Pasta per lasagne - 6 ricette per preparare fogli di lasagne

Chi non sa cos'è l'arrampicata? No, questi non sono solo fogli di pasta a strati cotti nel forno. La vera lasagna italiana, cucinata con amore, è un odore incredibilmente gustoso e vertiginoso di un piatto che anche la persona più nutrita non può rifiutare.

Preparare le lasagne con ripieno di carne e pesce, con funghi e frutti di mare. C'è una deliziosa lasagna di verdure con melanzane e pomodori. Ma qualunque sia il ripieno, la base di ogni lavoro culinario è la pasta sfoglia. Non per niente, secondo una versione, il nome del piatto deriva dalla parola greca "laganon", che significa una varietà di pasta italiana piatta. Oggi è la nostra storia su come preparare la pasta per lasagne.

Importante: qualunque sia la ricetta per l'impasto che usi, c'è un requisito per la farina: produrre grano duro.

Nella produzione di sfoglie, la stessa farina viene utilizzata industrialmente come per la pasta, non è un caso che i fogli vengano messi in vendita come parte della pasta.

Lasagna Sheets - Una ricetta classica

Oggi è più facile che mai andare al negozio e acquistare un pacchetto di pezzi grezzi per preparare le lasagne fatte in casa dai fogli finiti. Ma l'impasto fatto a mano è molto più saporito. Proprio come, ad esempio, i noodles fatti in casa sono diversi dai migliori prodotti del negozio. Pertanto, ha senso armeggiare un po 'con l'impasto e cucinare una vera lasagna dall'inizio alla fine. Inoltre, non ci vorrà nulla da fare: basta impastare e stendere bene l'impasto normale.

Se hai l'obiettivo di realizzare delle lastre da arrampicata assolutamente autentiche, devi trovare farina non raffinata chiamata durum.È da esso che vengono preparati veri maestri lasagna italiani. Se non c'è, allora andrà la farina di grano più alta.

Per il test classico avrai bisogno di:

• 0,6 kg di farina setacciata;
• 3 uova grandi;
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di sale.

Quindi tutto è semplice - come quando si mescola l'impasto per noodles o gnocchi:

1. Su un tavolo pulito o su una tavola grande speciale, facciamo uno scivolo di farina con una depressione al centro.
2. Rilasciamo le uova in questo imbuto.
3. Mescolare le uova con una forchetta, aggiungendo gradualmente farina dai bordi dell'imbuto.
4. Aggiungi acqua, in cui il sale era stato precedentemente diluito. Importante: alcuni aggiungono sale alla farina senza diluizione. Ciò è consentito se il batch è manuale. Ma se si intende utilizzare una macchina speciale per arrotolare l'impasto, i granelli di sale non sciolti possono danneggiare la superficie dell'albero. Quindi è meglio dissolvere immediatamente il sale in acqua e quindi aggiungerlo alla farina.
5. Impastiamo tutta la farina, quindi impastiamo intensamente e con forza l'impasto, stendendolo e piegandolo a metà. Dovrebbe diventare denso e uniforme.
6. Dopo aver arrotolato l'impasto in una palla, avvolgerlo con un film e lasciarlo maturare per mezz'ora.
7. Dopo mezz'ora, assicurandoci che l'impasto sia diventato più elastico e flessibile, lo tagliamo in 5-6 parti e, estraendo un pezzo del film, iniziamo a stenderlo - su una macchina da scrivere o manualmente. Se stendiamo sul tavolo, non dimenticare di spolverare il mattarello e la superficie con la farina.
8. Tagliare i fogli arrotolati nella dimensione desiderata in strisce.

Possono essere utilizzati immediatamente per la cottura, in piedi riempiendo al minimo secondo la ricetta. L'impasto appena preparato non necessita di saldatura preliminare.

Un'altra cosa è se si prendono fogli preparati in precedenza. Per non disturbare la pasta ogni volta, preparane immediatamente un volume maggiore e, dopo averlo tagliato, asciugalo su una superficie piana. Per fare questo, puoi prendere carta pulita, una teglia o solo una tavola di legno. L'impasto dovrebbe asciugare fino alla fragilità. Mettiamo i fogli in una scatola e li usiamo quando necessario. Qui in questo caso, prima di sovradosare con carne macinata, fai bollire ogni foglia in acqua salata per diversi minuti, aggiungendo un po 'di olio d'oliva all'acqua.

