A seconda di come cucinare la pancetta di maiale, può integrare il contorno o fungere da spuntino. Offriamo diverse opzioni di cottura per questo prodotto soddisfacente e versatile.
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Come cucinare una pancetta di maiale in forno?
La pancetta di maiale al forno è forse la variante più comune della sua preparazione.
Per questo piatto, è sufficiente un set minimo di spezie, che può essere trovato in qualsiasi cucina:
- pancetta di maiale - 1 ½ kg;
- aglio fresco - 1 testa grande;
- Lavrushka - 4 foglie;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
Cucinare così:
- Sciacquare accuratamente il seno con acqua corrente.
- Puliamo l'aglio, sciacquiamo gli spicchi e poi li tagliamo a fette, dividendo ogni chiodo di garofano in 2-3 parti.
- Nel petto con l'estremità affilata del coltello, facciamo incisioni in diversi punti. In essi mettiamo piatti di aglio e pezzi di lavrushka.
- Mescolare il sale con il pepe e strofinare il filetto su tutti i lati con questa miscela. Diamo circa mezz'ora per salare un po '. Quindi, se lo si desidera, è possibile cospargere la carne con piselli interi di una miscela di peperoni.
- Riscaldiamo il forno a 180ºС e nel frattempo avvolgiamo il petto in più strati con un foglio. Lo inviamo in un modulo o su una teglia da forno e lo cuociamo per tre ore (più o meno mezz'ora).
Suggerimento: Alla fine della cottura in un foglio, il lardo si distingue dal petto. Può essere raccolto in un barattolo pulito e asciutto e successivamente utilizzato per condire cereali o stufare verdure e carne.
In una buccia di cipolla
Un'opzione originale, anche se non troppo popolare, per cucinare un piatto di carne profumata è la ricetta della buccia di cipolla:
- pancetta di maiale - 600 g;
- acqua - 1 l;
- buccia di cipolla - 5 g;
- sale - 100 g;
- Lavrushka - 2 foglie;
- pepe - 5 unità;
- aglio - 6 chiodi di garofano.
Cucinare così:
- Per ottenere la giusta quantità di buccia, è necessario sbucciare 4-6 grandi lampadine. Assicurarsi che le bucce non siano bagnate o marce. I "petali" raccolti devono essere accuratamente risciacquati in acqua da polvere e sabbia, impilati in una ciotola e riempiti con acqua. Mescola la buccia più volte e cambia l'acqua almeno tre volte.
- Quindi, inizia a cucinare il petto. Per cominciare, metti la buccia preparata in una padella, riempila d'acqua e porta a ebollizione. Dopo, inviamo spezie e sale nell'acqua, mescoliamo. A prima vista, il sale può sembrare molto: tutto va bene, la carne di maiale assorbirà quanto serve.
- Cuocere per dieci minuti, dopo di che abbassiamo il pezzo di petto lavato. Dovrebbe immergersi completamente nel brodo, se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungere.
- Portiamo la carne a ebollizione, dopo di che la prendiamo per mezz'ora. 10 minuti prima della fine del processo, immergi gli spicchi d'aglio a fette nell'acqua.
- Alla fine della cottura, coprire il petto in una padella con degli asciugamani e lasciarlo raffreddare gradualmente. I gusci di cipolla durante l'infusione maccheranno il petto in una gradevole tinta giallastra.
Suggerimento: La buccia ha una forte proprietà colorante. Pertanto, per la cottura, si consiglia di utilizzare una padella con un rivestimento scuro all'interno.
Pancia di maiale in una pentola a cottura lenta: il modo più delizioso
Per la preparazione della punta di petto in una pentola a cottura lenta, è possibile utilizzare qualsiasi ricetta e il programma "Stewing".
Tuttavia, offriamo ancora un'opzione deliziosa e leggermente piccante per cucinare la pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta:
- 1 kg di petto di maiale;
- 1 testa (più grande) di aglio;
- 3 lavrushki;
- 1 tavolo l. spezie "Per barbecue" o "Per maiale";
- 1 cucchiaino pepe nero;
- ½ cucchiaino peperoncino;
- 1 cucchiaino chicchi di coriandolo;
- 2 cucchiai. l. sale grosso
Cucinare così:
- Sbucciate l'aglio, sciacquate i denti e tagliate 2-3 fette. Tritare finemente il resto con un coltello.
- In una ciotola, mescolare un set di spezie con sale, pepe, coriandolo tritato, prezzemolo tritato finemente e aglio tritato.
