Salo è popolare in tutto il mondo da tempo immemorabile. Esistono molti modi per prepararlo e quasi tutti possono far fronte a questo compito. In combinazione con vari condimenti e additivi, il grasso di maiale acquisisce un gusto davvero sorprendente. Uno dei metodi di cottura più comuni è lo strutto nelle bucce di cipolla. Le ricette più deliziose sono presentate di seguito.
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Lardo in buccia di cipolla - la ricetta più deliziosa
Per cucinare correttamente lo strutto e renderlo davvero gustoso, vale la pena osservare alcune regole per lavorare con questo prodotto. Prima di tutto, non è necessario iniziare a salare immediatamente dopo l'acquisto, il pezzo deve trovarsi in un luogo freddo per almeno 24 ore.
Ci sono requisiti per la buccia di cipolla. Scartare lo strato superiore che copre la rapa e per il decapaggio prendere solo gli strati successivi. È inoltre necessario considerare che saranno necessarie molte bucce, almeno 3 bicchieri per chilogrammo di prodotto. In questo caso, lo spuntino finito avrà una gradevole ombra ricca.
Per preparare spuntini avrai bisogno di:
- 700 g di grassi;
- 2-3 manciate di bucce di cipolla;
- 100 g di sale grosso;
- 1-2 teste d'aglio;
- pepe nero, rosso;
- della paprika;
- coriandolo;
- verdure essiccate;
- pellicola trasparente.
Sequenza di lavoro:
- Sciacquare le bucce di cipolla, mettere i piatti, aggiungere acqua, mettere a fuoco basso.
- Tagliare il grasso in fette rettangolari pulite di dimensioni adeguate.
- Quando il liquido con le bucce inizia a bollire, aggiungi sale e dopo alcuni minuti metti i pezzi preparati in un contenitore.
- Tieni il grasso sul fuoco per non più di 5 minuti, spegni la stufa e attendi che il liquido si sia completamente raffreddato. Quindi lo spuntino futuro può essere ben saturo di colorante naturale.
- Preparare una miscela per la salatura da sale, aglio tritato, pepe, condimenti ed erbe secche e quando il brodo di cipolla si raffredda, ottenere lo strutto, asciugare e arrotolare in questa composizione.
- Avvolgi ogni pezzo in un involucro di plastica e mettilo in frigorifero per un giorno.
Importante! Non aver paura di superare la quantità di sale, lo strutto è quel prodotto unico che non assorbe troppo. È molto peggio se questo componente è inferiore a quanto dovrebbe, nel qual caso il grasso di maiale non sarà in grado di salare secondo necessità.
Salo in salamoia
Più materiali: la ricetta salata più deliziosa
Grasso gustoso e particolarmente tenero si rivelerà se tenuto in salamoia per diversi giorni.
Per preparare uno spuntino avrai bisogno di:
- 1,2 kg di grassi;
- 220 g di sale;
- cipolle pelate;
- foglie di alloro;
- adjika secco;
- una miscela di peperoni;
- verdure secche.
Ordine di lavoro:
- Lavare accuratamente lo strutto e tagliarlo in piccoli pezzi rettangolari.
- Sciacquare la buccia della cipolla, aggiungere acqua, cospargere di sale, mettere le foglie di alloro e far bollire per un quarto d'ora, quindi rimuovere dal fuoco e raffreddare.
- Grattugiare i pezzi preparati con adjika secco, metterli in un contenitore e versare con una salamoia raffreddata, quindi impostare l'oppressione e lasciare per 2-3 giorni.
- Quando il prodotto è pronto, rimuoverlo dal liquido, asciugare e arrotolare in una miscela di peperoni ed erbe essiccate.
Consiglio. Per rendere il colore grasso più saturo, non solo la buccia di cipolla, ma anche le foglie di ciliegio dovranno essere aggiunte come colorante. Puoi anche usare lo zafferano o il curry.
Buccia di cipolla marinata salata
Per salare lo strutto con questo metodo, dovrai preparare una marinata satura con molte spezie.
Per il lavoro prepareremo:
- 800-900 g di grassi;
- 210-220 g di sale;
- 45-50 g di zucchero;
- 2-3 bicchieri di peeling di cipolla;
- grande testa d'aglio;
- pepe rosso macinato;
- origano;
- foglie di alloro;
- piselli al pepe nero;
- chiodi di garofano secchi.
procedimento:
- Tagliare il grasso a fette regolari e rettangolari.
- Mettere la buccia lavata in una casseruola, aggiungere acqua, sale, zucchero, alloro, aglio tritato e condimenti, quindi mettere sul fuoco.
- Bollire il composto per un quarto d'ora, mettere pezzi di pancetta in una casseruola e cuocere la stessa quantità.
- Rimuovere il contenitore dal bruciatore, chiudere bene il coperchio e lasciarlo per 12 ore, quindi rimuovere i pezzi, asciugarli e riporli in frigorifero.
