La storia culinaria dell'uso del fegato è molto varia. È considerata la prelibatezza più preziosa, quindi il prodotto non è adatto al cibo. Ma mettendo da parte tutti i pregiudizi, i fatti scientifici asciutti indicano che questo è un sottoprodotto dietetico (fino al 3% del grasso totale in esso), ricco di vitamine. Il fegato più costoso nel pollame alimentato senza movimento (foie gras). Ma dai suoi tipi più accessibili, puoi cucinare molte prelibatezze, ad esempio polpette di fegato.

Cotolette di fegato di manzo

È meglio iniziare la tua conoscenza con polpette di fegato con questa ricetta elementare. Non ha una lunga lista di ingredienti, ma allo stesso tempo, le cotolette pronte escono sorprendentemente delicate e, condendo la carne macinata con varie spezie a piacere, puoi dare al piatto finito il suo gusto e la scorza unici.

In una piccola casseruola, prendi:

  • 500 g di fegato;
  • 110 g di cipolle;
  • 1 uovo di gallina;
  • 50 g di farina;
  • 5-10 g di panna o panna acida;
  • 50 ml di acqua potabile;
  • qualsiasi olio vegetale per friggere;
  • sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Una ricetta simile:cotolette di fegato di pollo

Algoritmo passo-passo delle azioni:

  1. Rimuovere le bucce dalle teste di cipolla e tagliarle in quarti, in modo che sia conveniente passare attraverso un tritacarne. Anche il fegato lavato viene tagliato in pezzi di medie dimensioni. Ruota entrambi questi prodotti in un tritacarne o in un frullatore. Il fegato è un organo che rimuove le sostanze nocive dal corpo, quindi la sua preparazione dovrebbe ricevere un'attenzione speciale. Il prodotto deve essere lavato accuratamente con acqua corrente fredda dai resti di sangue, che contiene tutte le sostanze nocive.
  2. Un uovo dovrebbe essere spinto nella massa cipolla-cipolla, versare un po 'di panna, sale, spezie e farina. Mescolare accuratamente fino a che liscio.Il ripieno di fegato pronto è più probabile che assomigli ad un impasto per cuocere le frittelle.
  3. La padella con olio vegetale dovrebbe prima essere riscaldata a una fiamma massima, quindi ridurre l'intensità del fuoco a medio e puoi iniziare a friggere. Metti la carne tritata con un cucchiaio, forma delle cotolette non spesse e friggetele per 3-5 minuti su ogni lato fino a quando diventano tenere.
  4. Dopo che l'ultima cotoletta è stata trasferita dalla padella alla padella, aggiungi acqua potabile a questo contenitore e spegni le cotolette a fuoco minimo per circa cinque minuti. Questa procedura aumenterà notevolmente la tenerezza e la morbidezza dei prodotti finiti.

Con semola al forno

Il fegato macinato ha una particolarità: è abbastanza liquido, quindi vengono aggiunti altri prodotti che fungono da addensante. Può essere farina d'avena, mollica raffermo o semola. Le cotolette con semola possono essere cotte in modo tradizionale, fritte in olio vegetale o puoi cuocere in forno, il che aiuterà a ottenere un piatto delicato che assomiglia a un soufflé.

Per la carne macinata di fegato con semola, le proporzioni di tutti i componenti saranno le seguenti:

  • 500 g di fegato (manzo, maiale, pollo o altro);
  • 100 g di semola;
  • 2 uova di gallina;
  • sale e spezie qb;
  • olio vegetale per ingrassaggio stampi.

Cuocere in forno come segue:

  1. Macinare il fegato precedentemente preparato in qualsiasi modo possibile (con un frullatore o un tritacarne). Introdurre uova strapazzate, sale, condimenti e semola nella massa risultante. Mescolare con cura la carne macinata e lasciare riposare per 40 minuti a temperatura ambiente normale.
  2. Lubrificare gli stampi per cuocere cupcake o muffin piccoli con qualsiasi olio vegetale, riempire con carne tritata di fegato e mettere la cottura in forno a 170 ° per 30-40 minuti. Servire le polpette preparate dal forno con insalata di verdure o un altro contorno.

