Cavolo salato per l'inverno - 13 deliziose ricette per sottaceti

Quali sono stati gli argomenti che ci hanno richiesto per realizzare finalmente tutti i benefici e i vantaggi dei prodotti fatti in casa a base di prodotti naturali? I nostri antenati conoscevano i segreti dell'ottenimento di cibi genuini che possono diventare un'ottima merenda, un ripieno per prodotti ricchi, una componente di primi e secondi piatti e una cura popolare per molte malattie.

Al fine di non ripetere le regole invariate per qualsiasi decapaggio di cavolo nelle ricette presentate, prenderemo in considerazione diversi requisiti obbligatori. Come materie prime utilizziamo teste grandi e dense di colore chiaro. Di queste verdure, in senso figurato, schizzi di succo! Abbiamo bisogno di varietà tardive autunnali, "afferrate" dalle prime gelate.

Per la salatura del cavolo per l'inverno, è richiesta una temperatura ambiente da 22 a 25 ° C. Altrimenti, il processo di fermentazione sarà lungo e lento, il prodotto cesserà, diventerà insipido. Il rispetto della pulizia è assunto a priori!

Ambasciatore di cavolo per l'inverno - classici russi

Poiché cuciniamo in diversi volumi, nella ricetta presentata, viene proposto il calcolo dei prodotti per chilogrammo di cavolo. Teniamo presente che il processo di fermentazione non dipende dai cristalli di zucchero, ma dal suo contenuto di cavolo. Più dolce è, meglio è!

ingredienti:

• forchette forgiate bianche - 2 kg;
• piccole carote succose - 2 pezzi .;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• sale - 20 g;
• grani di pepe - 8 pezzi

Preparazione.

1. Sciacquiamo la testa, tenendo il moncone in modo che l'acqua non penetri all'interno della verdura. Macchiamo le forchette con tovaglioli (asciugamano), rimuoviamo le foglie superiori, tagliamo in 8 parti.
2. Tagliare il cavolo con un coltello affilato (trituratore speciale).Facciamo questo non troppo sottile, in modo che le fette di verdura non diventino morbide, non perdano le loro proprietà croccanti. La lunghezza delle strisce è di 3 cm e queste regole sono prese in considerazione in quasi tutti i metodi di salatura, decapaggio o decapaggio. Butta fuori il moncone.
3. Cospargere di cavolo tritato con sale e premere delicatamente sulle fette di verdura fino a quando non appaiono gocce di succo. Per mantenere il cavolo bianco e bello, lo facciamo prima di unirci a una carota!
4. Aggiungi grani di pepe, foglie di alloro, metti le verdure in un contenitore sterilizzato, mescola, un po 'ramificando i prodotti. Coprire il cibo con un panno (garza), lasciare per due giorni.
5. Perforiamo il cibo con un bastoncino di legno fino a cinque volte al giorno in modo che fuoriescano bolle di gas. Trascorso il tempo specificato, esponiamo i prodotti per altri tre giorni in una stanza più fresca (fino a 18 ° C). Per una conservazione a lungo termine, è richiesta una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

ingredienti:

• verdura dalla testa bianca - 6 kg;
• peperoncino - 2 baccelli;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi .;
• sale - 60 g;
• barbabietole - 1,5 kg;
• grani di pepe - 10 pezzi .;
• aceto (9%) - 15 g.

Preparazione.

1. Tagliare il cavolo preparato sotto forma di piccoli triangoli. Dividiamo le barbabietole in strisce lunghe fino a 4 e spesse fino a 3 cm.
2. Macinare il peperoncino, tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Mescoliamo tutte le verdure insieme ai grani di pepe, le mettiamo in una padella smaltata.
3. In un altro contenitore riscaldiamo l'acqua con sale grosso. Dopo che inizia l'ebollizione, aggiungi l'aceto, in un minuto versa il cavolo con la marinata. Copriamo le verdure con un piatto, mettiamo sopra l'oppressione (piatti con acqua).
4. Distribuiamo i componenti raffreddati della salatura su cilindri sterilizzati, li riempiamo di nuovo con una composizione aromatica, li arrotoliamo e li inviamo per la conservazione.

Cavolo invernale in barattoli

ingredienti:

• verdura dalla testa bianca - fino a 2,2 kg per bottiglia da 3 litri;
• ortaggi a radice di carote - 2 pezzi .;
• grani di pepe, foglie di alloro - 3 pezzi .;
• sale, zucchero normale - 2 cucchiai. l .;
• acqua in bottiglia - 1,5 l.

Preparazione.

