Cheesecake lussureggianti, rubicondi e deliziosi con ricotta ci sono venuti dalla cucina russa antica o ucraina antica. In precedenza, erano fatti grandi, rotondi, cotti su un fuoco aperto, da cui il nome "vatra" - fuoco. Tradizionalmente, le cheesecake sono cucinate con la ricotta, che si diffonde nel mezzo della cottura usando lievito o pasta sfoglia. Ma ci sono altre varianti di questa deliziosa pasticceria, che gli chef di tutto il mondo condividono con piacere, rivelando i segreti della cucina.
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Cheesecakes con ricotta - una ricetta classica
Tradizionalmente, le cheesecake con ricotta sono cotte dall'impasto del lievito, mentre il ripieno all'interno può essere dolce o salato.
Per preparare il test per cuocere torte gonfie, devi fare scorta di:
- farina - circa 2 bicchieri;
- latte - 1 tazza;
- zucchero - 0,5 cucchiai;
- burro - 0,5 confezioni;
- lievito secco - 12 g;
- un uovo - un paio di pezzi;
- sale - 0,5 cucchiaino.
Per preparare un ripieno dolce, hai bisogno di ricotta - 0,5 kg, zucchero semolato e panna acida - 0,5 tazze, vanillina. Puoi aggiungere uvetta o frutta secca, cannella alla massa della cagliata.
Per preparare un magnifico impasto di lievito, dovresti riscaldare il latte, aggiungere zucchero e lievito. Lì devi inviare un po 'di farina, coprire il contenitore con un tovagliolo e metterlo da parte per sollevare l'impasto. Di solito questo processo non richiede più di 30 minuti.
Dopo che le proteine con i tuorli sono state introdotte nell'impasto, viene aggiunta la giusta quantità di burro e sale. Quindi gradualmente devi mescolare la farina setacciata, portando la massa alla consistenza desiderata. Per far lievitare più velocemente l'impasto, puoi metterlo nel microonde per 7 minuti a una temperatura di 160 gradi. Quando l'impasto si alza, è necessario schiacciarlo e attendere fino a quando non si ripresenta.
Separatamente, in un contenitore, mescolare la panna acida con la ricotta, lo zucchero e la vaniglia. Su una teglia unta di burro, metti le torte cicciottelle con una depressione al centro, unge con un uovo. Nel mezzo del test, mettere la massa di cagliata e mettere in forno per 30 minuti a una temperatura di 190 gradi.
Cottura con lievito
In precedenza, la padrona di casa conservava la ricetta perfetta per l'impasto di lievito con la massima riservatezza e veniva trasmessa solo per eredità. Ora non solo puoi facilmente impastare la massa di plastica ideale, ma anche acquistare il prodotto finito nel supermercato più vicino. Ovviamente, l'impasto fatto in casa è molto più gustoso dell'impasto di conservazione, quindi se possibile è meglio cuocere le cheesecake.
L'opzione più semplice per impastare cheesecakes lussureggianti è quella di utilizzare:
- farina - circa 450 g;
- zucchero semolato - 4 cucchiai;
- lievito vivo - 25 g;
- 2-3 uova;
- margarina - 180 g;
- vanillina;
- latte - 250 g.
In un contenitore profondo, versare un bicchiere di latte, scaldarlo, aggiungere zucchero, lievito e un po 'di farina. La consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla panna acida. Un tale parlatore deve essere messo in un luogo caldo, coperto con un asciugamano e non disturbare fino a quando non si adatta. Dopo che è necessario introdurre i bianchi montati separatamente con sale e tuorli, aggiungere la margarina fusa e la farina. Impastare un buon impasto elastico e farlo lievitare.
Separatamente, la ricotta viene mescolata con uovo e zucchero, viene aggiunta la vanillina. Nella teglia, coperta di pergamena, stendi le torte piatte dall'impasto delle stesse dimensioni. Dopo che si sono alzati, con un bicchiere devi fare un approfondimento all'interno di ogni ciambella, mettere il ripieno all'interno. Prima di cuocere i lati, le cheesecake sono imbrattate con tuorlo montato per un blush. La cottura al forno dovrebbe durare circa 35 minuti a una temperatura di 200 gradi (a seconda della capacità del forno). Servi cheesecake appena sfornate con tè o composta.
Cheesecake reale
Uno dei migliori dessert che possono essere preparati a casa: una cheesecake reale con ricotta si rivolge ad adulti e bambini.
È preparato da:
- ricotta - 0,5 kg;
- zucchero - 300 g;
- farina - 400 g;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- uova - 5 di medie dimensioni;
- estratto di vaniglia - mezzo cucchiaino;
- lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- burro - 125 g.
Per prima cosa devi accendere il forno, impostando la temperatura a 190 gradi. In un contenitore profondo, mescola le uova, l'intera quantità di ricotta e metà dello zucchero. La scorza di limone con vaniglia dovrebbe essere inviata lì. Usando un mixer o un frullatore, la massa deve essere accuratamente miscelata fino a ottenere una consistenza omogenea.
Separatamente, la farina setacciata è combinata con zucchero semolato e lievito in polvere. Qui viene anche introdotto l'olio grattugiato, pre-raffreddato nel congelatore, tutto viene impastato e steso con una torta con i lati di una forma rotonda. Nel mezzo del test, la miscela di cagliata viene versata e cosparsa delle rimanenti briciole dall'impasto. Cuocere una cheesecake delicata per circa 50 minuti, fino a quando appare una crosta dorata.
