המרק הזה הוא גאוותה של גאורגיה. מרק מבושל כהלכה הופך תמיד לעשיר וארומטי. אם תבשלו את החרצ'ו לפי המתכון הקלאסי עם אורז, תוכלו להכין אוכל לאהובים, כמו במסעדה גאורגית. מוכן מבשר בקר. אבל עם סוגים אחרים של בשר, אתה יכול לבשל מנה טעימה ועשירה. אין מתכון קפדני לבישול בג'ורג'יה. האזורים נבדלים זה מזה בבישול, כך שניתן לבחור את המתכון שלב אחר שלב שאתה הכי אוהב.

מרק חרצ'ו - מתכון אורז קלאסי

מתכון זה מתאים גם למי שרק מתחיל להכיר את המטבח הגאורגי. שיטת הבישול פשוטה להפליא. חרצ'ו עם אורז בקר לפי מתכון זה חריף וטעים.

מרכיבים

  • אורז - 120 גרם;
  • בריסטה בקר - 370 גרם;
  • בצל - 3 יח ';
  • שזיפים מיובשים - 4 יח ';
  • שום - 4 ציפורן;
  • שמיר - 20 גרם;
  • פלפל צ'ילי חריף - 1.5 תרמילים;
  • שמן צמחי - 20 מ"ל;
  • פטרוזיליה - 20 גרם;
  • tklapi - 1 כף. כף;
  • מים - 8 כוסות;
  • כוסברה - 20 גרם;
  • מחית עגבניות - 70 גרם;
  • כשות-סונלי - 1 כף. כף;
  • המלח.

בישול:

  1. שוטפים את הבשר, חתוך לפרוסות. מכניסים לתבנית. יוצקים 500 מ"ל מים. יש לטבול בקר באופן מלא בנוזל. להרתיח.
  2. קוצצים את הבצל.
  3. קוצצים את השום.
  4. מערבבים כוסברה קצוצה עם רסק עגבניות.
  5. מקפלים פנימה מיכל אחד, מערבבים.
  6. שופכים את הכשות של סונלי. מטגנים שתי דקות.
  7. מעבירים לבשר בקר.
  8. מוסיפים פלפל, טקמלי, אורז ושזיפים מיובשים. שופכים פנימה את שארית המים. למלח. מרתיחים על אש גבוהה.
  9. הוסף ירקות קצוצים. תן לזה להתבשל.

בישול בגיאורגית

במתכון גרוזיני זה משתמשים רק בבשר בקר. סימן ההיכר של המרק הזה הם אגוזי מלך.

מתכון טעים: מתכון חרצ'ו גרוזיני

מרכיבים

  • שומן בקר על העצמות - 750 גרם;
  • כוסברה - 30 גרם;
  • שום - 5 ציפורן;
  • בצל - 3 יח ';
  • פטרוזיליה - 20 גרם;
  • מחית עגבניות - 70 מ"ל;
  • פלפל אדום גרוס - 7 גר ';
  • רוטב טקמלי - 75 מ"ל;
  • אגוזי מלך - 150 גרם;
  • אורז - 225 גרם;
  • אפונה אפונה - 7 גרם;
  • כשות-סונלי - 7 גרם;
  • עלה דפנה - 3 יח ';
  • פלפל אדום חריף - 3 תרמילים.

בישול:

