Il pollo al tabacco nel forno è lo stesso piatto che puoi servire in sicurezza ogni giorno e per le vacanze. La ricetta, nata in Georgia, si è rivelata universale e ha messo radici in molte casalinghe, e ognuna ha imparato a darle il proprio sapore. La semplicità nella preparazione, il costo economico dei componenti e la capacità di sperimentare hanno trasformato il pollo in uno dei più popolari e amati da adulti e bambini. Come cucinare il succoso pollo al tabacco in forno?
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Ricetta classica di pollo al tabacco da forno
In epoca sovietica, un piatto freddo veniva venduto liberamente in ogni buffet. Il segreto della popolarità è facile da spiegare: il pollo in ogni momento era più economico della carne e un pollo del genere è altrettanto buono come antipasto e come piatto principale. La ricetta tradizionale prevede la frittura in una grande quantità di olio, ma il pollo risulta molto più sano dal forno, anche se il gusto rimane lo stesso e, con un certo sforzo, viene conservata la crosta croccante firma con l'aroma delle spezie.
La ricetta tradizionale include i seguenti ingredienti:
- Una piccola carcassa di pollo del peso di 0, 7 - 1 kg.
- Un set di spezie preferite - 2-4 cucchiai. l.
- Olio vegetale - 2 cucchiai.
- Aglio - 2 chiodi di garofano.
Il più difficile da preparare i piatti è la fase preliminare di preparazione. È importante sciacquare bene la carcassa di pollo sotto l'acqua corrente, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e quindi distribuirlo su una tavola di legno. Ora è il momento di battere correttamente l'uccello dall'interno, in modo che la superficie del pollo si appiattisca visivamente. Quando si batte, si dovrebbe prestare particolare attenzione alle ossa delle ali: non dovrebbero sporgere, è meglio se sono premuti saldamente sulla tavola. Strofina l'uccello con spezie, aglio schiacciato, olio vegetale e lascia marinare durante la notte.
Preriscalda il forno a 200 gradi e per ora strofina la teglia con un pezzo di burro. Metti la carcassa con la pelle verso il basso, premi con qualsiasi oppressione. Per questi scopi, un anatroccolo in ghisa pieno di sale o acqua è perfetto. Cuocere l'uccello per 20 minuti, girare dall'altra parte. E cuocilo di nuovo sotto oppressione. Il tempo di cottura totale è di 40 minuti. Prima di servire, è importante friggere il pollo alla griglia, in modo da formare la crosta molto caratteristica.
Il pollo viene servito con qualsiasi contorno, ma si abbina particolarmente bene con pomodori freschi, cetrioli, erbe e limoni a fette sottili.
Pollo del tabacco in salsa di panna acida
La panna acida o qualsiasi prodotto lattiero-caseario come yogurt o panna naturale, dona tenerezza alla carne, trasformando i pezzi di carne in una delicatezza che si scioglie in bocca. Immerge perfettamente le fibre e il pollo diventa ancora più succoso. Ai bambini piace particolarmente questa variazione.
preparare:
- Panna acida o panna - 70-100 g.
- Qualsiasi spezie - 2 cucchiai.
- Carcassa di pollo (eliminata).
Il piatto è cotto tanto quanto nella versione classica, ma di tanto in tanto sarà necessario annaffiare la carcassa con il succo assegnato. E ricorda: questa variazione non comporta l'oppressione.
Prendi nota! In questa opzione, puoi sostituire le spezie luminose con altre più ovattate come basilico, prezzemolo. Puoi escludere l'aglio e quindi il gusto brillerà in un modo nuovo.
Ricetta del formaggio al forno
Il formaggio conferisce al piatto una spezia, un granello e una raffinatezza speciali. La carne di pollo si abbina bene con qualsiasi tipo di formaggio, ma è particolarmente buono usare i formaggi Gouda, Poshekhonsky o King Arthur.
Per cucinare, prendi la carcassa di pollo, sbattila e strofinala con aglio schiacciato. Lascialo marinare un po '. Cuocere l'uccello sotto oppressione fino a cottura, e in 5-10 minuti cospargere con formaggio grattugiato su una grattugia grossa. Non appena il formaggio si è sciolto e una crosta dorata è apparso in cima, togli il piatto e servilo sul tavolo. Il pollo al tabacco è particolarmente gustoso sotto il formaggio con pane bianco caldo, ciabatta di cipolla.
Nuance! Se fai un "cappello" di formaggio e pomodoro su un pollo, ti ricorderà il gusto della carne francese, così amato dai russi nelle feste festive.
In salsa di pomodoro
Il pollo può essere stufato in salsa di pomodoro per analogia con chakhokhbili. In questa versione, il piatto è molto tenero, ma allo stesso tempo piccante. Le sagge casalinghe lo servono con riso friabile, cosparso di una grande quantità di prezzemolo fresco, basilico, coriandolo: così tutti gli ingredienti si enfatizzano con successo.
