La lingua non viene spesso cotta a causa dell'ignoranza di come cucinare la lingua di manzo. Questa parte del manzo è una struttura densa di tessuto muscolare. Per rendere la lingua gustosa, tenera e morbida, deve essere bollita a lungo. Inoltre, per aggiungere gusto al brodo aggiungere spezie, verdure, erbe.
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Come cucinare la lingua di manzo in padella?
L'opzione di cottura più semplice è la lingua di manzo bollita. Per preparare il prodotto avrai bisogno di:
- 2,5 litri di acqua;
- lingua di manzo;
- 1.3 tabella. l. sale;
- rametti di aneto;
- Lavruska.
La lingua viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente, puliamo lo sporco. Quando la superficie rimane perfettamente pulita, puoi iniziare a cucinare. Immergi in una pentola piena d'acqua. Lì mettiamo i rami lavati di aneto e sale. Ci mettiamo a cucinare. Durante la cottura, raccogliamo fiocchi di schiuma. Dopo un'ora di cottura, metti la lavrushka, continua la cottura per altre 2-2,5 ore. L'acqua evapora gradualmente, quindi è necessario aggiungerla di volta in volta. L'acqua dovrebbe coprire completamente il prodotto. Dopo la prima ebollizione, lascia il fuoco al minimo.
A una nota. Per facilitare la rimozione di muco, sangue e altre impurità dalla parte della carne, si consiglia di immergere la lingua in acqua ghiacciata mezz'ora prima della cottura.
Che ore sono
Il tempo di cottura dipende da come viene cucinata la lingua di manzo, nonché dalle dimensioni del filetto di carne, dall'età dell'animale. Ad esempio, la lingua di una giovane mucca si ammorbidisce molto più velocemente della carne di un animale adulto.
Quindi, quanto cucinare la lingua con diversi metodi di cottura:
- 45 minuti se la lingua viene cotta in una pentola a pressione;
- 2-4 ore se il prodotto viene cotto in padella;
- 1,5-3 ore se si utilizza un multicucina.
Vale la pena notare che una lingua tagliata in 3-4 pezzi cucina molto più velocemente. Inoltre, se il volume della padella è piccolo, le parti tagliate del prodotto si adatteranno in modo più compatto.
A una nota. Per verificare la prontezza della lingua, dopo un paio d'ore, forarla con un coltello. Se la lama entra delicatamente - il prodotto è pronto per l'uso, se è stretto - continuare la cottura per almeno un'altra mezz'ora. Vale la pena prestare attenzione a quale liquido fuoriesce: trasparente - per carne finita, torbido - per crudo.
Proporzioni corrette
È importante che durante la cottura la lingua sia completamente coperta di acqua. Saranno necessarie circa 2 volte più acqua in volume rispetto alla carne presa.
Come pulire la lingua di manzo bollita?
Per facilitare il peeling, subito dopo la cottura, si consiglia di abbassare la lingua in acqua ghiacciata e lasciarla riposare per diversi minuti. Dopo questo, la pelle sarà molto facile rimanere indietro rispetto alla carne.
A una nota. Le casalinghe esperte raccomandano di salare la lingua e condirla dopo aver rimosso la pelle. Per fare questo, dopo la pulizia, la lingua viene rimessa nel brodo, vengono aggiunti sale e spezie, bolliti per un quarto d'ora.
Contenuto calorico
Il contenuto calorico della lingua di manzo bollita è di 231 kcal. Il prodotto è approvato per l'uso in gravidanza e in allattamento. Inoltre è spesso incluso nella dieta dalle persone che seguono una dieta.
Come cucinare in una pentola a cottura lenta
Cucinare usando una pentola a cottura lenta è leggermente più facile che su una stufa. L'acqua durante la cottura non evapora rapidamente come in una padella. Quindi, puoi lasciare il piatto per cucinare e fare tranquillamente i tuoi affari.
Per preparare una deliziosa lingua di manzo avrai bisogno di:
- cipolla piccola;
- piccole carote;
- foglia di alloro;
- ⅓ tabella. l. sale;
- 4 piselli di pimento;
- lingua di manzo.
Risciacquare bene la parte di carne, abbassarla nella ciotola multi-fornello. Versare con acqua in una quantità di 2 litri.
Lavare e sbucciare le carote, sbucciare la cipolla e risciacquare. Tagliare in quarti e immergere in acqua. Aggiungi sale.
Attiva la modalità "Estinzione", imposta l'ora per un'ora. Dopo un'ora, rimuovi le verdure e metti le spezie rimanenti, prolunga il tempo di altre 1,5-2 ore - il tempo dipende dalla potenza del multicucina.
Il brodo può essere utilizzato per cucinare il primo piatto.
In una pentola a pressione
La preparazione del prodotto mediante una pentola a pressione è notevolmente ridotta. Nel tempo saranno sufficienti solo 40-50 minuti. Per cucinare, puoi usare gli stessi prodotti della ricetta del fornello. Solo il metodo di cottura è diverso.
Importante! Prima di aprire la pentola a pressione, assicurarsi di scaricare il vapore o attendere che l'apparecchio scarichi la pressione da solo.
Le migliori ricette della lingua di manzo
L'uso più comune di questa carne è come spuntino. La lingua viene bollita in modo conveniente, viene raffreddata, tagliata a fette. Puoi usarlo al posto della salsiccia per fare panini o coprire leggermente con maionese e servire come taglio.
Inoltre, la lingua viene utilizzata per la preparazione di insalate, aspic, antipasti.
Ecco alcune ricette semplici e gustose:
- Unisci 300 grammi di lingua bollita (tagliata a strisce), 250 grammi di champignon fritti (piatti sottili), 50 grammi di prugne secche e nocciole tritate, cipolla piccola (tritata finemente). Condire con pepe, sale e maionese leggera a piacere.
- Per la carne in gelatina di manzo, usa 1 lingua di manzo bollita, tagliata a strisce, carote bollite, tagliata a rondelle, 2-3 uova sode, tagliata a fette. Se lo si desidera, è possibile aggiungere piselli in scatola e guarnire con rametti di verde. La gelatina viene aggiunta al brodo, poiché in questo caso non ci sono ossa che influenzano il grado di solidificazione del brodo. Spezie e sale sono usati per assaggiare.
- Per un piatto caldo gustoso e soddisfacente, avrai bisogno di 600 grammi di lingua bollita, 200 grammi di funghi e formaggio, un paio di pomodori, una pila di panna, un cucchiaio di farina e panna acida, una piccola cipolla, spezie e sale. I funghi e le cipolle vengono tritati finemente e fritti fino a quando diventano teneri, in modo che il liquido evapori il più possibile. Introdurre gradualmente la crema mista con panna acida e farina, condita con spezie.La massa dovrebbe riscaldarsi leggermente e diventare spessa. Su una teglia, spalmare la pergamena o il tappetino in silicone, spalmare le fette di lingua bollita (spessore 1-1,5 cm), mettere su ciascuna panna acida e funghi, coprire con un anello di pomodoro e pulire con il formaggio. A 200 gradi infornare da un terzo di un'ora.
