Il segno distintivo della contea inglese del Worcestershire è l'omonimo sugo. Ha un gusto così sfaccettato che l'elenco esatto dei prodotti inclusi è ancora sconosciuto. Sebbene ci siano molte repliche di questo capolavoro culinario in vendita, la contea del Worcestershire mantiene il segreto originale della cucina "con sette sigilli". Le casalinghe possono solo indovinare cosa può sostituire la salsa Worcester.

Composizione e caratteristiche di cottura

La ricetta della salsa ha una storia di 170 anni e, come molte scoperte culinarie, è stata erroneamente ottenuta dai chimici Leah e Perris. Durante la ricreazione della ricetta indiana, è stato ottenuto un prodotto dal sapore strano, che non hanno gettato via, ma lasciato nel seminterrato. Quando due anni dopo si ricordarono di lui e decisero di provarlo, furono sorpresi da una meravigliosa metamorfosi. Iniziarono immediatamente a vendere salsa agrodolce e immediatamente conquistò l'amore della popolazione locale.

L'esatta composizione degli ingredienti della salsa è un mistero, con cui i principali specialisti culinari hanno lottato per più di un decennio. Secondo alcune fonti, comprende circa 20 prodotti, secondo altri - circa 40.

Ingredienti famosi:

  • cipolle;
  • scalogno;
  • zucchero;
  • sale;
  • acciughe;
  • melassa nera;
  • noce moscata;
  • curry;
  • pepe nero macinato;
  • zenzero;
  • pimento;
  • aglio;
  • succo di limone;
  • acqua;
  • aceto di malto;
  • sedano;
  • foglia di alloro;
  • assafetida;
  • peperoncino;
  • estratto di dragoncello;
  • Data indiana (aka tamarindo);
  • rafano;
  • gelatina di gelatina (aspic).

È possibile che l'elenco sia incompleto. E le proporzioni della preparazione sono mantenute segrete. Una cosa è nota: un prerequisito è il periodo di maturazione della salsa per 2 anni.

Come posso sostituire la salsa originale

La salsa Worcestershire è una componente essenziale di molti piatti popolari (insalata Caesar, cocktail Bloody Mary). Può dare un tocco speciale a quasi tutti i piatti. Viene aggiunto a carne, pesce, verdure, insalate e persino cereali.

Va notato che un vero Worcester è venduto solo con il marchio Lea & Perrins, tutto il resto è solo una replica dell'originale. Tuttavia, per oltre 200 anni, gli chef sono riusciti a ricreare diverse buone ricette che imitano la marinata inglese. Seguendoli, puoi preparare una versione fatta in casa della salsa di fama mondiale, che conterrà solo ingredienti naturali.

Ricette di marinata di Worcester

Anche con tutti gli ingredienti necessari e la conoscenza delle proporzioni richieste, è impossibile fare la salsa a casa. I prodotti devono subire una fermentazione lunga e complessa, che può essere garantita solo in fabbrica. Di seguito sono riportate le ricette di marinatura di Worcester di maggior successo che vale la pena adottare per le casalinghe.

Worcester con vino

Alcuni chef affermano che semplicemente l'aggiunta di vino rosso a un piatto può ricreare alcune note della famosa salsa. Se devi sentire appieno il gusto della marinata e non c'è alcuna possibilità di acquistare un prodotto finito, puoi preparare un pettegolezzo con il vino secondo la tecnologia descritta di seguito.

 

Composizione degli ingredienti:

  • zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
  • aglio in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • Salsa di pesce tabasco - 40 g;
  • sale - un piccolo pizzico;
  • aceto da tavola - 50 ml;
  • vino rosso - 40 ml;
  • melassa - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • salsa di soia - 20 ml;
  • una miscela di peperoni - Arte incompleta. un cucchiaio;
  • succo di limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Metodo di cottura:

  1. Unire gli ingredienti secchi in un mortaio e macinarli un po '.
  2. Mescolare separatamente la melassa con aceto, alcool e tabasco. Secondo alcuni fan di Worcester, questo mix ricorda già l'odore della marinata.
  3. Versare i prodotti schiacciati nel sapore risultante, condire con succo di limone e salsa di soia. Mescolare accuratamente il composto e dargli un po 'di tempo per la preparazione, quindi filtrare.

A differenza dell'originale salsa Worcestershire fatta in casa non ha bisogno di molto tempo per la fermentazione.

Worcester

La seguente ricetta per la marinata di Worcester è più vicina alla tecnologia standard. Tuttavia, ci vorrà almeno 1 settimana per cucinarlo.

