לבני בשר ריחניים הם ללא ספק מנה חשובה בכל שולחן. הבצק שלהם רך בהרבה מאותם פשטידות, ואת הארומה של מילוי הבשר בפנים, המחלחל דרך חור קטן מלמעלה, אי אפשר להתבלבל עם שום דבר אחר. הכינו לבנים שופעים במחבת תחת כוחה של כל עקרת בית, אבל לא כולם מכירים את כל הטריקים של המתכון הפשוט הזה.
תוכן חומר:
לבנים שופעים במחבת: מתכון קלאסי
מאפים קלויים ומילויי בשר עסיסיים - זה בהחלט מה שמבדיל לבנים מכלים אחרים.
להכנת בצק שמרים טעים ופריך תצטרך:
- מים בטמפרטורת החדר - 300 מ"ל;
- סוכר - 30-40 גרם .;
- קמח - 700 גרם קמח ומעלה;
- שמרים - 30 גר '. (אם יבש - 1.5 כפית);
- ביצים - 1 pc .;
- חמאה / מרגרינה - 100 גר ';
- מלח הוא קמצוץ.
מילוי:
- בשר טחון (חזיר, בקר, עגל) - 400 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- שום - 2 ציפורן;
- כיכר ארוכה - 50 גר ';
- חלב - 200 מ"ל.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
בישול:
בצק שמרים מבושל בצורה חסכנית. לשם כך יש לערבב היטב מים, סוכר, מלח ושמרים עד להמסה מלאה של השמרים. ואז להוסיף קצת פחות ממחצית מסת הקמח. העקביות של הספוג צריכה להיות עבה למדי, כמו שמנת חמוצה מאוד שמנה. במקום חמים, השאירו את הבצק לתסוס. בדרך כלל זה לוקח כשעה. במהלך תקופה זו, הזוג גדל פי שלוש, בועות נראות על פני השטח.
בזמן שהבצק עולה, בביצים של עוף, הפרד את החלמונים מהחלבונים. טורפים את הלבנים בקצף יציב. לאחר מכן מוסיפים לבצק את שאר המרכיבים: חמאה מומסת, חלמונים ושאר הקמח. לאחר מכן מוסיפים חלבונים מוקצפים בנפרד והבצק הרך מעורבב בזהירות, שנותר במקום חמים עוד חצי וחצי, מדי פעם כל חצי שעה מכות.
לצורך הכנת המלית יש צורך להעביר את הבשר דרך מטחנת בשר יחד עם בצל קלוף ושום. אם כבר קניתם בשר טחון, אז יש לכתוש בצל ושום בנפרד ולהוסיף אליו. יש לקצוץ בצל, כיוון שהוא זה שנותן את המיץ לכל המלית בעתיד. משרים את הכיכר בנפרד בחלב ומוסיפים לשאר מסת הבשר. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים היטב, אפשר להקציף מעט כדי להרוות את המלית בחמצן.
לאחר שהבצק וגם המלית מוכנים, תוכלו להתחיל לדגמן את הלבנים: מחלקים את הבצק לגושים קטנים, מגלגלים אותו לעוגה ושמים את בשר הבשר בכוח, ואז סוגרים את שולי העוגה מלמעלה, משאירים חור קטן. או שאתה יכול להפוך את הלבנים למשולשים בצורתם על ידי מריטת כל הקצוות משלושה צדדים. השאירו למשך 5-10 דקות.
יוצקים כמות גדולה של שמן למחבת עמוקה ומניחים להתחמם על אש בינונית. בליאשי טובלים בשמן עם חור למטה ומטגנים משני הצדדים.
קחו בחשבון שכשמטגנים לבנים ניתן להפוך אותם פעם אחת בלבד, אחרת שום דבר לא יעבוד!
בשר עם חלב ושמרים
רבים טוענים כי בצק שמרים מתגלה למעשה חסר טעם ללא תוספת חלב. ובכן, בעת האפייה, חלב באמת מעניק לבצק ארומה נעימה, מתוקה וחלבית, מה שמקל על אכילת לחמניות מתוקות. בצק שמרים מטוגן מריח מעט שונה, ומישהו לא כל כך אוהב את הריח הזה, והרי, חלב רק מגביר אותו.
במתכון הבצק שלמעלה ניתן להוסיף חלב במקום מים. לחלופין, מה האופציה האופטימלית ביותר היא להוסיף את שני המרכיבים ביחס שווה. כלומר, במקום 300 מ"ל מים אתה זקוק ל 150 מ"ל חלב ואותה כמות מים.
אגב, ניתן להפוך את המלית לנוזלית מהרגיל - מכיוון והמוצרים עדיין יהיו מטוגנים, הדבר מותר, מכיוון שהנוזל תופס במהירות בפנים.
לבנים טטריים על קפיר במחבת
מכיוון שבליאש הוא עדיין מנה טטרית, אז אתה צריך לבשל אותו כמו הטטרים עצמם. כדי להשיג לבנים שופניים ונקבוביים מאוד, הטטרים משתמשים במוצרי חלב מותססים - כלומר קפיר או חלב אפוי מותסס. יתר על כן, ישנם מתכונים שבהם קפיר אפילו נכנס למילוי עצמו בכדי להפוך אותו ליותר מפואר עקב תסיסה של חומצות לקטיות.
