Una superficie perfettamente piana della torta, quasi come i fiori commestibili viventi e le figure dei tuoi personaggi dei cartoni animati preferiti - tutto questo può essere fatto con pasta di zucchero (mastice). Lavorare con questo materiale non è più difficile che con la normale plastilina e puoi prepararlo dai prodotti più semplici e convenienti. Il mastice per la torta viene fatto in diversi modi: da masticare marshmallow o latte in polvere, miele, latte condensato o gelatina.

Marshmallow Cake Mastic

Questa è la ricetta del mastice più popolare e più semplice. Per la sua preparazione, è richiesto un minimo di ingredienti e il prodotto finito può quindi essere utilizzato sia per avvolgere la torta, sia per fare fiori, sia per scolpire varie figure.

Dal momento che masticare marshmallows-marshmallows sono spesso già dipinti in diversi colori, quindi il mastice colorato può essere preparato senza coloranti, prendendo semplicemente la dolcezza del colore desiderato come base.

Elenco degli ingredienti utilizzati:

  • 90 g marshmallow;
  • 15 ml di succo di limone o latte;
  • 100 g di zucchero a velo;
  • 50 g di amido;
  • 5 g di burro

Ricetta mastice passo dopo passo:

  1. Mescolare lo zucchero a velo e l'amido, setacciare la miscela risultante attraverso un setaccio fine. Se il mastice verrà steso molto sottilmente, ad esempio per i fiori, è meglio setacciarlo non attraverso un setaccio normale, ma attraverso un pezzo di organza.
  2. Metti i marshmallow, il burro in una ciotola profonda e versa il latte (succo di limone). Successivamente, questi ingredienti devono essere sciolti. Questo può essere fatto in un bagno turco o nel microonde.
  3. Mescolare i marshmallow fusi fino a che liscio e, aggiungendo piccole quantità di miscela di amido di zucchero, impastare il mastice come un impasto.Avvolgere una palla liscia di mastice con pellicola trasparente in modo che non si avvolga e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Successivamente, è completamente pronto per l'uso.

Il mastice marshmallow deve essere conservato in frigorifero, senza aria, strettamente avvolto con un involucro di plastica. Prima dell'uso, dovrai concederle un paio d'ore per sdraiarsi a temperatura ambiente.

Cucinare dagli albumi

La base di qualsiasi mastice è lo zucchero a velo, ma è necessario un componente aggiuntivo che lo terrà insieme. I bianchi d'uovo affrontano perfettamente questo compito.

Ma affinché la massa rimanga di plastica, è necessario aggiungere ad esso lo sciroppo di glucosio, che può essere sostituito con melassa, sciroppo invertito o miele liquido.

Proporzioni di ingredienti:

  • 1 proteina;
  • 1 ml di sciroppo di glucosio;
  • 450 g di zucchero a velo.

Sequenza di cottura:

  1. Sbattere leggermente le proteine. Non è necessario ottenere schiuma e picchi, sarà sufficiente solo per interrompere la sua struttura rendendola liquida.
  2. Mescolare le proteine ​​con sciroppo e impastare la pasta di zucchero, aggiungendo piccole porzioni di zucchero a velo.
  3. Mastice mescolato e raccolto in una palla, metterlo in un sacchetto di plastica e mettere in frigorifero per due ore.
  4. Quindi prendere il mastice e impastare di nuovo. Se ti si attacca alle mani, aggiungi lo zucchero a velo. Successivamente, la massa è completamente pronta per l'uso.

Ricetta Gelatina

La ricetta di gelatina più semplice include solo tre ingredienti: zucchero a velo, acqua e gelatina. Ma da una tale massa, sarà troppo difficile fare qualcosa, e non è adatto a coprire la torta. L'unica degna applicazione per questa massa è la modellazione delle maniglie di cestini, ponti e altri elementi semplici che devono essere rigidi.