- Risciacquare a fondo il filetto, far defluire il liquido in eccesso. Successivamente, grattugiare con una miscela di sale e spezie. Negli strati eseguire tagli in diversi punti e roba con piatti di aglio.
- Inserire il petto nella manica di cottura, cospargere con il resto delle spezie, spremere l'aria e legarlo saldamente. Versare 5 tazze multiple di acqua calda nella ciotola del multicucina, installare sopra una pentola a vapore e inserirvi una manica con una punta di petto. Chiudere il coperchio, selezionare il programma "Cottura a vapore". Impostare il tempo di cottura per un'ora, dopo di che spegnere il dispositivo e lasciare raffreddare il piatto senza aprire il coperchio.
- Prima di servire, si consiglia di lasciare il petto almeno un'altra notte in frigorifero.
Delizioso antipasto servito con rafano o senape. Inoltre, il petto si combina bene con adjika.
Rotolo di pancetta di maiale
Il rotolo di pancetta di maiale è molto soddisfacente. Viene spesso servito con un contorno di patate, tagliando il prodotto a fette spesse.
- pancetta di maiale - 1 kg;
- olio di oliva o di girasole ordinario - 4 cucchiai. l .;
- aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
- cipolle - 2 teste medie;
- funghi prataioli - 400 g;
- carote - 1 unità;
- impanatura - 2 cucchiai. l .;
- opzionalmente, le prugne con le noci possono essere utilizzate come ripieno.
Cucinare così:
- Risciacquare il petto sotto l'acqua corrente. Un pezzo deve essere tagliato in modo da ottenere uno strato allungato, che sarà convenientemente usato per il rotolo. Successivamente, il filetto dovrebbe essere rimosso correttamente.
- Unire separatamente l'olio con l'aglio, il sale e le spezie passati attraverso la stampa. Grattugiare a fondo la marinata risultante, metterla in un contenitore ermeticamente chiuso e marinare per 4 ore in frigorifero.
- Nel frattempo, prepara il ripieno.Per fare questo, sbucciare le cipolle e le carote, lavare i funghi. Tritare finemente la cipolla, grattugiare grossolanamente le carote, tritare i funghi a dadini. Passa le cipolle e le carote insieme e i funghi separatamente, fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Dopo, mescola tutto, aggiungi un po 'di sale e unisci con l'impanatura.
- Rimuovere il filetto di maiale marinato dal frigorifero, distribuire il ripieno sulla superficie dello strato e avvolgerlo con un rotolo. Fissalo con un filo forte o speciali fascette in silicone.
Cuocere il rotolo di maiale con ripieno in forno a 170ºС per un'ora.
Suggerimento: Per evitare che schizzi di succo coprano tutto intorno alla superficie di lavoro, metti la carne in un sacchetto o una pellicola trasparente.
Al forno in un foglio
La carne suina è ben cotta in un foglio, preservando completamente la sua succosità e gli aromi delle spezie:
- 1 kg di pancetta di maiale;
- 5 spicchi d'aglio sbucciati;
- ⅔ Art. l di sale;
- 1 cucchiaino penna nera;
- 5-7 prugne grandi.
Cucinare così:
- Risciacquare il petto. Fai diversi tagli nel livello.
- Passare l'aglio attraverso una pressa, unire con sale e pepe, mescolare bene. Strofina il petto con questa massa.
- Risciacquare le prugne e tagliare. Posizionare queste metà nelle incisioni del petto.
- Lasciare in ammollo il maiale, quindi avvolgerlo in 2-3 strati di pellicola e infornare a 170ºС per 1 ora e 20 minuti.
- Resta da consentire al piatto di raffreddarsi direttamente nel forno, quindi trasferirlo in frigorifero, senza srotolare la pellicola. Raffreddare per un paio d'ore.
Metodo di cottura con patate
Un'opzione soddisfacente per preparare un contorno con carne è un petto con patate in una manica. Puoi anche dividere i prodotti in fette porzionate di pellicola alimentare e avvolgerli in una manovra julienne.
- 1 kg di pancetta di maiale;
- 1 kg di patate;
- sale e pepe;
- spezie "universale" o "per carne";
- 50 g di olio magro.
Cucinare così:
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti grandi.
- Risciacquare accuratamente il seno e tagliare in 4 parti.
- Strofina il filetto di carne con sale e un set preparato di spezie.
- Mescolare le fette di patate con sale e pepe.
- Mettiamo tutto in una manica, leghiamo le sue estremità e lo inviamo al forno a 180ºС per cucinare per un'ora. Quindi tagliamo la manica nel senso della lunghezza e inforniamo per un altro terzo di un'ora. Fatto!
