Lievito per dolci fai-da-te - 6 ricette

Per essere sicuri dello splendore del biscotto, in modo che l'impasto di pasta frolla non si trasformi in una "suola" dura, che le torte al miele siano rigogliose e morbide, e in molti altri casi le casalinghe usano il lievito. Ma spesso, avendo smontato i pacchi dal negozio di casa, scopri che questa sciocchezza non viene acquistata. In questo caso, qualsiasi capolavoro culinario salverà un lievito preparato per l'impasto con le tue mani.

Perché ho bisogno di un lievito per l'impasto

In cucina, un lievito per un impasto è una sostanza che aggiunge splendore e leggerezza ai prodotti da forno. Il lievito usato nel processo di impasto della pasta è convenzionalmente diviso in due gruppi: biologico e chimico.

• Il primo include il lievito per panetteria, un sottoprodotto del metabolismo di cui l'anidride carbonica, che rende la cottura magnifica.
• La seconda varietà si trova più spesso sugli scaffali dei negozi in piccoli sacchetti con la scritta: "lievito per dolci" o "lievito per pasta".

Cosa è nascosto in queste piccole borse e sarà possibile preparare un analogo di questo ingrediente da solo a casa? Questo sarà descritto più avanti.

Lievito fai-da-te per impasti senza acido citrico

Tra i "fluffers" chimici dell'impasto in cucina, vengono spesso utilizzati:

1. Carbonato di ammonio (o semplicemente ammonio), che si decompone con il rilascio di anidride carbonica quando riscaldato oltre i 60 gradi. Può essere utilizzato senza proporzioni chiare, poiché si disintegrerà completamente nella cottura.
2. Il bicarbonato di sodio, che in realtà è un sale di acido carbonico instabile, reagisce anche con l'anidride carbonica quando reagisce con acidi più attivi.Il suo dosaggio nel test dovrebbe essere affrontato con molta attenzione, altrimenti è garantito uno sgradevole sapore di soda nel prodotto finito.

Molto spesso, per preparare un lievito per dolciumi fatto in casa, il bicarbonato di sodio è combinato con polvere di acido citrico.

Ma ci sono modi per preparare il prodotto desiderato senza questo componente:

1. Il tartaro è una sostanza in polvere che è un sottoprodotto della produzione vinicola. Per usarlo come parte di un lievito, è necessario mescolare per una porzione ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 2/3 cucchiaino di polvere di tartaro.
2. Mirtilli rossi secchi o ribes nero. Gli acidi organici sufficientemente forti contenuti in questi frutti di bosco, affrontano perfettamente la neutralizzazione della soda nel test. Per il lievito a base di loro, è necessario macinare le bacche secche in un macinacaffè allo stato di polvere e mescolare con soda in un rapporto 2: 1.

Ricetta standard con soda e limone

Le nostre madri e nonne hanno affrontato il compito di sciogliere l'impasto senza acquistare polveri da forno e lievito, mentre la cottura era abbastanza rigogliosa e gustosa. Ma spegnere la soda con aceto o succo di limone ha uno svantaggio significativo: la maggior parte dei gas all'aria aperta evaporano rapidamente.

Per evitarlo, puoi passare solo pochi minuti e preparare un lievito in casa a base di soda e acido citrico.

Poiché entrambe le sostanze vengono aggiunte all'impasto in una forma secca e la reazione tra loro si verifica direttamente durante la cottura, i prodotti sono più ariosi.

Quindi, per preparare una piccola porzione di un lievito standard da soda e acido citrico, questi ingredienti devono essere presi in un rapporto di 1: 1, cioè un cucchiaino di soda mescolato con un cucchiaino di acido citrico.

Un punto importante: l'acido citrico viene spesso venduto sotto forma di grandi cristalli o granuli, in modo che interagisca meglio con la soda, dovrebbe essere schiacciato in un macinacaffè allo stato di polvere o schiacciato in un mortaio.

Tale lievito in polvere non deve essere preparato in grandi porzioni, poiché anche una piccola quantità di umidità che è penetrata può provocare l'insorgenza della reazione e il lievito si deteriorerà.

Con amido di mais o patate

Al fine di evitare che i componenti del lievito (soda e acido citrico) reagiscano prematuramente e prolunghino la durata di conservazione della polvere, viene aggiunta una base libera. Una di queste basi può essere amido di mais o patate.

 

Questo prodotto non ha né un odore né un sapore pronunciato, ma, nel frattempo, è in grado di assorbire l'umidità in eccesso, migliorare la qualità della farina e rendere la cottura più friabile e ariosa. Per tali scopi, è possibile utilizzare fecola di patate, mais o riso.

• L'uso di prodotti a base di patate per la preparazione di lievito in casa o semplicemente per aggiungere l'impasto sarà appropriato in combinazione con prodotti lattiero-caseari e latte acido. Altrimenti, c'è il rischio che il prodotto a base di farina sia fresco.
• L'amido di mais è un prodotto ideale per i dessert; come la patata, rende le paste molto rigogliose e ariose. Questo prodotto ha una struttura più fine e un contenuto calorico inferiore.
• L'amido di riso conferisce ai fluidi densi una miscela più densa e viscosa, motivo per cui viene spesso utilizzato per preparare salse, budini, sciroppi e marmellate, nonché per addensare condimenti per torte. Nella preparazione del lievito per dolci fatto in casa, anche il suo uso è accettabile.

