La marinata alla salsa tartara è una salsa famosa nel mondo che è passata alla storia insieme al pesto italiano e al guacamole messicano. La salsa tartara si trova sempre sugli scaffali dei supermercati di generi alimentari, ma fatta in casa è molto più gustosa.
Contenuto materiale:
- 1 Salsa tartara - un'escursione nella storia
- 2 Salsa Tartara Classica
- 3 Con l'aggiunta di sottaceti
- 4 Tartare di maionese
- 5 Con Panna Acida
- 6 Salsa Di Pesce Tradizionale
- 7 Salsa di capperi, parmigiano e senape
- 8 Ricetta Salsa Tartare Jamie Oliver
- 9 Non sono state aggiunte uova
- 10 Con ravanello e cetriolo
- 11 Come cucinare con il salmone?
- 12 Suggerimenti per la salsa fatta in casa
Salsa tartara - un'escursione nella storia
Il nome della salsa dal francese è tradotto come "salsa tartara". I francesi decisero di dare proprio un nome simile alla marinata in fiamme perché i tatari avevano sciabole affilate. E anche, per il motivo che i popoli tatari preferivano carne e sottaceti crudi.
Diversi chef usano i loro ingredienti segreti nella preparazione di questa salsa. Alcuni aggiungono scalogno, un po 'di burro d'arachidi. Il tuorlo, tradizionalmente contenuto nella salsa, ha proprietà nutrizionali uniche. Ecco perché la salsa tartara non è solo gustosa, ma anche salutare.
Salsa Tartara Classica
Esistono centinaia di variazioni nell'esecuzione della marinata tartara, ma la maggior parte degli chef preferisce la salsa classica:
- uovo - 3;
- cetriolini salati - 3;
- olio di semi di girasole - 120 g;
- olive snocciolate - 6;
- capperi - 5;
- aglio - 1 spicchio;
- Senape di Digione - 5 tè l .;
- succo di mezzo limone;
- sale, pepe - un pizzico.
La miscelazione richiederà un contenitore profondo. Due delle tre uova dovrebbero essere bollite, avranno bisogno solo di tuorli. Rompere un uovo in un contenitore, mettere la senape, versare l'olio. Schiaccia 2 tuorli bolliti. Mescola la massa all'omogeneità.
Metti gli ingredienti rimanenti: capperi tritati, cetriolini, olive tritate, aglio, versa il succo di limone, sale e pepe. Sfonda accuratamente tutto con un frullatore.
Con l'aggiunta di sottaceti
La regola principale per la preparazione della marinata tartara con sottaceti è di tagliare tutte le verdure per la marinata con un coltello, senza l'uso di attrezzature ausiliarie. Quindi il suo gusto sarà più ricco e più naturale.
La ricetta per la salsa tartara con sottaceti è la seguente:
- sottaceti - 3-4;
- succo di limone - 1 tavolo. l .;
- olio di semi di girasole - 2 tavoli. l .;
- green (opzionale) - 2 steli;
- senape - 1 tavolo. l .;
- tuorlo - 2;
- sale, pepe - in base alle preferenze di gusto.
Tuorli bolliti, impastare con una forchetta (può essere pulito con un colino). Metti la senape, versa l'olio non aromatico, batti bene con un mixer. Quindi, versare il succo di limone, cospargere di sale, pepe, mescolare.
Trita i cetrioli e le verdure con un coltello. Metti ad altri prodotti, mescola.
Dato che tutti cucinano la marinata a suo gusto, prima di usarla, dovresti prima provare e, se necessario, aggiungere gli ingredienti mancanti.
Tartare di maionese
Per questa variante di salsa con maionese avrai bisogno di:
- maionese - 4 tavoli. l .;
- cetrioli sottaceto - 100 gr .;
- prezzemolo - 10 gr .;
- succo di limone - a piacere;
- cipolla verde - 30 gr .;
- q.b. pepe
Grattugiare i cetrioli sottaceto o tritarli con un coltello. Versare con maionese. Metti una massa di erbe tritata finemente, mescola accuratamente con un cucchiaio.
Resta da versare il succo di limone e il pepe. Assicurati di provare. Se la base è troppo salata, aggiungi una piccola quantità di succo di limone.
Con Panna Acida
Un'altra opzione di cottura adatta anche ai bambini.
Per la tartare con panna acida, devi prendere il seguente numero di prodotti:
- panna acida - 60 gr;
- cipolle verdi - 4 piume;
- posta petrolifera. - 60 gr;
- cetrioli sottaceto - 3;
- tuorlo - 2 (1 bollito);
- sale - 2 pizzichi;
- albume (bollito) - 1;
- aceto - ½ tè l .;
- senape - 1 tè l .;
- pepe - in base alle preferenze di gusto.
Schiaccia entrambi i tipi di tuorlo (bollito e crudo) con una forchetta. Tagliare le proteine di pollo bollite, fare anche con cipolle e cetrioli.
Versare l'aceto nei tuorli, aggiungere la senape, versare sale, pepe. Mescolare con un mixer. Versare con cura l'olio vegetale senza interrompere il processo di frusta. Metti la cipolla mescolata con proteine e cetrioli, mescola. Servire al tavolo.
Salsa Di Pesce Tradizionale
Questa marinata non interromperà il gusto del pesce, ma piuttosto, completandolo armoniosamente, renderà il piatto molto tenero.
