Il pilaf classico è impossibile da immaginare senza molte spezie. Sono loro che creano quell'odore unico, forte, da far venire l'acquolina in bocca, da cui la saliva inizia immediatamente a fluire. Le spezie per il pilaf possono essere acquistate al supermercato - sugli scaffali con le spezie ci sono sia set pronti per questo piatto orientale, sia singoli componenti dai quali puoi creare la tua combinazione.
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La classica composizione di spezie per pilaf
Le spezie nella cucina orientale sono l'essenza stessa di questa cucina nazionale.
Il classico set di spezie per pilaf con carne o pesce è composto da:
- zira (cumino): viene utilizzata la parte seme della pianta. I grani vengono utilizzati interi o macinati in una polvere profumata. Nel vero pilaf, questa spezia è la principale. Secondo i classici, viene usato il cumino nero indiano, ma nella nostra zona una tale spezia è molto difficile da trovare. I commercianti disonesti possono sostituire i cereali reali con semi di carota, per la verifica è sufficiente macinare un paio di cereali tra le dita e l'odore.
- Crespino - usato sotto forma di bacche per dare una nota acida e neutralizzare il grasso. È considerata la seconda spezia più importante che dovrebbe essere presente nel pilaf tradizionale.
- l'aglio è una pianta erbacea comune che viene aggiunta a molti piatti caldi e freddi, salse, cibi in scatola e altro ancora. È famoso per il suo aroma forte, che aumenta notevolmente l'odore e il gusto appetitosi dei piatti.
- zafferano (può essere sostituito con curcuma, che viene spesso fatto nella nostra zona a causa dell'elevato costo dello zafferano): conferisce al piatto un aroma leggero e gradevole e un colore dorato per il riso. Per 1 kg di cereali, viene solitamente aggiunto ½ cucchiaino.
Quali spezie vengono aggiunte al pilaf oltre al set classico:
- pomodori secchi finemente macinati;
- paprika dolce;
- semi di coriandolo;
- una miscela di diverse varietà di pepe.
Per dare un tocco dolce al pilaf, vengono utilizzate non solo spezie, ma anche frutta secca. Può essere:
- albicocche secche - albicocche secche;
- prugne secche prugne secche;
- kishmish - un tipo di uva secca.
Si considerano gli additivi non tradizionali e usati raramente al pilaf:
- vaniglia;
- cannella;
- noce moscata macinata;
- sumah: una spezia acida e astringente, è più usata per il gusto, praticamente non dà odore;
- il rosmarino - una spezia con un aroma dolce di canfora che ricorda un odore di pino, conferisce al piatto un ossiuri;
- sapido - una spezia che dà un sapore amaro, persino ardente, che ricorda il peperoncino.
Inoltre, si può usare il fieno greco - una spezia con una nota leggermente nocciola e amara nel gusto.
Il gusto e l'aroma sono molto forti, alcuni che ricordano i funghi. La spezia è presente in molti famosi luppoli suneli.
A una nota. Le spezie dovrebbero essere correttamente aggiunte al pilaf - nel mezzo della fase di friggere le verdure con la carne, quando quest'ultima è quasi pronta.
Quindi, prima, il prodotto a base di carne e le verdure vengono immerse nelle spezie, quindi nel riso, che verrà lentamente cotto nel liquido con le spezie.
Quali spezie vengono aggiunte al pilaf con pollo?
Il pilaf con pollo non è troppo grasso (se non è una griglia). La carne di pollame ha un sapore delicato, quindi il piatto può essere leggermente piccante.
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Spezie per pilaf con pollo:
- pepe nero macinato;
- fette di peperoncino piccante;
- prezzemolo fresco essiccato e migliore;
- semi di zira;
- crespino rosso e nero;
- peperoncino essiccato;
- timo macinato;
- aglio fresco o essiccato;
- zafferano o curcuma.
Il pilaf di pollo, di norma, non è troppo saturo di spezie.
