La tecnologia per cuocere i biscotti risale al 1615 e fino ad oggi non è cambiata in modo significativo. Esistono sette tipi principali di strati per torte di biscotti, ma anche la panna acida per torte di biscotti che è familiare a molte persone può essere deliziosa in diversi modi (cioccolato, banana, ricotta o con il gusto del latte condensato).

Classica panna acida per torta di biscotti

Ci sono solo due ingredienti in una classica panna acida: panna acida e zucchero. Per sapore, puoi aggiungere un po 'di vaniglia in polvere o zucchero vanigliato. Nonostante la semplicità della composizione, non molte casalinghe ottengono una crema densa e rigogliosa. Quali sono stati gli errori commessi, aiuterà a scoprire uno studio dettagliato delle regole di preparazione.

Le proporzioni degli ingredienti per la panna acida sono definite come 1: 2, ovvero una parte di zucchero dovrebbe rappresentare il doppio della panna acida. Naturalmente, non è vietato aumentare la quantità di edulcorante per i più golosi. Ciò non influirà sulla consistenza della crema, solo il gusto diventerà più dolce.

Per stratificare e coprire una torta di biscotti media avrai bisogno di:

  • 500 g di panna acida;
  • 250 g di zucchero semolato;
  • 5 g di zucchero vanigliato.

Segreti di tecnologia e cucina:

  1. Il risultato finale dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti, quindi la panna acida deve essere di alta qualità, in nessun caso può essere sostituita con un prodotto di panna acida. Solo la panna acida con un contenuto di grassi del 30% o più è adatta per questa crema. Prima di cucinare, deve essere molto ben raffreddato.
  2. Quasi il prodotto del ghiaccio viene distribuito in una ciotola capiente (può essere conservato anche al freddo) e viene aggiunto lo zucchero. Per quanto riguarda il secondo ingrediente della crema, non ci sono requisiti speciali per questo.Sebbene sia preferibile utilizzare zucchero o polvere fine, la crema batterà più velocemente con loro.
  3. Inoltre, il contenuto della ciotola viene semplicemente montato con un mixer ad alta velocità in una crema densa e rigogliosa. Alcune casalinghe si comportano in modo leggermente diverso: prima sbatti la panna acida a velocità media fino a quando è splendida, quindi introduci lentamente lo zucchero, continuando a battere alla massima velocità. In entrambi i casi, il risultato sarà lo stesso.

Ricetta Gelatina

La panna acida con gelatina aiuterà se non fosse possibile trovare panna acida con un'alta percentuale di grassi. Per questa crema, puoi usare un prodotto con un contenuto di grassi del 15-20%. Naturalmente, la consistenza della crema differirà dalla versione classica, ma il risultato sarà comunque eccellente e senza calorie extra.

L'elenco e le proporzioni dei prodotti necessari:

  • 500 ml di panna acida;
  • 200 g di zucchero o polvere;
  • 200 ml di latte (può essere sostituito con acqua o siero di latte);
  • 35 g di gelatina istantanea.

Come cucinare:

  1. Per prima cosa devi preparare la gelatina. Viene versato in una ciotola di medie dimensioni e il latte freddo viene versato sopra. Tutti si mescolano bene e si lasciano gonfiare per 5 a 20 minuti, a seconda delle raccomandazioni sulla confezione.
  2. Nel frattempo, panna acida e zucchero vengono mescolati in una ciotola separata. Batti questa massa con una frusta fino a che liscio. A seconda del contenuto di grassi del prodotto a base di latte fermentato, è possibile ottenere una miscela molto liquida. Non dovresti aver paura di questo, la gelatina risolverà tutto.
  3. Posizionare il contenitore con l'addensante per crema gonfio a bagnomaria e riscaldare fino ad ottenere una miscela liquida omogenea. È severamente vietato bollire la gelatina, altrimenti perderà tutte le sue proprietà gelificanti. Dopo la dissoluzione, la miscela di gelatina deve essere lasciata raffreddare a 37-40 gradi.
  4. Versare il composto leggermente raffreddato in un flusso di panna acida con zucchero, continuando a frullare tutto fino a che liscio. La crema finita dovrebbe essere lasciata raffreddare leggermente (circa cinque minuti) in frigorifero e puoi ricoprirla di torte. Non vale la pena aspettare il completo raffreddamento, perché in questo caso la torta uscirà asciutta e imbevuta.

