Come cucinare un sottaceto delizioso e di alta qualità per il cavolo? Oggi apprendiamo tutti i segreti e le tecniche culinarie che consentono non solo di fornire una croccante conservazione con meravigliose composizioni speziate, ma anche di usarle per scopi culinari e di salute.

Classico cavolo in salamoia

Inizieremo a imparare dai metodi tradizionali di salatura del cavolo, come hanno sempre fatto le nonne: i nostri principali mentori e saggi consiglieri.

 

Condizioni di preparazione per salamoia di alta qualità:

  • Usiamo il sale (da tavola) senza la presenza di iodio, altrimenti il ​​cavolo diventerà morbido, si rivelerà con un retrogusto sgradevole. Scegliendo il numero di cristalli bianchi, prendiamo in considerazione che la loro alta concentrazione è un freno alla formazione di batteri lattici. Non abusare della quantità di tali spezie: 1-3 cucchiai. l. per litro d'acqua.
  • Il liquido del rubinetto non è adatto alla salamoia a causa dell'elevato contenuto di cloro. Utilizziamo esclusivamente acqua ben filtrata o.
  • La composizione preparata prima del versamento viene sicuramente filtrata per garantire le qualità utili della salamoia. La marinata risultante non è solo possibile, ma deve anche essere utilizzata negli alimenti: aggiungere a zuppe, insalate o semplicemente bere. Il fatto è che il sale viene assorbito dalla polpa di frutta o verdura e il succo che ne esce viene combinato con il componente liquido della miscela piccante. Questo crea un vero drink che dà la vita!

 

Il metodo di preparazione della salamoia classica:

  1. Per ottenere una composizione speziata nello stile tradizionale, ricordiamo la "formula" elementare con la parola "uno": 1 litro di liquido per bere + 1 cucchiaio. l. sale da tavola + 1 cucchiaio. l. zucchero normale.
  2. Dissolviamo tutti i componenti della salamoia in acqua calda, aggiungiamo una foglia di alloro e pepe in grani, altre spezie e condimenti. Bollire la miscela per diversi minuti, utilizzare secondo la ricetta proposta.

Le tecniche culinarie di conservazione delle verdure sono sempre intrecciate con metodi specifici per la preparazione di sottaceti per decapaggio o decapaggio dei prodotti. Presentiamo le tecniche culinarie più popolari per ottenere piatti deliziosi e salutari.

Un modo rapido per decapare il cavolo croccante

Ai vecchi tempi, la lavorazione e la raccolta di verdure bianche per l'inverno fornivano alla famiglia cibo gustoso e sano. Al giorno d'oggi, il decapaggio del cavolo in salamoia non ha obiettivi così grandi, quindi il modo rapido per cucinare il tuo spuntino croccante preferito è molto popolare.

 

Elenco prodotti:

  • olio vegetale - 200 ml;
  • carote dolci - 3 pezzi .;
  • cavolo succoso - fino a 3 kg;
  • aceto da tavola - 100 ml;
  • acqua in bottiglia - 1 l;
  • foglia di alloro;
  • peperoni verdi - 2 pezzi .;
  • sale (grande senza iodio) - 60 g;
  • spicchi d'aglio - 5 pezzi

Ordine di preparazione:

    1. Risciacquare accuratamente le testine, asciugarle con salviette di carta. Dividiamo il cavolo in 4 quarti, rimuoviamo il moncone, tritiamo la verdura con cannucce. Cerchiamo di ottenere strisce della stessa lunghezza e larghezza in modo che il processo di salatura avvenga in modo uniforme. Metti i pezzi in un piatto di vetro o porcellana.
    2. Strofina grossolanamente le carote sbucciate. Rilasciamo l'aglio dalla buccia, tritiamo con le fette. Peperoni senza semi lavati tagliati a strisce sottili. Aggiungi i prodotti preparati alla composizione di cavolo, mescola tutto con cura e senza sforzo.
  1. Riempiamo una pentola separata con acqua potabile, mettiamo sale, zucchero bianco, una foglia di alloro, grani di pepe (pezzi 5), scaldiamo il composto a ebollizione.
  2. Bollire la composizione per diversi minuti, spostare il contenitore lontano dal fuoco, posizionare aceto e olio da tavola. Versare il cavolo con la salamoia risultante.

