Una buona cotoletta di fuoco dovrebbe cospargere di succo, emanare un sapore cremoso e avere una crosta dorata croccante. Servito con un contorno di funghi e patate, può essere tranquillamente considerato la regina della cucina russa. La ricetta corretta e gustosa per le cotolette di fuoco non è così semplice come sembra: basta un solo errore per far perdere al piatto il suo fascino. Qual è la tecnologia e come cucinare le cotolette di fuoco a casa?

Cotolette di fuoco: la ricetta classica giusta

Non esiste una sola persona che rifiuta di provare la delicatezza che piaceva anche agli zar russi. Le polpette di Pozharsky sono chiamate l'attrazione culinaria della Russia. Ma, nonostante la gloria, non si può chiamare un piatto battuto. Ciò è in gran parte dovuto a una tecnologia di cottura piuttosto rigida: una leggera deviazione può cambiare il gusto del piatto. Ma puoi padroneggiare la tecnologia, soprattutto, per la prima volta, fare tutto secondo le regole e poi andrà come un orologio.

Per la ricetta classica delle cotolette di fuoco avrai bisogno di:

  • Carne di pollo - 800 g
  • Crema con un contenuto di grassi del 20% - 250 ml
  • Crosta di pane bianco (preferibilmente una pagnotta) - 200 g
  • Cipolla grande - 400 g
  • Burro - 200 g
  • Olio vegetale (girasole) - 50 g
  • Pangrattato fatto in casa - 500 g
  • Pepe, sale qb.

Quindi inizia il divertimento. Quando si prepara il piatto in discussione, è importante fare tutto in più fasi, senza interrompere la sequenza. E la prima cosa da fare è tagliare il pollo tritato. C'è ancora dibattito: il modo migliore per cucinarlo. Puoi cucinare le cotolette di fuoco a casa in una frusta, macinare la carne macinata in un tritacarne, ma la carne macinata della migliore qualità si ottiene da carni tagliate a una dimensione di 2-3 mm.

Iniziamo a cucinare:

  1. Immergi la crosta di pane nella panna.
  2. Tagliare il burro a cubetti (5 mm ciascuno) con un coltello, rimuoverlo per congelarlo nel congelatore.
  3. Tritare finemente la cipolla delle dimensioni di un seme di riso e friggerla nel burro. Deve sciogliersi, diventare trasparente.
  4. Mescola la cipolla, la carne, il pane, il sale raffreddati.
  5. Aggiungi i cubetti di olio alla carne macinata.
  6. Impastare fino a ottenere una consistenza plastica liscia.
  7. Puliamo per mezz'ora in frigorifero.
  8. Formiamo le cotolette.
  9. Scaldiamo la padella.
  10. Arrotolare rapidamente le polpette nel pangrattato e abbassarle una ad una nella padella.
  11. Friggere a fuoco vivo fino alla crosta, girando rapidamente.
  12. Preriscalda il forno a 200 gradi.
  13. Portiamo le cotolette alla prontezza entro 15 minuti.

Le cotolette non possono essere essiccate eccessivamente, altrimenti il ​​gusto diventa diverso. Li mangiano caldi con purè di patate, erbe, pane bianco.

Il trucco della tecnologia! Le cotolette non possono essere grandi, altrimenti non saranno fritte. Scolpiscili di forma ovale un po 'meno di un palmo. In questo caso, è meglio inumidire costantemente le mani con acqua calda, lavando via la carne macinata in eccesso e i cracker da esse. Per fare ciò, posizionare un contenitore di acqua calda vicino alla carne e lavarsi le mani rapidamente di volta in volta. Il processo procederà rapidamente e l'olio non avrà il tempo di sciogliersi.

Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco

Le cotolette di Pozharsky furono inventate a metà del XIX secolo dai proprietari di una piccola locanda di Torzhok Daria Pozharskaya e suo marito. C'è una leggenda secondo cui l'imperatore si fermò a cena e ordinò cotolette di vitello. Poiché in quel momento non c'era carne di vitello, i proprietari rischiarono di trattare l'imperatore con un piatto di pollo. Ed era felice! Da allora, il ristorante Pozharsky è fiorito: tutti hanno ritenuto suo dovere assaggiare deliziose polpette a Torzhok, così che presto il piatto divenne famoso in tutta la Russia.

In che modo la ricetta pre-rivoluzionaria differiva da quella moderna?

  • Daria Pozharskaya non ha mai aggiunto cipolle alla carne macinata.
  • Anche le uova di gallina non facevano parte degli ingredienti richiesti.
  • Il ripieno veniva preparato esclusivamente tritando.
  • Le spezie all'epoca erano costose e le polpette non erano condite con esse.
  • La briciola non fu mai schiacciata, ma fu preso solo pane di alta qualità - denso e senza vuoti.

Per il resto, l'antica ricetta per le cotolette di pollo è rimasta invariata.

