לחם חסר בית: מועיל ופוגע

הנושא "יתרונות ופגיעות בלחם ללא שמרים" נותר פופולרי ביותר מדור אחד. החיסרון והיתרון הוא המבנה שלו.

בשל הצפיפות והנוקשות שלו, הוא משפיע באופן מושלם על דרכי העיכול ומקדם את עבודת שרירי המעיים.

הנקודה החיובית העיקרית היא היעדר שמרים, וכתוצאה מכך מיקרופלורת המעיים לא נפגעת.

לגבי החסרונות, הטעם הספציפי יכול להיחשב המשמעותי ביותר. אנשים מורגלים בלחם שמרים שופע וריחני, המקביל לו ללא שמרים הוא בעל מבנה צפוף ולכן יהיה כמעט חצי ממנו. מבחינת הטעם, מאפים ללא שמרים הם ספציפיים, אך לא פחות טעימים מלחם רגיל.

מתכון פשוט לבישול במכונת לחם

אפיית לחם ללא שמרים במכונת לחם אינה משימה קשה או ממושכת. העיקר לדבוק במתכון, והמכונה עצמה תעשה הכל.

להכנת בצק ללא שמרים תצטרך:

  • קמח 2-2.5 כוסות;
  • קפיר 0.8-1.0 כוסות;
  • מלח, סוכר וסודה כפית אחת כל אחת.

כל הרכיבים מונחים במפיק לחם ובמצב מיוחד, הלוש את הבצק תחילה, ואז את האפייה עצמה.

לחם נטול שמרים בתנור.

יש עקרות בית שאינן יכולות או רצון לרכוש מכשירים מודרניים במטבח, ולאפות לחם בתנור. עם זאת, הוא לא מאבד את טעמו הייחודי והתועלת.

הרכב המרכיבים להכנת לחם רזה ללא שמרים:

  • מים כוס 1;
  • קמח 2 כוסות;
  • מלח, סוכר לפי הטעם.

שלבי בישול:

  1. שלב ראשון: החמצה נעשית.כמות קטנה של קמח (30-40 גרם) ומים רתוחים (1/4 כוס) מעורבבים בכלי ומכוסים בבד צפוף. במשך יום, התערובת מונחת במקום חמים לקבל את השמרים.
  2. השלב השני: לאחר יום, כמות קטנה של קמח (50 גרם) מתערבת בצורה מסודרת בתוך הבצק, ומוסרת שוב למשך 24 שעות בחום.
  3. השלב השלישי: לישה של הבצק. תסיסה מעורבבת עם שאר הקמח ומוסיפים מים חמים, סוכר ומלח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. השלב הרביעי: שאר בצק. לאחר הלישה, הבצק צריך לנוח 2-3 שעות.
  5. שלב חמישי: אפייה. הבצק מונח בצורה מיוחדת ונאפה בתנור.

בישול בכיריים איטיות

מכשיר מודרני נוסף המאפשר את תהליך הבישול הוא מולטי קוקר. הוא מסוגל לבצע את אותן פונקציות של אפייה כמו מכונת לחם, למעט השלב הראשון - לישה של בצק. זו הסיבה להכנת בצק נטול שמרים, עליכם לעבור את כל הצעדים הנדרשים כמו במקרה של התנור, רק השלב האחרון, משתנה מעט - אנו מבשלים את הלחם בסיר איטי. זה לא ישפיע על הטעם, אבל ההכנה תהפוך לנוחה וקלה בהרבה. במקביל, המוצר לא יתייבש ולא ייאפה, כי מכשיר מטבח מודרני מאפשר לך לשלוט על זמן האפייה.

לחם שמרים שיפון

 

יכול להיחשב כדוגמא להכנת לחם שיפון. אחרי הכל, הוא יזדקק לסוג מיוחד של קמח - שיפון. ראשית, מכינים שמרים ללא שמרים, משתמשים רק בקמח שיפון ועדיף קמח גס. 1 ליטר מים מתווסף לבצק החמצמץ, 1 ליטר מלח, מלח לפי הטעם ו 800 גרם קמח. כולם לשים עד להמסה הומוגנית של עקביות צמיגה. בשלב הבא, הבצק המבושל צריך "לנשום" מספר שעות ורק לאחר מכן לאפות בכל מכשיר - תנור, סיר איטי, תנור, מכונת לחם. לקבלת טעם ומלאות נוספים ניתן להוסיף לבצק שומשום, חמניות או פשתן.

מתכון מנזר

הלחם הנזירי מריח תיאבון וקל להכנה. האזהרה היחידה - הכנת הבדיקה עצמה נמשכת 4 שעות.

משתמשים גם בבצקת חמוצה מיוחדת.

  • מים 800 מ"ל;
  • קמח מלא 300 גר ';
  • קמח שיפון 700 גר ';
  • מלח 1 כף קינוח ללא החלקה;
  • בצק חמצמצה;
  • זרעים (חמניות, דלעת, קלופים מראש), צימוקים - קומץ קטן.

ממיסים מלח במים חמים. אם יש כף עץ - שימו 2 כפות, אם משתמשים בכפות, אז 4. חשוב מאוד שהמים יהיו מעט חמים. אם הזרעים נצלו, יש לקרר אותם מראש.

