La julienne di funghi e pollo è un antipasto popolare, che deve il suo nome ai francesi. Tuttavia, la sua composizione è un'invenzione puramente russa. Julienne fragrante e deliziosa di funghi con pollo potrebbe essere un pasto abbondante per cena. E come antipasto caldo, è semplicemente magnifico, non per niente un intenditore di buona cucina russa, il professor Preobrazhensky, lo ha consigliato a un bicchiere di buona vodka.

Julienne classica con funghi e pollo

In effetti, la parola "julienne" nella traduzione dal francese significa un tipo di affettare verdure per zuppa. E niente di più. Ma gli amanti russi del cibo delizioso, e persino presentano un piatto chic, "con candibober", hanno trovato un nome così ingegnoso. Ha messo radici, è diventato sinonimo di gusto delicato. Non è uno scherzo: le frittelle di lievito con julienne di funghi venivano servite anche nel buffet del Palazzo dei Congressi del Cremlino.

Ti diremo come cucinare la julienne a casa e farlo in varianti.

Per 4 porzioni complete avrai bisogno di:

  • un paio di petti di pollo sbucciati dalla pelle e dalla cartilagine;
  • diversi pezzi di funghi porcini secchi;
  • 200 g di champignon freschi;
  • un quarto di litro di panna;
  • 1 cipolla grande;
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano;
  • sale, pepe nero, un po 'di noce moscata - tutto a piacere;
  • un paio di cucchiai di burro o olio vegetale o qualsiasi grasso (pollo, anatra, oca, ecc.);
  • formaggio a pasta dura grattugiato.

Importante! Per la ricetta classica, consigliamo l'uso di funghi secchi. Oltre ai funghi prataioli tritati, i funghi porcini secchi saranno necessari per trasmettere l'aroma unico dei funghi di bosco: luminoso e ricco. Inoltre, il bianco macinato renderà la salsa deliziosamente densa. Se non ci sono funghi porcini naturali, puoi aggiungere la julienne con condimento ai funghi.

preparazione:

  1. Macina i funghi secchi in polvere o schiacciali in un mortaio.
  2. Aggiungi la polvere alla panna.
  3. Sbucciare i funghi asciugando il cappello e la gamba asciutta. Nei funghi grandi, le zampe sono più dense e ruvide, è meglio macinarle. Cappelli tagliati a fette. Per i piccoli funghi, è adatto tagliare le gambe insieme ai cappelli.
  4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli.
  5. Seni crudi tagliati a strisce attraverso le fibre. È bello che abbiano circa lo stesso aspetto, questo decorerà il piatto.
  6. In una padella o in una casseruola, sciogliete il grasso o scaldate l'olio. In esso, in uno strato, stendi parte delle strisce del seno e leggermente, senza friggere, friggi fino a quando i pezzi sono sbiancati. Metti i pezzi fritti in una casseruola, friggi il resto separatamente. Metti tutto insieme.
  7. Nell'olio rimasto dopo aver fritto il pollo, friggi una piccola cipolla. Aggiungi funghi prataioli tritati. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Importante! Julienne non tollera i cibi fritti. Forte arrosto di carne, arrosto di cipolla rovinerà il gusto delicato del piatto!
  8. Alla fine della frittura, aggiungi la farina, mescola e tienila sul fuoco per un po 'di più fino a quando i funghi sono leggermente dorati.
  9. Aggiungi il pollo ai funghi con cipolla e farina, versa la panna, il sale, il pepe e lo stufato per cinque minuti. Successivamente, prova, come si è scoperto per il sale, aggiungi la noce moscata grattugiata e spegnila.
  10. Trasferisci la julienne pronta ai produttori di cocotte (si tratta di piccole pentole speciali in metallo o ceramica) e, cosparsa di formaggio grattugiato, inforna al forno.

Importante! Solo i funghi prataioli possono essere fritti immediatamente. Se usi altri funghi, come i funghi ostrica, dovrebbero prima essere fatti bollire un po 'in acqua salata per circa dieci minuti, scartati e fatti scolare l'acqua, quindi cuocere.

Julienne eccellente e fragrante è pronta per la solenne rimozione per gli ospiti!

Forno con funghi e julienne di pollo

Allo stesso modo, puoi cuocere la julienne con funghi e pollo al forno. Friggere il pollo, i funghi e le cipolle, trasferirli immediatamente nelle teglie (questi possono essere normali stampi in silicone), quindi preparare la salsa, mescolando panna, formaggio, farina, sale e pepe la salsa. Quindi, versare la salsa sul contenuto degli stampi e inviare tutto a un forno riscaldato a 180 gradi. Cuocere per 20 minuti. Servi il piatto nelle stesse forme del forno.

Ricetta Pan

Puoi anche cucinare la julienne in padella. Questa opzione non è sofisticata come la ricetta classica, ma per una cena ricca e gustosa per tutta la famiglia, è abbastanza degna.