Con l'aggiunta di funghi prataioli

Cotolette di fegato ai funghi - questo è un secondo piatto molto appetitoso con un delicato aroma di funghi. Anche al freddo, tali cotolette saranno deliziose come spuntino o come parte di un sandwich al tè.

Per le cotolette di funghi dalle frattaglie di pollo avrai bisogno di:

  • 1000 g di fegato;
  • 450 g di funghi prataioli;
  • 210 g di cipolle;
  • 2 uova
  • 70 g di formaggio a pasta dura;
  • 30 g di panna acida grassa;
  • 90 g di farina;
  • erbe fresche o secche, spezie e sale qb;
  • olio vegetale.

Come preparare polpette di fegato con funghi:

  1. Ridimensionare il fegato lavato con acqua bollente, drenare l'acqua e lasciare raffreddare il prodotto. Mentre ciò accade, prenditi cura dei funghi. In primo luogo, porta le cipolle tritate alla trasparenza nell'olio vegetale, quindi aggiungi i funghi prataioli schiacciati e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato.
  2. Il fegato raffreddato per questa ricetta non è necessario per macinare in un tritacarne, puoi semplicemente tritarlo finemente, pezzi di non più di un centimetro.
  3. In un contenitore di un volume adeguato, unire carne macinata di fegato, funghi raffreddati, formaggio grattugiato, panna acida, farina, erbe e spezie. Mescolare tutti i prodotti e il sale.
  4. Conservare la carne preparata in frigorifero da mezz'ora a quaranta minuti. Quindi spargendo la massa in una padella con olio caldo, friggi le polpette. Per assorbire l'olio in eccesso, dovrebbero essere trasferiti dalla padella a un tovagliolo di carta.

Cotolette di fegato di manzo lussureggiante

È possibile aggiungere splendore alle polpette di fegato che le fanno sembrare non frittelle, ma alle polpette tradizionali, se si aggiunge la densità della carne macinata. Per raggiungere questo obiettivo, aiuteranno il pane e la piccola farina d'avena, che assorbono l'umidità eccessiva e aggiungono splendore.

Leggi anche:foie gras - che cos'è

Composizione di lussureggianti cotolette dal fegato:

  • 400 g di fegato di manzo;
  • 250 g di pane raffermo senza pelle;
  • 70-90 g di cipolla;
  • 1 uovo
  • 200 ml di latte;
  • 35 g di farina d'avena piccola;
  • sale, spezie qb e olio da cucina.

Avanzamento della cottura:

  1. Taglia il pane raffermo a fette medie, versa il latte e, senza perdere tempo, prenditi cura degli altri ingredienti.
  2. Ripieno per queste cotolette è molto conveniente cucinare in un frullatore.Nella sua ciotola, dovresti prima mettere il fegato preparato e tagliato a fette medie, cipolla affettata e uovo. Macina tutto in una miscela omogenea.
  3. Trasferire la carne macinata in un contenitore in cui sarà conveniente impastarla. Aggiungi mollica di pane pressato, farina d'avena, sale e spezie. Mescola la massa e dagli un quarto d'ora in modo che i fiocchi si gonfino. Se usi scaglie più grandi, puoi lasciare il ripieno e tutta la notte in frigorifero.
  4. Formare le cotolette dalla carne macinata preparata e friggerle fino a cottura in olio vegetale. I pasti pronti possono essere serviti con panna acida.

Con riso

Cosa si può cucinare dal fegato e dal riso a pranzo? Fegato fritto e porridge di riso? Sì, ma puoi combinare questi due prodotti e preparare polpette di fegato con riso. Completandoli con un contorno di patate o un'insalata di verdure, otteniamo una cena leggera ma abbondante.

Per deliziose cotolette di fegato e riso devi prendere:

  • 500 g di fegato;
  • 90 g di riso;
  • 70 g di cipolla;
  • 90 g di carote;
  • 1 uovo
  • 80-100 g di farina;
  • olio vegetale (meglio raffinato);
  • pepe nero macinato, erbe e sale qb.

