Come friggere le cotolette in padella?

Polpette fragranti e gustose con una crosta dorata croccante non sono ottenute da tutti. Per cucinarli in questo modo, devi sapere come friggere le cotolette in padella. Per fare questo, devi seguire tutte le regole e rivelare più di un segreto per cucinare questo semplice piatto.

Come friggere le polpette fatte in casa in padella?

La carne è di grande importanza quando si frigge il piatto in discussione: la sua composizione e la qualità della carne utilizzata. Tuttavia, non solo influenza il piatto finito, ma anche l'adesione alla tecnologia di frittura. Se durante la cottura questo passaggio non viene preso abbastanza sul serio, puoi ottenere cotolette asciutte e insipide con un odore debole, o belle e appetitose, ma non fritte all'interno o una massa informe che si attacca alla superficie della padella.

Quindi, cosa devi considerare per prevenire questo risultato:

• La padella deve essere riscaldata in modo che la carne sia immediatamente coperta da una crosta, che eviterà che i prodotti formati cadano a pezzi. In piatti riscaldati in modo insufficiente le cotolette si attaccano.
• L'impanatura dopo aver abbassato gli elementi in grasso spesso si sbriciola. Per evitarlo, dopo essere caduti dalle polpette, metterli in frigorifero per circa un quarto d'ora, quindi friggerli.
• Friggere i prodotti in olio vegetale o grasso: nell'olio (raffinato, che non rovina il gusto e l'odore del piatto finito, è più adatto) le cotolette bruciano meno spesso, ma cotte in una grande quantità di grasso fuso non solo non bruciano, ma saranno anche più aromatiche e succoso.
• Le polpette vengono abbassate dopo che l'olio o il grasso sono molto caldi. Per i test, usa il pane, lasciando cadere un pezzo di grasso: se è rosolato e “mescola”, puoi inviare i prodotti preparati.

Come metterlo per essere sicuro:

1. Prendi la cotoletta in mano in modo che penda leggermente da un lato.
2. Nei piatti preriscaldati, prima abbassa il bordo cadente del prodotto, quindi ruota la mano nella direzione lontana da te, posando il resto - anche se gli schizzi d'olio volano, quindi nella direzione opposta rispetto al cuoco.
3. Con una spatola, mescola leggermente la pallina in modo che non si attacchi alla superficie della padella.
4. Girati da te stesso, cercando di produrre l'azione senza intoppi, senza schizzi.

Diversi modi per friggere le cotolette:

1. I prodotti sono ben cotti a fuoco vivo alternativamente su entrambi i lati. Successivamente, il fuoco viene ridotto, diversi cucchiai di acqua vengono aggiunti alla padella, coperti e stufati fino a cottura.
2. Le polpette vengono fritte a fuoco vivo fino a doratura. Dopo che si girano e friggono già a fuoco basso. Allo stesso tempo, puoi chiudere il contenitore con un coperchio in modo che il piatto finito risulti più succoso, ma non necessario.

Puoi controllare la prontezza delle cotolette perforandole. Se è apparso un liquido chiaro, allora sono pronti, il succo non è chiaro - il che significa che devono essere lasciati per un'altra volta.

Quanto tempo per cucinare, a seconda della carne?

La domanda su quanto friggere le cotolette in una padella, non è possibile ottenere una risposta definitiva.

Questo aspetto dipende da molte circostanze: la temperatura del riscaldamento della padella, l'umidità della massa della cotoletta, la composizione della carne:

• i tortini fatti in casa vengono fritti in una padella aperta per circa 10 minuti, quindi aggiungere un quarto di bicchiere d'acqua, coprire e stufare circa la stessa quantità;
• i cibi semilavorati vengono fritti 2 volte più a lungo e quindi stufati per altri 5 minuti.
• le torte di pollo e pesce vengono fritte più velocemente - circa 5 minuti per lato.

Puoi anche portare le polpette a portata di mano nel forno, cuocendo al vapore il tuo succo, l'acqua o una salsa speciale in una padella.

Il tempo esatto per cucinare le polpette dipende non solo dal tipo di carne, ma anche dalla dimensione e dallo spessore delle cotolette, dalla qualità dei piatti. Se ci vuole circa un terzo di un'ora per cucinare un prodotto di medie dimensioni, ci vorrà almeno mezz'ora per friggere le cotolette grandi, mentre quelle piccole e sottili impiegheranno circa 10 minuti per cucinare.

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Come friggere le polpette congelate

La preparazione di semilavorati è un affare dolce. Soprattutto se ne sente il bisogno quando non c'è abbastanza tempo ed energia, ma è necessario cucinare qualcosa. Quindi le cotolette precedentemente fatte e ora congelate che devono essere fritte urgentemente vengono in soccorso, ma come?

E qui ci sono 2 opzioni per lo sviluppo di eventi: attendere che si scongelino o friggano immediatamente. Nel primo caso, la tecnologia di frittura è simile alla preparazione di cotolette appena preparate. Tuttavia, è molto probabile che la maggior parte del succo delle cotolette fuoriesca e che i prodotti finiti risultino piuttosto asciutti.

