עקרות בית רבות, המאוכזבות ממוצרי החלב המותססים של החנות, מעדיפות לבשל לעצמן יוגורטים ביתיים, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '. בייצור המוצר האחרון מתקבל גם מי גבינה. לעתים קרובות לא מוצא שימוש קולינרי למטרה, הוא מוזג, אך לשווא, מכיוון שתוצר לוואי זה בייצור גבינת קוטג 'ביתית יכול להפוך לבסיס למנה האהובה - לביבות מי גבינה.

לביבות סרום דקות עם חורים

לביבות דקיקות על בסיס מי גבינה מתגלות כקלות פחות בקלוריות מאשר מקביליהן בחלב או בקפיר, אך הן אינן נחותות בטעמן. לטכנולוגיית הבישול יש כמה הבדלים מהמתכונים המוכרים יותר, אך התוצאה הסופית שווה להקדיש זמן לכיריים.

מוצרים ישימים:

  • 500 מ"ל סרום;
  • 2 כפות ביצים;
  • 100 גרם סוכר;
  • 25 מ"ל שמן צמחי;
  • 250 גרם קמח אפיה;
  • מעט מלח, סודה.

התקדמות:

  1. ממלאים ומשלבים מי גבינה חמה עם קמח. כשהמסה הומוגנית, שפכו בה ביצי עוף, מוכות בסוכר. מערבבים הכל לעקביות אחת.
  2. עכשיו מגיעה תקופת הוספת הסודה. על פני הבצק יופיעו הרבה בועות קטנות. כמות סודה - ערך התלוי ישירות ברמת החומציות של מי גבינה. אם זה לא מספיק לשים אותו, אז הלביבות לא יסתדרו עם חורים, והעודפים שלה יקלקלו ​​את טעם האפייה ויעניקו לו גוון אדמדם. הכמות האופטימלית נחשבת כאשר מעט מורגש טעם הסודה.
  3. לאחר סודה, שמן צמחי (בהכרח מזוקק) נשלח לקערה עם הבצק. לאחר ערבוב יסודי הקפידו לאפשר למסה לנוח.משך ה"מנוחה "יכול להיות מרבע שעה ללילה. ככל שהשאר ארוך יותר, הלביבות טעימות יותר, לפי עקרות בית רבות.
  4. על מנת שמשטח הלביבה יהיה זרוע חורים, יש להוסיף סודה לבצק ולאפות אותם במחבת חמה מאוד, מכיוון שמדובר באידוי לחות מהבצק שיהווה הגורם העיקרי במראה שלהם.

מתכון לפנקייקס מי גבינה

מבשלים פנקייק מתחילים יעריכו את המתכון לבצק פנקייק על קמח חלב, מכיוון שתהליך הבישול הופך את האפייה המוגמרת לאלסטית וחזקה למדי. זה מאפשר לך לאפות את הלביבות המשובחות ביותר, אידיאליות למילוי עם מילויים שונים.

זה מעניין: איך לבשל לביבות על המים?

לבדיקת רפרפת לביבות אתה צריך:

  • 500 מ"ל מי גבינה;
  • 200 מ"ל חלב עם אחוז שומן מעל 3%;
  • 200 מ"ל מים לשתייה;
  • 3 ביצי עוף;
  • 150 גרם סוכר גבישי;
  • 5 גרם סודה;
  • 3-4 גרם מלח;
  • 30-45 מ"ל שמן חמניות (או ירקות אחרים);
  • 350 גרם קמח פרימיום.

רצף לישה בצק:

  1. אם מי גבינה ממקרר, יש לחממו למצב החם של חלב טרי.
  2. במיכל עם מוצר חלב מותסס חם, ממיסים סוכר, מלח, מוסיפים מנת סודה. ואז יוצקים ביצים וחמאה מוכה מעט בליטה הומוגנית. השתמש בקצפת כדי להפוך את התערובת להומוגנית בתנועות שוט.
  3. עכשיו תור הקמח. לאחר סינון ראשוני יש לשלוח את נפחו במיכל עם סרום. אל תפחד מצפיפות הבדיקה שהתקבלה. בשלב זה, זה לא משנה. חשוב יותר לשבור את הגושים ולקבל מסה הומוגנית חלקה
  4. בסיר או בסיר נפרד מערבבים חלב ומים. אם חלב אינו שומן, אז הוא לא צריך להיות מדולל במים, זה מספיק רק כדי להגדיל את הכמות ל -400 מ"ל. הרתיחו חלב עם מים (או חלב שאינו רזה).
  5. יוצקים חלב רותח בזרם רציף דק לבצק סמיך, תוך כדי חלוקתו במסה הכוללת עם הקצף. כך גם שלב הבישול. לאחר העברת החלב מהסיר לכלי עם הבצק, מערבבים בזהירות את המסה.
  6. מניחים את הבצק הנוזלי כתוצאה בצד למשך חצי שעה כדי לאפשר את השלמת כל התגובות ואז אופים בתבנית פנקייק חמה.

