Crauti - 10 ricette per un barattolo da 3 litri

Offriamo una ricetta per i crauti in un barattolo da 3 litri - lo stesso volume che la famiglia è sufficiente per godersi un nuovo piatto vitaminico dal cuore e non stancarsi di esso. Con mirtilli rossi e barbabietole, in stile coreano e in georgiano: il piatto è facile da cucinare ogni settimana e godersi la varietà. Scopriamo i segreti della cucina di crauti deliziosi, piccanti e croccanti.

Crauti classici in barattolo da 3 litri

I crauti sono un piatto russo originale. Non la incontrerai all'estero, non importa quanti non cerchi nei supermercati. Ma in Russia è stato mangiato per molti secoli ed è stato il cavolo che è rimasta la principale fonte di vitamine in inverno: quando bolle e cuociono, i nutrienti del "cavolo" vengono distrutti e, quando fermentati, si moltiplicano rapidamente. Sì, ed è memorizzato perfettamente.

Per informazione: la vitamina P (vale a dire, è considerata il principale difensore del sistema immunitario umano) nei crauti è 20 volte più che nel cavolo crudo.

Passiamo dalle parole alle azioni. Impareremo come fermentare il cavolo in modo che non diventi amaro e rimanga croccante per lungo tempo.

Le teste di cavolo porose sfuse per la fermentazione non sono adatte; la testa dovrebbe essere stretta; le varietà tardive sono preferibili da scegliere: hanno più zucchero, che accelera il processo di fermentazione; il cavolo dovrebbe avere foglie dense e lucide senza vene spesse.

Per la cultura di partenza (basata su 2 litri) prepareremo:

• forchette di cavolo della varietà Slava del peso di 2-3 kg;
• carote medie - 2 pezzi .;
• sale - 3 cucchiai. l;
• un cucchiaino di semi di aneto (cumino);
• pepe nero;
• Lavrushka (opzionale).

Per prima cosa, tagliare il cavolo.Il nostro compito è di renderlo il più sottile possibile: pezzi spessi rimarranno molto più a lungo e il gusto peggiorerà. Puoi facilitare il tuo lavoro se dividi la testa in quattro parti con un coltello affilato e tagli ogni quarto separatamente. Strofina le carote su una grattugia. Aggiungi sale al cavolo. Il calcolo è semplice: per 1 kg di cavolo è importante mettere un cucchiaio. Sale senza una collina.

Sale per la cultura di partenza è necessario acquistare un semplice; è importante che sia grande: extra non è adatto.

Ora è importante sciacquare il cavolo con sale in modo che rilasci un po 'di succo. Aggiungi la carota al cavolo. Mettere molte carote è pericoloso. Non solo darà inutile dolcezza, ma darà anche al cavolo una cattiva struttura "insaponata". Cospargi le verdure con semi di cumino, aggiungi pepe e lavrushka se ti piacciono.

Lavare accuratamente il barattolo di vetro, pulire con soda, scottare con acqua bollente. Riempiamo il barattolo di vetro di cavolo e lo ramiamo con forza. Il barattolo dovrebbe essere riempito sulle spalle, ma dovrebbe esserci spazio per il succo di cavolo. Ora copriamo il barattolo con un coperchio (preferibilmente kapron con fori) e restiamo nella stanza per tre giorni. Le bolle di luce che compaiono sulla superficie e la leggera schiuma ci diranno che il processo è iniziato.

Se la varietà si è rivelata povera di grassi, puoi sempre aggiungere un po 'd'acqua salata bollita al barattolo; è importante che il cavolo sia completamente immerso nella salamoia.

Ogni giorno lo foriamo con un lungo bastone (può provenire dalla terra): questo lascerà le bolle di idrogeno solforato e anidride carbonica. Dimentica di bucare: il cavolo sarà amaro. Due o tre giorni e deve essere pulito in frigorifero o sul balcone. L'antipasto è pronto!

Una ricetta così semplice è considerata un classico. Da tempo immemorabile, madri e nonne lo hanno preparato. Non ti deluderà mai, il cavolo risulta sempre delizioso. Servilo meglio con cipolle, olio di girasole profumato e patate bollite. Questo è un piatto così delizioso che non è richiesto alcun supplemento. E sì - non dimenticare di cucinare il cavolo acido. Per l'inverno, il piatto è favoloso!