Quando friggono le polpette congelate, seguono gli stessi principi, tuttavia, alcuni consigliano di diffondere le polpette immediatamente dopo aver acceso il fuoco su piatti non riscaldati.

Cotolette di pollo in padella

Per la preparazione di carne macinata avrai bisogno di carne di pollo, tritata (0,5 kg), semola (3-4 cucchiai), 2 uova, cipolla tritata finemente, erbe e spezie tritate (a piacere).

Le polpette di pollo vengono impanate nella semola prima della cottura per preservare la loro forma e dare una crosta dorata durante il processo di frittura. Pertanto, avrai bisogno di un altro cucchiaio di semola per impanare.

Si consiglia di friggere i prodotti nel burro, i cui componenti lattiero-caseari durante la frittura si attaccano alla superficie dei piatti e si bruciano.

Esistono tre modi per risolvere questo problema:

1. Combinazione di verdura e burro.
2. Usando il burro chiarificato per friggere, in cui non c'è siero.
3. Friggere le cotolette su un "sostituto" dell'olio - margarina o crema spalmabile.

Friggeremo nel primo modo, quindi prepariamo verdura e burro.

Come cucinare:

1. Di tutti i prodotti (tranne quelli opzionali), impastare accuratamente il ripieno.
2. Rimuovilo per mezz'ora in un luogo freddo.
3. Dopodiché, dividi in parti uguali, forma le cotolette e arrotolale in semola.
4. Versa l'olio vegetale nei piatti riscaldati e friggi da un lato per 7-8 minuti.
5. Capovolgi la cotoletta, posizionando un pezzo di burro sotto di essa, che darà alla stecca finita un gusto delicato e succosità.
6. Friggere per 7-8 minuti.

Le polpette pronte sono disposte su un piatto e servite al tavolo con qualsiasi contorno.

Come cucinare senza aggiungere olio?

Puoi cuocere qualsiasi burro senza olio. Ecco solo i piatti per questi scopi che devi scegliere con un rivestimento antiaderente: titanio, teflon o ceramica. Un contenitore in ghisa non è adatto a questi scopi, poiché i prodotti si attaccano a una superficie non ingrassata.

Come friggere:

1. Incendi il contenitore in fiamme.
2. Disporre i prodotti.
3. Friggere le polpette su entrambi i lati fino a dorarle.
4. Versare un po 'd'acqua, coprire.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
6. Rimuovere il coperchio e friggere per circa 5 minuti.

Un altro modo per cucinare le cotolette di pollo senza aggiungere olio:

1. Piccole palline sono formate da pollo tritato e diffuse in una padella profonda o padella con un fondo spesso.
2. Versare acqua bollente in modo che copra circa un terzo o due terzi del prodotto.
3. Stufare su un fuoco piccolo fino a quando il liquido evapora (circa 15 minuti).

La prontezza viene verificata perforando la pallina: se un liquido limpido fuoriesce, vengono rimossi e preparati per servire.

Frittura corretta di crocchette di pesce

Un piatto dietetico - torte di pesce - devi anche essere in grado di cucinare. Il primo stadio è la formazione di piccole torte piatte da pesce tritato. Per una maggiore succosità, devono essere immersi in un uovo sbattuto, quindi arrotolare il pangrattato.

Le cotolette di pesce sono fritte in due modi:

• Immergere in una massa calda e friggere su entrambi i lati fino a doratura per circa 7-8 minuti;
• Su entrambi i lati friggere fino a doratura (circa cinque minuti), quindi cuocere a fuoco lento, versando un quarto di bicchiere d'acqua. Puoi anche stufare nel latte o nella panna acida fino a quando il liquido non sarà completamente bollito, quindi le cotolette saranno più morbide e più succose.

Alcuni segreti dei cuochi

• Puoi controllare l'incandescenza dei piatti con acqua: se una goccia sibila, i prodotti possono essere inviati in padella.
• È meglio mandare a scaldare i piatti prima di creare le cotolette, mentre si sta scaldando è possibile attaccare un numero sufficiente di polpette.
• Per l'impanatura vengono utilizzati non solo i cracker, ma anche la semola o la farina.
• Le cotolette disposte devono essere leggermente spostate in modo che non si attacchino alla superficie.
• È meglio girare le polpette con una spatola o una pinza speciale, ma non con una forchetta, altrimenti cadranno a pezzi.
• Dopo il primo lotto, puoi friggere il secondo olio nell'olio rimanente, ma dopo il raffreddamento questo grasso non può più essere utilizzato, poiché contiene sostanze tossiche, sostanze cancerogene, dopo la frittura.
• Se le polpette sono cotte con la salsa, vengono versate 3 minuti prima di essere cotte.
• Le cotolette non essiccate vengono riportate nella padella, versate circa 60 ml di acqua, coprite e fate sobbollire per circa 5 minuti.
• Le salviette convenzionali aiuteranno a rimuovere l'olio in eccesso dalle polpette. Per fare questo, devono posare il fondo di un piatto piano e posare le cotolette fritte in uno strato. Dopo 2-3 minuti, la carta oliata viene rimossa.
• Se hai dimenticato di salare la carne macinata, correggi l'omissione servendo cotolette tagliate a fette e cosparse di sale o cosparse di salsa di sale.