פנקייקים עמוסים עם ביצה

לביבות דקיקות, שטוחותיהן מכוסות חורים בגדלים שונים, דומות לתחרה נטולת משקל פתוחה. מאפים כאלה ניתן להגיש לארוחת הבוקר עם דבש, חלב מרוכז או משומנים ומפזרים סוכר. כמו כן, למרות העבודות הפתוחות, הן יכולות לעטוף כל מילוי, כך שכל עקרת בית שואפת ללמוד לבשל מאפים כאלה.

המתכון לפנקייקים דקים על גבי מי גבינה עם חורים כולל שימוש ב:

  • 250 מ"ל סרום;
  • זוג אשכים של תרנגולת צעירה;
  • 15 מ"ל שמן צמחי;
  • רסיס של סודה לשתייה;
  • 160 גרם קמח;
  • 100 מ"ל מים רותחים;
  • מלח, סוכר לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. על מנת שלא תצטרכו להקפיץ את הגושים בבצק זמן רב, עליכם קודם לנער את הביצה עם סוכר ומלח. הכמות של שני המרכיבים האחרונים מוסדרת בהתאם למילוי המיועד לשימוש. יוצקים פנימה קמח ומערבבים את המסה, מתקבל בצק סמיך למדי.
  2. מדללים את התערובת המתקבלת על ידי מזיגת סרום למנות קטנות. ואז שופכים סודה, מערבבים ושופכים מים רותחים. מערבבים הכל במהירות. טמפרטורה גבוהה תעצים את התגובה ותגדיל את מספר החורים ("עבודת שטח") של האפייה המוגמרת;
  3. בשלב זה אתה צריך לתת לתערובת לנוח כחמש דקות, ואז להוסיף שמן, מערבבים ותוכל להתחיל לאפות לביבות עגולות ופתוחות, שמשות.

מתכון לפנקייק ללא סודה

לא כולם אוהבים בצק עם סודה. יש גורמים שמהם אין דרך להסתיר את טעם לוואי שלה: אפילו החלפת סודה באבקת אפייה לא תועיל. אבל לביבות טעימות על מי גבינה מוכנות ללא מוצר זה.

לצורך הבדיקה תצטרך:

  • 600 מ"ל מי גבינה;
  • 90 גרם סוכר;
  • 3 ביצי עוף;
  • 310 גרם קמח פרימיום;
  • 45 מ"ל שמן צמחי;
  • 5 גרם מלח.

בישול:

  1. שלחו קערה או קערית מי גבינה עמוקה למיקרוגל או על האש כדי לחמם מעט את הנוזל.
  2. בינתיים, מקציפים ביצים עם מלח וסוכר בקצף או מזלג שולחן עד שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח.
  3. שופכים ביצים טרופות לכלי עם מי גבינה מחוממת, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים קמח ולשים בלילה נוזלית הומוגנית. ניתן לעשות זאת במהירות ולשבור את כל הגושים ניתן לעשות זאת במהירות ובקלות באמצעות מערבל חשמלי.
  4. לאחר תערובת זו, אתה צריך לעמוד מעט (10-15 דקות). לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, מערבבים אותו במסה הכוללת עם מצקת ומעלים אותו מעט מעל קערה עם בצק;
  5. לאפות לביבות בעזרת מחבת חמה, לשפוך בצק במרכזו ולחלק בצורה חלקה לאורך הנפח.

על סרום ללא ביצים

האלמנט המחבר העיקרי בבצק לביבות נחשב לביצי עוף. הם עוזרים לפנקייקים לא לקרוע כשהם מתהפכים ושומרים על מבנה אלסטי, אך גם ללא מרכיב זה ניתן לאפות לביבות דקיקות טעימות על גבינה. חשוב רק לבחור קמח באיכות גבוהה עם רמת גלוטן גבוהה, שתעזור להפגיש את כל מרכיבי הבצק. והאלסטיות של האפייה תתן שמן צמחי שנוסף לבצק.

הפרופורציות של המוצרים לבדיקת פנקייק בסרום ללא ביצים יהיו כדלקמן:

  • 650 מ"ל מי גבינה;
  • 90 גרם סוכר;
  • 50 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
  • 5 גרם אבקת אפייה (או סודה רגילה);
  • 4 גרם מלח;
  • 350 גרם קמח חיטה אפיה.

שלבים של לביבות אפיה:

  1. ממיסים סוכר ומלח בקמח מי גבינה חם. לאחר מכן להוסיף את הכמות הנדרשת של הקמח לפי המתכון ולערבב היטב, ללא גושים. מכיוון שאין ביצים במתכון, יש צורך לחמם את מי הגבינה כך שהגלוטן של הקמח יעבוד היטב. מאותה סיבה, יש לאפשר לבדיקה המוגמרת לעמוד זמן מה לפני האפייה. לא יהיה מיותר לחמם את המוצר החלב הזה, ולוש בצק לביבות לפי מתכונים אחרים.
  2. לאחר מכן שופכים את אבקת האפייה לבצק ומערבבים במהירות את המסה. התגובה תתחיל, הבצק יהפוך לבן ויכסה בבועות.
  3. אחרון מוזגים שמן, מערבבים הכל ומשאירים למשך שעה.
  4. פנקייק נאפה באותה צורה. התבנית משומנת רק לראשונה.

