Cotoletta di hamburger di manzo - ricetta, sottigliezze e sfumature di cottura

Un panino morbido e arioso, una cotoletta succosa, foglie di insalata croccanti e fette di verdure: questi sono i componenti di un hamburger ideale. Vuoi regalare a te e alla tua famiglia un pasto così squisito senza uscire di casa? Quindi mettiti subito al lavoro, non c'è niente di complicato! Ma prima, controlla la ricetta per le cotolette di hamburger di manzo: oggi ti dirò in dettaglio come cucinarle correttamente.

Come cucinare il ripieno giusto

Per cucinare la gustosa cotoletta giusta, il trito deve essere fatto in modo indipendente. E il punto non è solo che la qualità e la freschezza del semilavorato acquistato possono essere molto dubbie. La cosa giusta è importante qui. il rapporto tra carne e grasso –75-80% e 25-20% di conseguenza, e per rendere succosa la carne macinata, è necessario versarvi un po 'd'acqua fredda.

La carne di condimento è consigliata solo con sale e pepe. Altre spezie e vari additivi, tradizionali per i normali prodotti fatti in casa di carne macinata (uova, patate, pane, cipolle, aglio), non devono essere messi.

Interessante! Nell'hamburger di McDonald c'è la cipolla, ma non nella cotoletta, ma in uno degli strati del ripieno - a dadini freschi.

La carne macinata dovrà essere ben battuta prima di friggere. Per fare questo, prendi una piccola porzione nel palmo della tua mano e gettala in una ciotola da un'altezza di 30-40 cm. Ripetere la manipolazione avrà 20-25 volte.

Come modellare una cotoletta

La cotoletta corretta dovrebbe avere la forma di una rondella piatta perfettamente rotonda. Ciò può essere ottenuto utilizzando una speciale pressa per cotoletta di hamburger in acciaio inossidabile, alluminio o plastica per alimenti. Se un tale dispositivo non era a portata di mano, puoi utilizzare un piccolo anello culinario.Se non ne hai nemmeno uno, puoi tagliare uno stampo di dimensioni adeguate da una lattina o una bottiglia di plastica da due litri (un litro e mezzo sarà stretto).

È importante considerare: la dimensione della carne macinata dovrebbe essere di 11-12 cm di diametro. Mentre la carne viene fritta, la larghezza della cotoletta sarà leggermente inferiore a 10 cm.

È necessario formare prodotti a base di carne macinata fredda bagnando i palmi con acqua fredda o strofinandoli periodicamente con cubetti di ghiaccio. Quindi la massa non si attaccherà alle tue mani e sarai in grado di creare spazi vuoti elastici e densi della forma desiderata. Si prega di notare che il loro spessore dovrebbe essere di circa 2-2,5 cm. Se resi più sottili, i prodotti finiti risultano piuttosto asciutti e quelli spessi non cuociono bene all'interno.

Come friggere le cotolette di hamburger di manzo

• Tempo di cottura: 35 minuti.
• Dosi per confezione: 5.

È tempo di considerare in dettaglio la tecnologia per la preparazione di cotolette per hamburger fatti in casa. Anche qui ci sono sottigliezze e sfumature.

ingredienti:

• filetto di manzo - 800 g;
• grasso di manzo - 200 g;
• acqua minerale frizzante - 150 ml;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Ordine di lavoro:

1. Installare un ugello grande in un tritacarne e fare carne macinata e grasso.
2. Aggiungere pepe e acqua, impastare e sbattere a fondo.
3. Salare la miscela e conservare in frigorifero per 15-30 minuti, quindi dividerla in 5-6 parti e procedere alla formazione di cotolette. Il peso di ogni porzione è di circa 200 g.
   

   Importante! In modo che la carne macinata non si attacchi e non si insinui, fornendola fresca: non dimenticare di raffreddare i palmi durante il lavoro e pre-posizionare la forma di cotoletta nel congelatore per 15-20 minuti.

4. Posizionare gli spazi vuoti su un tagliere coperto di carta o adagiarli uno sopra l'altro, stratificando con fogli di pergamena.
5. Friggere le polpette a fuoco medio in una padella calda, aggiungendo olio vegetale, per 5-8 minuti su entrambi i lati.

Importante! Non premere la carne forzata con una spatola in superficie, poiché non frigge più velocemente, ma potrebbe perdere la sua forma. Allo stesso tempo, il liquido uscirà, il che renderà la cotoletta meno succosa.

C'è un'altra opzione: puoi mettere il prodotto sulla griglia, pre-ingrassato. In questo caso, devono essere tenuti sulla brace per 30 secondi, quindi girare e attendere lo stesso importo. Quindi raccogli i carboni e continua la cottura fino a quando appare una crosta dorata. Ogni lato richiederà circa 7-8 minuti.