La sequenza dei processi:

  1. I cereali di riso dovrebbero essere lavati sotto un getto d'acqua corrente, fatti bollire fino a completa cottura, sciacquati di nuovo e drenati con acqua in eccesso, gettandoli in uno scolapasta.
  2. Da cipolle e carote per friggere, tenendo queste verdure tritate in una padella con olio vegetale fino a doratura.
  3. Trasforma un fegato pulito in carne macinata con un frullatore o un tritacarne, aggiungi un uovo, verdure arrosto raffreddate, riso, farina e altri ingredienti. Mescolare accuratamente la carne macinata.
  4. Distribuire la miscela risultante su una padella calda con un cucchiaio e friggere le polpette per circa cinque minuti su ciascun lato.

Leggi anche:cotolette di grano saraceno

Cucinando dal fegato di pollo

Il fegato di pollo è molto più tenero e praticamente inodore, quindi cucina più velocemente e i suoi piatti volano via dal piatto all'istante. Le cotolette di fegato di pollo con zucchine e petto di pollo secondo questa ricetta possono essere incluse nella dieta dei bambini in età prescolare.

Elenco degli ingredienti richiesti:

  • 300 g di fegato di pollo;
  • 300 g di petto di pollo tritato;
  • 1 uovo
  • 90 g di cipolla;
  • 100 g di zucca o zucca fresca;
  • 50 g di pangrattato;
  • olio vegetale, spezie e sale.

Algoritmo operativo:

  1. Salta le verdure e prepara il fegato con un tritacarne o sbatti in un frullatore. Aggiungi il pangrattato, aggiungi il petto di pollo tritato, sbatti un uovo.
  2. Mescolare e salare la carne macinata, condire con le spezie. Successivamente, lasciare la massa per 10 minuti, in modo che i cracker abbiano il tempo di assorbire l'umidità in eccesso.
  3. Friggere leggermente le cotolette in olio vegetale fino a ottenere una crosta sottile, quindi cuocerle a fuoco lento.

Con grano saraceno

Molte casalinghe considerano le cotolette di fegato con grano saraceno la ricetta di maggior successo. Il piatto finito risulta essere molto tenero e il grano saraceno né nel gusto né nell'aspetto non tradisce la sua presenza nella carne macinata.

Prodotti da preparare prima di iniziare il lavoro:

  • 500 g di fegato;
  • 100 g di grano saraceno secco;
  • 120 g di cipolla;
  • 2 uova
  • 50 g di farina;
  • sale e pepe nero qb.

Metodo di cottura:

  1. Per cucinare i cereali, il rapporto tra il volume di acqua e grano saraceno dovrebbe essere 2 a 1.
  2. Passare il fegato lavato e asciugato con un tovagliolo di carta attraverso un tritacarne insieme a cipolle sbucciate. Combina questa massa con porridge e altri ingredienti.
  3. Mescola tutto bene, aggiungi sale e puoi iniziare il trattamento termico. Esistono tre modi per rendere pronto questo piatto di fegato: friggere in padella, cuocere in forno o cuocere per una coppia.

Cotolette di fegato di maiale

In una qualsiasi delle ricette di cui sopra per le cotolette di fegato, è possibile utilizzare il fegato di maiale con una leggera correzione per la preparazione preliminare. Si consiglia di immergere questo prodotto nel latte prima di macinarlo in carne macinata. Ma c'è un'altra ricetta interessante di questa particolare frattaglia con l'aggiunta di patate.

Le cotolette di fegato di maiale con patate sono preparate da:

  • 500 g di fegato crudo;
  • 1000 g di tuberi di patata crudi;
  • 200 g di cipolle;
  • 2 uova di gallina;
  • 160 g di farina;
  • 100 g di burro fuso;
  • sale, spezie, cracker per impanare e una certa quantità di olio per friggere.

Fasi di lavoro:

  1. Macinare le frattaglie e la cipolla in un tritacarne, grattugiare le patate crude su una grattugia fine e spremere il succo assegnato.
  2. In un recipiente di spostamento adatto, mescolare trito di cipolla e fegato, tuberi di patate grattugiati, uova, farina e burro chiarificato, spezie con sale. Mescolare accuratamente e impastare il ripieno risultante.
  3. Quindi formare allo stesso modo delle polpette di carne ordinarie, del pane grattugiato e friggerle fino a quando non saranno pronte in olio vegetale. Il fuoco è medio.

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