1. Inizialmente preparare la salamoia. Facciamo bollire l'acqua con sale, grani di pepe e foglie di alloro, quindi raffreddiamo la miscela a uno stato caldo.
2. Distruggere il cavolo preparato, mescolare con le carote grattugiate, metterlo in un cilindro, schiacciare un po ', riempirlo con salamoia calda, coprire con una garza.
3. Mettiamo il barattolo in un piatto profondo per raccogliere il succo rilasciato durante il processo di fermentazione. Ci aspettiamo 2-3 giorni, perforando periodicamente il cavolo. Monitoriamo il livello di salamoia. Se non è abbastanza, lo riforniamo dal liquido accumulato. Riorganizziamo il prodotto finito dal calore al freddo.

Cavolo invernale con aglio e pepe

ingredienti:

• testa ferma - 2,5 kg;
• Pepe bulgaro (diversi colori) - 1⁄2 kg;
• zucchero normale - 50 g;
• cipolle - 1⁄2 kg;
• olio (girasole o oliva) - 20 g;
• sale - 60 g;
• aceto (7%) - 120 g.

Preparazione.

1. Distruggere il cavolo preparato, strofinare leggermente con zucchero e sale, aggiungere burro fresco. Il pepe (senza semi) viene tagliato a strisce, le cipolle sbucciate a semianelli. Mescola i prodotti.
2. Diluiamo l'aceto con un po 'd'acqua riscaldata (1: 2), aggiungiamo alle verdure, lo mettiamo in contenitori sterilizzati, tamponiamo leggermente. Esponiamo il cibo in una stanza fresca, dopo una settimana il cibo è pronto.

Cavolo piccante salatura per l'inverno

ingredienti:

• cavolo tritato - 500 g;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
• lampadine - 4 pezzi .;
• carote dolci tritate - 300 g;
• aceto (9%) - 20 g;
• acqua in bottiglia - 1,7 l;
• zucchero normale - 140 g;
• baccello di peperoncino;
• sale - 20 g;
• grani di pepe - 15 pezzi .;
• fogli di alloro - 4 pezzi .;
• cumino e chiodi di garofano sono usati per assaggiare.

Preparazione.

1. Tritare gli anelli di cipolla, mescolare con cavolo e carote.
2. Distribuire a strati in un contenitore sterilizzato. Iniziamo con una composizione di cavolo, quindi disponiamo pezzi di radici e cipolle. Completiamo lo stile del prodotto con spicchi d'aglio, suddivisi in piatti sottili. Riempi la massa con aceto.
3. Riempiamo la padella con acqua, aggiungiamo sale, zucchero e spezie, portiamo a ebollizione la composizione, versiamo le verdure in un minuto con una soluzione profumata. Lasciamo riscaldare la salatura per 12 ore, quindi la inviamo in frigorifero. Dopo una giornata, proviamo un'insalata di lusso.

Ambasciatore di cavolo con semi di aneto

ingredienti:

• cavolo succoso - 5 kg;
• sale - 50 g;
• il numero di grani di semi di aneto e cumino viene selezionato in base alle preferenze.

preparazione

1. Tagliare la testa in piccole strisce, cospargere di sale, aggiungere spezie, stendere su barattoli sterilizzati e compattare bene.
2. Chiudiamo i cilindri con tappi di plastica, rimuoviamo il cibo in scatola nel seminterrato. Dopo 10 giorni, lo spuntino è pronto per essere consumato.

Il metodo di salatura del cavolo con le mele

ingredienti:

• cavolo bianco tritato - 10 kg;
• mele fresche - 1 kg;
• mirtilli e mirtilli rossi - manciata;
• Carote dolci grattugiate grossolanamente - 300 g;
• sale - 2/3 bicchieri sfaccettati.

Preparazione.

1. Tagliare le mele in quarti. Affinché le fette non si scuriscano, metti la frutta in un po 'd'acqua salata. Distribuiamo i prodotti in una padella smaltata, copriamo con un piatto piano, premiamo con oppressione, lasciamo per 12 giorni a una temperatura fino a 20 ° C.
2. Quando la massa di verdure diminuisce leggermente di dimensioni e il succo che viene rilasciato diventa trasparente, distribuire la salatura in barattoli, chiudere con coperchi di nylon e inviarlo in frigorifero.

Opzione di decapaggio a freddo

ingredienti:

• cavolo tritato - 4 kg;
• carote grattugiate grossolanamente - 400 g;
• acqua in bottiglia - 1,5 l;
• sale e zucchero - 20 g ciascuno

preparazione

1. Sciogli il sale in acqua purificata, attendi l'inizio dell'ebollizione, quindi raffredda la composizione.
2. Mescoliamo le verdure preparate, le mettiamo in contenitori, riempiamo con una salamoia raffreddata, copriamo i contenitori con una garza (laviamo periodicamente il tessuto). Lasciamo il vuoto per tre giorni in una stanza calda (spesso lo foriamo), quindi lo mettiamo nel seminterrato per il rimessaggio invernale.