Più materiali:pollo al tabacco in padella
Cuocere il pollo secondo la ricetta classica. Mentre viene arrostito nel forno, fare una marinata: mescolare mezzo bicchiere di panna acida con concentrato di pomodoro (60 g), aggiungere sale a piacere. 15 minuti dopo l'inizio del processo di cottura, rimuovere l'oppressione e riempire la salsa di pollo. Ora riduci il calore a 150 gradi e fai sobbollire altri 30 minuti, versando periodicamente carne sulla salsa. Il pollo al tabacco è pronto se la carne scivola via dalle ossa.
Attenzione! Invece di concentrato di pomodoro, è meglio portare i pomodori freschi, grattugiati senza pelle a uno stato di pappa, e la panna acida è sempre meglio sostituire con panna fresca.
Tobacco Chicken - Ricetta georgiana
Molte persone si preoccupano della domanda: cosa dire correttamente: pollo tapak o tabacco? Abbiamo messo radici nel tabacco, anche se le persone che lo conoscono sanno che il nome deriva da una padella speciale con un pesante coperchio a pressione chiamato tapaka, sul quale viene cucinato in Georgia (lì questo piatto è anche noto come "tsitsila tapaka"). Oggi la tecnologia è stata notevolmente semplificata: nelle abili mani delle casalinghe, l'uccello risulta ugualmente gustoso in una normale padella, padella griglia, teglia da forno.
In una ricetta georgiana, è importante scegliere una piccola carcassa e marinarla per diverse ore in una speciale miscela di spezie, che include pepe, curcuma, semi di senape, lavrushka, curry e luppolo di girasole. Inoltre, non è necessario essere saggi: segui la ricetta classica e il piatto risulterà delizioso, non peggio che nella sua patria storica.
Con l'aggiunta di patate
Quando aggiunto agli ingredienti principali delle patate, non è più necessario un contorno al piatto. La sua qualità sarà patate assolutamente sbalorditive imbevute di succhi di carne e spezie.
La tecnologia di cottura sarà leggermente diversa: dovrai versare costantemente le patate con il succo di carne in modo che non si asciughino durante il processo di frittura. Evitarlo è semplice: in primo luogo, puoi mettere una lattina d'acqua nel forno che inizia a evaporare, dando l'umidità della patata. In secondo luogo, puoi far bollire i tuberi fino a metà pronti, quindi raggiungeranno contemporaneamente il pollo. La modalità grill li renderà croccanti, dorati, ma succosi all'interno.
Il segreto! Scegli le patate di varietà bianche: sono più friabili e "sensibili" ai succhi di carne. Le patate rosse sono meglio utilizzate per altri piatti, come le patatine fritte.
Succoso pollo di tabacco nella manica
Oggi, quando molte casalinghe non hanno abbastanza tempo per cucinare in casa, una manica viene in soccorso: puoi cuocere tutta la carne senza macchiare la padella. Il pollo al tabacco può essere facilmente cucinato nella manica: il gusto del piatto finito è più succoso quando vuoi mangiare pezzi con le ossa. Questa è forse la versione più dietetica del piatto, che può essere tranquillamente utilizzata con le restrizioni dietetiche più severe.
Il segreto per cucinare è semplice: sbattere la carcassa, strofinarla con le spezie, metterla in una manica, quindi infornare a temperatura, secondo la ricetta classica. Fino a quando non sono pronti per alcuni minuti, tagliare la manica e friggere per diversi minuti in modalità "grill". Servire il pollo con salsa a base di yogurt e menta - rinfrescerà il piatto, dandogli una nota speziata.
Caratteristiche di cottura in un foglio
A differenza della manica, la lamina può essere definita un piatto indipendente: mantiene la temperatura e la carne si riscalda uniformemente all'interno. Il segreto principale è avvolgere il pollo con un foglio il più possibile e preferibilmente in più strati. Quindi il succo “non scapperà”, rimane all'interno della carcassa, ma la carne non acquisisce il sapore stufato caratteristico della manica. Ma tale tecnologia richiede sempre un pestaggio preliminare della carcassa. Alla fine friggere dritto, rimuovere la "pelliccia" dalla lamina, friggendo la parte superiore dell'uccello fino a quando non si forma una crosta.
I polli da tabacco hanno una ricetta molto semplice per cucinare in forno. E la scelta delle variazioni di cottura può essere enorme. Non aver paura di provare varie marinate - dal piccante al dolce, servi pollo non solo con i soliti cereali e patate, ma formaggio suluguni, mele cotte. Quindi ogni volta che il piatto si aprirà da una nuova angolazione.