Consiglio. Nel processo di preparazione della pancetta con la buccia di cipolla, è meglio usare piatti la cui parte interna è ricoperta di smalto scuro, poiché la tintura naturale tende a mangiare in superficie ed è quasi impossibile lavare una padella bianca da essa.
Lardo bollito a buccia di cipolla
Per rendere il grasso morbido, dovrà essere ben bollito in una soluzione salina con bucce di cipolla e spezie.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 900 g di grassi;
- testa d'aglio;
- 250 g di sale;
- foglie di alloro;
- pepe;
- buccia di cipolle.
Sequenza di lavoro:
- Sciogliere il sale in acqua, mettere la buccia di cipolla e dare fuoco fino a quando bolle.
- Tagliare il grasso lavato a pezzi e quando la soluzione salina si riscalda, metterlo in una padella.
- Aggiungi foglie di alloro, grani di pepe al componente principale e continua la cottura. Quanto cucinare il grasso dipende dalle preferenze personali, più a lungo sarà in acqua bollente, più alla fine diventerà più morbido. Tuttavia, non tenerlo in fiamme per più di 40-45 minuti.
- Quando il prodotto bolle, rimuoverlo dalla padella, asciugare, raffreddare, quindi grattugiare il lardo bollito in bucce di cipolla con aglio tritato e una miscela di peperoni.
Attenzione! Quando si taglia un pezzo prima della cottura, è impossibile rimuovere la pelle, altrimenti il prodotto "si rovescia" semplicemente sotto l'influenza delle alte temperature.
Sapore affumicato con fumo liquido
Anche in assenza di un affumicatoio, puoi cucinare lo strutto, il cui gusto non sarà peggiore se fatto con fumo liquido. E la buccia di cipolla darà all'antipasto un bel colore dorato.
La composizione dei componenti:
- 800 g di grassi;
- 100-120 g di sale;
- 30-40 ml di fumo liquido;
- bucce di cipolla;
- pepe;
- foglie di alloro;
- paprika e coriandolo.
Sequenza di lavoro:
- Lavare le bucce di cipolla, metterle in una padella, versare acqua, aggiungere sale, alloro e pepe in grani. Accendi lentamente.
- Tagliare lo strutto a fette e quando il brodo con la tintura bolle, metterlo in una padella e aggiungere fumo liquido.
- Chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio e lasciare il prodotto nella marinata per 12-16 ore, quindi rimuovere, asciugare e arrotolare la miscela di condimento.
Attenzione! Lo strutto cotto in questo modo può essere conservato solo in frigorifero, mettendolo in un contenitore di plastica con un coperchio, altrimenti il prodotto perderà rapidamente il suo odore intenso.
Cucinare il grasso in una pentola a cottura lenta
Gli elettrodomestici possono facilitare notevolmente il lavoro di una casalinga e puoi preparare grassi gustosi in una pentola a cottura lenta.
Ciò richiederà:
- 1,2-1,3 kg di grasso;
- 210-220 g di sale;
- foglia di alloro;
- peeling con cipolle;
- adjika secco;
- semi di senape
La sequenza di azioni:
- Lavare il lardo e tagliarlo a pezzi.
- Sciacquare la buccia della cipolla e metterne metà nella ciotola del dispositivo, posizionare lo strutto sopra, coprendo il resto della buccia.
- Versare acqua, versare sale, mettere le foglie di alloro e chiudere il coperchio, impostando la modalità "Estinzione".
- Dopo un'ora, spegni il multicooker e lascia il pezzo per altre 8 ore.
- Rimuovere i pezzi, asciugare, grattugiare con una miscela di semi di senape e adjika secco.
Consiglio. Per non perdere troppo tempo nella selezione delle spezie, puoi acquistare una composizione pronta per la salatura del grasso, che ha tutti i componenti necessari.
Ricetta pancetta al forno
Un'altra ricetta semplice per la deliziosa pancetta è cuocerla in forno.
Per fare uno spuntino, hai bisogno di una composizione di prodotti:
- un pezzo di grasso;
- bucce di cipolla;
- foglie di alloro;
- pepe;
- aglio;
- carote;
- senape;
- sale;
- foglio da cucina.
Ordine di lavoro:
- Preparare un brodo caldo di buccia e sale aggiungendo pepe e foglie di alloro.
- Versare fette di grasso con la miscela preparata e lasciare durante la notte, quindi rimuovere e asciugare.
- Tagliare le carote, l'aglio in piccoli pezzi e riempire il prodotto, facendo tagli accurati.
- Lubrificare il pezzo con senape, avvolgerlo in un foglio e mettere in forno.
- 10-15 minuti prima di estrarre il piatto, dovresti aprirlo e lasciarlo rosolare, versando il succo che risalta.
A una nota. Puoi preparare questo piatto sotto forma di un rotolo, ma in questo caso hai bisogno di uno strato di pancetta con strati di carne non più di 3 cm di spessore.