Cavolo caldo salato

ingredienti:

• cavolo tritato - 6 kg;
• carote julienne e peperoni dolci (senza semi) - 200 g ciascuno;
• per salamoia è necessario: 80 g di zucchero ordinario e 50 g di sale per 1 litro di acqua in bottiglia.

preparazione

1. Nei piatti smaltati, mescolare le verdure preparate, metterle in contenitori sterilizzati.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero normale in acqua in bottiglia, riscaldare la composizione ad uno stato di ebollizione, continuare il processo per altri tre minuti. Riempiamo il cavolo con salamoia calda, lo lasciamo caldo per un giorno, quindi lo inviamo in cantina.

Cavolo invernale in un secchio

ingredienti:

• cavolo tritato - 10 kg;
• ortaggi a radice di carote grattugiate grossolanamente - da 500 g;
• foglie di rafano;
• mirtilli e mirtilli rossi - su un bicchiere sfaccettato;
• sale (non iodato) - 250 g;
• semi di cumino - 2 g.

Preparazione.

1. Lavare accuratamente il secchio, coprire il fondo con foglie pulite di rafano, adagiare il cavolo e le carote a strati, versando le bacche con mirtilli e mirtilli rossi. Copriamo il contenitore con un panno (garza), mettiamo sopra l'oppressione (pietra pulita).
2. Lo lasciamo caldo per 10 giorni (non dimenticare di perforare i prodotti), quindi lo spediamo in una cella frigorifera a una temperatura di almeno 2 ° C.

Cavolo invernale in barattoli

Un metodo popolare di salatura, in cui utilizziamo il 10% di carote e il 2% di sale, data l'intera massa di verdura bianca. Usiamo il classico metodo di salatura descritto nella prima ricetta. Il cavolo preparato viene posto in una padella smaltata, coprire con un piatto, impostare l'oppressione, attendere tre giorni.

Sterilizziamo barattoli da 3 litri. Mescoliamo ancora una volta il cavolo, liberando i resti delle bolle con il gas, mettendolo in bombole asciutte, riempendolo con il succo assegnato. Chiudiamo i contenitori con coperchi di nylon, li mettiamo nel frigorifero o nel seminterrato.

Cavolo con mirtilli rossi in botti

I contenitori in faggio o rovere sono riconosciuti come i migliori contenitori salati. Riempiamo nuovi barili di acqua, partiamo per un mese, cambiamo il liquido ogni cinque giorni. questo la procedura è necessaria per rimuovere i tannini che, se ingeriti, causano il suo oscuramento.

 

Prepariamo le verdure con il metodo classico. Riempiamo il contenitore fino in cima, lasciando 10 cm liberi da cibo. Tamp il cavolo, schiacciarlo con un cerchio di legno in modo che sia completamente coperto di salamoia. Altrimenti, il cibo andrà male, perderà il suo colore originale. Copri le verdure con foglie di cavolo, poi un panno di lino. Installa l'oppressione.

Metodo di salatura georgiana

ingredienti:

• barbabietole - 150 g;
• forchette forgiate bianche - 2 kg;
• acqua in bottiglia - 0,5 l;
• radice di sedano - 150 g;
• erba cipollina, grani di pepe - 6 pezzi .;
• sale grosso - 60 g;
• una miscela di erbe di menta, salato, aneto, basilico - 100 g;
• aceto 9% (tavola o vino) - 15 g.

Preparazione.

1. Dividiamo il cavolo preparato in 8 parti, lo mettiamo in un contenitore di smalto, lo versiamo con acqua bollente, facciamo bollire per tre minuti, trasferiamolo in acqua ghiacciata.
2. Dividiamo le barbabietole sbucciate in piatti sottili, lessiamo separatamente insieme agli spicchi d'aglio in un liquido leggermente salato. Dopo tre minuti dall'inizio dell'ebollizione, rimuovere i prodotti dal contenitore, raffreddare.
3. Puliamo le barbabietole, distruggiamo i cubetti. Dividiamo la radice di aglio e sedano in piccoli pezzi identici. Uniamo tutte le verdure, le mettiamo in un contenitore di vetro o argilla.
4. Riempiamo la padella con acqua, mettiamo aceto e sale grosso, la riscaldiamo a ebollizione, quindi la raffreddiamo. Versare le verdure con la marinata cotta, chiudere i contenitori con tappi di nylon (carta pergamena), tenerli caldi per tre giorni, quindi metterli in una stanza fresca. Servi un aperitivo georgiano senza barbabietole!

La salatura del cavolo per l'inverno è il metodo migliore per preservare il prodotto, fornendo cibo gustoso e sano. Scegliamo una ricetta che ci piace, la completiamo con la nostra esperienza e preferenze personali.