Lasciamo il piatto freddo nel frigorifero e dopo un'ora ci godiamo un assaggio di pezzi di verdure meravigliosamente croccanti.

Per l'inverno in banca

Gli spazi stagionali sono di nuovo di moda, le cantine sono piene di prodotti fatti in casa di qualità. Il cavolo nelle banche, come ai bei vecchi tempi, prese di nuovo il suo posto d'onore.

L'elenco dei componenti:

  • carote - 4 pezzi .;
  • fogli di alloro - 8 pezzi .;
  • sale grosso - 120 g;
  • verdura dalla testa bianca (preferibilmente varietà tardive salate di cavolo) - 4 kg;
  • i grani di pepe vengono utilizzati in base alle preferenze.

 

Preparazione passo-passo:

  1. Puliamo le carote dolci, maciniamo su grandi celle della grattugia, mettiamole in un piatto spazioso.
  2. Liberiamo la testa di cavolo dalle foglie superiori danneggiate, tagliamo in quattro parti, rimuoviamo il nucleo bianco.
  3. Distruggiamo il cavolo con le cannucce, aggiungiamo alla composizione della carota, mescoliamo bene tutto, disponiamo su cilindri di vetro precedentemente sterilizzati. Tra gli strati formati gettiamo i fogli di alloro e grani di pepe, periodicamente tamponiamo leggermente i prodotti.
  4. Riscaldiamo un litro di acqua purificata. Distribuiamo fogli di alloro, sale da cucina, zucchero semolato in liquido bollente. Bollire la miscela per 10 minuti, raffreddare a uno stato caldo, filtrare la composizione.
  5. Mettiamo i vasetti in piatti profondi, dove drenerà il succo in eccesso generato durante la fermentazione. Riempi il cavolo con salamoia calda, copri con un panno pulito (garza), lascialo per 3 giorni a temperatura ambiente.
  6. Trafiggiamo periodicamente il cavolo con un bastoncino di legno, raggiungendolo sul fondo dei contenitori, rilasciando i gas accumulati e rimuovendo la schiuma che appare con un cucchiaio forato.
  7. Trascorso il tempo, inviamo il prodotto in cantina, cantina, altra stanza destinata allo stoccaggio di spazi vuoti invernali.

Cavolo croccante da una lattina - un vero toccasana! E cuoci il delizioso borsch da esso, e avvia le torte, e miglioreremo la nostra salute.

Sottaceto caldo con aceto

È diventato uno dei modi più popolari per cucinare stuzzichini appetitosi cavolo caldo marinato in sottaceto caldo con aceto. Il processo tecnologico è davvero molto semplice e veloce, accessibile anche a hostess inesperte.

 

Prodotti richiesti:

  • cavolo - una grande testa di cavolo;
  • acido acetico 70% - 1 cucchiaio. l.su un barattolo da 3 litri.

Prestiamo particolare attenzione al fatto che la composizione della ricetta presentata contenga esclusivamente acido vegetale e acido acetico a testa bianca. Zucchero, sale, carote, altri componenti non solo non sono necessari qui, ma non vengono utilizzati in linea di principio. La salatura risultante può essere conservata anche a temperatura ambiente!

Processo di cottura:

  1. Elaboriamo il cavolo nel solito modo. Dividiamo la testa in parti, tritiamo le cannucce, mettiamo in un contenitore sterilizzato da 3 litri, sigilliamo leggermente. Se utilizziamo contenitori più piccoli, cambiamo la quantità di acido: prendi 1 cucchiaino per un cilindro da 1 litro. aceto.
  2. Bolliamo l'acqua in bottiglia, aggiungiamo l'essenza, versiamo la composizione in barattoli con il prodotto inserito. Trafiggiamo il cavolo con un lungo coltello o un bastone di legno sul fondo, rilasciando aria in eccesso. I serbatoi devono essere riempiti fino in cima.
  3. Avvolgere strettamente le lattine, capovolgere, coprire con una piccola coperta, mantenere in questo stato fino a completo raffreddamento. Invece di acido acetico, puoi aggiungere acido citrico.

 

La salatura originale per l'inverno è un prodotto universale. Se lo si desidera, utilizzarlo in borscht, zuppe, contorni e molti altri piatti eccellenti.