Con olio d'oliva

 

Alcune persone preferiscono cuocere immediatamente l'impasto con l'aggiunta di olio. Ciò aggrava leggermente il prodotto dal valore calorico, ma semplifica l'impasto e la laminazione dell'impasto. I fogli per lasagne diventano più flessibili ed elastici se aggiungi 50 g di verdura agli ingredienti specificati nella ricetta precedente. Ideale - Olio extra vergine di oliva.

Fogli di lasagne all'uovo e farina

Meno acqua e più uova nell'impasto, più densa e gustosa è. Ma stendere un tale impasto è più difficile. Pertanto, se decidi di preparare una lasagna ideale e deliziosa con l'impasto su un uovo, prepara una macchina per arrotolare meglio o sii paziente.

La composizione è la seguente: vengono prese 10 uova per 1 kg di farina. Le uova vengono mescolate bene con un pizzico di sale e quindi interferiscono gradualmente con la farina. L'impasto è abbastanza freddo, lento, ma deve essere impastato molto bene, rotolando e piegando di nuovo. Ma gli sforzi saranno premiati: otterrai dalle uova una pasta gialla, che di per sé sarà gustosa nel prodotto.

Burro a casa

Per l'impasto al burro, devi prendere, oltre alle uova, il latte. Anche le foglie di latte saranno deliziose e tenere.

preparare:

• tre uova;
• mezzo bicchiere di latte, grasso migliore;
• un pizzico di sale;
• farina: viene presa in modo arbitrario, quindi è sufficiente preparare un impasto compatto e fresco, ma non meno di una libbra.

Tutto il resto viene fatto secondo la solita ricetta: aggiungiamo uova alla farina, latte mescolato con sale, tutto viene miscelato. Quindi, lasciando riposare l'impasto per mezz'ora, stendere i fogli della dimensione desiderata.

Come realizzare una macchina per la pasta?

La presenza di uno speciale laminatoio in casa facilita notevolmente la questione, rendendo la preparazione di pasta per lasagne e noodles un vero piacere e un rituale per tutta la famiglia. Nella macchina, l'impasto rotola più velocemente, è più denso e liscio. La ricetta per la macchina è diversa in quanto, di norma, non è presente alcun liquido.

Ecco una delle opzioni:

• prendi un paio di uova;
• aggiungere una cucchiaiata di olio vegetale e mescolare bene (l'impasto rotola più sottile dall'olio);
• aggiungere due bicchieri di farina;
• mescola tutto formando una palla. Metti l'impasto sotto il film;
• mezz'ora dopo, tagliare un pezzo di pasta, appiattire leggermente il bordo e inserirlo tra gli alberi della macchina, impostando la massima distanza tra gli alberi;
• riducendo gradualmente la distanza tra gli alberi, stendere l'impasto fino al più sottile.

Presta attenzione! Il sale non viene inserito in questa ricetta per non danneggiare gli alberi. Ma la farina di grano saraceno, le verdure passate attraverso un tritacarne (spinaci, carote, barbabietole, zucca) possono essere aggiunte mescolando l'impasto. Satureranno il prodotto con vitamine e daranno un gusto e un colore interessanti.

Pasta di crusca

Per i sostenitori di una dieta sana, puoi offrire un impasto con crusca. Le proporzioni di farina e crusca tritata sono una su tre. Pertanto, prendendo 320 g di farina, aggiungi 110 g di crusca macinata in un macinacaffè, setacci tutto insieme attraverso un setaccio per escludere grandi frammenti.

Successivamente, sale (a piacere) e quattro uova vengono aggiunte alla farina. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale per facilitare l'impasto. Tutto il resto è fatto come nelle ricette precedenti.

Ricetta dai fogli finiti

Se usi fogli pronti, quindi prima di metterli in forma, devono prima essere fatti bollire in una grande quantità di poca acqua salata, quindi rimossi con cura e messi in una ciotola di acqua fredda. Quindi, utilizzare la lasagna su prescrizione.