Con latte condensato

La classica panna acida con lo zucchero ha uno svantaggio: cercando di ottenere la dissoluzione completa di tutti i chicchi di zucchero, è facile da battere e ottenere un burro dolce. Ciò non accadrà se lo zucchero viene sostituito con latte condensato. È importante utilizzare solo prodotti naturali di alta qualità con un'alta percentuale di grassi.

Gli ingredienti utilizzati nel processo di cottura:

  • 500 ml di panna acida ad alto contenuto di grassi (dal 30%);
  • 100 ml di latte condensato con zucchero;
  • 30 ml di brandy.

Metodo di cottura:

  1. Tutti gli ingredienti e le attrezzature per la preparazione della crema devono essere refrigerati, quindi in una ciotola fredda unire la panna acida e il latte condensato dal frigorifero.
  2. Sbattere la miscela di panna e latte fino ad addensare In modo che la crema non esfolia, è meglio frustarla non con un mixer, ma con una frusta a mano. È meglio farlo in un bagno di ghiaccio posizionando una ciotola di ingredienti sopra un altro pieno di ghiaccio e acqua fredda.
  3. Anche con la battitura manuale dopo 5-6 minuti, la crema sarà la consistenza desiderata. Resta solo da aggiungere un po 'di cognac e distribuirlo in una massa circolare totale con pochi movimenti circolari.

L'alcool non deve essere aggiunto alla crema se la torta è preparata esclusivamente per i bambini. In questo caso, può essere sostituito con estratto di vaniglia naturale o essenza di frutta a piacere.

Panna acida e strato di banana

L'aggiunta di un frutto esotico (banana) rende insolito e gustoso il gusto di una panna acida familiare. Preparare uno strato simile per torte di biscotti non è difficile, l'unica difficoltà che può sorgere è l'oscuramento delle banane. Per evitare che ciò accada, il frutto deve essere cosparso di succo di limone prima di preparare la crema.

Il rapporto tra i prodotti nella composizione della crema:

  • 200 ml di panna acida 20% di grassi;
  • 200 g di banane mature;
  • 50 g di zucchero a velo;
  • 10 g di zucchero vanigliato.

Sequenza di cottura:

  1. Sbattete la panna acida in una massa lussureggiante insieme allo zucchero vanigliato e allo zucchero a velo, senza dimenticare di raffreddare l'ingrediente principale e gli utensili per montare.
  2. Sbucciare le banane e schiacciarle con un frullatore. Certo, puoi semplicemente impastarli con una forchetta, ma un frullatore contribuirà a rendere la consistenza della crema finita più uniforme e ariosa.
  3. Mescolare la panna acida e la purea di banana, sbattere di nuovo con un mixer. La deliziosa panna acida al gusto di banana è pronta.

Crema di cagliata

Questa crema è una delle preferite sia per i più golosi che per coloro che seguono la loro figura. Non ha molte calorie rispetto alle altre controparti di panna acida e il gusto è molto delicato e vellutato, si scioglie in bocca.

Per preparare la crema di formaggio cremoso per la torta biscotto devi prendere:

  • 400 g di cagliata non granulosa;
  • 100 g di zucchero semolato (un po 'più a tuo piacimento);
  • 200 g di panna acida grassa;
  • qb di vanillina o zucchero vanigliato.