Composizione degli ingredienti:

  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • tamarindo - 1 pz .;
  • semi di senape - 3 cucchiai. cucchiai;
  • acciuga - 1 pz .;
  • salsa di soia - 20 ml;
  • aceto - 40 ml;
  • scalogno - 1 cipolla;
  • zenzero - 1 radice macinata;
  • zucchero - 100 g;
  • sale: a volontà;
  • cannella - 1 stick;
  • curry - 1 pizzico;
  • chiodi di garofano - 3-4 infiorescenze essiccate;
  • pimento - 6-7 piselli;
  • cardamomo - 1 cucchiaino con la parte superiore;
  • pepe rosso macinato - a piacere;
  • acqua - opzionale.

Inoltre, sarà necessaria una densa garza per filtrare la marinata. Se non riesci a trovarne uno, lo farà nessuno, ma dovrai inserirlo in più livelli. E anche in anticipo è necessario preparare piatti di vetro per conservare la salsa. Deve essere ben chiuso.

Metodo di cottura:

  1. Versare lo scalogno con aceto per 10 minuti, quindi rimuovere e tritare. In questo caso, non versare l'aceto, è ancora utile.
  2. Taglia l'aglio a fette o semplicemente schiaccia il lato piatto del coltello. Cospargere leggermente con aceto.
  3. Da una garza, forma un sacchetto dove mettere scalogni, aglio, chiodi di garofano, peperoni, semi di senape, zenzero, cannella e cardamomo. Lega saldamente la borsa risultante.
  4. Mescola l'aceto rimasto con la salsa di soia in una casseruola, aggiungi lo zucchero e aggiungi il tamarindo. Se la miscela non viene diluita, si rivelerà molto concentrata e dovrai metterla letteralmente a goccia nei piatti. Pertanto, i cuochi in questa fase raccomandano di aggiungere acqua. Quindi la pentola con il ripieno deve essere mantenuta a fuoco basso per almeno 30 minuti.
  5. Durante questo periodo, puoi fare il resto. Per fare questo, in una ciotola separata, mescolare il curry con il sale, mettere l'acciuga tritata, aggiungere acqua e lasciare fermentare il composto per mezz'ora. Quindi spostalo sul brodo di cottura e rimuovilo dal fuoco.
  6. Metti il ​​sacchetto preparato con le spezie in un barattolo di vetro, versalo con brodo e copri. La miscela dovrebbe raffreddarsi gradualmente a temperatura ambiente, dopo di che deve essere rimossa in un luogo fresco e buio. Faranno sia un frigorifero che una cantina.

Prima che la salsa diventi adatta all'uso, deve trascorrere almeno 7 giorni al freddo. Allo stesso tempo, ogni 24 ore deve essere strizzato un sacchetto di garza in modo che il numero massimo di aromi di spezie penetri nel liquido. Una settimana dopo, può essere rimosso e la marinata stessa, se lo si desidera, si versa in piccole bottiglie di vetro. Deve essere conservato al freddo.

Salsa Caesar

Secondo la ricetta classica, l'insalata Caesar deve includere la salsa Worcester. Tuttavia, molti chef si allontanano da questa regola e la sostituiscono con analoghi, compresi quelli cucinati con le proprie mani.

Composizione degli ingredienti:

  • uovo di gallina bollito (idealmente in camicia) - 1 pz .;
  • acciuga - 2 pezzi .;
  • senape - ¼ di cucchiaino;
  • succo di limone - 40 ml;
  • olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
  • aceto balsamico: un paio di gocce;
  • sale qb;
  • Tabasco - 1 goccia;
  • pepe macinato - a piacere;
  • Salsa tailandese al gusto di pesce - 4 gocce.

Se le acciughe non sono a portata di mano, possono essere sostituite con spratti piccanti.

Metodo di cottura:

  1. Metti un uovo in camicia in una ciotola del frullatore, versa il succo di limone, il tabasco, aggiungi la senape e batti con un elettrodomestico da cucina.
  2. Senza arrestare il frullatore, versare l'olio d'oliva in porzioni. Di conseguenza, la miscela apparente inizierà ad assomigliare alla maionese.
  3. Tritare finemente il pesce e aggiungerlo ai componenti principali, quindi sbattere la salsa per un paio di minuti.
  4. Come tocco finale, introdurre salsa e aceto tailandesi, nonché varietà preferite facoltative di pepe e sale.

Se la salsa di pesce tailandese è difficile da trovare, puoi sostituirla con una quantità equivalente di Tabasco (cioè, alla fine richiederà 5 gocce).

Nonostante la tecnologia segreta della cottura della salsa Worcester, è un buon analogo che può essere fatto indipendentemente. In questo caso, non è necessario alcun periodo di "maturazione" di due anni obbligatorio in cantina.