Ma esiste un'altra versione del mastice di gelatina, di qualità non inferiore alla massa dei marshmallow:

  • 20 g di gelatina;
  • 50 ml di acqua;
  • 100 ml di sciroppo di glucosio;
  • 20 ml di glicerina;
  • 1000 g di zucchero a velo (potrebbe richiedere meno).

Progress:

  1. Immergi la gelatina in acqua. Quando la massa si gonfia, accendila e portala a uno stato liquido uniforme.
  2. Versare lo sciroppo di glucosio in gelatina e scaldare per 3-4 minuti per rendere omogenea la miscela.
  3. Rimuovere la composizione dal fuoco, aggiungere glicerina e un po 'di agente aromatizzante (ad esempio vanillina).
  4. Setaccia una parte dello zucchero a velo e crea una depressione. Versare il componente liquido caldo e impastare rapidamente la massa. Mescola il mastice con molta attenzione per non scottarti le mani.

Mastice al cioccolato per torta

Il mastice al cioccolato è di gran lunga il più dolce. Fiori e figurine fatti di esso odorano di cioccolato e non hanno un sapore peggiore dei tuoi dolci preferiti. Nella preparazione del cioccolato per la modellazione, avrai anche bisogno di sciroppo di glucosio, che può essere sostituito con miele liquido.

 

La principale difficoltà nella preparazione del cioccolato è che il cioccolato e il miele sono diversi, quindi non esiste una proporzione esatta del loro rapporto, li puoi trovare solo empiricamente.

Un rapporto approssimativo degli ingredienti sarà il seguente:

  • 250 g di cioccolato fondente / al latte / bianco;
  • 130/110/90 g di miele per ogni tipo di cioccolato, rispettivamente.

preparazione:

  1. Sciogli il cioccolato in una miscela liscia e uniforme. Questo accadrà se riscaldato a 50 - 60 gradi. Scalda il miele alla stessa temperatura.
  2. Aggiungi il miele al cioccolato e mescola. La massa dovrebbe "rannicchiarsi" e trasformarsi in un impasto fluido che non si attaccherà alle pareti dei piatti.
  3. Distribuisci il cioccolato sul film non in uno spesso strato e copri con un altro pezzo di film in cima. Fai una tacca sui quadrati porzionati con un righello e lascia stabilizzare il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente per 12 ore.
  4. Quindi spezza piccoli pezzi di mastice al cioccolato, impastalo bene tra le mani e usalo per creare figure e fiori dolci. Se il mastice si attacca alle tue mani, significa che c'è poco miele dentro. Può essere salvato sciogliendo e aggiungendo un po 'di prodotto liquido per l'apicoltura.

Per rendere il mastice al cioccolato adatto per avvolgere le torte, è sufficiente mescolarlo con il mastice preparato su marshmallow da masticare. Ciò contribuirà a mantenere il sapore di cioccolato e la plasticità desiderata.

Dal latte in polvere

Meno zucchero viene ottenuto dal mastice dal latte in polvere. Un momento piacevole sarà il fatto che nel processo di cottura non sarà necessario riscaldare o sciogliere nulla.

Gli ingredienti del mastice per il latte saranno richiesti nelle seguenti proporzioni:

  • 150 g di latte in polvere;
  • 150 g di zucchero a velo;
  • 150 g di latte condensato;
  • 5 ml di succo di limone.

Come preparare il mastice dal latte in polvere:

  1. Mescolare lo zucchero a velo con il latte in polvere e setacciare attraverso un setaccio a maglia fine.
  2. Quindi, versare il latte condensato e il succo di limone in una miscela asciutta in un ruscello sottile, impastare un impasto dolce elastico.
  3. Dopo mezz'ora di stabilizzazione in frigorifero, il mastice può essere applicato come previsto.
  4. Se necessario, può essere verniciato con coloranti alimentari, facendo cadere alcune gocce sul mastice e impastando bene.