Cucinare a passi:

  1. Il tempo principale impiegato nel processo di preparazione sarà dedicato alla preparazione preliminare dei prodotti. Quindi, la cagliata deve avere una struttura più uniforme. Per fare questo, puoi ruotarlo attraverso un tritacarne, spingerlo attraverso un setaccio fine o uccidere con un frullatore.
  2. Idealmente, in modo che la dolcezza sia uniformemente distribuita nella massa della crema, lo zucchero dovrebbe essere macinato in polvere. Se la panna acida non è molto grassa, è meglio pre-pesarla. Pesatura della panna acida: questo è il processo di eliminazione del siero di latte in eccesso, che aumenta il contenuto di grassi e la densità del prodotto. Per ottenere la panna acida pesata, viene versato in uno scolapasta montato sopra un contenitore vuoto e coperto con diversi strati di garza. Questo disegno viene lasciato in frigorifero durante la notte.
  3. Gli ingredienti preparati vengono trasferiti in una ciotola o altro contenitore di dimensioni adeguate e sbattuti con un mixer fino a che liscio. Dopo qualche minuto, la crema sarà pronta.

Panna acida alla crema di cioccolato

Gli amanti del cioccolato possono fare una mega torta di biscotti al cioccolato aggiungendo crema di crema al cioccolato alle torte di biscotti al cioccolato. Per questa crema, puoi prendere una panna acida con qualsiasi percentuale di contenuto di grassi, ma a seconda di essa, sarà necessario un po 'più o un po' meno di zucchero a velo per ottenere la consistenza desiderata della miscela.

Prodotti per strato di cioccolato e panna acida di torte di biscotti:

  • 100 ml di panna acida;
  • 150 g di cioccolato fondente;
  • 50 g di burro;
  • 10 g di zucchero vanigliato;
  • 3 g di sale;
  • 280-300 g di zucchero a velo.

Algoritmo di azioni:

  1. In un bagno di vapore o in un forno a microonde, sciogliere il cioccolato fondente con il burro, mescolare per rendere omogeneo il composto e raffreddare completamente.
  2. In una miscela fredda di olio e panna acida, mescolare panna acida, zucchero vanigliato e sale da cucina. Quindi, sbattendo la miscela con un mixer, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo in piccole porzioni. Sbattere la crema con molta attenzione fino a ottenere la necessaria morbidezza e densità.

Questo è interessante:crema eclair - ricetta

Crema pasticcera - ricetta passo per passo

Il secondo nome di questa crema, "Gelato", ha ricevuto per il gusto delicato, ricorda il gelato. Nella forma finita, la crema è moderatamente densa, ideale per creare strati di crema spessi tra torte di biscotti o per decorare varie torte.

Per la preparazione di "Plombir" sono necessari i seguenti prodotti:

  • 300 g di panna acida 20%;
  • 1 uovo di gallina;
  • 120 g di zucchero cristallino;
  • 20 g di zucchero vanigliato;
  • 50 g di farina di frumento;
  • 200 g di burro

Progress:

  1. In una padella dalle pareti spesse, mescolare panna acida, uovo di gallina crudo, entrambi i tipi di zucchero e farina. Mescola tutto bene in modo che non ci siano grumi;
  2. Posizionare la casseruola con il composto su un bagno di vapore e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando costantemente con un cucchiaio in modo che la base di crema non si bruci. La consistenza della miscela dopo l'ebollizione dovrebbe essere tale che il solco dopo l'agitazione con un cucchiaio non scompaia;
  3. Dopo l'ispessimento, rimuovere la panna acida dal bagno di vapore, aggiungere immediatamente un quarto di burro e mescolare. Raffreddare la base di crema pasticcera;
  4. Separatamente, sbattere il burro ammorbidito in una massa rigogliosa e introdurre gradualmente la base di crema pasticcera. Batti tutto insieme. Sarebbe bello lasciare che la crema si stabilizzasse al freddo durante la notte e puoi iniziare a decorare la torta.