Il vero pane fatto in casa è impensabile senza lievito. In effetti, solo su una cottura naturale a lievito naturale conserva tutti i benefici dei cereali, che sono parzialmente persi nel pane di lievito. Se ti preoccupi della salute della tua famiglia, allora nel frigorifero dovrebbe esserci sempre una pasta madre per il pane, cucinata da te.

Come fare la pasta madre per il pane - una ricetta classica

Questo lievito è preparato molto semplicemente ed è pronto in 5 giorni. È universale e adatto per preparare qualsiasi tipo di cottura senza lievito.

Set di prodotti:

  • farina di grano;
  • farina di segale;
  • acqua bollita refrigerata.

La pasta madre viene preparata per fasi. Per prima cosa, mescola 80 g di acqua con 60 g di farina di segale.

Quando si aggiunge la farina, è necessario setacciarla ogni volta.

Mettiamo la massa in un contenitore sterile, copriamo bene con un coperchio, lasciamo a temperatura ambiente per 24 ore.

Il giorno successivo prendiamo metà dell'impasto e aggiungiamo di nuovo le stesse proporzioni di farina con acqua. Mescola tutto accuratamente e lascialo per un giorno.

Prendiamo metà della massa, mescoliamo con 60 g di farina di grano e 60 g di acqua. Mescolare, lasciare fermentare la massa per altre 24 ore.

Il giorno 4 misuriamo metà della massa, combiniamo con le stesse porzioni di farina di grano e acqua.

Il quinto giorno, ripetere l'operazione e il giorno successivo controlliamo il nostro lievito. Dovrebbe raddoppiare e avere un piacevole aroma fruttato.

La pasta madre è pronta per la cottura.

Ricetta a lievitazione naturale di segale

La farina di segale è molto più sana, quindi il pane di segale deve essere presente nella dieta umana. Delizioso pane di segale può essere cotto in casa, se conosci la ricetta per la pasta madre di segale.

Set di prodotti:

  • farina di segale - 250 g;
  • acqua calda - 250 g.

In proporzioni uguali (50 g ciascuna) mescolare acqua e farina. Mescola tutto, trasferiscilo in un barattolo o in un vassoio di plastica. Coprire con un asciugamano pulito, lasciare caldo per un giorno.

Il secondo giorno, dobbiamo alimentare la pasta madre con una porzione fresca di farina e acqua (solo 50 g ciascuno). E lascia anche caldo per un giorno.

Il terzo giorno, la pasta madre inizierà a emanare un odore più gradevole. Alimentala di nuovo con le stesse proporzioni di acqua e farina.

Il fermento è quasi pronto il quarto giorno. Ha un odore di pane acido e aumenta di volume, acquisendo una struttura porosa. Per continuare la fermentazione, nutriamo nuovamente il lievito naturale con la stessa quantità di farina e acqua.

Il giorno successivo, il lievito può essere utilizzato per lo scopo previsto e il resto viene inviato per la conservazione in frigorifero.

La pasta madre è una cultura vivente, quindi è necessario nutrirla ogni giorno.

Cucinando dalla farina di frumento

Tale lievito viene fatto in anticipo, in modo che in seguito sia possibile cuocere il pane fatto in casa senza lievito. La cottura è molto più magnifica e gustosa di quella acquistata.

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Set di prodotti:

  • acqua - 2,5 cucchiai;
  • farina bianca - 2,5 cucchiai.

Versare mezzo bicchiere di farina in un barattolo di vetro pulito (preferibilmente sterile), versare mezzo bicchiere di acqua leggermente calda e mescolare. Coprire bene, lasciare a temperatura ambiente per due giorni.

Quando compaiono le prime bolle sulla superficie della massa, aggiungiamo la pasta madre con mezzo bicchiere di acqua tiepida e la stessa quantità di farina. Mescola tutto accuratamente, lascialo fermentare per un altro giorno.

I prossimi tre giorni nutriamo la cultura allo stesso modo, senza cambiare le proporzioni.

L'ottavo giorno, il lievito può essere aggiunto all'impasto.

Sui coni di luppolo per pane fatto in casa

Puoi fare rapidamente la pasta madre per il pane dai coni di luppolo. Possono essere raccolti in agosto-settembre e immagazzinati con queste materie prime per un uso futuro per un anno intero. Inoltre, questo ingrediente può essere acquistato in qualsiasi farmacia.

Set di prodotti:

  • acqua - 1 cucchiaio;
  • coni di luppolo essiccati - 0,5 cucchiai;
  • zucchero semolato - 0,5 cucchiai

Riempi i coni con acqua calda, fai bollire fino a quando i volumi del liquido diminuiscono della metà.

Filtra il brodo, rimetti il ​​liquido nella padella. Aggiungi lo zucchero con la farina. Mescolate tutto accuratamente, coprite i piatti con un asciugamano e lasciate vagare per due giorni.

Il terzo giorno, la pasta madre è pronta per fare il pane.