Come fare il latte condensato

Il latte condensato rende la massa dolce sufficientemente plastica. Ciò consente non solo di scolpire figure di mastice, ma anche di montare torte e pasticcini.

Insieme allo zucchero a velo, puoi prendere come base alimenti per bambini, panna essiccata o latte in polvere.

La composizione del mastice a base di latte condensato:

  • 110 g di latte condensato;
  • 100 g di zucchero a velo;
  • 100 g di alimenti per bambini (latte in polvere o panna);
  • 5 ml di succo di limone;
  • amido.

La sequenza di azioni:

  1. Mescola il latte condensato e gli ingredienti sfusi (zucchero a velo e pappe). Aggiungi il succo di limone alla fine.
  2. Cospargi la superficie di lavoro del tavolo con l'amido, aggiungi una massa viscosa, che si è rivelata nella fase precedente, e impasta fino a che liscio. Dopo aver trascorso da 40 a 60 minuti in frigorifero, il mastice sarà pronto.

Mastice di zucchero per torta

Qualsiasi mastice in cui la base dell'impasto dolce è lo zucchero a velo si riferisce allo zucchero. Sopra sono state date ricette per il mastice di zucchero su gelatina, marshmallow e albumi d'uovo ... Ma c'è un'altra, meno popolare, ricetta per il mastice delizioso con un gusto fruttato a base di marmellata.

Per prepararlo avrai bisogno di:

  • 700 g di zucchero a velo;
  • 250 g di marmellata;
  • 50 ml di acqua o succo di frutta.

La ricetta per il mastice in più fasi:

  1. Tagliare la quantità di marmellata a fette più piccole, versarle con acqua fredda o succo di frutta e mandare a languire in un bagno di vapore. È necessario riscaldare la miscela a 60 gradi e uno stato gelatinoso uniforme.
  2. Quindi, versando il liquido ottenuto nella rientranza sullo zucchero a velo setacciato in una collina, impastare il mastice di zucchero di plastica. Questa massa si indurisce e si asciuga rapidamente, quindi durante il funzionamento, deve essere posizionata in una pellicola trasparente e posizionata accanto a una fonte di calore.

Opzione di cottura del miele

Il mastice al miele è preparato con ingredienti semplici e convenienti che possono essere trovati in qualsiasi cucina. Per coerenza, è adatto a qualsiasi applicazione (coprendo la torta, scolpendo figure e creando composizioni floreali).

Un punto importante: più leggero è il miele, più bianca è la massa di zucchero.

Prodotti necessari e loro proporzioni:

  • 15 g di gelatina istantanea in granuli;
  • 45 ml di acqua;
  • 125 ml di miele liquido;
  • 950 g di zucchero a velo.

preparazione:

  1. Versare la gelatina con acqua e lasciare per il tempo indicato sulla confezione. Quindi aggiungere il miele e inviare questi prodotti a un bagno di vapore o sciogliere tutto nel microonde con brevi impulsi.
  2. Unisci la base liquida con lo zucchero a velo, dopo averla setacciata in precedenza, e impasta la pasta dolce. In modo che la plastilina commestibile finita non si asciughi e non assorba gli odori estranei, dovrebbe essere conservata in un sacchetto ermeticamente chiuso.

La durata di conservazione del mastice al miele a temperatura ambiente, nel frigorifero e nel congelatore, è rispettivamente di 3, 6 e 12 mesi.

Mastice per torta fai-da-te "Fiore"

Il mastice per floristica dello zucchero dovrebbe avere le seguenti proprietà: non sbriciolarsi, non strappare, asciugare abbastanza rapidamente e mantenere la sua forma bene.

