Crauti: una ricetta classica e 7 opzioni

Crauti: alla sola menzione, probabilmente hai sbavato. Bene, a chi non piace il cavolo succoso, croccante, bianco come la neve con olio di girasole profumato e cipolla verde? È buono come antipasto, eccellente con patate lesse e si adatta al ripieno della torta. In generale, i crauti per l'inverno sono il raccolto che la maggior parte delle casalinghe fa. Inoltre, oggi non è affatto necessario salarlo in enormi botti. È sufficiente avere un barattolo da tre litri e una buona ricetta a portata di mano.

Crauti - una ricetta classica

Al momento, facendo un'indagine su Internet su come salare il cavolo, otterrai un milione di consigli su affettare, salare, aggiungere tutti i tipi di ingredienti fino all'aceto e ai gadget coreani. Tutto ciò, molto probabilmente, avrà poco a che fare con i veri crauti - ciò che si ottiene solo a seguito della fermentazione dell'acido lattico o della fermentazione. Tutto il resto relativo all'aceto non è crauti, anche se è comune e popolare. Di seguito parleremo di come preparare il cavolo coreano. Ma il vero cavolo russo viene prodotto senza aggiungere aceto: questa è la legge!

Quindi, cos'è il crauti - una ricetta classica.

Certo, puoi fermentare il cavolo in qualsiasi momento dell'anno, è sempre in vendita. Ma la salatura di massa in Russia è sempre iniziata nel tardo autunno, quando la raccolta di questo ortaggio tardivo è stata completata, e il cavolo bianco (questo è ciò di cui stiamo parlando) stava guadagnando la dolcezza, la succosità e l'elasticità necessarie di enormi cavoli dalla testa bianca.

Che il cavolo fosse buono, non prendere acerbe e piccole teste di cavolo. Più grande è la testa di cavolo, più matura, succosa.

Il calcolo viene effettuato dalla presenza di 10 kg di cavolo (è possibile ridurre la velocità della metà o tre in proporzione a tutti gli ingredienti).

Quindi, prepara:

• 10 kg di cavolo;
• 200 g di sale grosso;
• una libbra di carote.

Importante! Distruggere il cavolo per l'inverno nei villaggi non era solo una tradizione, ma una specie di rituale. Le parsimoniose casalinghe avevano a tal fine uno speciale tagliere con una lama a fessura nel mezzo, su cui montagne di cavolo venivano triturate abbastanza rapidamente. L'impostazione della lama ha significato molto: se tagli molto sottilmente, il cavolo sarà bello, succoso, presentabile. Viene venduto nei mercati in cui lo stoccaggio a lungo termine non è un problema. Ma se prevedi di conservare il prodotto più a lungo, non tagliarlo troppo finemente, si ossiderà rapidamente. E anche le strisce troppo spesse non sono buone - il sperone, il cavolo ampiamente tritato sarà scarsamente salato. Idealmente - 3 mm di larghezza o poco più.

Progress:

1. Rimuoviamo le foglie verdi superiori e danneggiate dalle teste di cavolo.
2. Tagliamo in 4 parti, tagliando il moncone, non è necessario.
3. Il taglio viene eseguito rigorosamente attraverso la crescita delle foglie, a un quarto di lato.
4. Puliamo le carote, strofiniamo sulla grattugia più grande (non coreana, ma ordinaria).
5. Su un grande tavolo spalmiamo alternativamente uno strato di cavolo, cospargiamo di carote e cospargiamo di sale grosso. Importante! È meglio farlo sul tavolo e con l'intero volume di prodotti contemporaneamente. In questo caso, sale e carote sono distribuiti uniformemente. Inoltre, è conveniente mescolare e macinare il cavolo con le mani sul tavolo, in modo da dare il succo più rapidamente. Non aver paura di schiacciarlo, con una preparazione adeguata avrai comunque cavolo croccante.
6. Riempi un po 'di cavolo grattugiato in un secchio da 12 litri. Puoi prendere un 10 litri, ma il succo può fuoriuscire da esso durante la fermentazione. Per adattare tutto, ramiamo il cavolo, introducendo ogni nuovo livello.
7. In cima al cavolo abbiamo messo un piatto o un coperchio piatto sottosopra e abbiamo oppresso. In precedenza l'oppressione era una grande pietra, oggi puoi versare un barattolo d'acqua da tre litri.
8. Lasciare riposare per cinque giorni in un luogo caldo fino alla fermentazione.

