Ciao a tutti! Voglio condividere la ricetta per le cotolette di manzo tritate. La tecnologia è leggermente diversa dal metodo di preparazione basato su carne di maiale, pollo o tacchino. E oggi ti dirò alcuni segreti che aiuteranno a rendere il piatto gustoso, morbido e succoso.
Suggerimenti culinari:
- Lascia che la carne si impregni bene nella marinata prima di arrostirla: la carne di manzo è più dura di maiale e pollame e devi conservare la carne preparata in frigorifero per almeno 4 ore. Molti chef raccomandano di prenderlo durante il giorno e, se possibile, è meglio farlo.
- Metti la senape nella massa della cotoletta - darà morbidezza al piatto finito e non gli permetterà di asciugarsi durante il trattamento termico.
- Prendi una cipolla più grande - fornisce succosità. Per 1 kg di carne avrai bisogno di 2 teste grandi o 3-4 piccole.
Contesto storico Inizialmente, la parola "cotelette" (fr.) Significava un pezzo di carne cotta su un osso. Ma le cotolette tritate apparvero nei libri di cucina della seconda metà del XIX secolo. E nella prima edizione del "Libro sui cibi gustosi e sani" del 1939, la sezione corrispondente descrive già i prodotti a base di carne macinata.
- Tempo di cottura: 30 minuti di preparazione / 10 ore di marinatura / 30 minuti di torrefazione.
- Dosi per confezione: 10-12.
ingredienti:
- manzo - 800 g;
- cipolle - 2-3 teste medie;
- uova - 4 pezzi .;
- senape - 1 cucchiaio. l .;
- panna acida o maionese - 2 cucchiai. l .;
- amido - 1 cucchiaio. l .;
- farina di grano tenero - 4 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - per friggere.
Consiglio. È meglio iniziare a cucinare carne macinata quando la carne non è completamente scongelata, è più facile tagliarla. E se hai carne fresca, mettila nel congelatore per 15-20 minuti.
Ricetta passo-passo per le cotolette di manzo:
- Taglia la carne a dadini il più piccolo possibile. Più piccoli sono i pezzi, migliore sarà la loro marinatura.
- Aggiungi la cipolla tritata in un frullatore o una smerigliatrice.
- Inserisci la panna acida e la senape, mescola accuratamente.
- Sbattere le uova, cospargere di farina e amido, condire la carne macinata con zucchero, sale e pepe.
- Mescoli la massa della cotoletta fino a che liscio. In termini di densità, dovrebbe assomigliare all'impasto per le frittelle. Se liquido, aggiungi un po 'di farina.
- Metti la carne macinata in frigorifero per 10-12 ore. Di solito lo cucino la sera e la mattina inizio a friggere le cotolette.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, mescolare la massa e stendere le porzioni con un cucchiaio. Ricorda che devono essere ben cotti, ma non bruciati, quindi il fuoco dovrebbe essere piccolo e il tempo di cottura dovrebbe essere di 6-8 minuti su ciascun lato, fino a quando appare una crosta dorata scura.
Questo è tutto! Ora puoi servire il piatto sul tavolo, aggiungendo purè di patate, grano saraceno bollito o riso, pasta, insalata, verdure fresche a fette o erbe.
Tortini di manzo tritati - ricetta
Gli ingredienti
- 800 g manzo
- 2-3 teste medie cipolle
- 4 pz. uova
- 1 Art. l. senape
- 2 Art. l. Panna acida o maionese
- 1 Art. l. amido
- 4 Art. l. Farina di frumento
- 1 h. l. zucchero
- da gustare Sale, pepe
- per friggere Olio vegetale
Istruzioni passo per passo
- Taglia la carne a dadini il più piccolo possibile. Più piccoli sono i pezzi, migliore sarà la loro marinatura.
- Aggiungi la cipolla tritata in un frullatore o una smerigliatrice.
- Inserisci la panna acida e la senape, mescola accuratamente.
- Sbattere le uova, cospargere di farina e amido, condire la carne macinata con zucchero, sale e pepe.
- Mescoli la massa della cotoletta fino a che liscio. In termini di densità, dovrebbe assomigliare all'impasto per le frittelle. Se liquido, aggiungi un po 'di farina.
- Metti la carne macinata in frigorifero per 10-12 ore. Di solito lo cucino la sera e la mattina inizio a friggere le cotolette.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, mescolare la massa e stendere le porzioni con un cucchiaio. Ricorda che devono essere ben cotti, ma non bruciati, quindi il fuoco dovrebbe essere piccolo e il tempo di cottura dovrebbe essere di 6-8 minuti su ciascun lato, fino a quando appare una crosta dorata scura.
