Ciò che gli amanti delle prelibatezze insolite non introducono nella dieta: cosce di rana e gnocchi blu si trovano nel menu di diversi paesi. Il processo di dare originalità e formaggio non è passato. Anche 7000 anni fa, questo prodotto veniva consumato esclusivamente "pulito" - al minimo accenno di muffa, veniva immediatamente gettato via. Oggi, il formaggio blu è un ospite frequente negli scaffali dei negozi di alimentari. Da dove viene questa prelibatezza e qual è la sua peculiarità?
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Formaggio blu: nomi di specie e varietà
Secondo la leggenda, la formazione del formaggio muffa è dovuta al caso. Nella città di Roquefort, circa 2000 anni fa, un pastore francese ha dimenticato il suo pranzo - pane, formaggio e acqua - in una grotta. Dopo un mese, la perdita è stata trovata e per qualche motivo (probabilmente a causa della mancanza di altri alimenti e della fame grave), l'uomo ha mangiato cibi raffermo. Il formaggio ricoperto di muffa bluastra aveva un sapore salato e speziato ed era estremamente apprezzato dal pastore. Gli abitanti del suo villaggio hanno apprezzato la scoperta del pastore e hanno deliberatamente iniziato a mettere i formaggi cotti nelle grotte. Ecco come appariva Roquefort: il primo formaggio blu. Nel 15 ° secolo, i produttori di formaggio di questa provincia ricevettero il permesso dal re di produrre questo formaggio originale. Oggi, un prodotto fragrante con un meraviglioso sapore di nocciola è famoso in tutto il mondo.
Naturalmente, negli ultimi secoli, la tecnologia per produrre i formaggi è cambiata, così come la distribuzione geografica delle chicche. Oggi, i formaggi con muffa sono prodotti non solo in Francia, ma anche in Italia e nel Regno Unito.
Qual è il nome del formaggio blu e delle sue molte varietà?
I "nomi" del prodotto dipendono in gran parte dal colore utilizzato nel processo di fabbricazione dello stampo.
Formaggio bianco
Questo prodotto è ben riconosciuto dalla varietà di numerosi "fratelli" sugli scaffali dei negozi. Soffice muffa bianca è visibile sulla parte superiore del prodotto. I formaggi odorano di erba secca, funghi e muschio: questo odore sembra immergere il consumatore nel fascino di una foresta d'autunno.
Le varietà di formaggio bianco sono rappresentate dai nomi Bulette Daven, Brie, Neuchatel e Camembert.
- Bulet-Daven. Il prodotto deve il suo nome alla città francese di Aven, in onore del nome del formaggio. È realizzato sotto forma di triangoli originali del peso di circa 300 grammi, aromatizzati con spezie. Il formaggio matura per 2-3 mesi.
- Bree. Il formaggio bianco più popolare. È stato a lungo considerato il dessert preferito di molti re francesi. Il formaggio giovane ha un sapore delicato e delicato, mentre il formaggio più vecchio è piccante.
- Neuchatel. Formaggio normanno, ricoperto da una densa crosta con muffa chiaramente visibile sulla superficie. Ha un sapore brillante di funghi.
- Camembert. Una varietà di formaggi grassi che maturano da settembre a maggio (il prodotto non ama il calore). È fatto con latte di mucca. In un delicato gusto cremoso, le note di funghi sono facilmente distinguibili.
Muffa rossa
Un altro sottotipo interessante di delicata piccantezza sono i prodotti con muffa rossa, bordeaux o arancione.
Il formaggio assume una tonalità insolita a causa della tecnologia di lavaggio durante il periodo di maturazione:
- Camembert immerso nel sidro. Di conseguenza, il prodotto è ricoperto non di bianco, ma di muffa rossa e il sapore del formaggio è molto più nitido rispetto alla versione classica.
- Limburgo tedesco. Il formaggio stagionato viene legato con la canna e quindi irrigato con acqua, a cui viene aggiunto il colorante di annatto.
- Epuas. "Ci provano" vodka di Borgogna, che si basa su uve rosse.
Gorgonzola
La muffa blu è stata aperta di recente. È consentito per uso ufficiale come parte di alcuni tipi di prodotti, incluso il formaggio.