Una pasta che soddisfa questi requisiti può essere ottenuta dai seguenti prodotti:

  • 40 ml di acqua potabile;
  • 15 g di gelatina in granuli;
  • 15 ml di sciroppo (invertito, mais, glucosio o da marmellata);
  • 10 g di grassi (burro, margarina, olio da cucina, olio di cocco e qualsiasi altro grasso solido senza odori estranei);
  • 5 ml di alcol (liquore);
  • 475 g di zucchero a velo;
  • 25 g di amido.

Fasi di preparazione:

  1. Metti sciroppo, grasso e alcool sul fuoco più lento. Prevenire l'ebollizione della massa, portarla a uno stato omogeneo liquido.
  2. Rimuovi la miscela calda dal fuoco e trasferisci la gelatina gonfia in acqua, mescola. Sotto l'influenza della temperatura, la gelatina "si disperde completamente".
  3. Unire lo zucchero a velo con l'amido e una base liquida, mescolare accuratamente il mastice.
  4. Ungere un sacchetto spesso (ad esempio per il congelamento) con burro morbido e trasferire il mastice al suo interno. Se possibile, spurgare tutta l'aria e lasciare riposare la massa per 24 ore.
  5. Successivamente, puoi iniziare a creare composizioni floreali di zucchero.

Decorazione di marzapane

Il mastice di marzapane tende a giacere sulla torta in uno strato molto sottile e uniforme, quindi è adatto non solo per scolpire figure, ma anche per rivestire i dessert. Il rapporto tra zucchero a velo e mandorle in polvere conferisce alla massa una dolcezza moderata e un gusto ricco di noci.

Per una porzione della massa plastica del marzapane devi prendere:

  • 300 g di mandorle macinate nella farina;
  • 400 g di zucchero a velo;
  • 2 albumi d'uovo;
  • 2-3 gocce di estratto di mandorla o vaniglia.

Come fare:

  1. Macina le mandorle essiccate e sbucciate in un macinacaffè molto finemente, setacciandolo attraverso un setaccio molto fine. La polvere risultante viene miscelata con zucchero a velo.
  2. Mescolare gli albumi con l'aroma e allentare un po 'con una forchetta. Quindi versare il composto in componenti sciolti e impastare la massa di plastica dolce. Il mastice di marzapane è pronto.

Come rendere il colore mastice o lucido

Per realizzare una torta fatta in casa con mastice non inferiore in bellezza alle creazioni di famosi pasticceri, la dolce massa per la copertura e la scultura dovrà essere dipinta in diversi colori. A tale scopo, puoi utilizzare sia coloranti alimentari professionali che coloranti da mezzi improvvisati.

  1. Per colorare il mastice con gel colorante alimentare, è necessario rompere un pezzo di mastice bianco, gocciolare alcune gocce di colorante su di esso e impastare bene. Il colore sarà distribuito uniformemente e la massa sarà dipinta. Un colore più intenso può richiedere più colorante.
  2. Se colorati con coloranti asciutti, devono essere leggermente diluiti con vodka (evapora rapidamente) e mescolati con mastice. È impossibile ottenere un colore intenso qui, poiché una grande quantità di colorante aumenterà la quantità di umidità nella massa e inizierà a perdere le sue proprietà.
  3. Se non c'è colorante alimentare nell'arsenale di un pasticcere di casa, puoi colorare il mastice con succhi di frutta e bacche (carote, ciliegie, barbabietole, spinaci, mirtilli) o spezie (cacao in polvere, curcuma, paprika).

Nel processo di lavorazione con mastice, è spesso necessario spolverarlo con amido o zucchero a velo in modo che non si attacchi alla superficie di lavoro del tavolo. Per questo motivo, sulla torta possono rimanere particelle di polvere che rovinano l'aspetto del prodotto.

Per evitare ciò, è necessario inumidire un pennello fatto di pile artificiali in vodka e passarlo attraverso i dettagli del mastice. Tutte le particelle di polvere andranno via e il mastice diventerà lucido e lucido. L'alcool evapora nel giro di pochi minuti.

  • Marisha

    Molto bello, originale)))))