Ricetta salamoia invernale

Il cavolo in un barattolo da 3 litri può essere cotto in salamoia: la ricetta aiuta quando non c'è tempo di aspettare e vuoi davvero il cavolo. In questo caso, non è necessario raccogliere manualmente, perché l'umidità darà al piatto una marinata.

La temperatura ideale per il processo di fermentazione è di 20-21 gradi; se la temperatura nella stanza è più bassa, bollirà più a lungo e in una stanza troppo calda, il cavolo può diventare viscido.

Procediamo per tappe:

1. Tagliamo il cavolo bianco e strofiniamo le carote.
2. Per mezzo litro d'acqua, aggiungi un paio di cucchiai di sale, un po 'di zucchero o miele.
3. Tamp le verdure, riempirle di marinata.
4. Se lo si desidera, tra gli strati di cavolo mettiamo foglie di alloro, pimento o piselli neri.
5. Copriamo il barattolo con un coperchio.
6. Lasciare il barattolo caldo per 2 giorni e un paio di volte al giorno è importante perforarlo con un bastoncino di legno, rilasciando anidride carbonica.

L'ultima fase è riordinare tutto sul balcone e mangiare, annaffiando con olio di girasole profumato.

Cavolo croccante in un barattolo da 3 litri

Fermentare il cavolo per l'inverno con un leggero e croccante tocco di rafano è facile!

Distruggiamo la verdura allo stesso modo della ricetta classica, ma con la differenza che macineremo il cavolo e le carote con le mani allo stesso tempo fino a quando il succo non sarà assegnato in abbondanza. Ora riempiamo un barattolo pulito da tre litri, sbattendo le verdure con il pugno. Il barattolo dovrebbe essere riempito fino alle spalle. Mettiamo sopra le verdure una foglia di cavolo delle dimensioni che copre l'intera superficie.

Cospargere generosamente con sale grosso. Versare acqua bollita in modo che l'acqua copra la superficie delle verdure un po 'più di un dito di spessore. Mettiamo il barattolo su un piatto: se il succo inizia a scappare durante la fermentazione, il tavolo non si sporca. Lasciare sul tavolo per due giorni. Dopo 48 ore, inizierà a comparire schiuma ed è importante rimuoverla.

Trafiggeremo anche più volte il cavolo con un bastoncino sul fondo della lattina, liberandolo dall'eccesso di anidride carbonica.Il cavolo pronto ha una piacevole acidità e come si sgretola! Ci piace il piatto come insalata o contorno per la carne: si adatta perfettamente a qualsiasi piatto di carne con carne di maiale, pur rimanendo un classico gastronomico.

Opzione Sharp

Il cavolo piccante è uno spuntino maschile preferito. E pochi lo sanno: in Oriente è estremamente popolare. I supermercati egiziani vendono cavoli specifici marinati a fette o interi (tutto dipende dalle dimensioni) in compagnia di altre verdure: barbabietole, fagiolini, carote, peperoncino.

Prepareremo l'opzione in fretta. Per fare questo, aggiungi un peperoncino rosso, tagliato a fette, in una miscela di cavolo tritato e carote. È meglio pulire i semi, altrimenti la nitidezza “letteralmente rotolerà” e il cavolo si trasformerà in un “occhio strappato”.

Versa un litro di acqua bollita nel barattolo, aggiungi un pizzico abbondante di sale grosso e lascialo caldo fino all'inizio del processo di fermentazione. Dopodiché, aspettiamo ancora un paio di giorni e rimuoviamo il contenitore al freddo.

Georgiano con barbabietola rossa

La cucina georgiana è famosa non solo per khachapuri e kharcho. I georgiani hanno uno spuntino nazionale, che è conosciuto in tutto il mondo, ma è facile da ripetere. Questo è cavolo in salamoia con barbabietole, spezie ed erbe.

