Marshmallows - 9 ricette a casa

I marshmallow sono amati da adulti e bambini. Questa è una dolce sorpresa, alcuni nutrizionisti lo considerano addirittura utile: le sostanze gelificanti che compongono la sua composizione sono utili per il sistema circolatorio. Di seguito una ricetta marshmallow a casa per i tuoi gusti: un'opzione classica, al cioccolato o ai frutti di bosco. Il componente principale di questo marshmallow è una mela, o meglio - salsa di mele. Quindi puoi fantasticare: colorandolo con un paio di gocce di colorante alimentare, aggiungi un po 'di succo di limone o sperimenta spezie come cannella in polvere o vanillina.

Caramella gommosa e molle bianca casalinga classica

I marshmallow classici fatti in casa sono realizzati esclusivamente con salsa di mele. La spezia per sapore è facoltativamente aggiunta. Per addensare, le mele stesse hanno la pectina, ma per aumentare la durata del dessert, aggiungi un po 'di agar - una sostanza estratta da alcuni tipi di alghe.

• 6-8 mele acide;
• un pizzico di cannella / vaniglia;
• 100 grammi di zucchero;
• 40 grammi di proteine;
• 160 ml di acqua distillata;
• 8 grammi di agar;
• 300 grammi di zucchero.

Prima di tutto, devi preparare la "materia prima": lavare le mele, tagliarle a metà, rimuovere l'anima e cuocere per un terzo di un'ora a 180 gradi.

Dopo i frutti, grattugiate attraverso un setaccio fine - otterrete una porzione di salsa di mele.

Usando una frusta, unisci le purè di patate, lo zucchero e le proteine ​​fino a renderle lisce.

Separatamente, scalda lo sciroppo con acqua. Non appena inizia a bollire, aggiungi lo zucchero e scalda fino a quando il liquido non viene rispettato. Questo dovrebbe essere fatto a media temperatura.

Aggiungi lo sciroppo dolce alla massa di mele e continua a impastare fino a quando l'intera massa non si addensa. Metti rapidamente la massa in un sacchetto di pasta e lascia cadere i marshmallow su una teglia con carta oleata. Lasciare riposare per 10-12 ore - può essere lasciato durante la notte.

A una nota.Più acide sono le mele, maggiore sarà la pectina in esse - la sostanza che conferisce alla base una consistenza densa e stabile.

Ricetta Lampone

I marshmallow alle bacche non sono meno gustosi dei classici marshmallow alle mele. Ti consigliamo di salvare la ricetta per soddisfare i tuoi parenti con una delicatezza insolita durante la stagione del raccolto.

• purea di lamponi - 125 gr;
• zucchero - 100 g;
• albume d'uovo - 1;
• agar-agar: 1 g;
• acqua - 75 ml;
• zucchero - 200 gr;
• zucchero a velo.

Sbattere la purea di proteine ​​e bacche fino a formare una schiuma rigogliosa.

Prepariamo lo sciroppo - agar, impastiamo acqua e zucchero e scaldiamo su una stufa fino a quando non inizia ad addensarsi e prende un cucchiaio.

Mescoli lo sciroppo e le purè di patate con un miscelatore fino a che non sia denso. Come nella ricetta precedente, piantiamo la massa su carta e la lasciamo solidificare per diverse ore.

Quando i prodotti si induriscono, strappiamo le metà, le mettiamo insieme e le arrotoliamo in polvere.

Delizioso dessert alla mela

I deliziosi marshmallow alle mele vengono preparati abbastanza rapidamente. L'output è un sacco di fragranti e morbidi grumi di chicche per il tè, che le famiglie apprezzeranno sicuramente.

• salsa di mele (può essere preparata secondo l'opzione descritta nella prima ricetta);
• zucchero - ½ pila. per purè di patate e tanto per sciroppo;
• albume d'uovo;
• acqua potabile - ½ tazza .;
• agar-agar - 4 cucchiaini.

Cuocere la purea: mescolare la massa di mele con lo zucchero, far bollire un po ', lasciare raffreddare.

Nel frattempo, prepara lo sciroppo di agar, acqua e zucchero.

Sbattere le purè di patate con le proteine ​​fino a raggiungere picchi stabili. Dopo combinare con lo sciroppo raffreddato.

Dalla massa per piantare "rosette" di marshmallow, congelare.

A una nota. Quando si prepara lo sciroppo, è necessario mescolare costantemente il liquido in modo che lo zucchero non bruci sul fondo.

Come cucinare con la gelatina?

Preparare marshmallow è molto più semplice usando la gelatina: se l'agar si trova in grandi ipermercati alimentari, la gelatina è disponibile in quasi tutti i negozi.

• 3 mele
• un uovo;
• zucchero;
• acqua;
• gelatina.

Versare la gelatina con acqua calda e lasciare gonfiare.

Mele al forno e purè di patate strofinandole attraverso un setaccio. Si consiglia di rimuovere la buccia prima della macinazione. Addormentarsi con lo zucchero. Lavora la massa con un mixer.

Dividi l'uovo in proteine ​​e tuorlo. Innanzitutto, collega metà della proteina alla massa della mela e, dopo alcuni minuti di pestaggio, la seconda metà. Continua a montare fino a quando la massa diventa rigogliosa, bianca e spessa.

Aggiungi lo sciroppo caldo e batti per qualche altro minuto. La coerenza inizierà a cambiare rapidamente.

