Il manti è un piatto popolare tra i popoli dell'Asia centrale. Dai soliti gnocchi, si differenziano non solo per dimensioni e aspetto. La ricetta classica per gli gnocchi ha anche le sue caratteristiche.

Opzioni per fare l'impasto

Esistono moltissime varianti di questo piatto. Per la carne macinata, viene solitamente utilizzato l'agnello tritato finemente. Oltre alla carne, qui vengono aggiunti verdure fresche, piselli bolliti, patate crude, zucca e altri componenti.

L'impasto per i veri manti uzbeki dovrebbe essere fresco e preparato sulla base di farina e acqua. Cuocere il piatto al vapore. Se non esiste una pentola a pressione speciale, è possibile utilizzare una doppia caldaia.

Ricetta classica

 

La cosa più importante nel piatto è l'impasto. Dipende da come viene cucinato correttamente, se le mante già pronte saranno in grado di mantenere la loro forma.

Prodotti richiesti:

  • 2 bicchieri d'acqua;
  • 1 tazza di farina;
  • 2 uova di gallina;
  • Un pizzico di sale.

Processo di cottura:

  1. È importante che l'acqua sulla quale viene impastato la pasta abbia una temperatura ottimale, cioè non sia calda, ma non fredda (circa 28-30 gradi). Per fare ciò, viene prima riscaldato a circa 50-60 gradi, quindi raffreddato al valore desiderato.
  2. Per mescolare l'impasto, sono adatti piatti profondi (ciotola, ciotola, ecc.). La quantità necessaria di farina precedentemente setacciata viene versata in essa, in cui viene prodotta una depressione sotto forma di un imbuto.
  3. Il sale viene versato nell'imbuto, le uova vengono rotte e viene versata acqua raffreddata.
  4. Con movimenti delicati, tutto viene impastato in modo uniforme, in modo che non si formino grumi. L'impasto per manti è consentito esclusivamente a mano. L'uso di vari elettrodomestici da cucina non consentirà di ottenere la consistenza desiderata del test.
  5. Dopo che l'impasto è stato impastato, dovrebbe essere arrotolato in una palla, coperto con pellicola e messo in un luogo freddo per 15 minuti.
  6. Durante questo periodo, l'impasto avrà il tempo di rilassarsi e sarà pronto per cucinare deliziosi manti. Resta da avvolgere il ripieno e cuocerli.

Impasto per manti senza aggiunta di uova

 

Soprattutto per coloro che per qualche motivo non possono usare le uova, c'è una ricetta per il test manti senza di loro. Se è cucinato correttamente secondo tutte le regole, allora non sarà affatto evidente nel piatto finito.

Prodotti richiesti:

  • 1 tazza (250) ml di acqua;
  • 0,5 kg di farina;
  • Un po 'di sale

Processo di cottura:

  1. All'inizio, setacciare la farina aggiungendo un pizzico di sale.
  2. Crea un solco nella farina sotto forma di un imbuto, dove versare l'acqua. Potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore acqua al processo di impasto o viceversa.
  3. Impastare un impasto denso, arrotolarlo in una palla e avvolgerlo in un tovagliolo.
  4. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Dopo di che è pronto per scolpire i prodotti.

Ricetta pasta sfoglia

Si scopre che puoi persino cucinare manti dalla pasta sfoglia. Questo piatto sarà leggermente diverso dal classico, poiché l'impasto risulterà croccante.

Prodotti richiesti:

  • 0,5 kg di farina;
  • 1 uovo di gallina;
  • 200 g di burro;
  • 2 cucchiai di vodka;
  • 1,5 cucchiai di aceto (9%)%
  • Un po 'di sale

Processo di cottura:

  1. Sbattere l'uovo aggiungendo acqua e vodka. È meglio se il lotto è tenuto in una ciotola di smalto.
  2. Aggiungi sale e aceto da tavola al composto di uova, mescolando bene.
  3. A poco a poco, aggiungendo piccole porzioni di farina, impastare la pasta.
  4. L'impasto è consentito solo manualmente per almeno 5 minuti. Più a lungo lo impastate, più gustoso sarà il prodotto finito.
  5. Rotolare l'impasto finito in una palla e coprire con pellicola trasparente. L'impasto dovrebbe rimanere in frigorifero per 15-20 minuti.
  6. Mentre l'impasto è a riposo, devi prendere il burro tagliato a pezzi e mescolarlo con 100 g di farina. Questo può essere fatto in un robot da cucina.
  7. Stendi la massa risultante in uno strato, posizionandolo tra 2 fogli di carta pergamena. Lo spessore della formazione dovrebbe essere di circa 3-4 mm (non di più).
  8. Invia la formazione laminata al frigorifero per la completa solidificazione dell'olio.
  9. Stendi la pasta sul tavolo. Lo spessore della formazione risultante dovrebbe essere di circa 6 mm.
  10. Metti uno strato di burro e farina sopra. Occuperà circa metà dell'area del serbatoio inferiore.
  11. Arrotolare la pasta e stenderla. Questa procedura deve essere ripetuta 5-6 volte.
  12. Stendere la pasta in frigorifero per un po '(15-30 minuti). Successivamente, viene estratto e scolpito in manti uzbeko.