A proposito di fermentazione. In primo luogo, il cavolo dà rapidamente succo e si siede. Il succo è leggero, trasparente, ma dopo tre giorni diventa torbido - inizia la fermentazione con il rilascio di bolle di gas. A molti non piace il cavolo per un sapore specifico. Ma non ci sarà alcun odore sgradevole se gli dai un "respiro" nel processo di fermentazione. Per fare questo, non appena il succo è torbido, il terzo o il quarto giorno tirano fuori il cavolo in un luogo fresco. Ad esempio, sul balcone, dove rimuovono il carico dal secchio e forano accuratamente gli strati sul fondo con un bastoncino di legno o una lunga maniglia di un cucchiaio di legno. Il significato di tali manipolazioni è di rilasciare anidride carbonica, avviare l'aria per attivare la fermentazione negli strati di cavolo più bassi.

Dopo la fermentazione (7-8 giorni), il cavolo viene trasferito in cantina o conservato in frigorifero, per non ossidarsi. Se non è presente una cantina, ridurre proporzionalmente il dosaggio dei prodotti e preparare il frigorifero in base a un volume più piccolo.

Ricetta Apple

In linea di principio, tutti i chicchi aggiuntivi possono essere già inseriti nel cavolo preparato, ad esempio semi di aneto, semi di cumino. Ma molti amano il cavolo con le mele. Una volta il famoso Antonovka fu aggiunto a tutto il cavolo e le mele erano vigorose, agrodolci, croccanti dal cavolo. Ora non ci concediamo un tale lusso - per lo stesso motivo per cui non esiste una cantina. Ma se decidi di fare il cavolo in un barattolo da tre litri secondo la ricetta sopra, perché non spostare un paio di strati in pezzi di mele fresche sbucciate? Sarà fantastico!

Crauti di cavolo

Scegli le teste di cavolo più strette e le più bianche. La verdura deve essere di varietà tardiva. Sono tagliati a metà o, se non di grande cavolo, a metà. Accatastati in un barile o in un secchio, rivestendo il fondo con foglie verdi rimosse dalle teste di cavolo. Le stesse foglie sono poste in cima.

Un tovagliolo di lino viene steso sul cavolo, un carico viene posto su di esso, dopo di che tutto deve essere riempito di salamoia.

Salamoia - in un secchio d'acqua da 10 litri, 400 g di sale grosso grosso.

Se c'è una botte, puoi fermentare contemporaneamente sia il grumo che lo slaw. Per questo, vengono presi 10 kg di cavolo, 300 g di carote, 200 g di sale. Innanzitutto, il cavolo slaw viene posato in uno strato di circa 30 cm, quindi viene posato uno strato di quarti di teste di cavolo, tagliato di nuovo e così via, fino a quando la canna è piena. È importante mescolare lo slaw prima dei segnalibri con le carote grattugiate e macinare con l'intero volume di sale.

Come fermentare il cavolo in barattoli da 3 litri?

Anche i crauti in un barattolo sono buoni.

Il principio di preparazione è lo stesso, la ricetta è la seguente:

• 1 kg di cavolo triturato (2-2,3 kg di cavolo vengono solitamente collocati in un barattolo, rispettivamente, contare altri componenti);
• 100 g di carote grattugiate:
• 20 g di sale.

Metti le carote e il cavolo in un piatto largo, mescola con sale e macina con le mani fino a formare il succo. Metti uno strato di cavolo in un barattolo pulito e asciutto, leggermente condensando in modo che il succo si alzi. Il succo rimarrà nella tazza, ma deve essere conservato in modo che dopo il rabbocco in un barattolo. Metti un piatto o una tazza sotto il barattolo per raccogliere il succo, che bolle durante la fermentazione e scorre fuori dal bordo. Questo succo è anche utile.