לביבות מי גבינה שופעות

על מי גבינה, אתה יכול לבשל לביבות שופעות טעימות - גברים שמנים. הם יהיו באותו גודל כמו הרזה למילוי, אך מעט עבים יותר. את כל המשטח שלהם חודרים חורים רבים שיהפכו את האפייה למרהיבה. אתה יכול לאכול פינוק כזה על ידי שימון עם ריבה, דבש, חמאה או גהי.

כדי ללוש את הבצק הדרוש:

  • 500 מ"ל מי גבינה;
  • 3 ביצי שולחן;
  • סולת 100 גרם;
  • 50 גרם סוכר;
  • 3 גרם מלח;
  • 5 גרם סודה מרווה בחומץ;
  • 100 מ"ל שמן מזוקק חמניות;
  • 250 גרם קמח פרימיום.

המתכון לפלאפיות עם חביתיות על מי גבינה שלב אחר שלב:

  1. שופכים סולת עם מי גבינה חמה ושכחו מזה חצי שעה, או אפילו יותר טוב לשעה. במהלך תקופה זו, לגופה יש זמן להרוות היטב בלחות ולהתנפח.
  2. האם השעה מוקצבת? אז אתה צריך לנצח ביצים עם סוכר ומלח מעט, לשפוך את התערובת שנוצרה-שמנמנה לקצפת עם סולת, מערבבים.
  3. אחרי זה מגיע תור הקמח. רשימת המרכיבים מציינת את הכמות המשוערת שלה. לישה של הבצק, יש להוסיף קמח כך שהמסה תהפוך לסולת.
  4. שופכים שמן לתוך דייסת הבצק הזו, מערבבים היטב כך שיפסיק להראות על פני השטח.
  5. עכשיו תורו של המרכיב האחראי לתפארת האפייה והבצק המבעבע. להרוות את הסודה בכמות קטנה של חומץ או לימון, לשפוך לתוך הבצק, לערבב במהירות ולתת להמסה לעמוד ברבע שעה. לאחר הופעתו על פני המסה של בועות אוויר קטנות, תוכלו להתחיל לאפות לביבות;
  6. מחבת פנקייק שמן חם. יוצקים שתי מצקת בצק (לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ) והתנור עד שהבצק מפסיק להיות לח מלמעלה;
  7. בעזרת מרית רחבה, הופכים את הלביבה בצד השני ואופים 15-20 שניות נוספות, לא עוד. ואז עם חום החום ועל השולחן, מי אוהב מה.

מתכון מג'וליה וויסוצקאיה

לפנקייק סרום מג'וליה וויסוצקאיה שני תכונות ביחס למתכונים דומים אחרים. ראשית, אין ביצים או שמרים בבצק, אך ללא קשר לעובדה זו, הבצק "חי". לדברי ג'וליה עצמה, כל הזמן קורה בו משהו, בועות מופיעות ופורצות. שנית, הם מבושלים במחבת מתחת למכסה.

להכנת לביבות מבצק סרום לפי המתכון של ג'וליה וויסוצקאיה, עליך לקחת:

  • 500 מ"ל סרום;
  • 320 גרם קמח פרימיום;
  • 30 גרם סוכר גרגירי;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 5 גרם מלח, סודה.

רצף הפעולות:

  1. מחממים את הסרום למצב חם, אשר לא יגרום אי נוחות כאשר הוא ייפול טיפה בגב כף היד. מערבבים יחד אבקת קמח מנופה. כתוצאה מכך, קבלת מסה הומוגנית.
  2. הכניסו סוכר, מלח, שמן וסודה לתערובת של מי גבינה וקמח. בוחשים היטב ושכחים שעה, מניחים את הקערה עם הבצק הצידה.
  3. שופכים חלק מהבצק לתבנית חמה המשומנת עם טיפת שמן צמחי במרכז ומכסים במכסה. יש לחלק את הבצק עצמו לאורך מטוס קרקעית התבנית ללא עזרה.
  4. לאחר מספר דקות, כשהלביבה מטוגנת מצד אחד, הופכים אותה לצד השני ומכסים שוב. אז אופים את כל הלביבות.

כפי שניתן לראות מהמתכונים לעיל, תוכלו לבשל לביבות דקיקות על לביבות מי גבינה ושופעות, לביבות, אשר ישמח לא רק עם טעמן, אלא גם עם אחוז קלוריות נמוך יותר והיתרונות הכלולים במנה זו.