Ricetta di lievito naturale di riso

Dal riso, puoi cucinare la cosiddetta cultura di avviamento senza glutine, che viene utilizzata per cuocere il pane speciale senza glutine.

Set di prodotti:

  • acqua - 3/4 cucchiai;
  • zucchero - 1 cucchiaio;
  • uvetta senza semi - 1 cucchiaino;
  • farina di riso - 300 g;
  • farina di mais - 300 g.

3 giorni prima di cuocere il pane, iniziamo a cucinare la pasta madre di riso. Riempi un po 'd'acqua riscaldata con ¾ tazza. Aggiungiamo anche l'uvetta lavata, lo zucchero semolato e un paio di cucchiai di farina di riso. Mescoliamo bene la massa, la mandiamo a riscaldare per un giorno.

Il giorno dopo, aggiungi un altro cucchiaio di farina di riso integrale, mescolare lo starter solo con un cucchiaio di legno o un bastoncino. Coprire con un tovagliolo e scaldare per un giorno.

Il terzo giorno, versare la pasta madre in piatti smaltati, aggiungere 300 g di farina di mais, aggiungere un po 'd'acqua tiepida. Mescolare e lasciare fino a sera. Quindi resta da impastare e cuocere un delizioso pane dietetico.

Lievito madre per pane senza lievito

La pasta madre per il pane senza lievito è preparata da due tipi di farina (grano e segale) e acqua normale.

ingredienti:

  • farina di grano integrale - 300 g;
  • farina di segale integrale - 300 g;
  • acqua calda.

Prendi un grande barattolo di vetro. Versa tutta la farina lì, mescola. Diluisci gli ingredienti secchi con 120 ml di acqua calda. Mescolare l'impasto, chiudere bene con un coperchio, mettere in un luogo fresco per due giorni.

Quindi buttiamo via metà della massa e aggiungiamo al resto della pasta madre 30 g di farina di grano e segale, diluendo tutti i 60 g di acqua calda. Mescola, copri e torna nello stesso posto.

Il quarto giorno ripetiamo l'operazione e attendiamo altri 3 giorni.Durante questo periodo, i batteri diventano attivi, la massa crescerà e si coprirà di bolle. A questo punto, il prodotto può essere utilizzato per impastare la pasta.

Dalla patata

Le patate bollite producono anche un eccellente lievito naturale per pane fatto in casa. È preparato come segue.

ingredienti:

  • patate - 1 piccolo tubero;
  • miele - 1 cucchiaio senza piano;
  • farina di frumento - 6,5 cucchiai;
  • acqua calda.

Lavare accuratamente le patate, tagliarle a pezzi medi e metterle in una piccola casseruola o stufato.

Riempi tutto con acqua in modo che il liquido copra leggermente il contenuto e cuoci fino a quando diventa tenero senza aggiungere sale.

È importante non bollire le patate

Scolare il brodo di patate e le purè di patate. Se necessario, diluire la purea alla consistenza della panna acida liquida.

La massa viene trasferita in un barattolo pulito, aggiungi miele, mescola e copri con un panno in modo che vi sia accesso all'ossigeno.

Dopo un giorno, nutriamo la cultura con due cucchiai di farina di grano e 50 g di acqua calda. Impastiamo tutto fino a che liscio, lasciamo vagare per un giorno.

Il giorno successivo mettiamo un altro 1 cucchiaio di farina e aggiungiamo un po 'd'acqua calda. Copriamo la capacità, la lasciamo fino alla mattina successiva.

Prendi delicatamente 3 cucchiai di lievito madre (scartare il resto), aggiungi altri 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di acqua.

Il sesto giorno, aggiungi un cucchiaio di acqua e farina al lievito acido. E dopo 4 ore la cultura iniziale è pronta per l'uso.

Dall'uvetta

Un tale antipasto può essere preparato da chiunque, anche da una persona molto lontana dalla cucina. E il risultato è una cottura senza lievito gustosa e molto salutare.

ingredienti:

  • uvetta - 0,5 cucchiai;
  • zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
  • farina - 200 g;
  • acqua calda - 1 cucchiaio.

Lavare l'uvetta e immergerlo per mezz'ora in normale acqua calda.

Per cominciare, abbiamo bisogno di un'infusione e l'uvetta stessa può essere consumata o aggiunta a qualsiasi piatto. Aggiungi farina e zucchero a un liquido caldo, mescola fino a che liscio.

Lasciamo il futuro lievito naturale caldo per 48 ore. Durante questo periodo, crescerà, pieno di bolle.

Il terzo giorno, puoi cuocere il pane o le torte da questa pasta madre.

Dall'elenco presentato delle colture di avviamento fatte in casa per il pane, puoi scegliere una o più ricette. Ma in ogni caso, otterrai sempre pane vivo aromatico senza l'aggiunta di lievito, che darà forza e salute alla tua famiglia e ai tuoi amici. Buon appetito a tutti!