Prepareremo una forchetta di cavolo di medie dimensioni, tre barbabietole, due carote, peperoncino piccante, aglio (puoi avere molto!), Un mazzetto di coriandolo o sedano (o puoi avere entrambi), sale, zucchero, aceto e acqua potabile. Delle spezie, foglie di alloro, piselli neri e pimento, sale e zucchero a piacere sono utili.

Cucinare un antipasto come questo:

1. Tagliamo a caso il cavolo a pezzi, in nessun caso lo smantelliamo in foglie. Per questo, dividiamo le forcelle in quarti e ognuna di loro in altre tre parti.
2. Tagliamo le barbabietole a fette (o tre su una grattugia grossa), tagliamo le carote a rondelle sottili e trasformiamo gli spicchi d'aglio a fette.
3. In una ciotola, spargi cavolo, barbabietole, carote e aglio, puoi mettere tutto in ordine casuale.
4. Peperoncino tagliato a fette e aggiungere alle verdure.
5. Tritiamo grossolanamente le verdure o mettiamo l'intero mazzo - continuerà a dare il suo aroma al cavolo.
6. Versa tutto con una marinata calda di acqua, spezie, zucchero, sale e aceto e lascialo sotto oppressione esattamente per un giorno.

Dopo un giorno, mettiamo l'antipasto in un barattolo e lo mettiamo in frigorifero. Ottieni un piatto gustoso e speziato, adatto a tutte le feste, soprattutto se lo servi con patate calde.

Cavolo sottaceto con aceto

Il cavolo sottaceto con aceto esce piccante e speziato, in parte ricorda la versione coreana (leggi la ricetta sotto). Allo stesso tempo, è davvero possibile semplificare significativamente il processo aggiungendo una piccola essenza di aceto diluita in acqua nel barattolo.

Per la preparazione di cavolo sottaceto con aceto, riempi bene il barattolo, quindi versaci mezzo litro d'acqua con un cucchiaino di acido acetico. Lasciare marinare per un giorno e prelevare un campione. È meglio aggiungere un po 'di zucchero a un tale cavolo, quindi il gusto sarà armonico e piccante.

Stile coreano in un barattolo da 3 litri

Le insalate coreane sono un vero successo su ogni tavolo. Vengono mangiati per primi, e particolarmente bene quando vengono cotti da soli. Il cavolo in stile coreano è facile da realizzare da qualsiasi tipo: bianco, colorato, di Pechino e persino dai capelli rossi: ogni volta il gusto sarà delizioso. È consentito tagliare il cavolo, poiché il tuo cuore desidera, almeno fette, persino strisce, c'è un segreto: in una marinata speciale.

Inoltre, per cucinare, abbiamo bisogno di un baccello di peperoncino rosso, aglio e, idealmente, un set speciale di spezie (viene venduto in supermercati e negozi con prodotti provenienti dall'Asia).

Seguiamo i passaggi:

1. Tagliare il cavolo a pezzetti.
2. Su una lunga grattugia, tre carote al vapore.
3. Peperoncino tagliato a rondelle.
4. In una padella, scaldare l'olio vegetale (100 ml).
5. Non appena è apparso il fumo, rimuovi l'olio dal fuoco e mettici dentro delle spezie.
6. In una ciotola mettiamo il cavolo e le carote grattugiate a strati.
7. Aggiungere gli spicchi d'aglio e gli anelli di peperoncino.
8. Versare olio vegetale caldo.
9. Aggiungi un cucchiaio di aceto al 9% (più se sei un amante della acidità).
10. Copriamo tutto con un piccolo piatto, mettiamo il carico in cima.
11. Mantieni caldo per 10 ore.
12. Lo spostiamo in qualsiasi contenitore di vetro e lo rimuoviamo al freddo.

L'antipasto coreano, grazie all'aceto, non si guasta a lungo. Se lo cucini alla fine di gennaio, il piatto è adatto per un rinfresco l'8 marzo.

Come fermentare il cavolo per l'inverno nel tuo succo?