I tipi più popolari di formaggio blu:
- Roquefort. Sì, sì, quello che languisce nella caverna per così tanto tempo. Fino ad oggi, lo mandano a maturare in grotte speciali con il livello desiderato di umidità e temperatura. Nel processo di formazione della muffa blu, è coinvolto il pane di segale e, quindi, non solo all'esterno ma anche all'interno del formaggio, è trafitto da aghi.
- Gorgonzola. A base di formaggio italiano di latte vaccino. La tecnologia di cottura ricorda Roquefort, ma Gorgonzola matura più a lungo - 4 mesi e non 3, come la sua controparte francese. Il sapore del formaggio è piccante e pungente.
- Lo farò. La ricetta del formaggio è stata creata all'inizio del secolo scorso in Germania (a proposito, la ricetta è mantenuta segreta, fino ad oggi). A differenza delle opzioni precedenti, questo formaggio ha un sapore più mite.
- Stilton. Formaggio inglese a base di latte di vacca. Per la massima prontezza, è invecchiato 9 settimane. È considerato l'equivalente di bilancio di Dorblu.
- Danish Blue Cheese. Formaggio relativamente giovane in termini di creazione di ricette. Matura per 3 mesi ed esiste come sostituto del budget per Roquefort. A differenza di quest'ultimo, Danablu ha un sapore più salato.
Qual è il prodotto utile e dannoso
Si scopre che il formaggio con penicillina non è solo gustoso, ma anche salutare, e questo è ciò che:
- Ripristina l'equilibrio acido-base della cavità orale. Eliminando così l'alitosi.
- Aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.
- Protegge la pelle dagli effetti dannosi delle radiazioni UV. Inoltre, il formaggio "ammuffito" è un'efficace prevenzione delle rughe.
- Combatte i disturbi gastrointestinali.
Il formaggio blu è considerato dannoso per:
- donne in gravidanza;
- bambini piccoli;
- pazienti con diagnosi di enterocolite, ulcera o pancreatite;
- persone con patologie del sistema endocrino.
Come mangiare il formaggio blu
Il formaggio blu è una prelibatezza ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Il prodotto sarà un'eccellente prelibatezza, sia un piatto indipendente, che in tandem con altri prodotti.
Il formaggio è meglio combinato:
- con la frutta. Fichi, pere, mele sono serviti con formaggio;
- con le noci. Il formaggio "va d'accordo" perfettamente con le noci o le mandorle;
- con il vino. Va tenuto presente che per ogni tipo di formaggio è adatta una determinata bevanda alcolica. Quindi, per Roquefort, dovresti scegliere vini dolci come il porto o il sauternes. Queste bevande sottolineano il gusto aspro delle prelibatezze. I formaggi a pasta molle (Brie o Camembert) si sposano bene con i vini spumanti.
Ricette Blue Cheese
La delicatezza con la muffa viene spesso utilizzata nella preparazione di vari piatti in molti paesi del mondo. Le prelibatezze possono essere preparate nella tua cucina:
insalata
ingredienti:
- filetto di pollo - 1 pz .;
- avocado - 1 pz .;
- pancetta - 150 g;
- pomodorini - 10 pezzi .;
- Roquefort - 150 g;
- uova (quaglia) - 4 pezzi .;
- insalata (foglie) - 5 pezzi
preparazione:
- Friggere la pancetta, passare il filetto nello stesso olio.
- Tagliare gli avocado, le uova e i pomodori a fette.
- Distribuire gli ingredienti in un cerchio: insalata, uova, formaggio, pancetta e pollo, avocado e, infine, pomodoro.
- Versa l'olio d'oliva nell'insalata.
salsa
ingredienti:
- Roquefort - 100 g;
- crema - 200 ml;
- q.b. pepe nero
preparazione:
- Cuocere la panna a fuoco basso fino a quando non si addensa.
- Aggiungere il formaggio a fette, cuocere fino a quando completamente miscelato con la panna.
- Condire la salsa con pepe a piacere.
Formaggio blu - un prodotto originale dal gusto brillante. Inventata più di 2000 anni fa, la ricetta per cucinare non perde popolarità fino ad oggi. I formaggi con muffa bianca, rossa o blu sono le prelibatezze preferite dei buongustai di tutto il mondo.