Pasta uzbeka in macchina per il pane manti

Per coloro che vogliono risparmiare tempo e allo stesso tempo gustare deliziosi manti, c'è una ricetta separata. Come fare l'impasto di manti in una macchina per il pane?

Prodotti richiesti:

  • 0,5 kg di farina;
  • 100-150 ml (mezzo bicchiere) di acqua;
  • 2 uova di gallina;
  • Un po 'di sale

Processo di cottura:

  1. Gli ingredienti vengono collocati in un secchio di una macchina per il pane nella seguente sequenza: farina, sale, uova, acqua.
  2. Nella modalità "Impasto", l'impasto viene eseguito per 20 minuti.
  3. Una volta che l'impasto è impastato, puoi ottenerlo e scolpire il manti usando qualsiasi carne tritata.

Ricetta Kefir Dough

Inizialmente, il manti veniva preparato su un impasto fresco, che includeva esclusivamente acqua, farina e sale. Ma, nel tempo, è apparso un numero enorme di varie varianti della sua preparazione. Uno di questi sta impastando il kefir. Tale mantide risulta delicata. Puoi anche sostituire il kefir con yogurt o latte acido.

Prodotti richiesti:

  • 2 tazze di kefir (il grasso può essere qualsiasi);
  • 3-4 tazze di farina (dipende dalla sua qualità);
  • Un pizzico di sale e bicarbonato di sodio.

Processo di cottura:

  1. Salare la farina setacciata.
  2. Kefir è leggermente riscaldato (la temperatura non deve superare i 40 gradi) e aggiungere soda.
  3. Nel kefir caldo, attentamente, in piccole porzioni, viene introdotta la farina.
  4. Impastare la pasta morbida ed elastica.Allo stesso tempo, la quantità di farina può differire leggermente da quella indicata nella ricetta. Tutto dipende dalla sua qualità.
  5. Metti l'impasto in un sacchetto e invialo per 30 minuti in frigorifero.
  6. L'impasto è pronto per la modellazione. Usando vari ripieni, puoi ottenere un piatto orientale incredibilmente delizioso.

Segreti e trucchi per cucinare la pasta per manti in Uzbek

Affinché i manti siano gustosi e non si sfaldino durante la cottura o il servizio, è necessario osservare alcune regole durante la preparazione:

  1. La farina utilizzata per impastare la pasta deve essere setacciata. Questa manipolazione le consente di essere saturata di ossigeno, a seguito della quale l'impasto finito sarà molto morbido.
  2. La quantità di prodotti indicata nelle ricette è approssimativa. Durante il loro utilizzo, è necessario concentrarsi sulla qualità e sulle condizioni di cottura. A causa del fatto che la farina può differire nella percentuale di appiccicosità, potrebbe essere necessario più o meno per impastare la quantità indicata.
  3. L'impasto dopo l'impasto può risultare troppo morbido. In questo caso, è necessario tenerlo più a lungo al freddo (1 ora anziché 15 minuti).
  4. Se invece l'impasto si è rivelato troppo duro, l'olio vegetale, che viene aggiunto ad esso, aiuterà a correggere la situazione.
  5. L'impasto, mescolato in acqua bollente, risulta essere più flessibile nello stampaggio.
  6. Per rendere l'impasto elastico aiutare le uova e il latte. Tali manti non saranno mai strappati durante la cottura.
  7. Per stendere l'impasto il più finemente possibile, è necessario lubrificare la superficie su cui ciò verrà fatto con olio vegetale.
  8. Il manti uzbeko classico viene cucinato con l'agnello. Ma dal momento che non è sempre possibile trovare tale carne nel nostro paese, è consentito sostituirla con carne di alta qualità. Solo in questo caso è necessario non tagliarlo, ma ricavarne carne macinata in un tritacarne. Ciò è dovuto al fatto che in 30-40 minuti, in particolare, viene cucinato così tanto manti, la carne non ha semplicemente il tempo di cucinare e risulta troppo rigida.
  9. La quantità di cipolla nella carne macinata dovrebbe essere uguale alla quantità di carne. Allo stesso tempo, deve essere tritato finemente. Solo in questo modo, il piatto finito risulterà succoso.
  10. In modo che i manti durante la cottura non si attacchino ai piatti in cui vengono cotti e non si strappano, prima di essere stesi su un foglio di un mantello o una doppia caldaia, devono essere ingrassati dal basso con olio vegetale.