Importante: per mantenere il succo che scorre liberamente, chiudere il barattolo con un coperchio con fori.

Tieni il cavolo nella stanza per un paio di giorni, in questo momento fora periodicamente il contenuto della lattina con un bastoncino, in modo che il succo penetri liberamente in tutte le cavità del pezzo. Se necessario, aggiungi del succo fino all'orlo. Altri due giorni teniamo il cavolo nella stanza, perforando con un bastone, dopo di che il cavolo può essere tolto al freddo, essendo stato precedentemente portato dentro. Per fare questo, puoi prendere una morbida copertina in nylon e, piegandola a metà, mettila nel collo e raddrizza. Quindi il cavolo sarà sempre sotto il succo e durerà più a lungo.

Crauti croccanti e succosi

In modo che il cavolo esca completamente succoso, puoi farlo con salamoia. La salamoia è composta da sale (2 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), un litro e mezzo di acqua bollita. Mescolare il cavolo tritato con le carote, metterlo in barattoli, leggermente schiacciare e versare la salamoia (di solito ci vogliono 1,2-1,5 l in un barattolo). Puoi mettere foglie di alloro, piselli di pimento e pepe nero tra gli strati di cavolo. Lascia in un luogo caldo. Dopo un paio di giorni, la fermentazione passerà e il cavolo sarà pronto.

Con barbabietola rossa, pasta madre acida

Non sarà possibile cuocere i crauti molto rapidamente, a meno che non venga aggiunto aceto. Ma dal momento che stiamo realizzando una vera billetta sott'aceto, dovremo aspettare tre giorni.

E puoi fare il cavolo con le barbabietole in questo modo:

• capo di slaw;
• 1 barbabietola media;
• 1 carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• spezie (grani di pepe, foglia di alloro);
• 1,5 cucchiai. l. zucchero;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 200 ml di acqua.

cottura:

1. Da acqua, zucchero, metà della norma del sale prepareremo una salamoia, far bollire.
2. Tritare cavolo, carote, barbabietole, cospargere con metà della norma di sale e mescolare, macinare, per ottenere il succo. Aggiungi spezie e aglio, a fette.
3. Comprimiamo le banche e ci riempiamo con la salamoia raffreddata. Tenere premuto per tre giorni, perforando periodicamente il cavolo.

Coreano per l'inverno

In coreano, questo è con una marinata:

1. Tagliamo una testa di cavolo in un quadrato, versiamo cannucce da due colture di barbabietole (barbabietole di medie dimensioni, triturate su una grattugia speciale per insalate coreane).
2. Aggiungi cipolle tritate (1 pz.) E 5 spicchi d'aglio, passati attraverso una pressa.
3. Mescola tutto e mettilo in una padella o in un barattolo.
4. Prepariamo la marinata: per un litro di acqua prendiamo mezzo bicchiere di zucchero e olio vegetale, un paio di cucchiai. cucchiai di sale, una foglia di alloro e piselli di pepe, amaro e pimento. Bollire, versare 40 ml di aceto da tavola e versare le verdure con questa salamoia. Dopo 7 ore, il cavolo è pronto. Puoi conservarlo in frigorifero.

Ricetta veloce in 2 ore

Rapidamente, quasi istantaneamente, puoi mettere in salamoia il cavolo, se hai bisogno di prendere la cena o gli ospiti a portata di mano. Naturalmente, l'aceto non farà qui. Prendiamo una grande testa di cavolo e due grandi carote. Tutto finemente tritato e mescolato.

Per la marinata in un litro d'acqua, diluire un paio di cucchiai di sale, un bicchiere di zucchero semolato, far bollire. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale e 70 ml di aceto da tavola. Bollire altri cinque minuti, assaggiarlo. Se la marinata è deliziosa, sentiti libero di versare il cavolo. Non passeranno un paio d'ore quando puoi provare il cavolo. Certo, non sarà abbastanza sottaceto, ma sarà sicuramente gustoso.