Crema per bignè - 8 ricette per preparare una deliziosa crema

Le torte di pasta fresca hanno ricevuto un grande amore per i golosi, e questo è accaduto grazie alla semplicità della loro preparazione e alla massa di opzioni per deliziosi ripieni. La crema Eclair può essere utilizzata da chiunque abbia una stabilità sufficiente in modo che il ripieno non perda. Di seguito sono riportate le proporzioni comprovate delle opzioni più deliziose per questo ripieno.

Crema pasticcera per bignè

Questa crema non solo si abbina bene con la crema pasticcera al miele di Honey o le sfogliatine di Napoleone, ma può anche essere un delizioso ripieno di bignè fatti in casa. Solo in questo caso è meglio cucinarlo la sera alla vigilia della cottura delle torte stesse, in modo che la massa possa raffreddarsi sufficientemente.

Per riempire gli eclair con le basi discusse, avrai bisogno di:

• 500 ml di latte;
• 160 g di zucchero;
• 40 g di farina;
• 2 uova di villaggio;
• 5 ml di estratto di vaniglia (può essere sostituito con una quantità appropriata di zucchero vanigliato o polvere di vaniglia);
• 150 g di burro

Algoritmo di cottura passo-passo:

1. Sciogliere ½ parte della quantità prescritta di zucchero con estratto di vaniglia nel latte e mettere a fuoco per riscaldare ad alta temperatura, ma non consentire l'ebollizione.
2. Mescolare lo zucchero rimanente con farina setacciata e macinare con uova di gallina per ottenere una miscela omogenea senza grumi di farina e zucchero in grani.
3. Versare il latte caldo in due dosi nella miscela di zucchero e uova, che dovrebbe essere mescolata per evitare che le uova si arricciano.
4. Dopodiché, la soluzione dolce di uova e latte viene nuovamente rimessa sul fuoco e fatta bollire alla consistenza della spessa panna acida, assicurandosi che la base di crema pasticcera non bruci.
5. Aggiungi 40-50 g di burro alla base calda, mescola fino a completa dissoluzione.Quando la crema si è sufficientemente raffreddata, coprila con un film in modo che copra l'intera superficie a contatto e mettila in frigorifero per una notte.
6. Lascia che il burro rimanente si riscaldi a temperatura ambiente, quindi sbattilo in una massa rigogliosa, versando uno o due cucchiai di crema pasticcera. Quindi raffredda leggermente la crema in frigorifero e puoi iniziare a riempire le torte.

Ripieno di ricotta

I bignè alla ricotta sono preparati con panna montata o burro. Quest'ultima opzione è più stabile e meno capricciosa, quindi la maggior parte delle casalinghe la preferisce, considerando le sue proporzioni classiche.

Per fare la crema di cagliata per gli eclair devi prendere:

• 300 g di ricotta grassa (contenuto di grassi dal 9 al 18%);
• 100-150 g di zucchero a velo;
• 70 g di burro morbido;
• 5 ml di estratto di vaniglia (o polvere di vaniglia).

Metodo di cottura:

1. Ricotta grattugiata attraverso un setaccio frequente, combinare con burro ed estratto di vaniglia. Quindi dovresti prendere il mixer. Dovrebbero sbattere gli ingredienti alla velocità minima fino a raggiungere la consistenza più uniforme.
2. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, è necessario aggiungere in piccole parti l'ultimo componente dello zucchero a velo in crema. Batti tutto con un mixer fino a raggiungere la densità, lo splendore e la levigatezza della massa necessari.

Crema proteica per eclairs

Anche la crema proteica viene spesso utilizzata per riempire le torte, ma per ottenere la consistenza necessaria, che non consente la perdita del ripieno, è necessario utilizzare solo proporzioni comprovate di proteine, zucchero e liquidi.

Più materiali:crema proteica - ricetta

Per una porzione standard di crema pasticcera per bignè, è sufficiente:

• 4 proteine;
• 45 ml di succo di limone fresco;
• 100 ml di acqua calda;
• 360 g di zucchero.

Come preparare la crema proteica per gli eclair:

1. Per prima cosa, sbatti i bianchi con il succo di limone per raggiungere picchi decisi e decisi. Per quanto riguarda se le proteine ​​debbano essere raffreddate, vale la pena notare che il prodotto dal frigorifero batterà più velocemente, ma quando si montano le proteine ​​a temperatura ambiente, si formano legami più stabili, il che rende la massa più stabile.
2. Metti da parte gli scoiattoli montati per un po 'e fai bollire lo sciroppo da acqua e zucchero. Per fare questo, versare il prodotto cristallino in ebollizione o semplicemente liquido caldo, mescolando su un fuoco, portare a completa dissoluzione e cuocere fino a campione su una palla morbida. Una goccia di sciroppo in acqua fredda dovrebbe trasformarsi in una palla morbida.
3. Riaccendi il mixer e frusta le proteine ​​con un getto sottile per introdurre una soluzione dolce e calda. Quindi, montare la panna fino a quando non si raffredda completamente (10-15 minuti). Dopodiché, è di moda iniziare a riempire gli eclairs.

