Il pilaf di calorie può essere determinato senza difficoltà, se ne conosci la composizione. Dopotutto, il cibo orientale è preparato sia come cibo dietetico che come piatto molto nutriente.

Composizione chimica e valore nutrizionale

Pilaf è un pasto multicomponente. Gli ingredienti principali della ricetta classica sono riso e carne. Carote, cipolle, aglio, grassi vegetali e animali vengono aggiunti al piatto.

La composizione principale del piatto:

  • proteine ​​e composti lipidici;
  • fibra alimentare, acidi organici;
  • carboidrati, compresi amido, mono - e disaccaridi.

Alimenti nutrienti con nutrienti preziosi arricchiscono il pilaf con vitamine A, E, C, PP, H, così come quasi tutti i rappresentanti del gruppo B. Minerali, micro e macro elementi sono presenti in esso. In particolare calcio, zinco, fosforo, molibdeno, selenio, cloro, manganese, cobalto, rame e altri.

Contenuto calorico e pilaf BJU a seconda della ricetta

Il valore nutrizionale degli ingredienti del piatto influenza quante calorie nel pilaf.

Valori calorici approssimativi di vari prodotti:

Nome degli ingredienti pilafCalorie, kcal per 100 g
Componenti principali
carote37
cipolle40
aglio140
riso
bollito115-140
marrone (prodotto secco)335
tondo (prodotto secco)340
a vapore lungo (prodotto secco)360
Grasso animale895
Olio vegetale900
Diversi tipi di carne
vitello88
filetto di pollo100
manzo (magro)126
vitello (oleoso)145
agnello (magro)170
pollo (grasso)195
carne di maiale250
manzo (grasso)260
agnello (grasso)290
maiale (grasso)420
Componenti aggiuntivi
funghi22
pomodori23
Albicocche secche230
prugne255
Foglia di alloro310

Durante la cottura, il riso assorbe molta acqua, quindi il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto finito è significativamente ridotto. Il tipo di carne utilizzato, la sua quantità e il contenuto di grassi influenzeranno in modo significativo il valore nutrizionale del piatto.E anche su quali ingredienti erano in umido, quanto grasso vegetale o animale veniva usato. Il contenuto calorico medio di 100 g pilaf è compreso tra 160 e 190 kcal. Il valore nutrizionale di vari tipi di alimenti è presentato nella tabella.

La base di pilafCalorie 100 g, kcal
con funghi (senza aggiunta di carne)95
sulla carne di tacchino140
sul pollo150
su cosce di pollo185
sull'agnello190
sulla carne di anatra205
di manzo230
sul maiale315

Secondo la ricetta classica, il pilaf è preparato con 2 bicchieri di riso, 0,5 kg di agnello, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 150 g di cipolle e 150 g di carote. In 100 grammi di tale pasto, circa 155 calorie. Se usi la carne bovina anziché l'agnello nella ricetta di base, il valore nutrizionale di 100 g di pilaf preparato sarà di circa 195 kcal.

Il pilaf di calorie con pollo o tacchino è il più basso - circa 145 calorie in 100 g.

Le proporzioni degli ingredienti possono cambiare seriamente le proprietà nutrizionali degli alimenti:

  • La foglia di alloro ha un alto contenuto calorico, ma la sua quantità nel piatto è molto piccola, quindi il prodotto non danneggerà nemmeno con una dieta.
  • A volte nel pilaf usano frutta secca, ad esempio albicocche secche o prugne secche. Aggiungeranno calorie, ma daranno al piatto un sapore originale, saturo di utili vitamine e minerali.
  • Un eccesso di carote, funghi o cipolle aumenterà leggermente il valore nutrizionale. E se non usi la carne, il piatto diventerà un alimento dietetico ipocalorico.

In percentuale, la maggior parte del pilaf contiene carboidrati. In secondo luogo sono i grassi, la quantità di proteine ​​è relativamente piccola. BZHU (rapporto approssimativo dei componenti) - 1 g di proteine ​​rappresenta 1,8 g di grassi e 4,5 g di carboidrati. Ad esempio, in un piatto preparato con l'agnello secondo la ricetta classica, ci saranno 7 g di proteine, 11 g di grassi e 27-29 g di carboidrati. È difficile dire riguardo alle varietà di questo piatto, perché ogni casalinga prepara il pilaf a modo suo. In una situazione del genere, vale la pena utilizzare un analizzatore di calorie, che può essere trovato su Internet.