  1. מניחים את הבקר במים, מביאים לרתיחה. יש להסיר ללא הרף את הקצף שנוצר.
  2. לאחר הרתיחה, העבירו את המבער למצב האמצעי. הרתיחו שעה אם הבשר צעיר. אם הבקר בקר ישן זה ייקח שעתיים.
  3. כשהבשר מבושל, קבל אותו, צונן. נפרד מהעצם.
  4. עצמות קטנות עשויות להישאר בנוזל במהלך הבישול, ולכן יש לסנן את המרק.
  5. טוחנים את הבשר לחתיכות קטנות. מעבירים למרק.
  6. קלף את הבצלים, קוצץ.
  7. קולפים את השום ומרסקים אותו בעזרת מערוך.
  8. פורסים כוסברה, ואז פטרוזיליה.
  9. הוסף אורז שטוף למרק.
  10. מניחים ירקות ובצל.
  11. הרתיחו רבע שעה.
  12. שופכים פנימה את רוטב הטקמלי, מוסיפים את השום.
  13. מלח, שופכים את הסונלי.
  14. קוצצים אגוזים. מוסיפים למרק עם לוברושקה ופלפל.
  15. מרתיחים מספר דקות עד לבישול האורז.

עם אורז וטלה

אם אינך אוהב בקר, אתה יכול להחליף את הבשר בכבש. על פי המתכון הקלאסי, חרצ'ו טלה טעים באותה מידה.

מרכיבים

  • גבעול טלה על העצם אינו שומני - 900 גרם;
  • בצל - 3 ראשים גדולים;
  • פלפל אדום חריף - 0.5 כפית;
  • גזר - 1 pc .;
  • עגבנייה - 6 יח ';
  • שום - 8 ציפורן;
  • כוסברה - 70 גרם;
  • פלפל שחור - 5 אפונה;
  • אורז בינוני - 130 גרם;
  • חומץ תפוחים - כפית;
  • גהי - 1 כף. כף;
  • כוסברה - 2 כפיות;
  • המלח.

בישול:

  1. הסר את הסרט מהבשר.
  2. הצידה נחתכת לחתיכות, לכל אחת מהן 2 צלעות.
  3. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות.
  4. קוצצים היטב את הכוסברה.
  5. טוחנים דק פלפל, כוסברה, מלח.
  6. מניחים שמן במחבת, מטגנים את הצלעות. מטפטפים חומץ. מניחים בצל ומתבלים תבלינים. לטגן.
  7. מגררים עגבניות על פומפיה גסה ושומרים על המיץ.
  8. כוסברה לערבב עם עגבניות מגורדות. מניחים לבשר.
  9. הרתיחו אותו. שופכים מים רותחים בנפח של שני ליטר.
  10. קלף את הגזר, חתוך לקוביות. להירדם למוצרים אחרים.
  11. מכסים במכסה. לבשל שעה.
  12. השאירו את גריס האורז השטוף במים למשך שעה. יוצקים למרק. מרתיחים את הדגנים עד שהם רכים.
  13. יוצקים עלי כוסברה. מוסיפים את השום. תן לזה להתבשל.

מרק בשר בקר

מרק זה עשוי מהאוכלים הפשוטים והמחירים השווים ביותר שנמצאים במקרר. לוקח שלוש שעות לבשל את החרכו, אז התחילו לבשל מראש.

מרכיבים

  • בקר על העצם - 1300 גרם;
  • גזר - 2 יח ';
  • מים - 3 ליטר;
  • לברושקה - 5 יח ';
  • תפוחי אדמה - 5 יח ';
  • שום - 6 ציפורן;
  • רסק עגבניות - 6 כפות. כפות;
  • בצל - 2 יח ';
  • פטרוזיליה מיובשת - 2 כפות. כפות;
  • כשות-סונלי;
  • שמן חמניות - 7 כפות. כפות;
  • פלפל שחור - 5 אפונה;
  • פלפל אדום;
  • אורז - חצי כוס;
  • מלח;
  • אדגיקה.

