I funghi prataioli, coltivati in condizioni industriali o forestali, sono considerati uno dei funghi più sicuri. Ma solo soggetto a una corretta gestione e conservazione. A questo proposito, molte persone hanno una domanda se pulire i funghi e come farlo correttamente. Lo sistemeremo insieme.
Punti importanti:
- I funghi prataioli non sono desiderabili da immergere, altrimenti, come una spugna, assorbono l'umidità e diventano acquosi. È meglio sciacquarli rapidamente sotto il rubinetto.
- Il lavaggio dei funghi è consentito solo in acqua fredda, sotto l'influenza di un liquido caldo, perderanno densità.
- È meglio aggiornare sempre la gamba, tagliando almeno 1 cm.
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Devo pulire i funghi prima della cottura e perché
I funghi prataioli ordinari o reali raccolti nella foresta devono essere puliti a colpo sicuro. Molto sporco si accumula sul loro strato superficiale. I cuochi esperti raccomandano non solo di lavare i "doni della natura", ma anche di farli bollire in acqua salata prima di continuare la cottura per 10-15 minuti.
Anche i funghi coltivati in condizioni industriali non possono essere cotti, essiccati o congelati senza pretrattamento. Nonostante cresca nel substrato e non nel terreno, non è sterile. Inoltre, molta polvere penetra negli spazi chiusi, depositandosi su cappelli e gambe.
Per quanto riguarda se vale la pena sbucciarsi, le opinioni differiscono. Alcuni credono che sia necessario rimuoverlo, perché è lo strato superiore del fungo che assorbe la maggior quantità di sostanze nocive. Altri sostengono che una tale pulizia influisce negativamente sul gusto del prodotto.Tuttavia, la maggior parte concorda sul fatto che dipende dalle dimensioni: se il diametro del cappello non supera i 3 cm, i funghi vengono cotti con una buccia. E con istanze più grandi è meglio rimuoverlo.
Puoi lasciare la "gonna" che circonda la gamba: è innocua e non influisce sul gusto del prodotto finito. E le aree oscurate sulla superficie devono essere tagliate.
Attenzione! Se ci sono macchie sul cappello o sulla gamba che sono coperte di muco ed emettono un odore putrido, la potatura non aiuterà: il fungo non è adatto al consumo e deve essere scartato.
Come pulire i funghi
Prima di passare alla domanda su come pulire correttamente i funghi prataioli, vale la pena decidere per cosa verranno utilizzati in futuro. Il numero di fasi e caratteristiche del lavoro dipende da questo.
Prima di friggere:
- Per rimuovere particelle di terreno da una superficie con un pennello o il lato smussato di un coltello.
- Taglia il fondo della gamba.
- Se i funghi sono grandi, staccare i tappi.
- Pulisci i funghi con un panno umido e pulito.
Non è consigliabile lavare i funghi prima di friggerli, poiché sono saturi di acqua e evaporeranno a lungo. Un trattamento termico a lungo termine praticamente "ucciderà" il gusto del prodotto.
Prima dell'ebollizione e della cottura:
- Rimuovere lo sporco dalla superficie.
- Aggiorna il taglio sulla gamba.
- Pulisci il cappuccio dall'interno usando una spazzola o un coltello, rimuovi la pelle dall'esterno.
- Risciacquare con acqua corrente e asciugare stendendolo su un panno.
Prima dell'asciugatura:
- Per pulire i funghi dall'inquinamento.
- Tagliare una parte della gamba (da 1 cm).
- Pulisci i funghi con un panno umido.
I funghi non devono essere lavati, assorbiranno molta umidità e si scuriranno, rallentando il processo di asciugatura.
Prima del congelamento:
- Rimuovere lo sporco dalla superficie.
- Taglia la parte inferiore delle gambe.
- Pulisci i funghi con un panno umido, asciugali.
Molti praticanti di cibi crudi includono funghi prataioli nella loro dieta. In questo caso, il pretrattamento consiste nel rimuovere lo sporco dalla superficie con un coltello o una spazzola, aggiornare le gambe e calcolare i funghi nel forno, riscaldati a 200 gradi, per 3-5 minuti. Tale disinfezione renderà il prodotto sicuro e utilizzabile.