E 'interessante! Vuoi sapere cosa piaceva mangiare alle costolette agli ospiti della taverna Pozharsky? Si scopre che il più popolare era la salsa ala-besciamella con funghi porcini. Fu schiacciato in uno stato di purè di patate e li innaffiò con delle cotolette in cima.

Tortini di fuoco semplici e gustosi con formaggio

Il ripieno di formaggio, ovviamente, non si adatta alla ricetta tradizionale, ma rende le polpette ancora più gustose. In questa variante, l'aglio può essere aggiunto alla carne macinata, che si abbina molto bene con il formaggio e aggiunge piccantezza.

Come cucinare tali polpette? Facciamo tutto esattamente come nella ricetta di base. Impastare bene la carne macinata, ma senza olio. Iniziamo i nostri "panini" con formaggi di qualsiasi tipo, anche se è meglio assumere formaggi semiduri con uno speck o un dorblu con muffa blu.

Cotolette di pane grattugiate, friggere, stendere su una teglia e cuocere per 15 minuti in forno, riscaldato a 180 gradi. Devi mangiare un piatto caldo mentre ti godi il formaggio fuso.

Cotolette di maiale tenero

Nonostante il fatto che la ricetta classica raccomanda di usare solo pollo, i cuochi esperti non rinunciano a cercare di diversificare la ricetta. Mescolano carni di diverso contenuto di grassi, ne assumono diverse varietà e alcune sono giunte alla conclusione che è impossibile pensare a qualcosa di meglio del maiale: è lei che dà speciale tenerezza, succosità alle focacce.

 

Il segreto del piatto è in un modo speciale di cucinare la carne macinata. Prima di tagliarlo a pezzi, il maiale viene battuto in modo che gli strati di carne siano traslucidi e con una finezza assomigliasse alla carta da lettere. Per questo, i cuochi avvolgono le fette in pellicola trasparente, respingendole con forza con un martello culinario. Il filetto di maiale o i pezzi di collo sono i più adatti per questi scopi.

La carne macinata viene impastata aggiungendo gli ingredienti secondo la ricetta base. Le cotolette sono altrettanto ripiene di olio, fritte e cotte al forno.

Con vitello e pancetta

Gli storici culinari affermano che nella leggendaria taverna, il piatto era preparato con carne di vitello e solo per puro caso le polpette sono diventate famose come il pollo. Pensiamo che la versione abbia il diritto di esistere. Inoltre, il vitello, come la carne tenera e dietetica, è più adatto a bambini e persone con malattie dello stomaco. Mantieni le proporzioni uguali a quelle della ricetta base, ma invece del burro, usa lo strutto senza aglio.

Quindi, immergiamo il pane nella panna, tagliamo il grasso con piccoli cubetti e lo congeliamo in frigorifero. Tritiamo il vitello in piccoli "piselli", mescoliamo tutto con strutto e pane. Ora è importante mescolare accuratamente la carne macinata, modellare le cotolette pulite e arrotolarle nel pangrattato fatto in casa. Friggerli fino a dorarli nel burro, quindi portare a prontezza nel forno. La pancetta dovrebbe sciogliersi durante questo periodo, dando ad ogni pezzo una straordinaria succosità. Serviamo cotolette con qualsiasi contorno.

Ricetta saporita: ricetta classica della polpetta tritata

Cotolette di Pozharsky di Julia Vysotskaya

La fata culinaria Julia Vysotskaya conferisce alle cotolette tradizionali il suo sapore. La esorta a non rinunciare alle sue spezie preferite e aggiunge una miscela di peperoni alla carne macinata, che elogia spesso per la sua versatilità e il suo aroma inimitabile.

La differenza tra la ricetta e il fatto che, insieme alla carne, perfora le patate cotte fino a metà cottura in un frullatore. Questo, a suo avviso, rende il piatto più soddisfacente e attraente per i bambini. Preferisce anche portare la preparazione a bagnomaria: la carne macinata al vapore diventa dietetica e sorprendentemente succosa.

La ricetta per le cotolette di fuoco di Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, noto per il suo approccio "brutale" alla cucina, usa solo petti di pollo nelle cotolette di fuoco e aumenta il contenuto di grassi attraverso la panna del 20%, che versa generosamente nel pane mentre è immerso. Allo stesso tempo, raccomanda di prendere il toast come il più "appiccicoso" e adatto alla carne macinata.

Prepara lui stesso i cracker, usando pagnotte di pane a fette sottili, e poi ci rotola dentro le cotolette, dando la forma di ricci. Solo Laserson frigge il piatto in una padella - il processo di cottura principale si svolge in forno. Il miglior contorno, secondo il maestro, è purè di patate e salsa di champignon denso.

In generale, tutti gli chef si sforzano di aderire ai classici del genere: base di carne, pangrattato, cubetti di burro tritato. Ecco tre balene di vere cotolette di "fuoco". Prova a cucinarli da solo e scoprirai un nuovo gusto, conoscerai l'originale piatto russo.