Fermentare il cavolo nel proprio succo è facile se non si aggiunge acqua bollita alla miscela di carote e cavolo e si lascia in infusione e si attende che il componente stesso rilasci molto succo. La ricetta è molto semplice e ripete completamente la versione classica, anche se in questo caso sarà necessario spiegazzarla più duramente. Schiacciamo e ripetiamo la sequenza dalla prima ricetta.

Il succo di cavolo di crauti nel suo stesso succo è uno strumento eccellente per sbiancare la pelle; e guarisce anche la mucosa gastrica e può tranquillamente essere bevuto a stomaco vuoto.

Fai attenzione: è importante monitorare attentamente il cavolo nel suo stesso succo, non consentendogli di fermentare. Il processo di fermentazione è appena iniziato, devi aspettare un giorno e pulirlo al freddo, altrimenti perossido.

Modo caldo

Il cavolo salato caldo è una variante peculiare dell'insalata invernale. Il suo grande vantaggio è la velocità di cottura. Lo facevano la sera e il giorno successivo lo servivano per cena, ad esempio, come aggiunta alla zuppa di piselli o di pollo. L'antipasto prepara perfettamente zuppe dense e fresche. E può diventare un'eccellente alleata di patate in umido: per una tale festa, a volte, non hai bisogno di carne.

Non ci sono difficoltà Cuciniamo tutto, come nella ricetta classica. Solo tra gli strati di cavolo metti qualche spicchio d'aglio. Resta da versare salamoia calda.

Per la marinata corretta, osservare le proporzioni:

• sale e zucchero - 2 cucchiaini ciascuno senza una collina;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l. (un po 'di più se ti piace un gusto pungente);
• 50 ml di olio vegetale;
• litro d'acqua;
• Puoi aggiungere qualsiasi spezia a piacere.

Bollire l'acqua sul fuoco, condire con sale, zucchero, aggiungere aceto e olio vegetale. Versa il sottaceto caldo nel barattolo di cavolo. Coprire liberamente con un cappuccio di nylon. Lascia sul tavolo della cucina. Dopo alcune ore, prendiamo il campione: ti piacerebbe il cavolo speziato e speziato.

Kwasim con mirtilli rossi

Il cavolo croccante con mirtilli rossi veniva servito costantemente. Questa è una vera bomba vitaminica: sia i mirtilli rossi che i cavoli sono semplicemente dei campioni per il contenuto di vitamina C. Non abbiamo bisogno di più di 150 g di mirtilli rossi in un barattolo da 3 litri. A proposito, è abbastanza possibile prendere bacche non fresche, ma congelate - il cavolo non perderà da questo.

Un ingrediente importante nella ricetta è il miele naturale; deve essere messo 3 cucchiai. l; quasi non si sentiranno dolci, ma il gusto dei crauti diventerà molto più ricco.

Per la fermentazione del cavolo di bacche seguiamo le raccomandazioni (lasciamo le proporzioni uguali a quelle della versione classica):

1. Tritare finemente il cavolo, tre carote.
2. Schiacciamo cavolo e carote su un tagliere (preferibilmente di legno).
3. Mettiamo cavolo e mirtilli rossi in un barattolo nella seguente sequenza: uno strato di cavolo e carote, uno strato di bacche, uno strato di cavolo, uno strato di bacche e così via fino alla fine del vaso.
4. L'ultimo strato è necessariamente cavolo.
5. In questo caso, è impossibile prendere il cavolo con sforzo: le bacche devono rimanere intatte.

Foglie di alloro, piselli e piselli non sono necessari da mettere: il cavolo e senza quello si rivelerà incredibilmente gustoso. Viene consumato separatamente, poiché l'antipasto è autosufficiente e non necessita di aggiunte. Il cavolo è un contorno ideale per l'oca al forno, l'anatra e il pollo.

I crauti sono un piatto economico e puoi cucinarli tutto l'anno. Alcune casalinghe stanno sperimentando attivamente. Ci sono fan del cavolo sottaceto con mele acide (la varietà Antonovka è l'ideale), ci sono quelli che fermentano il cavolo con ribes nero e rosso.Siamo sicuri che ogni casalinga ha una ricetta aziendale che ha ottenuto da sua nonna. Sperimenta e concediti i tuoi cari con un delizioso e salutare piatto invernale.