ידיים מערבבים מוצרים אלה עד לקבלת תערובת חלקה. אחרי שתוכלו להוסיף קמח. לפני השימוש, יש לנפות אותו. זה לא יעבוד עם דגנים מלאים, וניתן לחטוף בקלות שיפון כדי להיות רווי באוויר. לוש בעדינות, ריסק את הגושים. בהתחלה אולי נראה שיש יותר מדי קמח, אך עם לישה ממושכת הבצק רווי היטב. מומלץ להשאיר שליש שעה מתחת למגבת - להתעקש.

פרשנו את הבצק על קרש מפוזר קמח. מסתבר כבד, סמיך. כאשר, כאשר לישה, זה מפסיק להידבק לידיים שלך, אתה יכול ליצור קולובוק, לגלגל מעט בקמח, להקציף מעט עם הידיים שלך, לזרוק אותו למעלה. לפעמים מכים את הבצק על השולחן, אך קיים סיכון לכסות את הכל בקמח.

שמים את הכדור המוגמר בקערה, מכסים במגבת, משאירים למשך 10 שעות. אפשר להכניס הכל לתנור, לא כולל אותו. במהלך תקופה זו הבצק עולה. בשלב הבא אנו מפרסים את זה בצורות ונעבור בחום של 180 מעלות לשעה. לאחר הקירור, אנו יוצאים מהטפסים, מכסים במטלית לחה.

חשוב! קמח מלא מלא יהיה מועיל ביותר.

על קפיר

מכינים בצק שופע וענוג על קפיר:

  • קמח;
  • קפיר 1 כוס;
  • מלח 1.5 כפית;
  • סוכר 1 כף. l.;
  • כל שמן 50 גר ';
  • ½ כף l שמרים
  • הביצה.

שופכים קפיר למיכל הבצק. במיקרוגל או באמבט מים מחממים מעט את השמן (מרגרינה). הוסף לקפיר, שם אנו שולחים שמרים יבשים, סוכר ומלח.ללוש את כל המוצרים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים מעט את הקמח, במנות קטנות, עד שמצליחים ליצור כדור קטן, ומשאירים להתפחה של שעה וחצי.

יש לשמן את תבנית האפייה או התבנית בשמן, ובכלי נפרד מקציפים את הביצה לשימון. יוצקים מעט שמן רזה על משטח העבודה, מוציאים את הבצק ומגלגלים נקניק סמיך. מחלקים אותו ל 8 חלקיקים, הופכים אותה לעוגה קטנה ושמים אותה על תבנית. כרגע הם יהיו קטנים, אבל בתנור הם יעלו.

יש לשמן במסת ביצה וללכת לאפות. לחמים קטנים נאפים במהירות - תוך 7-10 דקות בלבד.

לחם ללא שמרים סודה אירית מסורתית

מתכון מעניין הוא אירי, ללא שמרים לא בריאים ומקמח מלא.

  • קמח מלא וקמח מלא - 250 גרם כל אחד;
  • חלב מעוגל 420 גר ';
  • חצי כוס צימוקים;
  • 2 תה שקרים. מלחים;
  • 1 תה שקרים. סודה.

מערבבים את כל החומרים היבשים, שופכים פנימה את היוגורט ומערבבים בעדינות את הבצק כך שכל המרכיבים יאחדו, אך בשום מקרה לא ללוש אותו.

מפזרים קמח על השולחן, מניחים את הבצק ומעניקים לו את הצורה הרצויה. מפזרים על נייר אפיה קמח, מניחים את המוצר. בצעו בזהירות חתכים על הכדור ופזרו קמח מלא לקישוט. מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות ואופים 45 דקות.

לחם בצק אחורי עשוי מים וקמח מלא

לחם ללא שמרים מחמצת נקרא "שימושי" מכיוון שהוא מוכן על בצק חמצמץ חי ובתוספת קמח מלא.

לבצק חמצמץ:

  • 2 כפות. l starter חיטה;
  • 150 גר 'קמח לבן;
  • 150 גרם מים מסוננים.

למבחן:

  • 350 גרם קמח מלא;
  • 300 גרם שמרי חיטה;
  • 150 גרם מים;
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית מלחים;
  • 2 כפות. l שמן צמחי.

במיכל אנו משלבים את המתנע והמים, שופכים מלח וסוכר, מערבבים.

יוצקים קמח לחומר העבודה ולשים דקה. השאירו מתחת למגבת לנוח למשך 10 דקות.

מוסיפים שמן וממשיכים ללוש. הבצק צריך להיות רך, אלסטי, ולא להידבק לידיים. הדק את המיכל בנייר כסף והשאיר להתאמה למשך 3 שעות.

לאחר הזמן שנקבע, פיזרנו את הבצק על משטח עבודה מפוזר בקמח. מחלקים ל 8 חלקים ויוצרים קולובוקים. יש לשמן את התבנית בשמן ולקפל את המוצר. שוב אנו מהדקים את הסרט ויוצאים לשעה-שעתיים. מכניסים לתנור למשך 10 דקות על 200 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180. הלחם מוכן.

לפתק. מים משמשים מעט חמים או בטמפרטורת החדר. אחרת, לא שמרים ולא בצק חמצמץ יעבדו.

לחם על השולחן קיים אצל כל עקרת בית, בהתאם לטעמים ואפשרויות, ניתן לקנות או לאפות טריים, עם ובלי שמרים, חיטה או שיפון. אבל דבר אחד תמיד יהיה אותו הדבר - המאפה הנפלא והטעים הזה לעולם לא ישאיר את הדום שלו בבישול.

  • סווטלנה

    מסיבה כלשהי יש לך שמרים במתכון שלך ללחם ללא שמרים על קפיר ...