Ricetta reale fatta in casa
La cheesecake reale è un'ottima alternativa alle torte di ricotta e alle cheesecake. Si distingue per un'eccellente torta croccante, un ripieno delicato e un aroma ricco e sorprendente che provoca un buon appetito.
Per preparare la cottura, è necessario fare scorta di:
- farina premium - 260 g;
- zucchero - 0,5 tazze;
- burro o margarina - 160 g;
- ricotta - 400 g;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- uova - una coppia di anatra o pollo;
- vaniglia, sale - a piacere.
La cheesecake reale, a differenza della normale cottura al forno, ha l'aspetto di una torta grattugiata chiusa con un delicato ripieno di cagliata. Dopo la cottura, viene diviso in porzioni e servito a tavola con tè o qualsiasi altra bevanda.
Per preparare l'impasto, è necessario grattugiare il burro, precedentemente congelato nel congelatore, aggiungere farina, zucchero semolato e macinare tutto accuratamente a mano, fino a formare una caratteristica mollica.Parte dell'impasto deve essere disposto in una forma rotonda e riempito con massa di cagliata preparata da un prodotto lattiero-caseario, zucchero, sale, uova e vaniglia. Sulla parte superiore della torta, è necessario riempire l'impasto rimanente e metterlo in forno per 40 minuti, cuocendo a 190 gradi.
Variazione francese
La Francia è famosa per i suoi deliziosi dessert e per i suoi deliziosi dessert. La cheesecake francese con ricotta, che può essere facilmente e semplicemente preparata nella cucina di casa, non ha fatto eccezione. L'impasto da forno è impastato con farina di grano - 310 g, burro - 200 g, lievito in polvere - un cucchiaino da tè senza collina. Il ripieno di cagliata viene preparato sulla base di ricotta - 450 g, uova - 1-3 pezzi, mele, cannella, vanillina e zucchero - 1 tazza.
Cucinare passo dopo passo:
- Usando un robot da cucina, dovresti mescolare tutti i prodotti per il riempimento della cagliata.
- Separatamente, la farina setacciata viene versata in un contenitore profondo, vengono aggiunti lievito e burro. Mani strofinate in briciole.
- Le mele vengono sbucciate e tagliate a fettine piccole e pulite.
- Parte dell'impasto deve essere steso sul fondo di una forma staccabile, riempita con ripieno di ricotta. Sulla parte superiore della massa sono deposte fette di mela, cosparse di cannella e zucchero.
- Il ripieno viene chiuso con l'impasto rimanente.
Cuocere una cheesecake per 45 minuti a 200 gradi. Dopo la cottura, è meglio lasciare raffreddare leggermente il muffin e solo dopo rimuoverlo con cura dallo stampo e servire.
Cheesecake ungherese in una pentola a cottura lenta
Cheesecake ungherese è un sacco di ripieno di cagliata utile e un delizioso impasto al cioccolato. Sembra appetitoso, elegante, adatto per l'alimentazione dei bambini piccoli, tra cui.
Per cucinare una cheesecake, dovresti fare scorta di:
- uova - 6 pezzi (metà del prodotto va all'impasto, metà al ripieno);
- zucchero - 200 g (ugualmente nell'impasto e nella cagliata);
- panna acida - 250 ml;
- ricotta - 0,5 kg;
- farina di grano tenero - 200 g;
- burro - 70 g;
- cacao: un paio di cucchiai;
- amido - 30 g.
A grande capacità, i prodotti per il riempimento vengono miscelati e quindi montati con un frullatore: ricotta, proteine con tuorli, zucchero semolato, amido. Per il test, è necessario frullare i bianchi e i tuorli separatamente in una schiuma. Dopo sono stati mescolati con panna acida, burro chiarificato, soda, farina e cacao. A poco a poco, dalla massa, devi impastare la pasta e mettere una parte nella ciotola del multicucina, unta di grasso vegetale. Il ripieno è disposto in alto e chiuso con l'impasto rimanente.
Cuocere il prodotto per circa 90 minuti nella modalità "Cupcake". Alla fine della cottura, lascia riposare la cheesecake in una ciotola e rimuovila solo servendola con il tuo drink preferito.
Pigro "cagliata" di pastella
Cheesecake pigro ha un sapore eccellente sia subito dopo la cottura che dopo il raffreddamento. Puoi cucinarlo in forno, piano cottura lento o forno a microonde, aggiungendo ogni volta al ripieno nuove bacche, frutta o frutta secca.
Per impastare la pasta dovrebbe prendere:
- panna acida - 170 ml;
- prodotto di pollo - 3 pezzi .;
- farina - 1 bicchiere con uno scivolo;
- zucchero semolato - 160 g;
- soda o lievito in polvere - 1 cucchiaino
Il ripieno è preparato con ricotta - 400 g, uova - 2 pezzi, zucchero - 0,5 tazze e zucchero vanigliato. Se lo si desidera, bacche, frutta candita, uvetta e altri prodotti adatti vengono aggiunti alla massa della cagliata.
Per impastare, le uova con lo zucchero vengono mescolate in un contenitore profondo - prima lentamente, dopo il mixer, fino a formare la schiuma. Quindi si aggiungono panna acida, farina con lievito, tutto viene miscelato fino a che liscio.
L'impasto viene versato in una teglia da forno, oliato. Il ripieno di ricotta a base di una miscela dei prodotti rivendicati è riportato in cima. La cagliata viene aggiunta esattamente al centro della futura cheesecake, dopo di che il modulo viene inviato al forno per 50 minuti a una temperatura di 180 gradi. Puoi controllare la prontezza del piatto usando uno stecchino.