La massa deve essere rapidamente eliminata con una siringa / sacchetto per dolciumi. Il blank marshmallow inizia a impostare molto rapidamente e se esiti a perdere, il processo può diventare difficile.

Marshmallow con agar agar

L'agar-agar non è peggio della gelatina che rende la massa addensata e successivamente mantiene la sua forma.

• mele - 2 unità;
• zucchero - 300 gr;
• albume d'uovo - 1;
• vanillina;
• agar-agar - 5 g;
• acqua - 75 ml.

Sbucciare i frutti delle mele dalla buccia e dal nocciolo, tagliarli a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Trasforma in purè di patate. Unire con 100 g di zucchero, scaldare fino a quando quest'ultimo si dissolve, lasciare raffreddare.

L'agar viene mescolato con acqua e lasciato per 3 ore. In questa ricetta, l'agar non deve mai essere sostituito con la gelatina. Dopo l'ebollizione, unire con lo zucchero, cuocere mescolando. Cuocere fino a quando lo sciroppo inizia a stringere con un filo spesso da un cucchiaio.

Sbattere la salsa di mele per diversi minuti, quindi aggiungere la proteina, sbattere di nuovo fino a quando la massa non viene chiarita. A questo punto, puoi iniziare a versare un po 'di sciroppo senza smettere di montare. La massa diventerà rigogliosa e densa.

Il pezzo è pronto. I prodotti antigelo dovrebbero durare almeno 4 ore.

Come preparare i marshmallow a casa?

I marshmallow moderni sono apparsi relativamente di recente negli Stati Uniti, solo negli anni cinquanta del secolo scorso. Offriamo di cucinarli a casa.

• albume d'uovo - 2;
• zucchero - 400 gr;
• acqua - 160 ml;
• zucchero a velo - 150 g;
• amido di mais. - 50 gr;
• gelatina - 30 gr;
• frutti di bosco - 50 gr.

Prepariamo lo sciroppo di acqua e zucchero, lo riscaldiamo sul fuoco più lento per 40 minuti, versiamo la gelatina con acqua e lasciamo in ammollo. Dopo aver messo su un bagno di vapore.

Riscalda le bacche in padella fino a renderle morbide.

Sbattere i bianchi fino a quando non si forma una schiuma lussureggiante persistente, quindi fissare lo sciroppo in un flusso sottile.

Pulisci le bacche attraverso un setaccio per preparare le purè di patate.

L'amido e la polvere si mescolano l'uno con l'altro, quindi passano attraverso un setaccio, formando uno strato sottile su carta pergamena.

Massa proteica divisa in 2 parti. Pianta le strisce con un sacchetto di pasta, mescola la seconda con la bacca schiacciata e crea delle strisce. Dopo un paio d'ore, tagliare a pezzi e arrotolare in una massa farinosa.

Ossequio al cioccolato

I marshmallow fatti in casa possono essere fatti non solo da mele o bacche - può anche essere cioccolato, con l'aroma del miele.

• gelatina - 10 g;
• yabloch. purè di patate - 200 gr;
• zucchero semolato - 150 g;
• cioccolato fondente - 100 g;
• miele - 100 gr;
• cacao - 40 gr.

Prepara lo sciroppo: fai gonfiare la gelatina, quindi scaldala con acqua e zucchero. Lasciar raffreddare.

Usando un bagno d'acqua, sciogli i pezzi di cioccolato rotti. Usando un mixer, elabora lo sciroppo, la massa di cioccolato, le purè di patate e il miele. Versare nello stampo, lasciare indurire in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare a fette e arrotolare nel cacao.

Marshmallow alla fragola

Le fragole sono una deliziosa bacca. Da esso si ottengono le rose marshmallow più delicate e deliziose. Prima di servire, puoi cospargere con zucchero a velo.

• 400 g di zucchero;
• uovo (proteine);
• 8 g di agar-agar;
• 200 g di salsa di mele;
• 150 gr di purea di fragole;
• 1660 ml di acqua.

Prima mescolare l'agar con acqua. Lasciare per un quarto d'ora. Unire con lo zucchero, far bollire, far bollire un po '.

Mescola la purea di mele e fragole con un mixer, dopo gli scoiattoli. Frusta fino a quando continua a formare una massa spessa. Introdurre lo sciroppo in un flusso sottile, senza arrestare il miscelatore. Per mettere i marshmallow in un sacchetto di confetteria, cospargere con zucchero a velo. Lasciare congelare.

Ricetta GOST

• 4 mele o 250 g di purè di patate finito;
• 250 grammi di zucchero;
• proteine;
• vaniglia;
• 475 grammi di zucchero per sciroppo;
• 160 g di acqua;
• 8 grammi di agar.

Preparare immediatamente l'agar immergendolo in acqua. Se necessario, preparare la purea di frutta, se non precotta. Unire le purè di patate con zucchero e vaniglia usando un mixer. Se la purea è ancora calda, lasciala raffreddare per un po '.

Continuiamo a preparare lo sciroppo: aggiungere lo zucchero all'agar, l'acqua rimanente e mescolare bene, scaldandolo a fuoco basso. Bollilo.

Sbattere le purè di patate con le proteine, quindi aggiungere lo sciroppo, sbattere fino a che liscio. La massa sembrerà uno spazio vuoto per le meringhe.

Con una siringa per dolciumi, pianta piccoli marshmallow su pergamena e lasciali indurire.