Avrai bisogno di:
- senape - 1 tè l .;
- olio d'oliva - 125 gr. (può essere usato qualsiasi non aromatico);
- limone (succo) - 1 tavolo. l .;
- uovo - 1;
- sale qb;
- cipolle - 6-10 piume;
- zucchero semolato - 1 tè l .;
- cetriolo sottaceto - 1.
Cipolle e cetrioli. Versa lo zucchero semolato nel succo di limone, mescola e mescola con un frullatore. Quindi mettere metà del tuorlo bollito e battere di nuovo. Continuando a montare la miscela a bassa velocità, aggiungi olio vegetale. Di conseguenza, verrà rilasciata una consistenza media simile alla maionese. Metti le verdure preparate per esso, mescola con un cucchiaio e lascia fermentare.
Salsa di capperi, parmigiano e senape
Questa è una combinazione molto interessante di ingredienti.
La composizione comprende:
- Parmigiano Reggiano - 50 gr .;
- maionese - 125 gr .;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- uovo (bollire) - 1;
- senape - 1 tavolo. l .;
- capperi - 1 tavolo. l .;
- pepe, sale - in base alle preferenze di gusto.
Impastare il tuorlo con una forchetta, mettendoci maionese e senape. Aggiungere i capperi, il parmigiano grattugiato, le verdure a cipolla tritate finemente. Cospargere di sale, pepe e lasciare per un'ora.
Ricetta Salsa Tartare Jamie Oliver
Il gusto del piatto dipende dalla salsa giusta.
- maionese - 3-4 tavoli. l .;
- cetrioli sottaceto (i cetriolini possono essere) - 3;
- capperi - 1 tè l. con una diapositiva;
- acciughe in scatola - 4;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- limone - 1;
- paprika - 1 tè l .;
- olio d'oliva - 1 tavolo. l.
Versa tutti gli ingredienti tranne il limone, l'olio d'oliva e la maionese in una ciotola del frullatore. Grattugiate la scorza di limone in una massa totale e tritatela finemente. Aggiungi maionese, mescola. Spremi il succo di limone in una composizione mista. Cospargere di paprika e versare sopra l'olio d'oliva. La salsa universale è pronta.
Non sono state aggiunte uova
Per preparare questa composizione, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Inoltre, cuoce rapidamente, il che è molto conveniente quando il tempo di cottura è limitato.
- maionese - 200 gr;
- aglio - 1 spicchio;
- piuma di cipolla - 4-6;
- cetriolo sottaceto -1.
La cosa principale in questa opzione di cottura è un coltello affilato. Tritare finemente l'aglio, la cipolla e il cetriolo. Metti la maionese e mescola bene. Raffreddare per circa mezz'ora e servire.
Con ravanello e cetriolo
Il tartaro può essere preparato con cetrioli freschi.
- pomodori - 500 gr .;
- cetrioli - 200 gr .;
- ravanello - 200 gr .;
- olio d'oliva - 1 tè l .;
- sedano - 1 gambo;
- aceto - 1 tavolo. l .;
- limone - ½;
- sale, pepe - in base alle preferenze di gusto.
Passare i pomodori in un frullatore, condendo con sale e pepe. Passare attraverso un filtro e inviare le purè di patate al congelatore. Mescolare dopo un'ora e rimuovere nuovamente al freddo per 2 ore.
Cetrioli, ravanelli, sedano tagliato a listarelle. Unisci l'olio d'oliva con il succo di limone e versalo nella miscela di verdure.
Prendi le purè di patate dai pomodori, mescolale con una forchetta (dovrebbe risultare briciole) e uniscile alla massa con un cucchiaio.
Come cucinare con il salmone?
Prepariamo la salsa tartara secondo la seguente ricetta originale.
La composizione dei componenti:
- salmone (filetto) - 350 gr .;
- olio d'oliva - 30 gr .;
- cipolla rossa - 1;
- aceto di vino - 15 g.;
- succo di limone - 15 gr .;
- erbe fresche (prezzemolo, coriandolo) - in base alle preferenze di gusto;
- sale, pepe - in base alle preferenze di gusto.
Versa l'aceto nel succo di limone. Tritare la cipolla, aggiungere la marinata di aceto e limone. Schiaccia le verdure tritate finemente con sale e pepe. Tritare finemente il filetto di pesce e versare la marinata di cipolla. Mescolare con erbe e olio d'oliva.
Suggerimenti per la salsa fatta in casa
Per rendere la salsa tartara marinata deliziosa e raffinata come quella di famosi chef, contribuire a migliorare la qualità e il valore nutrizionale dei piatti, vale la pena ricordare alcuni trucchi:
- Per preparare la marinata, è meglio prendere l'olio d'oliva (se la sua presenza è generalmente prevista nella ricetta).
- I verdi dovrebbero essere aggiunti alla miscela generale appena prima dell'uso.
- Il tartaro è meglio conservato in bicchieri con un coperchio ben chiuso, in cui può essere cucinato immediatamente in modo che non si sposti più tardi. Quindi può rimanere in frigorifero per 2-6 giorni.
- I cetrioli sottaceto o sottaceto vanno tagliati con un coltello, piuttosto che tritati in un frullatore. Le verdure nella salsa dovrebbero essere sentite a fette.
- Si consiglia di servire il tartaro per pesce o frutti di mare. Migliorerà e darà un tocco speciale al loro gusto. Ma la salsa non è peggio della carne.
- La salsa acquistata contiene conservanti e acidi dubbi. Pertanto, è meglio cucinarlo da soli.
