישול. ברגע שזה רותח, מסננים את המים הראשונים, שוטפים את הבשר ושופכים שוב מים קרים.
- מביאים לרתיחה, הסירו את הקצף, אם יש צורך כזה, ובשלו על אש נמוכה עד שהבשר מוכן לחלוטין - הוא אמור לפגר מאחורי העצם.
- בינתיים, מבשלים את הירקות לפי "התרחיש" הידוע. תפוחי אדמה - קוביות, גזר ובצל - על פומפיה משובחת.
- שוטפים את הכרוב ומשליכים במסננת.ברגע שהוא מתנקז, דלג דרך מטחנת הבשר.
- הסר את רגלי העוף מהמרק. מוציאים בזהירות את הבשר מהעצם וחותכים למנות. שלח בחזרה לנוזל.
- זורקים תפוחי אדמה ושטף דוחן לתבנית. מתבשלים במשך 20 דקות.
- בינתיים, תבשילי ירקות עם רסק עגבניות (או כל מה שנבחר לבישול) על כמות קטנה של שמן צמחי.
- לשים הכל יחד, מתבלים במלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם, מבשלים עד שהם רכים.
מגישים עם שמנת חמוצה וקרוטונים עם שום.
טיפים וטריקים לבישול מועילים
בורש עם כרוב כבוש - מנה פשוטה. אבל לבישול טעים וארומטי, ישנם טריקים קטנים שיעזרו להביא את המנה הזו לשלמות.
- יש לבשל תפוחי אדמה עד לבישול חצי לפני הוספת חומרים חומציים. אחרת, הוא יישאר יציב, לא משנה כמה הוא מבושל.
- כדי שכרוב כבוש לא "יזלזל" בורש, יש לשטוף אותו תחת מים זורמים לפני הנחתו. ומתבלים במלח ותבלינים לאחר שהוא מבושל זמן מה במרק.
- יש לתבש רסק עגבניות או רוטב בירקות, כך שיחשפו את הארומה שלהם ויעניקו למנה טעם לוואי מיוחד.
- אם אתה מבשל בורש עם עגבניות, התהליך הוא כדלקמן. אתה צריך לקחת עגבנייה בשלה ולחתוך חתך צלב של העור מלמעלה. ואז טבלו את הירק במים רותחים למשך מספר שניות בלבד, הסירו ושפכו על מים קרים. הקליפה ממש "תירד" מעצמה. לאחר מכן אתה יכול לגרד אותו או לטחון אותו בבלנדר ואז לשלוח אותו למחבת לירקות לצורך תפירה.
- בקיץ, לצורך הארומה, ניתן להוסיף פלפל פעמון בסוף הבישול. אם אתה באמת אוהב את הירק הזה ואת הכלים איתו, קל מאוד להכין אותו לחורף. פשוט מקלפים את הזרעים, חותכים לרצועות ושולחים למקפיא. לפני שמניחים בבורשה או תבשיל אחר, אינכם צריכים להפשיר אותה - פשוט קוצצים חתיכה בגודל הנכון ושלחו לתבנית.
- לקבלת טעם מתון, תוכלו לשלב כרוב כבוש עם טרי.
בורש היא מנה נפלאה לבבית, בריאה וטעימה. אל תפסיק להתנסות ותשמח את משק הבית באוכל טעים. אכן, לארוחה משפחתית נעימה הרבה אין צורך - אהבה וקצת ... כרוב כבוש.
