Sgombro con fumo liquido - una ricetta a casa

Ciao a tutti! Oggi ti dirò come cucinare lo sgombro con fumo liquido a casa. In termini di gusto e aroma, tale delicatezza non è in alcun modo inferiore alla versione del negozio, ma allo stesso tempo puoi essere sicuro della qualità e della freschezza del prodotto. La cosa principale è scegliere il pesce giusto e osservare la tecnologia di cottura.

Come scegliere e preparare il pesce

È meglio cucinare una prelibatezza dallo sgombro fresco, ma puoi acquistarlo in questa forma solo in diverse regioni della Russia. Pertanto, nella maggior parte dei casi, un prodotto congelato viene utilizzato per il fumo, che deve essere correttamente selezionato e preparato.

Ispezionando la carcassa, dovrai prestare attenzione a tali punti:

1. Aspetto. La pelle non deve essere ammaccata, macchiata o ammaccata. Gli occhi del pesce sono neri, lucenti, senza opacità, le branchie sono rosse. L'addome è piatto, non gonfio.
2. Odore. Un prodotto di qualità può odorare un po 'di iodio e fango. Una forte "ambra" con impurità estranee dovrebbe allertare.
3. Peso e dimensioni È meglio acquistare uno sgombro del peso di almeno 350 ge una lunghezza di 30-35 cm I piccoli pesci sono piuttosto asciutti e più adatti all'ebollizione.
4. Il colore della schiena. Le persone carnose sono adatte al fumo. Più ampia è l'area con strisce nere situate lungo la cresta, più polpa nel pesce.

La preparazione dello sgombro per il fumo comprende i seguenti passaggi:

1. Sbrinare. Più lento è il disgelo della carcassa, meglio è. Possono essere scongelati a temperatura ambiente o sulla mensola centrale del frigorifero. Non è consigliabile mettere il pesce in acqua o un forno a microonde. Nel primo caso, assorbe troppa umidità e scivolerà via, e nel secondo perderà alcuni nutrienti quando viene riscaldato. In particolare, le proteine ​​si arricciano.
2. Pulizia. È necessario rimuovere le viscere, il film nero e il sangue coagulato dall'addome.Non è necessario tagliare le pinne; anche teste e code possono essere lasciate. Per quanto riguarda quest'ultimo, vale la pena concentrarsi sulla dimensione dei piatti in cui verranno affumicate le carcasse - dovrebbero adattarsi liberamente in lunghezza. Ma prima di cucinare lo sgombro con la testa, è necessario tagliare le branchie.
3. Lavage. Risciacquare il pesce con acqua corrente fredda fredda e farlo in modo efficiente, ma rapidamente: non è auspicabile che assorba l'umidità in eccesso. Quindi è necessario asciugare accuratamente le carcasse con i tovaglioli.

In preparazione al fumo caldo, lo sgombro viene salato a secco o in salamoia. Prima del freddo, questo stadio viene spesso passato e sale e altre spezie vengono versate nell'acqua a cui verranno versate le carcasse, aggiungendo una quantità prescritta di fumo liquido.

Cos'è il fumo liquido?

Il fumo liquido è un aroma a base naturale che imita l'effetto del fumo tradizionale. Grazie al concentrato, carne, pollame, pesce o formaggio acquisiscono un gusto, un colore e un odore caratteristici. Può essere aggiunto durante la cottura o il prodotto finito trasformato.

Il sapore è una soluzione acquosa di prodotti in decomposizione di materie prime di legno. Nella sua produzione viene spesso utilizzato ontano, ciliegia di uccello, quercia o pioppo tremulo. Quando le rocce bruciano, il fumo si condensa e si decompone in frazioni solubili e insolubili. Questi ultimi, rappresentati principalmente da cenere e catrame, vengono rimossi e si ottiene la condensa iniziale. Nella fase successiva, viene purificato da altri composti nocivi e distillato, quindi infuso. Il fumo liquido entra nel mercato, confezionato in bottiglie di plastica o vetro opache o scure. In genere, la durata di conservazione del prodotto è di 24 mesi.

Lo sai Si ritiene che l'uso del concentrato sia più sicuro rispetto ai prodotti per fumatori in modo tradizionale. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di pulizia vengono rimosse sostanze presenti nel fumo naturale e dannose per il corpo umano.

Come fumare lo sgombro con fumo liquido

• Tempo di preparazione: 2 ore di preparazione / 2 giorni di fumo / 1-2 giorni di asciugatura.
• Dosi per confezione: 8-9.

Avendo familiarizzato con il metodo dello sgombro affumicato a freddo con fumo liquido, sarai convinto che non è difficile cucinare una prelibatezza da soli.

ingredienti:

• sgombro - 3 pezzi le stesse dimensioni;
• acqua - 1,2-1,5 l;
• buccia di cipolla - da 5-6 teste;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• salgemma - 4 cucchiai. l .;
• fumo liquido - 2-3 cucchiai. l.

Ordine di preparazione:

1. Inizia con la preparazione del brodo: puoi riempire il pesce solo con liquido completamente raffreddato. Sciacquare la buccia della cipolla, metterla in una padella e riempirla con acqua.
2. Metti il ​​contenitore a fuoco medio, porta ad ebollizione, riduci la fiamma e cuoci per 30 minuti. Mescola periodicamente la buccia con un cucchiaio in modo che non si attacchi al fondo e alle pareti. Nel processo, parte dell'acqua bollirà, parte - sarà assorbita dalla buccia della cipolla, di conseguenza, si otterrà 1 litro del brodo finito.
3. Sbucciare lo sgombro leggermente scongelato, quindi lasciarlo scongelare completamente e risciacquare.
4. Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere zucchero e sale, mescolare fino a quando non è sciolto. Quindi versare fumo liquido.
5. In un contenitore di dimensioni adeguate, mettere il pesce, riempire con una soluzione, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per 24 ore.
6. Estrarre il contenitore e girare le carcasse in un'altra botte, tornare al freddo per un altro giorno.
7. Rimuovere lo sgombro dalla salamoia e appenderlo per asciugarlo in una stanza asciutta e ventilata (in primavera e in autunno, quando la temperatura dell'aria è moderata, è meglio lasciarlo sul balcone). Sarà adatto all'uso quando la salamoia smette di gocciolare, ma è possibile lasciarla sbiadire per 1-2 giorni.

 

Il pesce affumicato è pronto! E per dare all'antipasto un aspetto più attraente, ungere le carcasse con una piccola quantità di olio vegetale - in modo che la pelle non solo ottenga una lucentezza piacevole, ma diventerà anche più elastica e non si spezzerà.