Insalata di cavolo con verdure in salamoia

Il costante successo della merenda non risiede solo nella composizione dei tagli appetitosi, ma anche nella sua impregnazione piccante.

Elenco prodotti:

  • olio magro - 80 ml;
  • cipolle - 2 pezzi .;
  • mele (necessariamente acide) - 2 pezzi .;
  • zucchero normale - 30 g;
  • peperone dolce - 1 pz .;
  • cavolo bianco - 1 kg;
  • pomodori maturi - 2 pezzi .;
  • sale da tavola - 25 g;
  • aceto (3%) - 20 ml;
  • germoglio di chiodi di garofano;
  • foglia di alloro, grani di pepe.

 

Preparazione dei pasti:

  1. Ordiniamo tutte le verdure, selezioniamo esclusivamente esemplari freschi e di alta qualità. Liberiamo la testa di cavolo dalle foglie e dai gambi appassiti superiori, tagliamo il cavolo a strisce, strofiniamo delicatamente, senza danneggiare le strisce delicate.
  2. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti. Dividiamo i pomodori in 8 parti. Trita finemente le carote dolci, i peperoni senza semi e le mele, rimuovendo il nocciolo dai frutti.
  3. Per un'insalata appetitosa, organizziamo le verdure con particolare attenzione. Più sottile è il taglio del cavolo, più bello sarà nel piatto finito. Non dimenticare l'estetica del cibo.
  4. Prepariamo il condimento per l'insalata. Per fare questo, riscalda un litro di acqua potabile in una casseruola, versa lo zucchero e il sale. Facciamo bollire la composizione per 10 minuti, alla fine del processo aggiungiamo olio e aceto.
  5. Uniamo i prodotti in una ciotola, mescoliamo accuratamente. Prepariamo in anticipo vasetti da litri, mettiamo in ognuno una foglia di alloro, gettiamo alcuni piselli di pepe. Distribuiamo la composizione di cavolo nei contenitori, riempiamo i cilindri con la salamoia risultante.
  6. Sterilizziamo i pezzi per 15 minuti, quindi tappiamo bene con tappi a vite, abbassiamo la bocca, copriamo con un asciugamano. Controlliamo la presenza di perdite nei cilindri raffreddati, li inviamo nella stanza per conservare gli spazi vuoti invernali.

Dopo una settimana, puoi provare il piatto risultante per vedere il gusto ineguagliabile dell'insalata di cavolo con le verdure.

Cucinare a Gurian

Sunny Georgia, i suoni delicati delle melodie melodiose e un tavolo pieno di vari piatti. Tra tutte queste feste, non si può non notare il piatto con cavolo, che attira con i suoi colori vivaci.

 

Componenti necessari del piatto:

  • barbabietole (sicuramente la più dolce e la più rossa) - 6 pezzi .;
  • sale (non iodato), zucchero semolato - 250 g ciascuno;
  • germogli di prezzemolo, zira, chiodi di garofano (3 pezzi), foglie di alloro, pimento;
  • baccelli di peperoncino - 6 pezzi .;
  • cavolo fresco - 10 kg;
  • radici di rafano, teste d'aglio - 150 g ciascuna

Tecnologia di cottura:

    1. Prima di tutto, procediamo alla preparazione della salamoia, poiché dovrebbe raffreddarsi completamente. Versare 5 litri di acqua bene / in bottiglia in piatti smaltati sfusi. Versare sale e zucchero, gettare spezie e condimenti, scaldare la composizione a ebollizione, mettere da parte dal fuoco.
    2. Rimuovi le foglie superiori dal cavolo, taglia le fette di cavolo a fette, come se fosse una dolce anguria. Distruggi le parti della verdura con cannucce o quadrati. Le amanti della Gurian dividono le forchette in segmenti o settori.
    3. Baccelli di anelli tritati di peperoncino.Puliamo il rafano e le barbabietole, tagliati in piatti molto sottili. Liberiamo gli spicchi d'aglio dalla buccia, li dividiamo in fette o li usiamo nel loro insieme. Strofina finemente una radice di rafano.
  1. Mettiamo il cavolo a strati nel contenitore preparato (secchio smaltato, serbatoio, vasca), spostando sottili strisce dei restanti componenti del piatto.
  2. Dopo aver terminato la progettazione delle verdure, riempirle di salamoia calda, lasciarle sotto oppressione per tre giorni. Non dimenticare di perforare spesso la massa con un bastoncino di legno, rilasciando gas, attivando il processo di decapaggio.