לכן, לבצק שמרים על קפיר תצטרך:
- חלב אפוי מותסס / קפיר - 300 מ"ל.;
- קמח 350 ומעלה;
- שמרים - 15 גר ';
- ביצה - 1 pc .;
- שמן צמחי - 1 כפית;
- סוכר - 15 גר ';
- מלח הוא קמצוץ.
מלית בתוספת קפיר:
- בקר (עגל) - 400 גר ';
- בצל - 1 pc;
- שום - 2-3 שיני;
- כיכר - 50 גר ';
- חלב - 100 מ"ל. מלח, פלפל - לפי הטעם.
- קפיר - 70 מ"ל. (שליש כוס).
בישול:
אין שום דבר חדש ומסובך בהכנת הבצק, מה גם שהוא ניתן להכין בצורה פשוטה: זה מאפשר מוצרי חלב חמוץ. שמרים מומסים בקפיר בטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר, ביצה חמה, מלח, שמן צמחי (ניתן להחליף בחמאה) וקמח. לישת הבצק ביסודיות ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעתיים, תוך לישה מעת לעת.
יש לציין שבמתכון זה יש פחות קמח, מכיוון שקפיר וחלב אפוי מותסס בעצמם די סמיך ושומן.
גם להכנת המלית אין שום דבר חדש: קוצצים יחד בשר, בצל ושום, מוסיפים את הכיכר הספוגה בחלב, קפיר, מלח, פלפל ומערבבים היטב. חשוב שהבשר הכוח יהיה עבה בתחילה ללא עודף לחות, שכן חלב וקפיר יכולים לדלל את המלית בצורה משמעותית. עדיף להוסיף נוזלים למלית בזהירות, והכי חשוב - לסחוט מראש את הלחם מעודפי חלב.
ובכן, אז הכל פשוט: מהבצק ליצירת לבנים בצורה הרצויה, ואז מטגנים במחבת עמוקה משני הצדדים. אצל לבנים "קפיר", אגב, הריח לרוב נעים יותר.
לטייח שומן עם בשר ואורז
מה לעשות אם יש מעט מדי בשר והרבה בצק? ניתן לגוון את המלית עם תוספים שונים.כדי להיות משביע יותר, בדרך כלל כדאי להוסיף מעט אורז לבן מבושל מראש.
לשם כך אתה צריך:
- בשר טחון או בשר - 400 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- שום (לא חובה) - 2 ציפורן;
- אורז מבושל - 150 גר ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מילוי כזה יתגלה כ"בשרני "יותר ופחות עסיסי בגלל היעדר מרכיבים נוספים, אך הוא יהיה מספק הרבה יותר!
כדי לגוון את תחושות הטעם מסיד, ירקות יעזרו גם: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק. הכל תלוי במתכון של מארחת.
כוסמת ומלית בשר טחון נחשבת גם לאקזוטית מאוד, אך בשילוב תבלינים כמו טימין, כוסברה ופלפל שחור, כדאי לנסות. הטעם יהיה עדין יותר בגלל טעם הכוסמת והפיקנט בגלל תבלינים יוצאי דופן.
מתכון להלבנה על בצק ללא שמרים
בניגוד לטענות הכלליות, בצק נטול שמרים יכול גם להתברר כמרהיב וטעים מאוד. יש לה גם אבקת אפיה ומוצרי חלב, ומבחינת הערך הקלורי שלה היא מנצחת בבירור לעומת שמרים. בצק סמוק פריך יותר, ודק אם רוצים.
למבחן:
- קמח - 500 גרם ומעלה;
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל.;
- ביצה - 2 יח ';
- חמאה / מרגרינה - 50 גר ';
- מלח - קמצוץ;
- סוכר - 1 כפית
מילוי:
- בשר טחון - 500 גר ';
- בצל - 1 pc .;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שום - לא חובה.
בישול:
מערבבים שמנת חמוצה עם חמאה, מלח, ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להוסיף ל"נקבוביות "בבצק חצי כפית סודה, חומץ נטוי. מוסיפים קמח ולשים את הבצק במהירות. בשלב הבא - משאירים את הבצק במקום קר למשך 30-40 דקות. בשונה משמרים הזקוקים לחום, בצק טרי להפך זקוק לקור, מכיוון שבמקרה זה כל התהליכים הכימיים מתקדמים טוב יותר והבצק משתחרר בצורה שווה יותר.
השלב הבא הוא הכנת המילוי. ניתן לעטוף כל סוג של מילוי בבצק לא ממורמר: מבשר עסיסי מאוד ויבש, אך האפשרות האחרונה היא הטובה ביותר, מכיוון שבצק זה עדיין דק יותר משמרים, אם כי צפוף בהרבה.
מרדדים עוגות מכדורי בצק, שמים בשר טחון באמצע ועוטפים בכל דרך נוחה ואז מטגנים תפרים במחבת עמוקה בכמות גדולה של שמן צמחי.
מתכון טעים: טורטיות במתכון מחבת קפיר
לבנים מוכנים להתנקז משמן על מפית, ואז לקחת לארוחה.