בישול:

  1. שופכים מים לתבנית בנפח של ארבעה ליטרים.
  2. חותכים את הבשר, מכניסים למים.
  3. גזר קלוף בנוזל.
  4. מוסיפים בצל ללא קליפות לבשר, ואז לוברושקה ואפונה פלפל.
  5. למלח.
  6. הפעל את המבער למינימום. סגור את הכיסוי. מרתיחים שעתיים.
  7. להשיג ירקות, בשר. מסננים את הנוזל על ידי מזיגתו לתבנית אחרת.
  8. מרסקים את השום הקלוף בסכין, זה אמור להפוך לחרך.
  9. מגררים גזר קלוף על פומפיה גסה.
  10. קוצצים בצל לרבעים.
  11. יוצקים שמן, רסק עגבניות לתבנית, מוסיפים שום. לטגן.
  12. מסדרים בצל, מערבבים.
  13. לאחר שהירק מזהיב ורך, שימו את הגזר.
  14. מטגנים חמש דקות.
  15. שופכים 100 מ"ל מרק לתבנית, מוסיפים מלח.
  16. לאחר שהכל נהיה רך, העבירו לתבנית.
  17. הסר את הבשר מהעצמות, חתוך לחתיכות.
  18. חותכים תפוחי אדמה קלופים לסורגים.
  19. שוטפים דגני בוקר אורז.
  20. במרק שימו תפוחי אדמה, בשר, אורז.
  21. טובלים את הפטרוזיליה, הפטרוזיליה והתבלינים.
  22. מבשלים עד שכל החומרים רכים.

מתכון שלב אחר שלב חזיר

ניתן להכין את חרצ'ו עם אורז ותפוחי אדמה מהמוצרים הזולים ביותר מבלי להשתמש ברוטב טקלפי, שמחליף בקלות בעגבניות. בעזרתם תתקבל החומציות הרצויה, ותוסיף תיבול לתבלין.

מרכיבים

  • חזיר על העצם - 700 גרם;
  • אורז - 5 כפות. כפות;
  • עלה דפנה;
  • בצל - 4 לפת;
  • כשות-סונלי;
  • עגבנייה - 5 יח ';
  • כוסברה - 30 גרם;
  • תפוחי אדמה - 3 יח ';
  • מלח;
  • שום - 2 ציפורן;
  • בזיליקום;
  • תבלינים.

בישול:

  1. מכינים סיר של שלושה ליטרים. שים בו בשר.
  2. מרתיחים שעה וחצי מתחת למכסה מכוסה.
  3. חותכים בצל קלוף לחתיכות קטנות.
  4. מחממים את התבנית, מוסיפים שמן, מטגנים את הבצל עד שהוא רך.
  5. להשיג ולקרר את הבשר. נפרד מהעצם. חותכים לחתיכות. מניחים בצל.
  6. מבשלים חמש דקות.
  7. הגדר את המבער למצב מינימלי. יוצקים בצל עם שלוש כפות מרק, מעביר.
  8. שוטפים עגבניות, שופכים מעל מים רותחים, מקלפים. קוצצים את הפירות.
  9. לשים לחזיר. כבה 10 דקות.
  10. העבירו את המזון המטוגן למרק, הביאו לרתיחה.
  11. קלף וקוצץ את תפוחי האדמה.
  12. שוטפים, מעבירים למרק. להרתיח.
  13. שים תבלינים, עשבים קצוצים, שום כתוש.
  14. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 5-10 דקות. תן לזה להתבשל.

בישול kharcho עוף ואורז

מרכיבים

  • אורז - 3 כפות. כפות;
  • חזה עוף - 1 pc .;
  • פלפל שחור גרוס;
  • מלח;
  • רסק עגבניות - 200 מ"ל;
  • בצל - 1 pc .;
  • כוסברה;
  • שום - 5 ציפורן;
  • lavrushka.

בישול:

  1. מרתיחים עוף בנוזל מלוח.
  2. שוטפים את גריס האורז עד שהמים מתבהרים.
  3. הסר את העוף. הוסף תמונה
  4. פאסר בצל לקוביות.
  5. יוצקים רסק עגבניות ו 50 מ"ל מרק. טוסט.
  6. הסר את הבשר מהעצם, קוצץ. להחזיר לתבנית.
  7. מעבירים את התערובת מהתבנית.
  8. שום מגורר מוסיפים למרק.
  9. קוצצים היטב את הכוסברה.
  10. שים את הפטרוזיליה, כשות סונלי, פלפל, כוסברה ומלח. להרתיח.