Se il cavolo è progettato per un rapido consumo a Guria, dopo 4 giorni puoi servire l'antipasto salato al tavolo. Altrimenti, inviamo salatura al piano interrato.

Cavolo quotidiano in salamoia

I locali delle piccole città non consentono di conservare molte verdure in scatola, ma il cavolo in salamoia istantanea non richiede grandi aree.

Composizione degli ingredienti:

  • carote dolci - 6 pezzi .;
  • verdura dalla testa bianca - 2 kg;
  • salgemma - 60 g;
  • spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
  • zucchero semolato - 150 g;
  • daikon o ravanello - 1 pz .;
  • aceto (9%), olio magro (puoi anche olive) - 150 ml ciascuno;
  • acqua filtrata - 1 l.

Tecnologia di cottura:

  1. Lavoriamo cavoli, trinciamo cannucce, li mettiamo in un ampio bacino.
  2. Puliamo gli ortaggi a radice, tagliamo a cubetti sottili o massaggiamo grossolanamente - decidiamo di assaggiare. Inviamo le verdure al componente bianco del piatto. Mescola tutto con cura, metti barattoli sterilizzati, sigilla la composizione. Selezioniamo spezie e miscele aromatiche nella quantità desiderata - non ci sono mai troppi condimenti!
  3. Qualche parola sull'aglio. Notiamo spesso che nella conservazione preparata, i denti "diventano blu". Consiglio universale! Dopo aver rilasciato le fette dalla buccia, scartiamo gli esemplari danneggiati, il resto viene immerso per 3 ore in acqua fredda. Usiamo l'aglio intero o in forma schiacciata, attacciamo al resto dei prodotti preparati.
  4. Per la nitidezza del piatto, puoi aggiungere cerchi tritati di peperoncino.
  5. Scaldiamo l'acqua potabile in una padella, versiamo sale e zucchero, facciamo bollire il composto. Aggiungi aceto e olio alla fine. Riempi la massa di cavolo con la marinata, bucala con un bastoncino, in modo che la salamoia profumata prenda il posto dell'aria rilasciata. Il giorno dopo, trattiamo la nostra famiglia e i nostri amici con uno spuntino sontuoso.

Posiamo lo spazio in bianco sul balcone. Dopo il primo gelo leggero, i piatti acquisiranno note particolarmente piccanti e molto piacevoli.

Delizioso Cavolfiore Sottaceto

La verdura dalla testa rossa è in grado di trasformare istantaneamente l'insalata più semplice, rendendola una vera decorazione della tavola festiva. La deliziosa salamoia per il cavolfiore sarà la fonte di cibo delizioso.

 

Prodotti richiesti:

  • sale (solo macinatura grossolana senza iodio) - 300 g;
  • zucchero normale - 300 g;
  • testa rossa di cavolo;
  • essenza di aceto (70%) - 120 ml.

Preparazione dei pasti:

  1. Riempiamo i piatti con 5 litri di acqua purificata, sciogliiamo sale e zucchero, aggiungiamo spezie e spezie, scaldiamo il liquido a ebollizione. Versare l'acido, mescolare, raffreddare la composizione, quindi filtrare.
  2. Per sbarazzarci di sporco e piccoli insetti, che amano anche il cavolfiore, lasciamo la testa per mezz'ora in un ambiente acquatico leggermente salato.
  3. Otteniamo le verdure, sciacquiamo, asciugiamo con i tovaglioli. Tritare finemente le forche divise in parti. Macina leggermente il taglio, aggiungendo una piccola quantità di sale, quindi mettilo in una padella pulita o in contenitori di vetro. Ramiamo la massa vegetale, la riempiamo con una composizione speziata calda. Quindi procediamo nel solito modo.

La deliziosa salamoia per il cavolfiore è arricchita da un alto contenuto di vitamine che sono entrate nel liquido da una verdura sana.

Le tradizioni culinarie della preparazione della salamoia per le verdure non possono essere prese come una sorta di dogma. Ogni ricetta è solo una raccomandazione del suo autore. L'improvvisazione di talento ci permetterà di creare composizioni altrettanto deliziose dei nostri piatti preferiti.