Per preparare un lievito per impasto con le tue mani a base di amido, dovresti prendere:

• 12 parti di base di amido (patata o mais);
• 5 parti di soda secca non disidratata;
• 3 parti macinate allo stato di polvere di acido citrico finemente diviso.

Come cucinarti:

1. Misura la quantità richiesta di ingredienti usando un misurino o un cucchiaino.
2. Mescola tutto in un contenitore.In modo che i componenti del lievito siano distribuiti uniformemente nella polvere finita, è meglio setacciare la miscela più volte attraverso un colino a maglia fine.
3. Trasferire il lievito finito in un contenitore asciutto e ben chiuso.

Quando si prepara un lievito per la casa, è importante assicurarsi che entrambi i misurini e il contenitore siano completamente asciutti.

Lievito in polvere con farina

Non solo l'amido è in grado di separare la soda e l'acido citrico dall'interazione prematura. Gestisce perfettamente questo compito e la farina.

Le proporzioni del lievito in questo caso saranno le stesse della ricetta con l'amido, ma se hai bilance elettroniche a portata di mano, puoi misurare il peso dei componenti in grammi:

• 24 g di soda;
• 15 g di acido citrico;
• 61 g di farina

La sequenza di azioni:

1. Pesare gli ingredienti secchi nella quantità richiesta in grammi.
2. Versare il composto nel contenitore preparato (barattolo pulito e asciutto).
3. Chiudi bene il contenitore e scuotilo energicamente in modo che la composizione sia ben miscelata.

Al fine di proteggere il lievito dagli effetti dannosi dell'umidità, un pezzo di zucchero raffinato può essere messo in un barattolo con esso.

Lievito in polvere: proporzioni

La durata di conservazione del lievito preparato per il test è relativamente breve - solo tre settimane. Per prolungarlo, si consiglia spesso di non mescolare tutti i suoi ingredienti, ma di riempirlo a strati per la conservazione. In primo luogo, uno strato di soda, quindi dovrebbe essere separato con uno strato di farina (amido) e cospargere con un limone in cima.

 

Solo questa stratificazione di lievito fatto in casa può essere conservata fino al primo utilizzo, e quindi durante la raccolta del prodotto vengono mescolati tutti i suoi componenti, quindi, se la padrona di casa non cuoce spesso, sarà utile conoscere le proporzioni per preparare il lievito in una sola volta.

1. Se la ricetta richiede 1 cucchiaino di soda idrata, viene completamente sostituita da una porzione dell'additivo preparato da ½ cucchiaino di soda e ½ cucchiaino di polvere di acido citrico.
2. Prendendo il lievito casalingo risultante con l'aggiunta di amido o farina, la sua quantità corrispondente a 1 cucchiaino di soda, è necessario aumentare a due cucchiaini. Solo i proprietari di bilance elettroniche accurate possono produrre tale quantità di polvere mescolando 12 g di farina, 5 g di soda e 3 g di acido citrico. Senza una bilancia elettronica, dovrai prendere circa 1,2 cucchiaini di farina, mezzo cucchiaino di soda e circa un terzo di un cucchiaino di acido citrico.

Una miscela di grassi e zucchero semolato

Oltre ai soliti prodotti auto-allentanti che possono rilasciare gas durante le reazioni chimiche o il metabolismo (lievito, soda, ammonio), esiste un altro tipo di disintegrante: i prodotti allentanti.

Possono allentarsi da soli o mescolati con altri prodotti, sotto l'influenza meccanica (frustate con un mixer o frusta). Questi includono:

1. Gelatina, agar-agar e pectina che aggiungono splendore e ariosità ai dessert di mousse.
2. Uova la cui capacità di allentamento viene utilizzata con successo nell'impasto per biscotti.
3. Una miscela di grassi e zucchero, che, con una corretta miscelazione, consente di ottenere una pasta frolla friabile anche senza aggiungere lievito.

Cosa succede a grassi e zuccheri durante il lavoro attivo con un mixer o una frusta? Si trasformano in una massa lussureggiante, catturando e trattenendo bolle d'aria in se stesse. Il secondo punto: qualsiasi grasso (burro, margarina, olio da cucina, strutto e altri) contiene una certa quantità di acqua. Pertanto, durante la cottura, sotto l'influenza dell'alta temperatura, l'acqua si trasforma in vapore e le bolle d'aria intrappolate si espandono. Tutto ciò forma vuoti nella cottura finita non peggio di un lievito.

Ora puoi essere sicuro che dopo aver dimenticato di acquistare un lievito, puoi facilmente sostituirlo con mezzi improvvisati. Quindi, le torte e i panini di casa tua non si traducono sicuramente!