Quanto cucinare il bulgur nella zuppa e sul lato: cucinare cereali, una ricetta gustosa e salutare

Negli ultimi anni, bulgur è diventato molto popolare. Da tempo immemorabile, questo cereale è stato distribuito in Medio Oriente, India e Pakistan. Lì si chiama Dahlia. Oggi parlerò della composizione chimica e del contenuto calorico del prodotto, di quanto cucinare bulgur e come farlo correttamente, oltre a condividere una ricetta per delizioso porridge basato su di esso.

Lo sai Questo cereale è noto fin dai tempi biblici. Le menzioni si trovano nel secondo libro dei re, nelle parabole del libro di Salomone, nel libro del profeta Ezechiele e nel libro di Neemia. E le prime informazioni sul Bulgur furono ottenute da tavolette cuneiformi dell'era del re di Assiria, che regnò nel IX secolo a.C.

Bulgur - cos'è questo cereale

Il bulgur è un cereale a base di grano tritato che è stato sottoposto a trattamento con acqua bollente e successiva essiccazione. L'ammollo aiuta le sostanze benefiche contenute nel guscio a penetrare e saturare tutti gli strati di grano.

La composizione chimica dei cereali è ricca e diversificata. Aiuta a compensare la mancanza di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. Contiene anche vitamina K liposolubile e vitamine B idrosolubili: tiamina, riboflavina, niacina, piridossina e acido folico.

Il contenuto calorico secco di bulgur è di 342 kcal per 100 g Le proteine ​​sono presenti in un volume di 12,29 g, grassi - 1,33 g, carboidrati - 75,87 g.

Il contenuto calorico di bulgur bollito (sull'acqua) è significativamente inferiore - 83 kcal per 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, rispettivamente.

A una nota. Il grano tritato ha 1,5 volte più fibra del grano saraceno e 11 volte più del riso. Grazie a questa caratteristica, il bulgur è spesso incluso nella dieta delle persone anziane che soffrono di stitichezza ed è anche raccomandato a coloro che sono inclini a essere in sovrappeso e vogliono perdere peso.

Tempo di cottura, consigli utili per cucinare

Per cucinare questo cereale, si consiglia di prendere una pentola o una padella con un fondo spesso, si può svegliare. Quindi languirà e non bollirà violentemente. I primi piatti a base di grano schiacciato sono fatti meglio densi, su un brodo di carne forte, che ricorda il tradizionale gulasch.

Il tempo di cottura Bulgur nella zuppa dura dai 30 ai 40 minuti. Groppa viene bollita circa 4 volte. Questo deve essere preso in considerazione quando si preparano i primi piatti per regolarne la densità. Il bulgur di grandi dimensioni è più adatto a questi scopi.

Il tempo di cottura nel secondo piatto è di 25-35 minuti. Per il porridge, vale la pena prendere grano e liquido finemente o semi-schiacciati in un rapporto di 1: 2 in volume (1 tazza di bulgur per 2 tazze d'acqua). Quindi sarà moderatamente viscoso. Nel secondo, oltre ai cereali, puoi preparare insalata di pilav o Tabule da questo cereale. Per questi piatti, oltre che per le zuppe, è meglio il bulgur a grana grossa.

Per quanto riguarda l'ammollo preliminare, le opinioni degli chef differiscono. Alcuni consigliano di tenerlo in acqua fredda per circa un quarto d'ora, il che contribuirà ad accelerare la cottura. Altri non consigliano di farlo, sostenendo che è meglio friggere un po 'i chicchi nel burro o nell'olio vegetale raffinato, quindi cuocere. Quindi il piatto finito avrà note speziate "nocciole".

Il Krupa si abbina meglio a pomodori, cetrioli e peperoni dolci. Dai condimenti sono adatti anice stellato, timo, maggiorana, zira, cannella, rosmarino, cardamomo e chiodi di garofano.

Ci sono prodotti con i quali bulgur non "fa amicizia" sia nella zuppa che nel porridge. Queste sono barbabietole, cavoli, patate, uova e frutta secca. Il dragoncello e la paprika sono "controindicati" dai condimenti. Quest'ultimo può essere aggiunto solo in quantità molto ridotte.

La ricetta per preparare il porridge dal bulgur

• Tempo di cottura: 55 minuti.
• Dosi per confezione: 5-6.

Propongo di cucinare un delizioso porridge con l'aggiunta di funghi. Può essere servito con un contorno per carne, pollame e pesce o come piatto indipendente.

ingredienti:

• bulgur - 250 g;
• funghi prataioli freschi (altri funghi possono essere) - 500 g;
• cipolla - 1 pz .;
• acqua - 1 l;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l .;
• sale, erbe aromatiche - qb.

Ordine di lavoro:

1. Risciacquare i cereali, mettere un setaccio ad asciugare leggermente.
2. Friggere in cipolla a dadini in olio vegetale fino a che morbido, versare i funghi tritati. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando non cessano di secernere il succo.
3. Inserire il grano tritato, tenere a fuoco medio, mescolando costantemente, 5-7 minuti.
4. Versare in acqua, sale qb. Ridurre al minimo il calore e cuocere il piatto sotto il coperchio per 25 minuti.
5. Lasciare cuocere il porridge per un quarto d'ora e servire, cosparso di erbe.

A una nota. È conveniente preparare questo piatto in una pentola a cottura lenta. Friggere funghi e cipolle in modalità "Cottura" per un quarto d'ora, aggiungere cereali e cuocere per altri 5 minuti. Quindi versare acqua, sale, impostare il dispositivo su "Grano saraceno" o "Spegnimento". Il tempo consigliato è di 35-40 minuti.