Ricetta pilaf di maiale
Il pilaf di maiale è famoso per la sua succosità, il contenuto di grassi e il gusto ricco.
Le spezie completano bene la carne suina:
- sommacco;
- rosmarino;
- paprika macinata dolce;
- basilico essiccato;
- curcuma;
- aglio in qualsiasi forma;
- Lavruska;
- crespino;
- Zira.
Con agnello
Spezie per agnello pilaf che consigliamo di utilizzare:
- curcuma;
- cumino;
- crespino;
- fieno greco;
- sommacco;
- paprica;
- curry;
- coriandolo;
- salati.
Con carne di manzo
Il pilaf con carne di manzo non è meno soddisfacente che con maiale o agnello.
Per il pilaf di maiale sono raccomandate le seguenti spezie:
- lo zafferano;
- paprica;
- peperoncino;
- coriandolo;
- cumino;
- crespino.
Tutto tranne le bacche di crespino dovrebbe essere tritato.
Dalla Turchia
Per il pilaf con il tacchino, puoi usare lo stesso set di spezie adatto al pollo.
Suggeriamo anche di provare la seguente combinazione:
- curcuma;
- petali di zafferano;
- erba di noce o curry.
Se lo desideri, aggiungi aglio e pepe nero macinato classico.
Spezie orientali per pilaf
Il pilaf tradizionale dovrebbe avere un gusto ricco e persino piccante.
Le spezie uzbeke per il pilaf devono contenere:
- baccelli di peperoncino - la principale fonte di nitidezza per il pilaf orientale;
- cumino / zira - dà un aroma forte, che è famoso per il pilaf classico;
- Crespino - essenziale per una leggera acidità e un aroma forte.
Queste tre spezie ad est sono considerate le principali nella preparazione del pilaf. Altre spezie vengono aggiunte in quantità inferiore rispetto alle prime tre.
Come fare le spezie per il pilaf?
Preparare una miscela di spezie è abbastanza semplice: devi solo mescolare gli ingredienti e aggiungere la quantità desiderata durante la cottura. L'importo dipende dalle preferenze della persona stessa - se ti piacciono i piatti ricchi, puoi aggiungere un po 'di più, se più moderato - meno.
Ad esempio, per 1 kg di carne ⅓ un cucchiaio di spezie creerà un aroma leggero, ⅔ un cucchiaio darà al piatto una saturazione media e un cucchiaio con uno scivolo o più renderà il piatto saturo, come piace alle etnie orientali.
Gli ingredienti possono essere acquistati in un negozio di spezie a peso o in un supermercato, confezionato in piccoli sacchetti.
Vale la pena ricordare diverse regole per la preparazione delle spezie:
- Si consiglia di macinare grani secchi ed erbe per il miglior ritorno di aroma e gusto nel macinacaffè o macinare in un mortaio. Le bacche e le erbe fresche vanno meglio un po 'tagliate e aggiunte al piatto quasi intere.
- Se necessario o desiderio personale, è possibile sostituire alcuni componenti. Semi di zafferano e curcuma, zira e cumino, crespino e uva passa / mirtilli sono considerati spezie intercambiabili.
- L'aglio fresco è più piccante, quindi è preferibile non sostituirlo con essiccato.
Per 5-7 porzioni di pilaf, si raccomandano le seguenti proporzioni di spezie:
- ½ tè l. curcuma / zafferano;
- 1 tè l. paprika dolce;
- 5-8 bacche di crespino;
- 4-5 spicchi d'aglio medi;
- ½ tè l. miscele di peperoni;
- ⅙ tè l. cumino;
- 1 tavolo l. senza una collina di sale.
Nei tempi antichi, le spezie venivano utilizzate piuttosto per la conservazione dei piatti in mancanza di un luogo fresco dove conservare il cibo. E oggi, la saturazione piccante è diventata parte integrante di tutta la cucina orientale.