Questo è interessante: classica ricetta julienne di champignon

Avrai bisogno di:

  • 400 g di lombata di pollo;
  • un quarto di litro di panna acida e latte;
  • un cucchiaio. un cucchiaio di farina;
  • 300 g di funghi (puoi prendere funghi ostrica, funghi prataioli o funghi di bosco);
  • burro per friggere;
  • un po 'di formaggio duro grattugiato, ca. un cucchiaio;
  • sale, pepe

Per preparare, procedi come segue:

  1. asciugare leggermente la farina in una padella - fino a ottenere un leggero aroma di nocciole;
  2. aggiungere un paio di cucchiai di olio alla farina e mescolare;
  3. versare prima il latte, quindi, portandolo a ebollizione, aggiungere la panna acida, far bollire. Sale e pepe Metti la salsa finita per un po ';
  4. nel resto del burro, prima aggiungi il pollo tritato in barrette, quindi, friggendolo un po ', versa i funghi tritati;
  5. quando il pollo è pronto, versa la salsa;
  6. cospargere con formaggio grattugiato sopra e inviare nella padella per diversi minuti nel forno - per dorare la parte superiore.

In tartellette

E puoi anche preparare un bellissimo piatto festivo servendolo in tortine. La Julienne in tartellette è preparata sulla base di pasta sfoglia. Puoi farlo da solo, ma puoi usarne uno già pronto. È meglio prendere l'impasto senza lievito.

Per prima cosa cuoci le tortine. Per fare ciò, dividere il semilavorato scongelato in 6 parti, metterle ciascuna in uno stampo o una cocotte finita, spremendole al centro e inviarle al forno preriscaldato per circa quindici minuti. Mettiamo le tortine al forno su una teglia e quando si raffreddano, prepareremo il ripieno per loro.

Nel solito modo, tagliamo pollo, funghi e cipolle, friggiamo, aggiungiamo panna acida, pepe e sale, stufiamo un po 'di più e disponiamo un ripieno pronto piuttosto denso secondo le tortine. Cospargi un po 'di formaggio, mettilo in forno un po', non appena il formaggio si scioglie, puoi rimuoverlo.

Una semplice ricetta per i panini

Questo è il caso in cui puoi servire efficacemente un piatto, anche se non ci sono scatole. Faranno panini non zuccherati pronti con una spessa crosta. Tagliare da ogni parte superiore, rimuovere delicatamente la briciola dal centro e riempire il vuoto con il riempimento. Cospargi il formaggio sopra e invialo in forno. Se guarnisci il piatto con lattuga verde, sarà molto bello e gli hamburger con ripieno diventeranno sia julienne che un contorno. Julienne nei panini è un'opzione molto interessante ed economica.

Opzione di pollo affumicato

Esistono molte versioni della classica julienne inventata dal popolo. Non hanno nulla a che fare con il piatto attuale, ma sono popolari e abbastanza gustosi tra la gente. Questi includono il piatto di pollo affumicato.

Questa ricetta utilizza un petto di filetto affumicato pronto (400 g), 200 g di funghi, un gambo di porro, burro, panna acida (due bicchieri), pepe e sale.

La Julienne viene cotta nella stessa sequenza, l'eccezione è solo il pollo, che viene tagliato in piccoli pezzi e aggiunto immediatamente senza arrostire. Tutto il resto - cucinare la salsa, versarla nei produttori di cocotte e cuocere con il formaggio, viene eseguito nella stessa sequenza.

Con l'aggiunta di patate

Un'altra ricetta semplice ma popolare per un ricco piatto fatto in casa è basata sulla classica julienne. Le patate, precedentemente fritte in una leggera crosta di olio vegetale, vengono posizionate sul fondo di pentole speciali per cottura o noci di cocco. In cima c'è una miscela fritta di pollo, cipolle, funghi. Tutto viene versato con salsa preparata. Per un gusto interessante, molti aggiungono anche aneto alla salsa. Questa è una questione di gusti: l'aneto può semplificare la julienne e uccidere l'aroma dei funghi. Tutto è cotto nel solito modo fino a quando cotto nel forno.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

In una pentola a cottura lenta si scopre julienne di pollo e funghi abbastanza gustoso e fragrante. Puoi prendere tutti i funghi, compresi i funghi di bosco bolliti (400 g). Cucinare anche un paio di cipolle, 700 g di pollo, un bicchiere di panna e 100 g di formaggio. Sale e pepe qb e un po 'di burro.

Metti l'olio nella ciotola e attiva la modalità di cottura. In questa modalità, friggere la carne di pollo, affettata, per 10 minuti, mescolando in modo che la carne sia fritta uniformemente. Aggiungi cipolle tritate e funghi champignon tritati finemente, friggi tutto per altri dieci minuti. Se vengono utilizzati altri tipi di funghi, dovrebbero essere bolliti.

Versare la panna, sale e pepe, cospargere il formaggio grattugiato sulla salsa. Impostare la modalità "Stufato" per mezz'ora, dopo che il tempo è passato il piatto sarà pronto.

Buon appetito!