Opzione a base di burro

Gli eclair sono cotti abbastanza velocemente, quindi se non vuoi perdere tempo con crema pasticcera o crema proteica, una crema al burro semplice ma molto gustosa ti aiuterà. Per questo, dovresti prendere in proporzioni uguali burro e latte condensato.

Per 10-12 torte avrai bisogno di:

• 200 g di burro 82% di grassi;
• 200 g di latte intero condensato.

Processo di cottura:

1. Burro morbido (la sua consistenza ottimale si ottiene ad una temperatura di 25 gradi), sbattere fino a renderlo soffice e bianco.
2. Quindi, continuando a battere, in piccole porzioni introdurre latte condensato. La sua quantità può essere leggermente ridotta, al raggiungimento della consistenza crema desiderata.
3. Invia le torte ripiene al frigorifero per stabilizzare la crema e conservare ulteriormente il dessert finito.

Con mascarpone

Il cremoso mascarpone viene spesso utilizzato per fare creme, che possono diventare un ripieno non solo di torte, ma anche di bignè. È solo importante ricordare che questo prodotto è molto capriccioso (può essere facilmente esagerato), quindi è necessario lavorarci attentamente.

Per una porzione di 16-18 pasticcini per crema di cagliata cremosa devi preparare:

• 250 g di mascarpone;
• 350 ml di crema con un contenuto di grassi del 33% e oltre;
• 140-180 g di zucchero a velo;
• vaniglia da gustare e desiderare.

Prepariamo come segue:

1. Dopo aver tenuto il contenitore e le fruste per un po 'nel congelatore, sbattere la panna fredda insieme allo zucchero a velo fino a ottenere la consistenza della panna.
2. Sbattere anche il formaggio freddo separatamente. Quindi, delicatamente, con una spatola di silicone, mescola la crema in mascarpone montato in piccole porzioni. È necessario agire con particolare attenzione in modo che la massa non cada. Alla fine della miscelazione, puoi introdurre la vaniglia o un altro sapore.

Dal latte condensato

Per riempire le torte, puoi usare non solo una crema di latte condensato e burro, la cui ricetta è stata data sopra, ma anche altre combinazioni con questo prodotto lattiero-caseario concentrato, ad esempio panna acida e latte condensato bollito ("toffee").

Per questa versione della crema avrai bisogno di:

• 250 g di panna acida grassa fatta in casa;
• 180 g di latte condensato bollito;
• 10-15 ml di cognac per sapore quanto desiderato.

Progress:

1. Sbattere il mixer con panna acida in una massa lussureggiante per diversi minuti. È meglio pre-raffreddare il prodotto. Se la panna acida è troppo rara, è meglio pre-pesare o utilizzare un addensante speciale.
2. Quindi, aggiungi il latte condensato bollito in piccole parti, continuando a montare la panna. Alla fine, aggiungi il cognac e letteralmente diverse rotazioni delle corolle lo collegano con la crema finita.

Crema per bignè

Spesso è difficile senza una certa esperienza montare la panna con lo zucchero in una massa d'aria delicata, quindi per riempire le torte di crema pasticcera è meglio usare una crema che impiega più tempo a cucinare, ma risulta sempre ariosa e stabile.

Il rapporto tra il numero di prodotti nel ripieno:

• 250 ml di crema con un contenuto di grassi del 20% e oltre;
• 220 g di zucchero;
• 1 uovo
• 200 g di burro

La sequenza dei processi culinari:

1. Unisci l'uovo con lo zucchero e la panna leggermente riscaldata. Invia questa miscela a fuoco e scalda fino a quando non si addensa. Raffredda la base cremosa.
2. Sbattere il burro abbastanza morbido in una massa rigogliosa e bianca. In piccole porzioni, aggiungi una miscela di uova cremosa dolce da esso a temperatura ambiente, che si è raffreddata a temperatura ambiente. Alla fine, qualsiasi gusto può essere aggiunto per gusto.

Ripieno al cioccolato

La crema al cioccolato per bignè può essere preparata con l'aggiunta di cacao in uno dei ripieni di cui sopra, ma il cioccolato fondente renderà il gusto più luminoso e più saturo, come nella versione di crema al cioccolato mussola di seguito.

Per lui devi prendere:

• 2 uova
• 100 g di zucchero;
• 30 g di amido;
• 150 g di burro;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 350 ml di latte;
• 100 ml di crema

preparazione:

1. Metti le uova, l'amido, lo zucchero e il latte mescolati in una miscela omogenea sul fuoco e fai bollire fino a ottenere una spessa panna acida.
2. In una base di crema pasticcera calda, metti il ​​cioccolato tritato in piccoli pezzi e mescola fino a quando non è completamente sciolto.
3. Sbattere la panna fredda in una ciotola separata. Sbattere la base di crema pasticcera raffreddata con burro morbido, quindi aggiungere la panna montata con un cucchiaio e la crema è pronta.