Qual è il piatto utile

Pilaf realizzato con prodotti di qualità ha un effetto benefico sul corpo.

I piatti a base di riso e carne contengono tali sostanze benefiche:

  • Composti proteici. Sono rapidamente assorbiti e danno una sensazione di sazietà. Partecipano alla formazione dei tessuti muscolari e ai processi di formazione del sangue, al metabolismo lipidico, al miglioramento dell'attività cerebrale.
  • Vitamine. Supportano l'immunità, stabilizzano il funzionamento di organi e sistemi. Il potassio riduce il gonfiore, rimuove il liquido in eccesso dal corpo e previene lo sviluppo di problemi cardiovascolari. Le vitamine del gruppo B aiutano a mantenere la vista, a migliorare le condizioni della pelle e dei capelli e a normalizzare lo stato neuropsichico. La vitamina A è coinvolta nella sintesi di ormoni ed enzimi.
  • Fiber. Ha capacità assorbenti, rimuove le tossine dal corpo.
  • Elementi biologicamente attivi e cipolla e aglio volatili. Aumentano la resistenza alle infezioni e ai raffreddori, migliorano la microflora intestinale e prevengono i processi patologici nel tratto gastrointestinale.

Il riso deve essere usato di qualità, preferibilmente lungo. Di particolare valore sono le varietà marroni del prodotto. Sono raccomandati per coloro che controllano il loro peso o vogliono perdere peso. Il riso scuro è meno calorico, contiene alte dosi di grassi insaturi. Salvo una dieta, preparare pilaf magro, senza carne grassa e una grande quantità di olio.

Il riso non contiene glutine. Il pilaf può essere mangiato da coloro che soffrono di intolleranza al glutine, non possono mangiare cereali da altre colture di cereali: segale, orzo, grano. Le sostanze avvolgenti nella composizione del prodotto aiutano a migliorare le condizioni di gastrite e ulcera peptica, riducono la probabilità di sviluppare tumori maligni.

L'agnello ha un contenuto calorico relativamente elevato, ma si consiglia di utilizzarlo in pilaf. Questo è un prodotto unico che ha 4 volte meno colesterolo rispetto al maiale.Oltre ad un alto contenuto di lecitine, sostanze organiche che sviluppano la memoria, regolano il metabolismo e i livelli di insulina nel sangue. Qualsiasi carne migliora le condizioni generali, migliora l'umore e le prestazioni.

È opportuno aggiungere al pilaf non solo verdure tradizionali: cipolle, carote e aglio. Piselli, pomodori, peperoni possono rendere il prodotto più utile. Le versioni indiane usano patate.

Il pilaf ottiene un gusto e un aroma speciali grazie alle spezie: pepe macinato, zafferano, semi di cumino, crespino e altri. I condimenti hanno un effetto ringiovanente sul corpo umano, lo rafforzano, ripristinano la struttura delle cellule.

Controindicazioni

Gli appassionati di cibi ipocalorici a volte sostituiscono la carne in pilaf con una piccola quantità di frutta secca. Un tale piatto è indesiderabile da usare nel diabete mellito, nelle malattie del tratto gastrointestinale, nel fegato e nel pancreas. È opportuno aggiungere frutta secca alle persone che soffrono di stitichezza frequente.

Porzioni moderate di pilaf nella dieta andranno a beneficio del corpo. L'eccesso di cibo può causare pesantezza allo stomaco, bruciore di stomaco. Il piatto di riso non è raccomandato da mangiare di notte, si consiglia di usarlo al mattino o a pranzo.

Per le allergie, usa le spezie con cautela. Non è consigliabile abusare di condimenti multicomponente pronti, che spesso contengono ingredienti di bassa qualità.

Pilaf è un piatto nazionale, orgoglio e un "biglietto da visita" della cucina orientale. Il cibo gustoso è appropriato da usare anche quando si perde peso. È sufficiente scegliere cibi a basso contenuto calorico per la sua preparazione.