אם אתה רוצה טעם עשיר, הוסף עוד כשות סונלי. אם אתם אוהבים מנה חריפה, הוסיפו צ'ילי מיובש למרק. כדי שהמרק לא יהפוך לדייסה, אל תגזימו באורז.

מתכון קלאסי בכיריים איטיות

סיר איטי חוסך זמן ופשוט מכין חרוכה עם אורז טלה.

מרכיבים

  • טלה - 550 גרם;
  • אורז - 1 מולטי זכוכית;
  • בצל - 2 יח ';
  • פלפל שחור;
  • פטרוזיליה;
  • שום - 7 ציפורן;
  • כוסברה;
  • רסק עגבניות - 200 מ"ל;
  • לברושקה - 2 עלים;
  • פלפל בולגרי - 2 יח ';
  • תפוח אדמה - 3 יח ';
  • גזר - 2 יח ';
  • מלח;
  • שמן צמחי לטיגון.

בישול:

  1. על הסיבים חותכים את הכבש לחתיכות קטנות.
  2. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
  3. תפוחי אדמה קלופים קצוצים.
  4. פלפל בולגרי נקי מזרעים, חתוך כך שיהפוך לקוביות.
  5. טוחנים גזר קלוף על פומפיה גסה.
  6. הסר עודף עמילן מדגני האורז; לשם כך יש לשטוף אותו מספר פעמים. הגאורגים נשטפים שבע פעמים.
  7. יוצקים שמן לקערה, מוסיפים כבש. הפעל את מצב "אפייה".
  8. הגדר את הטיימר למשך 20 דקות.
  9. תבשיל 10 דקות בצל.
  10. מוסיפים פלפלים וגזר. מבשלים שבע דקות.
  11. עבור למצב "כיבוי". שים את תפוחי האדמה, תמונה. שופכים מים למקסימום. למלח. הוסף תבלינים. הגדר טיימר לשעתיים.
  12. מתבלים את המרק בעשבים קצוצים ושום.

מרק חרצ'ו מבושל בקדרה

מרכיבים

  • צלעות בקר - 750 גרם;
  • עגבנייה - 3 יח ';
  • מיץ רימונים - 2 כפות. כפות;
  • אורז - 250 גרם;
  • uzo-suneli;
  • פטרוזיליה - 25 גרם;
  • לימון - 1 pc .;
  • פלפל אדום מתוק - כפית אחת;
  • כוסברה - 25 גרם;
  • פלפל חריף - כפית;
  • אגוז - 50 גרם;
  • כשות-סונלי;
  • מלח;
  • שמיר - 25 גרם;
  • שום - 4 ציפורן.

בישול:

  1. שופכים מים לתוך הקדירה, מניחים את הצלעות. סגור את הכיסוי.
  2. מרתיחים, מסירים קצף, מבשלים שעה.
  3. כדי למנוע טעם לוואי מר, יש לווסת את האש על ידי השלכת פחות או יותר עצי הסקה. זה לא צריך להרתיח חזק.
  4. הוסף ראש בצל שלם ושני עלים של לוברושקה. למלח.
  5. קוצצים ירקות.
  6. שופכים מים רותחים על העגבניות, הסירו את הקליפה. קוצצים.
  7. סוחטים את הלימון.
  8. מרסקים את השום.
  9. קוצצים אגוזים.
  10. לערבב. יוצקים מיץ רימונים. לישה בידיים שלך.
  11. מניחים גריס אורז במרק המוכן. מרתיחים כשעה.
  12. שים רוטב ותבלינים. למלח.
  13. בוחשים. הרתיחו אותו.
  14. מרתיחים חצי שעה.